Materials and MethodsDairy Plants a

Materials and Methods

Dairy Plants and Sample Collection
Both silo raw milk (sampled aseptically from raw milk silos into sterile 500-mL polyethylene terephthalate (Nalgene) bottles (Thermo Fisher Scientific-Nalgene, Rochester, NY) and corresponding pasteurized 2% fat fluid milk [sampled in 3.8-L (1 gal.) plastic containers] were obtained from 4 fluid milk processing plants in New York State (plants A, B, C, and D, Table 1). Pasteurization time-temperature combinations used for the 2% fat milk ranged from a low of 76.7°C for 25 s (plant A) to a high of 80.3°C for 33 s (plant B; Table 1), indicating that the pasteurized products sampled represented a range of pasteurization conditions.

Table 1
Relevant plant specifications and pasteurized milk quality parameters for plants A to D
Item Plant
A B C D
Pasteurization time-temperature combination 76.7°C for 25 s 80.3°C for 33 s 80.0°C for 30 s 77.6°C for 30 s
Code date provided on finished product containers 14 d 17 d 17 d 20 d
Samples with PPC1/total samples (n/n) 0/12 4/12 4/7 3/12
Samples with a sensory score 20,000 cfu/mL at d 21/total samples (n/n) 3/12 9/12 7/7 9/12
Average d 17 SPC (log cfu/mL) for all samples 2.50 6.07 6.08 5.86
Average d 17 SPC for samples with no evidence of PPC (log cfu/mL) 2.50 4.76 4.87 4.32
1PPC = post-pasteurization contamination.
In each plant, raw and pasteurized milk samples were collected monthly by designated processing plant personnel during 12 consecutive months from October 2007 to September 2008. Three of the plants were sampled once a month for the duration of the study (i.e., 12 mo), but plant C ceased operation in April 2008; hence, samples from plant C were only collected for 7 consecutive months. Samples of raw milk were collected immediately before processing, whereas pasteurized samples were collected immediately post-processing; all samples were shipped overnight (on the day of sample collection) to the laboratory in coolers packed on ice. Temperature controls were included in each cooler, and temperature controls were evaluated immediately upon sample arrival at the laboratory; any samples with temperatures ≥6°C were rejected.


Microbiological Evaluation of Raw Milk
Upon arrival in the laboratory, each raw milk sample was aseptically distributed into 2 sterile 250-mL glass bottles (∼100 mL/bottle) and four 60-mL vials. One 60-mL vial was sent to a commercial laboratory (Dairy One Cooperative, Ithaca, NY) for determination of SCC, and the other aliquots were used to perform a battery of raw milk microbiological tests. Each raw milk sample was tested by spiral plating on (1) Edwards medium (Northeast Laboratory Services, Winslow, ME) for enumeration of Streptococcus spp. (Zadoks et al., 2004); (2) Vogel Johnson (VJ) medium (Quality Milk Production Services, Cornell University, Ithaca, NY) for enumeration of Staphylococcus spp. (Zimbro et al., 2009); and (3) crystal violet tetrazolium agar (CVTA; Difco, BD Diagnostics, Franklin Lakes, NJ) for enumeration of gram-negative organisms (Frank and Yousef, 2004). Further tests performed included (4) SPC, performed by spiral plating raw milk on SPC agar (Difco), followed by incubation at 32°C for 48 h (as described by Laird et al., 2004); (5) PBC, performed by spiral plating raw milk on SPC agar (Difco), followed by incubation at 7°C for 10 d (as described by Laird et al., 2004); (6) CC, performed by plating on Petrifilm Coliform Count plates according to manufacturer's instructions (3M, St. Paul, MN); (7) ropy milk test, performed by incubating 25 mL of each sample at 21°C for 48 h with evaluation for ropiness after both 24 and 48 h; (8) LPC, performed by heating 100 mL of each sample at 62.8°C for 30 min, followed by plating on SPC agar and incubation at 32°C for 48 h (Frank and Yousef, 2004) with the remainder of the LP sample held at 6°C and spiral plated on d 7, 10, 14, 17 and 21; (9) spore enumeration (SP), performed by heat treating 100 mL of sample at 80°C for 12 min, followed by spiral plating on SPC agar with the remainder of the SP sample held at 6°C and plated on d 7, 10, 14, 17, and 21(Huck et al., 2007a); and (10) PI count, performed by incubating 25 mL of raw milk at 13°C for 18 h, followed by spiral plating on SPC agar and incubation at 32°C for 48 h (Duncan et al., 2004). The PI count detailed by Duncan et al. (2004)) is specifically described as a method for testing pasteurized milk; the method describing PI count for raw milk was removed from Standard Methods for the Examination of Dairy Products after the 15th edition was published in 1985. To further evaluate the groups of bacteria present after PI treatment (i.e., incubation at 13°C for 18 h), raw milk after PI treatment was also spiral plated on Edwards, VJ, and CVTA media; a 5-mL aliquot of PI-treated milk was also subjected to the LP test (i.e., laboratory pasteurization at 62.8°C for 30 min, followed by spiral plating on SPC agar).


Microbiological and Sensory Evaluations of Pasteurized Milk
Each pasteurized milk sample was aseptically distributed, after 25 complete inversions of the commercial container, among 4 sterile 500-mL glass bottles (Corning Inc., Corning, NY) (approximately 400 mL of milk/bottle), 10 sterile 250-mL glass bottles (approximately 100 mL of milk/bottle), and 2 sterile 60-mL vials. One of the 500-mL bottles was used for initial day sensory evaluation, whereas the remaining 500-mL and 250-mL bottles were held at 6°C for subsequent sensory testing at 7, 10, 14, and 17 d post-processing and microbiological testing at 7, 10, 14, 17, and 21 d post-processing.

Microbiological evaluation of pasteurized milk over shelf-life was performed on the initial day of receipt as well as d 7, 10, 14, 17 and 21 post-processing. Tests performed included (1) SPC (performed as described above for raw milk) and (2) CC, performed on Petrifilm Coliform Count plates (as described for raw milk above).

Pasteurized samples were also evaluated for sensory characteristics on days Initial, 10, 14 and 17. Sensory evaluations were performed in accordance with the guidelines of the American Dairy Science Association as described previously (Bodyfelt et al., 1988); individual scores for a given product were assigned by each member of a trained panel of 6 staff and graduate students from the Cornell University Department of Food Science, and an average acceptability score for each sample was computed from the individual scores. In addition to an acceptability score, the flavor of each sample was described by panelists using predefined sensory attributes (e.g., bitter, fruity fermented, rancid, and unclean). This study was granted exempt status from human subject approval by the Cornell University Committee on Human Subjects. The Compusense Five (version 4.6, Compusense Inc., Guelph, Ontario, Canada) computerized data collection program was used to determine the order of sample presentation and to collect data. Milk samples were mixed by inversion in dim light, capped, and presented to the panelists at 15°C. Samples were scored on a scale of 1 to 10, with scores of

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

วัสดุและวิธีการนมพืชและเก็บตัวอย่างทั้งไซโลนมดิบ (ตัวอย่าง aseptically จากน้ำนมดิบไซโลเป็นกระบอกพลาสติก 500 มล. terephthalate (Nalgene) ขวด (เทอร์โม Fisher วิทยาศาสตร์-Nalgene โรเชสเตอร์ NY ) และสอดคล้องพาสเจอร์ไรส์ 2% ไขมันนมของเหลว [ความใน 3.8 L (1 gal.) บรรจุภัณฑ์พลาสติก] ได้รับจากพืช 4 การประมวลผลของเหลวนมในรัฐนิวยอร์ก (พืช A, B, C และ D ตารางที่ 1) พาสเจอร์ไรซ์ชุดอุณหภูมิเวลาที่ใช้ในนมขาดมันเนย 2% อยู่ในช่วงจากต่ำ 76.7 องศาเซลเซียส 25 s (พืช A) สูง 80.3 องศาเซลเซียสสำหรับ 33 s (โรงงาน B ตาราง 1), บ่งชี้ว่า ผลิตภัณฑ์พาสเจอร์ไรส์ความแสดงช่วงของเงื่อนไขพาสเจอร์ไรซ์ตารางที่ 1ข้อกำหนดโรงงานที่เกี่ยวข้องและพารามิเตอร์คุณภาพนมพาสเจอร์ไรส์สำหรับพืช A กับ Dสินค้าโรงงานB C Dพาสเจอร์ไรซ์อุณหภูมิเวลารวม 76.7° C 25 80.3° C สำหรับ 33 s s 80.0° C สำหรับ 30 s 77.6° C สำหรับ 30 sรหัสวันที่ระบุบนภาชนะบรรจุผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป 14 d d 17 17 d 20 dตัวอย่าง PPC1/รวม ตัวอย่าง (n/n) 0/12 4/12 4/7 3/12ตัวอย่าง มีคะแนนทางประสาทสัมผัส < 6.0 ที่ 17 d รวมตัวอย่าง (n/n) 0/12 1/12 1/4 7/12ตัวอย่างกับ SPC จำนวน > 20000 cfu/mL ที่รวม d 21 ตัวอย่าง (n/n) 3/12 9/12 7/7 9/12D เฉลี่ย 17 SPC (ล็อก cfu/mL) สำหรับตัวอย่าง 2.50 6.07 6.08 5.86D เฉลี่ย 17 SPC สำหรับตัวอย่างกับของ PPC (ล็อก cfu/mL) 2.50 4.76 4.87 4.321PPC =พาสเจอร์ไรซ์หลังการปนเปื้อนในแต่ละโรงงาน ตัวอย่างวัตถุดิบ และพาสเจอร์ไรส์นมถูกเก็บรวบรวมรายเดือนโดยกำหนดประมวลผลพืชในระหว่าง 12 เดือนติดต่อกันจากเดือน 2007 ตุลาคมถึงเดือน 2551 กันยายน ของพืชได้ตัวอย่างเดือนละครั้งสำหรับระยะเวลาการศึกษา (เช่น 12 mo), แต่พืช C ได้หยุดการดำเนินการ 2551 เมษายน ดังนั้น ตัวอย่างจากโรงงาน C ถูกเก็บรวบรวมเฉพาะเดือน 7 ติดต่อกัน ตัวอย่างนมดิบถูกรวบรวมก่อนประมวลผล ในขณะที่ตัวอย่างพาสเจอร์ไรส์ถูกเก็บทันทีหลังประมวลผล ตัวอย่างทั้งหมดถูกส่งข้ามคืน (ในวันเก็บตัวอย่าง) จะปฏิบัติที่บรรจุในน้ำแข็งตู้แช่ รวมอยู่ในแต่ละเย็นควบคุมอุณหภูมิ และควบคุมอุณหภูมิได้ประเมินทันทีเมื่อมาถึงตัวอย่างที่ห้องปฏิบัติการ ตัวอย่างใด ๆ ที่ มีอุณหภูมิ ≥6 ° C ถูกปฏิเสธประเมินทางจุลชีววิทยาของน้ำนมดิบUpon arrival in the laboratory, each raw milk sample was aseptically distributed into 2 sterile 250-mL glass bottles (∼100 mL/bottle) and four 60-mL vials. One 60-mL vial was sent to a commercial laboratory (Dairy One Cooperative, Ithaca, NY) for determination of SCC, and the other aliquots were used to perform a battery of raw milk microbiological tests. Each raw milk sample was tested by spiral plating on (1) Edwards medium (Northeast Laboratory Services, Winslow, ME) for enumeration of Streptococcus spp. (Zadoks et al., 