อาหารยอดนิยมของชาวฟิลิปปินส์ โดยจะหมักเนื้อสัตว์ต่างๆ เช่น หมู ไก่ เนื้อ รวมไปถึงอาหารทะเล ปลาทะเล กับน้ำส้มสายชู และเครื่องเทศต่างๆ เช่น กระเทียม ใบกระวาน หัวหอม พริกไทยดำ และนำไปทอดหรืออบในกระทะ จนน้ำหมักซึมเข้าเนื้อ เป็นสีน้ำตาลคล้ายคาราเมล
โดยอะโดโบนั้น มีอีกชื่อนึงก็คือ สตูว์ฟิลิปปินส์ เหมาะแก่การเดินทาง เก็บได้นานโดยไม่ต้องแช่เย็น ทั้งนี้ก็เพราะน้ำส้มสายชูที่ใช้หมักนั้น มีส่วนในการช่วยยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย