The color (L*, a*, b* parameters),

The color (L*, a*, b* parameters), the total phenols content and the global chemical composition (moisture, protein, fat, carbohydrates and ash) of four fresh varieties of olive leaves (Chemlali, Chemchali, Zarrazi and Chetoui) were determined. Fresh olive leaves are characterized by a green color (greenness parameter, a*, varying from −5.01 ± 0.26 to −9.14 ± 1.21), an intermediate moisture content (0.85 to 1.00 g/g dry matter, i.e. 46 to 50 g/100 g fresh matter) and a variable amount of total phenols according to the olive leaf variety (from ≈2.32 to ≈1.40 g caffeic acid/100 g dry matter).

Fresh leaves were submitted to blanching and/or infrared drying at 40, 50, 60 and 70 °C in order to be stabilized by reducing their moisture contents. The impact of IR drying temperature on some quality attributes (color, total phenols and moisture rate removal) was evaluated. Nevertheless, the effect of prior blanching treatment on the quality attributes of dried leaves is less significant and it depends on the olive leaf variety. The infrared drying induces a considerable moisture removal from the fresh leaves (more than 85%) and short drying durations (varying from ≈162 at 40 °C to 15 min at 70 °C). IR drying temperature showed a significant effect of on total phenols content and the color of the leaves whatever the leaf variety. In fact, total phenols content of dried olive leaves increased if compared to fresh ones. For example, total phenols of Chemlali leaves increased from 1.38 ± 0.02 (fresh leaves) to 2.13 ± 0.29 (dried at 40 °C) and to 5.14 ± 0.60 g caffeic acid/100 g dry matter (dried at 70 °C). IR drying allows preserving the greenness color of fresh leaves and enhancing their luminosity. It could be suggested for preserving olives leaves before their use in food or cosmetic applications.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

สี (L * การ *, b * พารามิเตอร์), กำหนดเนื้อหาทั้งหมดวิทยาศาสตร์และโลกเคมีองค์ประกอบ (ความชื้น โปรตีน ไขมัน คาร์โบไฮเดรต และเถ้า) พันธุ์สดสี่ใบมะกอก (Chemlali, Chemchali, Zarrazi และ Chetoui) ใบมะกอกสดมีลักษณะเป็นสีเขียว (พารามิเตอร์ไวน์ การ *, แตกต่างจาก −5.01 ± 0.26 −9.14 ± 1.21), เป็นกลางชื้น (0.85 1.00 g/g แห้งเรื่อง เช่นเรื่องสด 46-50 g/100 g) และวิทยาศาสตร์รวมตามหลายใบมะกอก (จาก ≈2.32 เพื่อ ≈1.40 g g/100 กรด caffeic เรื่องแห้ง) จำนวนตัวแปรใบสดถูกส่งไปลวกหรืออินฟราเรดแห้งที่ 40, 50, 60 และ 70 ° C เพื่อทรงตัว โดยการลดเนื้อหาความชื้น มีประเมินผลกระทบของอุณหภูมิอบแห้ง IR ในบางคุณลักษณะคุณภาพ (สี รวมวิทยาศาสตร์และกำจัดความชื้นอัตรา) แต่ ผลของก่อนลวกรักษาคุณลักษณะคุณภาพของใบแห้งมีความสำคัญน้อย และขึ้นอยู่หลายใบมะกอก อินฟราเรดให้แห้งก่อให้เกิดการกำจัดความชื้นมากใบสด (มากกว่า 85%) และระยะเวลาการอบแห้งสั้น (แตกต่างจาก ≈162 ที่ 40 ° C ถึง 70 ° c 15 นาที) IR ที่แห้งอุณหภูมิพบว่าสีของใบและลักษณะสำคัญของเนื้อหาทั้งหมดวิทยาศาสตร์สิ่งหลากหลายใบ ในความเป็นจริง เนื้อหาทั้งหมดวิทยาศาสตร์ของใบมะกอกแห้งเพิ่มขึ้นถ้าเทียบกับคนที่สด เช่น รวมวิทยาศาสตร์ของ Chemlali ใบเพิ่มขึ้นจาก 1.38 ± 0.02 (ใบสด) 2.13 ± 0.29 (อบแห้งที่อุณหภูมิ 40 ° C) และ 5, 14 ± 0.60 กรัม caffeic กรด/100 กรัมแห้งเรื่อง (อบแห้งที่อุณหภูมิ 70 ° C) IR แห้งช่วยรักษาสีไวน์ใบสด และเพิ่มความสว่าง มันอาจจะแนะนำสำหรับรักษาใบมะกอกก่อนใช้ในอาหารหรือเครื่องสำอาง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

สี (L *, a * ​​พารามิเตอร์ b *) ปริมาณฟีนอลรวมและองค์ประกอบทางเคมีทั่วโลก (ความชื้นโปรตีนไขมันคาร์โบไฮเดรตและเถ้า) ของสี่สายพันธุ์ใหม่ของใบมะกอก (Chemlali, Chemchali, Zarrazi และ Chetoui) ได้รับการพิจารณา ใบมะกอกสดมีลักษณะเป็นสีเขียว (พารามิเตอร์อ่อนหัด a * ที่แตกต่างจาก -5.01 ± 0.26 เพื่อ -9.14 ± 1.21) ความชื้นกลาง (0.85-1.00 / กรัมน้ำหนักแห้งคือ 46-50 กรัม / 100 G เรื่องสด) และปริมาณฟีนอลรวมตามความหลากหลายใบมะกอก (จาก≈2.32เพื่อ≈1.40กรัม caffeic กรด / 100 กรัมน้ำหนักแห้ง). ใบสดถูกส่งไปลวกและ / หรือการอบแห้งอินฟราเรดที่ 40, 50, 60 และ 70 องศาเซลเซียสเพื่อที่จะได้มีความเสถียรโดยการลดความชื้นของพวกเขา ผลกระทบของการอบแห้งที่อุณหภูมิ IR ในคุณภาพบางประการ (สีฟีนอลรวมและการกำจัดอัตราความชื้น) ถูกประเมิน อย่างไรก็ตามผลของการรักษาลวกก่อนเกี่ยวกับคุณลักษณะทางคุณภาพของใบแห้งที่มีความสำคัญน้อยลงและมันขึ้นอยู่กับความหลากหลายใบมะกอก อบแห้งอินฟราเรดเจือจางมากกำจัดความชื้นจากใบสด (มากกว่า 85%) และระยะเวลาในการอบแห้งสั้น ๆ (แตกต่างจาก≈162ที่ 40 ° C ถึง 15 นาทีที่ 70 ° C) IR อุณหภูมิอบแห้งพบว่ามีผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญในเนื้อหาฟีนอลรวมและสีของใบสิ่งที่หลากหลายใบ ในความเป็นจริงเนื้อหาฟีนอลรวมของมะกอกใบแห้งเพิ่มขึ้นถ้าเทียบกับคนที่สดใหม่ ยกตัวอย่างเช่นฟีนอลรวมของ Chemlali ใบเพิ่มขึ้นจาก 1.38 ± 0.02 (ใบสด) เพื่อ 2.13 ± 0.29 (แห้งที่ 40 ° C) และ 5.14 ± 0.60 กรัมกรด caffeic / 100 กรัมน้ำหนักแห้ง (แห้งที่อุณหภูมิ 70 ° C) IR อบแห้งช่วยรักษาสีเขียวของใบสดและเพิ่มความสว่างของพวกเขา มันอาจจะแนะนำให้รักษามะกอกใบก่อนที่จะใช้ในอาหารหรือเครื่องสำอางการใช้งาน