2004); (2) Vogel Johnson (VJ) medium (Quality Milk Production Services, Cornell University, Ithaca, NY) for enumeration of Staphylococcus spp. (Zimbro et al., 2009); and (3) crystal violet tetrazolium agar (CVTA; Difco, BD Diagnostics, Franklin Lakes, NJ) for enumeration of gram-negative organisms (Frank and Yousef, 2004). Further tests performed included (4) SPC, performed by spiral plating raw milk on SPC agar (Difco), followed by incubation at 32°C for 48 h (as described by Laird et al., 2004); (5) PBC, performed by spiral plating raw milk on SPC agar (Difco), followed by incubation at 7°C for 10 d (as described by Laird et al., 2004); (6) CC, performed by plating on Petrifilm Coliform Count plates according to manufacturer's instructions (3M, St. Paul, MN); (7) ropy milk test, performed by incubating 25 mL of each sample at 21°C for 48 h with evaluation for ropiness after both 24 and 48 h; (8) LPC, performed by heating 100 mL of each sample at 62.8°C for 30 min, followed by plating on SPC agar and incubation at 32°C for 48 h (Frank and Yousef, 2004) with the remainder of the LP sample held at 6°C and spiral plated on d 7, 10, 14, 17 and 21; (9) spore enumeration (SP), performed by heat treating 100 mL of sample at 80°C for 12 min, followed by spiral plating on SPC agar with the remainder of the SP sample held at 6°C and plated on d 7, 10, 14, 17, and 21(Huck et al., 2007a); and (10) PI count, performed by incubating 25 mL of raw milk at 13°C for 18 h, followed by spiral plating on SPC agar and incubation at 32°C for 48 h (Duncan et al., 2004). The PI count detailed by Duncan et al. (2004)) is specifically described as a method for testing pasteurized milk; the method describing PI count for raw milk was removed from Standard Methods for the Examination of Dairy Products after the 15th edition was published in 1985. To further evaluate the groups of bacteria present after PI treatment (i.e., incubation at 13°C for 18 h), raw milk after PI treatment was also spiral plated on Edwards, VJ, and CVTA media; a 5-mL aliquot of PI-treated milk was also subjected to the LP test (i.e., laboratory pasteurization at 62.8°C for 30 min, followed by spiral plating on SPC agar).การประเมินทางประสาทสัมผัส และทางจุลชีววิทยาของนมพาสเจอร์ไรส์แต่ละตัวอย่างนมพาสเจอร์ไรส์ถูก aseptically กระจาย หลัง inversions สมบูรณ์ 25 ของคอนเทนเนอร์พาณิชย์ ระหว่าง 4 ขวดแก้ว 500 มล.ผ่านการฆ่าเชื้อ (คอร์นทำ Inc. คอร์นทำ NY) (ประมาณ 400 mL ของนมขวด), 10 ขวดแก้ว 250 มล.ผ่านการฆ่าเชื้อ (ประมาณ 100 mL ของนมขวด), และ 2 vials 60 มล.ผ่านการฆ่าเชื้อ หนึ่งขวด 500 mL ใช้สำหรับวันเริ่มต้นประเมินทางประสาทสัมผัส ในขณะที่เหลือ 500 mL และ 250 mL ขวดถูกจัดขึ้นที่ 6° C สำหรับการทดสอบการรับความรู้สึกภายหลังที่ 7, 10, 14 และ 17 d หลังประมวลผล และการทดสอบที่ 7, 10, 14, 17 และ 21 d หลังประมวลผลทางจุลชีววิทยาประเมินทางจุลชีววิทยาของนมพาสเจอร์ไรส์ผ่านอายุการเก็บรักษาที่ดำเนินการในวันเริ่มต้นรับเป็น d 7, 10, 14, 17 และ 21 หลังประมวลผล ทำการทดสอบรวม (1) SPC (ทำตามที่อธิบายไว้ข้างต้นสำหรับน้ำนมดิบ) และ (2) CC ทำแผ่น Petrifilm จำนวนโคลิฟอร์ม (ตามที่อธิบายไว้ในน้ำนมดิบข้างต้น)ตัวอย่างพาสเจอร์ไรส์ยังถูกประเมินสำหรับลักษณะทางประสาทสัมผัสในวันแรก 10, 14 และ 17 ดำเนินการประเมินทางประสาทสัมผัสตามแนวทางของอเมริกันนมวิทยาศาสตร์เชื่อมโยงอธิบายไว้ก่อนหน้านี้ (Bodyfelt et al., 1988); คะแนนแต่ละผลิตภัณฑ์ให้ถูกกำหนด โดยแต่ละสมาชิกของแผงฝึกอบรมของพนักงาน 6 และนักศึกษาจาก Cornell มหาวิทยาลัยกรมอาหารวิทยาศาสตร์ และมีคะแนนเฉลี่ย acceptability สำหรับแต่ละตัวอย่างที่คำนวณจากคะแนนแต่ละ นอกจากการ acceptability คะแนน รสชาติของแต่ละอย่างถูกอธิบาย โดย panelists ใช้คุณลักษณะทางประสาทสัมผัสล่วงหน้า (เช่น ขม ผลไม้หมัก rancid และอโยธยา) การศึกษานี้ได้รับสถานะยกเว้นจากเรื่องมนุษย์อนุมัติ โดยคณะกรรมการของมหาวิทยาลัย Cornell ในเรื่องมนุษย์ โปรแกรมเก็บข้อมูลคอมพิวเตอร์ 5 Compusense (เวอร์ชัน 4.6, Compusense Inc., Guelph, Ontario ประเทศแคนาดา) ถูกใช้ เพื่อกำหนดลำดับของงานนำเสนอตัวอย่าง และ การเก็บรวบรวมข้อมูล ตัวอย่างนมผสม โดยกลับในแสง ร็อคกี้ และแสดง panelists ที่ 15 องศาเซลเซียส ตัวอย่างมีคะแนนในระดับ 1 กับ 10 กับคะแนนของ < 6 ถือว่า "ไม่สามารถยอมรับ"

