pH is another factor that significa

pH is another factor that significantly affect the gel temperature
of protein. As shown in Fig. 2, the gel temperature for salted egg
white with pH value of 8.6, 7.0, 6.0, 4.9, 3.8 was 71.9
C, 70.1
C,
69.9
C, 54.5
C, 55.3
C respectively. Moreover, it was reported that
the isoelectric point of fresh egg white was in the range of 4.0e6.0
(Eleya & Gunasekaran, 2002), and this is why the gel temperature
varies significantly between pH 3.8 and pH 6.0. The gel temperature
decreased with pH value decreasing from 8.6 to 4.9, but increased
when the pH value further decreased to 3.8. High temperature is
needed to overcome the intermolecular repulsive force caused by
the excessive positive charge at pH 3.8 (Eleya & Gunasekaran,
2002). Furthermore, the low G0 and G00 at pH 3.8 indicated the
formation of weak gel, and this is probably because part of protein
was acid hydrolysed at this low pH so that the thermal crosslinking
was weakened. Taking the low gel temperature and good gel
quality into account, pH 4.9 was chosen for the subsequent
experiment.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

pH เป็นปัจจัยอื่นที่ส่งผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญต่ออุณหภูมิเจของโปรตีน ตามที่แสดงใน Fig. 2 อุณหภูมิเจลสำหรับไข่เค็มสีขาวกับค่า pH 8.6, 7.0, 6.0, 4.9, 3.8 71.9 C, 70.1 C69.9 C, C 54.5, 55.3 C ตามลำดับ นอกจากนี้ มันเป็นรายงานที่จุด isoelectric สดไข่ขาวอยู่ในช่วง 4.0e6.0(Eleya & Gunasekaran, 2002), และนี้คือเหตุผลทำไมอุณหภูมิเจลแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญระหว่าง pH 3.8 และ pH 6.0 อุณหภูมิเจลลดลง ด้วยค่า pH ที่ลดลงจาก 8.6 การ 4.9 แต่เพิ่มขึ้นเมื่อค่า pH เพิ่มเติมลดลงถึง 3.8 มีอุณหภูมิสูงต้องเอาชนะแรง repulsive intermolecular สาเหตุค่าบวกมากเกินไปที่ pH 3.8 (Eleya & Gunasekaran2002) . Furthermore, G0 ต่ำ และ G00 ที่ pH 3.8 ระบุการก่อตัวของเจลที่อ่อนแอ และนี้อาจเป็นเพราะเป็นส่วนหนึ่งของโปรตีนมีกรด hydrolysed ที่ pH ต่ำนี้ให้ crosslinking ร้อนที่ลดลง อุณหภูมิต่ำสุดเจและเจดีคุณภาพเข้าบัญชี pH 4.9 ถูกเลือกซึ่งต่อมาทดลอง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ค่าความเป็นกรดเป็นปัจจัยที่ส่งผลกระทบต่ออุณหภูมิเจลของโปรตีน ดังแสดงในรูป 2
อุณหภูมิเจลสำหรับไข่เค็มสีขาวที่มีค่าพีเอช8.6, 7.0, 6.0, 4.9, 3.8 เป็น 71.9 องศาเซลเซียส, 70.1 องศาเซลเซียส,
69.9 องศาเซลเซียส 54.5 องศาเซลเซียส 55.3 องศาเซลเซียสตามลำดับ นอกจากนี้ยังมีรายงานว่าจุด Isoelectric ของไข่ขาวสดอยู่ในช่วงของ 4.0e6.0 (Eleya และกูนาซีคาแร, 2002) และนี่คือเหตุผลที่อุณหภูมิเจลแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญระหว่างค่าpH 3.8 และ pH 6.0 อุณหภูมิเจลลดลงเมื่อค่าพีเอชลดลง 8.6-4.9 แต่เพิ่มขึ้นเมื่อค่าพีเอชต่อไปลดลง3.8 อุณหภูมิสูงเป็นสิ่งจำเป็นที่จะเอาชนะแรงผลักโมเลกุลที่เกิดจากประจุบวกมากเกินไปที่pH 3.8 (Eleya และกูนาซีคาแร, 2002) นอกจากนี้ G0 ต่ำและ G00 ที่ pH 3.8 ที่ระบุรูปแบบของเจลที่อ่อนแอและนี่อาจเป็นเพราะส่วนหนึ่งของโปรตีนที่ถูกย่อยกรดที่pH ต่ำเพื่อให้การเชื่อมขวางการระบายความร้อนอ่อนแอ การที่อุณหภูมิต่ำและเจลเจลที่ดีมีคุณภาพเข้าบัญชีค่า pH 4.9 เป็นทางเลือกสำหรับภายหลังการทดลอง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

pH เป็นปัจจัยอื่นที่มีผลต่ออุณหภูมิ
เจลของโปรตีน ดังแสดงในรูปที่ 2 อุณหภูมิเจลสำหรับไข่เค็ม
สีขาวที่มีค่า pH 8.6 , 7.0 , 6.0 , 4.9 , 3.8 คือ 11.5
C , 70.1
C
3.9
C จาก
C 55.3
C ตามลำดับ นอกจากนี้ มีรายงานว่า จุดไอโซอิเล็กทริก
ของไข่ขาวสดอยู่ในช่วง 4.0e6.0
( eleya & gunasekaran , 2002 )และนี้คือเหตุผลที่เจลที่อุณหภูมิแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญระหว่าง pH 3.8
และ pH 6.0 . เจล อุณหภูมิ ค่า pH
ลดลงลดลงจาก 2.9% ลดลง แต่เพิ่มขึ้น
เมื่อค่า pH ลดลง 3.8 เพิ่มเติม . อุณหภูมิสูงคือต้องเอาชนะ์

แรงผลักที่เกิดจากประจุบวกมากเกินไปที่ pH 3.8 ( eleya & gunasekaran
, 2002 ) นอกจากนี้ต่ำและ pH 3.8 ระบุ g00 G0
รูปแบบของเจลอ่อน , และนี้อาจเป็นเพราะส่วนหนึ่งของโปรตีนเป็นกรดที่ pH ต่ำ

ดังนั้นทำปฏิกิริยาความร้อนก็ลดลง ถ่ายต่ำอุณหภูมิและเจลเจลดี
คุณภาพเข้าบัญชี pH 4.9 ถูกเลือกสำหรับการทดลองภายหลัง