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

วัสดุและวิธีพืชนมและเก็บตัวอย่างทั้งสองไซโลน้ำนมดิบ (ตัวอย่างปลอดเชื้อจากไซโลน้ำนมดิบให้เป็นหมัน terephthalate เอทิลีน 500 มิลลิลิตร (Nalgene) ขวด (Thermo Fisher Scientific-Nalgene โรเชสเตอร์, นิวยอร์ก) และสอดคล้องพาสเจอร์ไรส์นม 2% ของเหลวไขมัน [ ตัวอย่างใน 3.8-L (1 แกลลอน.) ภาชนะพลาสติก] ที่ได้รับจาก 4 ของเหลวโรงงานแปรรูปนมในรัฐนิวยอร์ก (พืช A, B, C และ D, ตารางที่ 1). การผสมพาสเจอร์ไรซ์เวลาใช้อุณหภูมิในการ 2% นมไขมันตั้งแต่ต่ำ 76.7 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 25 วินาที (พืช) ไปสูง 80.3 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 33 วินาที (พืช B; ตารางที่ 1) แสดงให้เห็นว่าผลิตภัณฑ์พาสเจอร์ไรส์ตัวอย่างเป็นตัวแทนของช่วงของเงื่อนไขการพาสเจอร์ไรซ์. ตารางที่ 1 ข้อกำหนดพืชที่เกี่ยวข้องและพารามิเตอร์ที่มีคุณภาพนมพาสเจอร์ไรส์สำหรับพืชไปยัง D สินค้าพืชBCD พาสเจอร์ไรซ์เวลาอุณหภูมิรวมกัน 76.7 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 25 S 80.3 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 33 วินาที 80.0 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 30 วินาที 77.6 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 30 วินาทีวันที่มีให้บริการในรหัส เสร็จตู้คอนเทนเนอร์สินค้า 14 D 17 D 17 D 20 D ตัวอย่างกับ PPC1 / ตัวอย่างทั้งหมด (n / n) 0/12 4/12 4/7 3/12 ตัวอย่างมีคะแนนทางประสาทสัมผัส <6.0 ที่ง 17 / ตัวอย่างทั้งหมด (n / n) 0/12 1/12 1/7 4/12 ตัวอย่างกับ SPC นับ> 20,000 cfu / mL ที่ง 21 / ตัวอย่างทั้งหมด (n / n) 3/12 9/12 7/7 9/12 เฉลี่ยง 17 SPC (log cfu / มิลลิลิตร) สำหรับกลุ่มตัวอย่างทั้งหมด 2.50 6.07 6.08 5.86 ค่าเฉลี่ย 17 SPC สำหรับตัวอย่างที่มีหลักฐานของ PPC ไม่มี (log cfu / มิลลิลิตร) 2.50 4.76 4.87 4.32 1PPC = การปนเปื้อนหลังการพาสเจอร์ไรซ์. ในแต่ละโรงงานตัวอย่างน้ำนมดิบและพาสเจอร์ไรส์ ถูกเก็บรวบรวมรายเดือนโดยบุคลากรที่โรงงานแปรรูปกำหนดในช่วง 12 เดือนติดต่อกันตั้งแต่เดือนตุลาคม 2007 ถึงเดือนกันยายน 2008 สามของพืชที่เก็บตัวอย่างเดือนละครั้งในช่วงระยะเวลาของการศึกษา (เช่น 12 เดือน) แต่การดำเนินงานที่โรงงานซีหยุดในเดือนเมษายน 2008 ดังนั้นตัวอย่างจากพืช C ถูกเก็บเพียง 7 เดือนติดต่อกัน ตัวอย่างน้ำนมดิบที่ถูกเก็บรวบรวมทันทีก่อนที่จะประมวลผลในขณะที่ตัวอย่างพาสเจอร์ไรส์ที่ถูกเก็บได้ทันทีหลังการประมวลผล; ตัวอย่างทั้งหมดถูกส่งคืน (ในวันที่เก็บตัวอย่าง) ไปยังห้องปฏิบัติการในคูลเลอร์เต็มไปบนน้ำแข็ง การควบคุมอุณหภูมิถูกรวมไว้ในที่เย็นในแต่ละครั้งและควบคุมอุณหภูมิได้รับการประเมินได้ทันทีเมื่อมาถึงตัวอย่างในห้องทดลอง; ตัวอย่างใด ๆ กับอุณหภูมิ≥6° C ถูกปฏิเสธ. จุลชีววิทยาการประเมินผลของน้ำนมดิบเมื่อมาถึงในห้องปฏิบัติการแต่ละตัวอย่างน้ำนมดิบกระจายปลอดเชื้อเป็น 2 ผ่านการฆ่าเชื้อ 250 มิลลิลิตรขวดแก้ว (~100 มิลลิลิตร / ขวด) และสี่ขวด 60 มิลลิลิตร . หนึ่งขวด 60 มิลลิลิตรถูกส่งไปยังห้องปฏิบัติการในเชิงพาณิชย์ (Dairy หนึ่งสหกรณ์กล่อมนิวยอร์ก) สำหรับความมุ่งมั่นของ SCC และส่วนลงตัวอื่น ๆ ถูกนำมาใช้ในการดำเนินการแบตเตอรี่ของการทดสอบทางจุลชีววิทยาน้ำนมดิบ แต่ละตัวอย่างน้ำนมดิบได้รับการทดสอบโดยการชุบเกลียวใน (1) สื่อเอ็ดเวิร์ด (ภาคตะวันออกเฉียงเหนือห้องปฏิบัติการบริการพระพุทธเจ้า ME) ตรวจนับจำนวน Streptococcus spp (Zadoks et al, 2004.); (2) วอเกิลจอห์นสัน (VJ) กลาง (นมคุณภาพบริการด้านการผลิต, Cornell University, Ithaca, NY) ตรวจนับจำนวนเชื้อ Staphylococcus spp (Zimbro et al, 2009.); และ (3) คริสตัลสีม่วง tetrazolium วุ้น (CVTA; Difco วินิจฉัย BD, แฟรงคลินเลค, นิวเจอร์ซีย์) นับของสิ่งมีชีวิตแกรมลบ (แฟรงก์และ Yousef, 2004) การทดสอบต่อไปดำเนินการรวม (4) SPC ดำเนินการโดยการชุบเกลียวน้ำนมดิบใน SPC วุ้น (Difco) ตามด้วยการบ่มที่ 32 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 48 ชั่วโมง (ตามที่อธิบายไว้โดยเจ้าของที่ดินและคณะ, 2004.); (5) PBC ดำเนินการโดยการชุบเกลียวน้ำนมดิบใน SPC วุ้น (Difco) ตามด้วยการบ่มที่ 7 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 10 วัน (ตามที่อธิบายไว้โดยเจ้าของที่ดินและคณะ, 2004.); (6) CC ดำเนินการโดยชุบโคลิฟอร์มใน Petrifilm นับแผ่นตามคำแนะนำของผู้ผลิต (3M, Paul, MN); (7) การทดสอบนมเหนียวดำเนินการโดยการบ่ม 25 มิลลิลิตรของแต่ละตัวอย่างที่ 21 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 48 ชั่วโมงกับการประเมินสำหรับ ropiness หลังจากทั้ง 24 และ 48 ชั่วโมง; (8) LPC ดำเนินการด้วยความร้อน 100 มิลลิลิตรของแต่ละตัวอย่างที่ 62.8 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 30 นาทีตามด้วยการชุบใน SPC วุ้นและบ่มที่ 32 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 48 ชั่วโมง (แฟรงก์และ Yousef, 2004) กับส่วนที่เหลือของกลุ่มตัวอย่าง LP จัดขึ้นที่ 6 องศาเซลเซียสและเกลียวชุบง 7, 10, 14, 17 และ 21; (9) การนับสปอร์ (SP) ดำเนินการโดยการรักษาความร้อน 100 มิลลิลิตรของกลุ่มตัวอย่างที่ 80 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 12 นาทีตามด้วยชุบเกลียวบนวุ้น SPC กับส่วนที่เหลือของกลุ่มตัวอย่าง SP จัดขึ้นที่ 6 องศาเซลเซียสและชุบในวันที่ 7 10, 14, 17, และ 21 (Huck, et al, 2007A.); และ (10) นับ PI ดำเนินการโดยการบ่ม 25 มิลลิลิตรของน้ำนมดิบที่ 13 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 18 ชั่วโมงตามด้วยชุบเกลียวบนวุ้น SPC และบ่มที่ 32 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 48 ชั่วโมง (ดันแคน et al., 2004) นับ PI รายละเอียดโดยดันแคนและคณะ (2004)) อธิบายไว้โดยเฉพาะเป็นวิธีการสำหรับการทดสอบนมพาสเจอร์ไรส์; วิธีการอธิบายนับ PI สำหรับน้ำนมดิบถูกลบออกจากวิธีการมาตรฐานสำหรับการตรวจสอบของผลิตภัณฑ์หลังจากรุ่นที่ 15 ได้รับการตีพิมพ์ในปี 1985 และได้รับการประเมินกลุ่มของเชื้อแบคทีเรียในปัจจุบันหลังการรักษา PI (เช่นบ่มที่ 13 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 18 ชั่วโมง ) น้ำนมดิบหลังการรักษา PI ก็ยังเกลียวชุบบนเอ็ดเวิร์ดส์, วีเจและสื่อ CVTA; aliquot 5 มิลลิลิตรของนม PI รับการรักษาก็ถูกยัดเยียดให้ทดสอบ LP (เช่นพาสเจอร์ไรซ์ในห้องปฏิบัติการที่ 62.8 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 30 นาทีตามด้วยชุบเกลียวบนวุ้น SPC). จุลชีววิทยาและการประเมินทางประสาทสัมผัสของนมพาสเจอร์ไรส์แต่ละตัวอย่างนมพาสเจอร์ไรส์ กระจายปลอดเชื้อหลังจาก 25 inversions สมบูรณ์ของภาชนะเชิงพาณิชย์ในหมู่ 4 ผ่านการฆ่าเชื้อ 500 มิลลิลิตรขวดแก้ว (Corning อิงค์ Corning, NY) (ประมาณ 400 มิลลิลิตรของนม / ขวด), 10 ผ่านการฆ่าเชื้อ 250 มิลลิลิตรขวดแก้ว (ประมาณ 100 มิลลิลิตรของนม / ขวด) และผ่านการฆ่าเชื้อ 2 ขวด 60 มิลลิลิตร หนึ่งในขวด 500 มิลลิลิตรที่ใช้สำหรับการทดสอบทางประสาทสัมผัสเริ่มต้นวันในขณะที่ส่วนที่เหลืออีก 500 มิลลิลิตรและขวด 250 มิลลิลิตรถูกจัดขึ้นที่ 6 ° C สำหรับการทดสอบทางประสาทสัมผัสที่ตามมาที่ 7, 10, 14, และ 17 วันหลังการประมวลผลและ การทดสอบทางจุลชีววิทยาที่ 7, 10, 14, 17, และ 21 วันหลังการประมวลผล. การประเมินผลทางจุลชีววิทยาของนมพาสเจอร์ไรส์ในช่วงอายุการเก็บรักษาได้ดำเนินการในวันแรกของการรับเช่นเดียวกับง 7, 10, 14, 17 และ 21 หลัง การประมวลผล การทดสอบดำเนินการรวมถึง (1) SPC (การดำเนินการตามที่อธิบายไว้ข้างต้นสำหรับนมดิบ) และ (2) CC, ดำเนินการใน Petrifilm โคลิฟอร์มแผ่นนับ (ตามที่อธิบายไว้สำหรับน้ำนมดิบด้านบน). ตัวอย่างพาสเจอร์ไรส์ยังได้รับการประเมินลักษณะทางประสาทสัมผัสในวันที่เริ่มต้น 10 14 และ 17. การประเมินผลทางประสาทสัมผัสได้ดำเนินการให้สอดคล้องกับแนวทางของสมาคมวิทยาศาสตร์อเมริกันนมตามที่อธิบายไว้ก่อนหน้านี้ (Bodyfelt et al, 1988.); คะแนนของแต่ละบุคคลสำหรับผลิตภัณฑ์ที่ได้รับที่ได้รับมอบหมายโดยสมาชิกของแผงรับการฝึกอบรมจาก 6 เจ้าหน้าที่และนักศึกษาที่จบการศึกษาจากมหาวิทยาลัย Cornell ภาควิชาวิทยาศาสตร์ในแต่ละครั้งและคะแนนการยอมรับโดยเฉลี่ยสำหรับแต่ละตัวอย่างถูกคำนวณจากคะแนนของแต่ละบุคคล นอกเหนือจากคะแนนการยอมรับรสชาติของแต่ละตัวอย่างถูกอธิบายโดยผู้ร่วมอภิปรายโดยใช้คุณลักษณะทางประสาทสัมผัสที่กำหนดไว้ล่วงหน้า (เช่นขมผลไม้หมักหืนและไม่สะอาด) การศึกษาครั้งนี้ได้รับสถานะรับการยกเว้นจากการอนุมัติเรื่องของมนุษย์ตามที่คณะกรรมการมหาวิทยาลัยคอร์เนลในเรื่องของมนุษย์ CompuSense ห้า (รุ่น 4.6, CompuSense อิงค์กู, Ontario, แคนาดา) โปรแกรมการเก็บข้อมูลคอมพิวเตอร์ถูกใช้ในการกำหนดลำดับของงานนำเสนอตัวอย่างและการเก็บรวบรวมข้อมูล ตัวอย่างนมผสมโดยผกผันในแสงสลัวต่อยอดและนำเสนอให้กับผู้ร่วมอภิปรายที่ 15 ° C ตัวอย่างถูกยิงโย 1-10 มีคะแนนของ <6 ถือว่าเป็น "ยอมรับไม่ได้".

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

วัสดุและวิธีการ

นมพืชและการเก็บตัวอย่างน้ำนมดิบ (
ทั้งไซโล aseptically ตัวอย่างจากไซโลน้ำนมดิบเป็นหมัน 500 มล. polyethylene terephthalate ( นาลจีน ) ขวด ( เทอร์โมฟิชเชอร์ทางวิทยาศาสตร์นาลจีน Rochester , NY , และสอดคล้องกันพาสเจอร์ไรส์ 2 % ไขมันของเหลวนม [ ตัวอย่างใน 3.8-l ( 1  แกลลอน .ภาชนะพลาสติก ) ] ได้จาก 4 ของเหลวนมการประมวลผลพืชในรัฐนิวยอร์ก ( พืช A , B , C และ D , ตารางที่ 1 ) เวลารวมที่ใช้สำหรับการฆ่าเชื้อที่อุณหภูมิ 2 เปอร์เซ็นต์ไขมันนมมีค่าต่ํา 76.7 ° C 25   S ( พืช ) มีสัดส่วนสูงขององศา C 33   S ( โรงงาน B ; ตารางที่ 1 ) แสดงให้เห็นว่าผลิตภัณฑ์พาสเจอร์ไรส์ตัวอย่างแสดงช่วงของเงื่อนไขการพาสเจอร์ไรส์ .

ตารางที่ 1
ที่โรงงานกำหนดและนมพาสเจอร์ไรส์พารามิเตอร์คุณภาพสำหรับปลูกพืช
D
รายการ A B C D
อ เวลา อุณหภูมิ โดยการรวมเป็นเวลา 25  ° C S สัดส่วน 33   s 80.0 ° C เป็นเวลา 30   s 77.6 โดย C 30   S
วันรหัสสินค้าภาชนะบรรจุให้ 14 D D D D
17 17 20 ตัวอย่าง / รวม ppc1 ตัวอย่างเสร็จ ( N / n ) 0 / 12 4 / 12 4 / 7 3 / 12
ตัวอย่างมีคะแนนทางประสาทสัมผัส < 60 ที่ D 17 / ตัวอย่างทั้งหมด ( N / n ) 0 / 12 1 / 12 1 / 7 4 / 12
ตัวอย่างกับ SPC นับ > 20 , 000 cfu / ml ที่ D 21 / รวมตัวอย่าง ( N / n ) 3 / 12 9 / 12 7 / 7 9 / 12
เฉลี่ย D 17 SPC ( เข้าสู่ระบบ cfu / ml ) สำหรับตัวอย่างทั้งหมด 2.50 6.07 6.08 เฉลี่ย 5.86
D 17 SPC อย่างไม่มีหลักฐานของ PPC ( log CFU / ml ) 2.50 4.76 4.87 4.32
1ppc   =  โพสต์การพาสเจอร์ไรซ์ .
ในแต่ละพืชวัตถุดิบและตัวอย่างนมพาสเจอร์ไรส์ที่เก็บรายเดือนโดยเขตการประมวลผลพืชในช่วง 12 เดือนติดต่อกันจากบุคลากรตุลาคม 2550 ถึง กันยายน 2551 สามของพืช จำนวนเดือนละครั้งสำหรับระยะเวลาของการศึกษา ( เช่น 12 โม ) แต่พืช C หยุดกิจการในเมษายน 2551 นี้ ดังนั้น ตัวอย่างจากพืช C แค่รวบรวมเป็นเวลา 7 เดือนติดต่อกันตัวอย่างของการเก็บรวบรวมน้ำนมดิบทันทีก่อนการประมวลผล ในขณะที่พาสเจอร์ไรซ์ตัวอย่างทันทีหลังการประมวลผล ; ตัวอย่างทั้งหมดจะถูกส่งในชั่วข้ามคืน ( ในวันของการเก็บตัวอย่าง ) ห้องปฏิบัติการเย็นจัดบนน้ำแข็ง การควบคุมอุณหภูมิที่ถูกรวมอยู่ในแต่ละเย็น และการควบคุมอุณหภูมิ ได้แก่ ทันทีเมื่อมาถึงตัวอย่างที่ทางห้องปฏิบัติการตัวอย่างใด ๆ กับอุณหภูมิ≥ 6 ° C ถูกปฏิเสธ


จุลชีววิทยาการประเมิน
นมดิบเมื่อมาถึงในห้องปฏิบัติการ แต่ละตัวอย่างน้ำนมดิบ aseptically กระจายลงในขวดแก้วขนาด 2 หมัน 250 ( ∼ 100 มล. / ขวด ) และสี่ 60 ml ขวดนั่น หนึ่ง 60 ml ขวดถูกส่งไปปฏิบัติการเชิงพาณิชย์ ( นมหนึ่งสหกรณ์ , Ithaca , NY ) เพื่อกำหนดในปีและส่วนที่หารลงตัวอื่นเคยแสดงแบตเตอรี่ของน้ำนมดิบจุลินทรีย์ทดสอบ แต่ละตัวอย่างน้ำนมดิบถูกทดสอบโดยเกลียวชุบ ( 1 ) เอ็ดเวิร์ด ( ภาคตะวันออกเฉียงเหนือ ) บริการห้องปฏิบัติการ , วินสโลว์ ฉัน ) เพื่อแจง Streptococcus spp . ( zadoks et al . , 2004 ) ; ( 2 ) โวเกล จอห์นสัน ( VJ ) ขนาดกลาง ( บริการ การผลิต คุณภาพน้ำนม มหาวิทยาลัยคอร์เนลล์จากอิธาก้านิวยอร์ก ) สำหรับการ Staphylococcus spp . ( zimbro et al . , 2009 ) ; และ ( 3 ) คริสตัลสีม่วง tetrazolium ( cvta ; difco BD Diagnostics Franklin Lakes , NJ ) สำหรับการ และสิ่งมีชีวิต ( แฟรงค์ และ ยูเซฟ , 2004 ) การทดสอบเพิ่มเติมโดยรวม ( 4 ) SPC , ดําเนินการโดยเกลียวชุบนมดิบใน SPC ( difco ) ตามมาด้วยการบ่มที่ 32 ° C เป็นเวลา 48   H ( ตามที่อธิบายไว้โดยเจ้าของที่ดิน et al . ,2004 ) ; ( 5 ) PBC ดำเนินการโดยเกลียวชุบนมดิบใน SPC ( difco ) ตามมาด้วยการบ่มที่ 7 ° C 10 D ( ตามที่อธิบายไว้โดยเจ้าของที่ดิน et al . , 2004 ) ; ( 6 ) ซีซี โดยชุบบน petrifilm โคลิฟอร์มนับจานตามคําแนะนําของผู้ผลิต ( 3M , St . Paul , MN ) ; ( 7 ) แบบทดสอบซึ่งอยู่ในสภาพแย่ นม ,ขับร้องโดย 25 มิลลิลิตร เพาะ แต่ละตัวอย่างที่ 21 ° C เป็นเวลา 48   H กับการประเมินโรปิเนสหลังจากทั้ง 24 และ 48   H ; ( 8 ) LPC , ดำเนินการโดยความร้อน 100  มิลลิลิตรของแต่ละตัวอย่างที่ 62.8 องศา C เป็นเวลา 30  นาที ตามด้วยชุบกับวุ้น SPC และบ่มที่ 32 ° C 48   H ( แฟรงค์ และ ยูเซฟ , 2004 ) กับส่วนที่เหลือของ LP จัดขึ้นที่ 6 ° C และมีเกลียว ชุบบน D 7 , 10 , 14 , 17 และ 21 ;( 9 ) การสร้างสปอร์ ( SP ) , การรักษาความร้อน 100  มิลลิลิตรของตัวอย่างที่ 80 ° C เป็นเวลา 12  มินตามเกลียวชุบบน SPC วุ้นกับส่วนที่เหลือของ SP 6 ° C และตัวอย่างที่จัดขึ้นที่ชุบบน D 7 , 10 , 14 , 17 และ 21 ( ฮัก et al , . 2007a ) ; และ ( 10 ) นับและแสดงโดยการแช่ 25  มล. นมดิบที่ 13 ° C 18   H ,ตามด้วยเกลียวชุบกับวุ้น SPC และบ่มที่ 32 ° C เป็นเวลา 48   H ( ดันแคน et al . , 2004 ) และนับรายละเอียดโดยดันแคน et al . ( 2004 ) โดยอธิบายเป็นวิธีการทดสอบนมพาสเจอร์ไรส์ ; วิธีอธิบายการนับปี่สำหรับนมดิบจะถูกลบออกจากวิธีการมาตรฐานสำหรับการตรวจสอบผลิตภัณฑ์นม หลังจากรุ่นที่ 15 ถูกตีพิมพ์ในปี 1985เพิ่มเติม ประเมินกลุ่มของแบคทีเรียอยู่หลังปี่รักษา ( เช่น การบ่มที่ 13 ° C 18   H ) นมดิบหลังปี่รักษายังเกลียวชุบใน Edwards , VJ , และ cvta สื่อ ; 5-ml ส่วนลงตัวของพายนมถือว่ายังได้รับแผ่นเสียงทดสอบ ( เช่น ห้องปฏิบัติการการฆ่าเชื้อที่ 62.8 ° C เป็นเวลา 30 นาที ตามด้วย  , เกลียวชุบบน SPC วุ้น


)จุลชีววิทยาและลักษณะทางประสาทสัมผัสประเมินของนมพาสเจอร์ไรส์นมพาสเจอร์ไรส์
แต่ละตัวอย่างถูกแจกจ่าย aseptically หลังจาก 25 inversions สมบูรณ์ของภาชนะบรรจุพาณิชย์ ระหว่าง 4 หมัน 500 มล. ขวดแก้ว ( Corning Inc , Corning , NY ) ( ประมาณ 400  มล. นม / ขวด ) , ขวดแก้วมล 10 เป็นหมัน 250 ( ประมาณ 100  มล. ของนม / ขวด ) 2 งาน 60 ml ขวดนั่นหนึ่งใน 500 มล. ขวดที่ใช้สำหรับการเริ่มต้นวัน การยอมรับทางประสาทสัมผัส และที่เหลืออีก 500 มล. และ 250 มล. ขวดถูกจัดขึ้นใน 6 ° C สำหรับการทดสอบทางประสาทสัมผัสที่ตามมาที่ 7 , 10 , 14 และ 17 D ผลิตและทดสอบทางจุลชีววิทยาที่ 7 , 10 , 14 , 17 และ 21 D

การโพสต์จุลชีววิทยาของนมพาสเจอร์ไรส์ ผ่านการประเมินอายุการเก็บได้ปฏิบัติในวันแรกได้รับเช่นเดียวกับ D 7 , 10 , 14 , 17 และ 21 การโพสต์ การทดสอบการรวม ( 1 ) เอสพี ( ดำเนินการตามที่อธิบายไว้ข้างต้น สำหรับน้ำนมดิบ ) และ ( 2 ) ถึงการ petrifilm โคลิฟอร์มนับแผ่น ( ตามที่อธิบายไว้ข้างต้น สำหรับนมดิบ

)พาสเจอร์ไรส์จำนวนประเมินคุณลักษณะทางประสาทสัมผัสในวันแรก , 10 , 14 และ 17 การประเมินทางประสาทสัมผัสมีการปฏิบัติตามแนวทางของอเมริกันสมาคมวิทยาศาสตร์นมตามที่อธิบายไว้ก่อนหน้านี้ ( bodyfelt et al . , 1988 )ให้คะแนนแต่ละผลิตภัณฑ์ที่ได้รับมอบหมาย โดยสมาชิกแต่ละแผงฝึก 6 เจ้าหน้าที่และนักศึกษาปริญญาโทจากมหาวิทยาลัยคอร์เนลล์ ภาควิชาวิทยาศาสตร์การอาหาร และคะแนนการยอมรับเฉลี่ยในแต่ละตัวอย่าง คำนวณจากคะแนนของแต่ละบุคคล นอกจากการยอมรับคะแนน รสของแต่ละตัวอย่างถูกอธิบายโดยการใช้คุณลักษณะทางประสาทสัมผัสผู้ทดสอบที่กำหนดไว้ล่วงหน้า ( เช่นกรัม , ขม , ผลไม้หมัก เหม็นเปรี้ยว และมลทิน ) การศึกษานี้ได้รับสถานะที่ได้รับการยกเว้น จากมนุษย์และอนุมัติโดยคณะกรรมการมหาวิทยาลัยคอร์เนลล์ในวิชามนุษย์ การ compusense ห้า ( รุ่น 4.6 compusense , Inc , Guelph Ontario , แคนาดา ) โปรแกรมเก็บข้อมูลคอมพิวเตอร์ถูกใช้เพื่อกำหนดลำดับของตัวอย่างการนำเสนอ และเก็บข้อมูลตัวอย่างนมผสมโดยการผกผันในแสงสลัว ปรบมือ และนำเสนอให้ผู้ที่ 15 องศา จำนวนคะแนนในระดับของ 1 ถึง 10 ด้วยคะแนน < 6 ถือว่า " รับไม่ได้ "