Flocculation appears to be the main

Flocculation appears to be the main aggregation process occurred in the mixes, regardless the homogenisation pressure applied. In the ice creams, coalescence and partial coalescence are the main fat destabilisation phenomena suggested for the UNH and both the homogenised (CH and HPH) systems, respectively. Therefore, it seems that in ice cream high pressure homogenisation did not cause a different structure of destabilised fat globules with respect to the conventional treatment. It is suggested that high pressure homogenisation may have a structuring effect on the proteins of the serum phase. These proteins may form a network rearrangement or interpenetrating network, which may not allow a different fat destabilisation between CH and HPH treatment. This appears to be confirmed by the overrun, melting rate and hardness behaviours. In fact, the HPH ice cream samples with high fat content were characterised by lower overrun, the highest hardness and an improvement in melting resistance. On the other hand, with respect to the CH samples, the HPH ice creams with low fat content showed higher resistance to meltdown, but were not clearly differentiated for hardness.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

Flocculation เป็น การรวมหลักเกิดขึ้นในการออกแบบผสมผสาน ไม่ homogenisation กดดันแล้ว ไอศกรีม coalescence และ coalescence บางส่วนเป็นปรากฏการณ์ destabilisation ไขมันหลักที่แนะนำสำหรับ UNH และทั้ง homogenised (CH และ HPH) ระบบ ตามลำดับ ดังนั้น เหมือนไอศกรีม homogenisation แรงดันสูงที่ไม่ได้ทำให้เกิดโครงสร้างที่แตกต่างกันของ globules ไขมัน destabilised กับการรักษาแบบเดิม ขอแนะนำ homogenisation ที่ความดันสูงอาจมีผลต่อโปรตีนของเฟสเซรั่มเป็น structuring โปรตีนเหล่านี้อาจสร้าง rearrangement เครือข่ายหรือเครือข่าย interpenetrating ซึ่งอาจทำให้ destabilisation ไขมันที่แตกต่างระหว่าง CH และ HPH นี้ดูเหมือนจะได้รับการยืนยัน โดยมากเกินไป ละลายพฤติกรรมอัตราและความแข็ง ในความเป็นจริง ตัวอย่างไอศกรีม HPH กับไขมันสูงถูกดำเนิน โดยล่างมากเกินไป ความแข็งสูงสุด และการปรับปรุงในการต้านทานการละลาย บนมืออื่น ๆ เกี่ยวกับตัวอย่าง CH ไอศกรีม HPH กับไขมันต่ำแสดงให้เห็นว่าความต้านทานสูงกว่าการหลอม ได้ถูกไม่ชัดเจนแตกต่างกันสำหรับความแข็ง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ตะกอนที่ดูเหมือนจะเป็นขั้นตอนการรวมตัวหลักที่เกิดขึ้นในสูตรโดยไม่คำนึงถึงความดันที่ใช้ homogenisation ในไอศครีมที่เชื่อมต่อกันและการเชื่อมต่อกันบางส่วนเป็นปรากฏการณ์ destabilization ไขมันหลักที่แนะนำสำหรับเอ๊ยทั้ง homogenised (CH และ HPH) ระบบตามลำดับ ดังนั้นจึงดูเหมือนว่าในไอ​​ศครีม homogenisation ความดันสูงไม่ก่อให้เกิดโครงสร้างที่แตกต่างกันของ globules ไขมัน destabilized ที่เกี่ยวกับการรักษาแบบเดิม มันบอกว่า homogenisation แรงดันสูงอาจมีผลกระทบโครงสร้างโปรตีนในเฟสเซรั่มที่ โปรตีนเหล่านี้อาจเป็นสายใยเครือข่ายหรือเครือข่าย interpenetrating ซึ่งอาจไม่อนุญาตให้ destabilization ไขมันที่แตกต่างกันระหว่างการรักษา CH และ HPH เรื่องนี้ดูเหมือนจะได้รับการยืนยันจากการใช้จ่ายเกินละลายอัตราและพฤติกรรมที่มีความแข็ง ในความเป็นจริงตัวอย่างไอศครีม HPH ที่มีปริมาณไขมันสูงโดดเด่นด้วยการใช้จ่ายเกินที่ต่ำกว่าความแข็งสูงสุดและการปรับปรุงในการต้านทานการละลาย บนมืออื่น ๆ ที่เกี่ยวกับตัวอย่าง CH, ไอศกรีม HPH ที่มีปริมาณไขมันต่ำแสดงให้เห็นความต้านทานที่สูงขึ้นเพื่อ meltdown แต่ไม่แตกต่างอย่างชัดเจนสำหรับความแข็ง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

รวมตะกอนจะปรากฏเป็นหลักที่เกิดขึ้นในกระบวนการการผสมไม่ว่าจะโฮโมจีไนเซชั่น แรงดันที่ใช้ ในไอศกรีม , รวมตัวรวมตัวเป็นหลัก และบางส่วนไขมัน destabilisation ปรากฏการณ์แนะนำสำหรับบ้านและทั้งสอง homogenised ( CH และ hph ) ระบบตามลำดับ ดังนั้นดูเหมือนว่าในการโฮโมจีไนเซชั่น ไอศกรีม ความดันสูงไม่ก่อให้เกิดโครงสร้างที่แตกต่างกันของ destabilised globules ไขมันเกี่ยวกับการรักษาแบบปกติ มันชี้ให้เห็นว่าอาจมีการโฮโมจีไนเซชั่น ความดันสูงต่อโปรตีนในซีรัมระยะ โปรตีนเหล่านี้อาจฟอร์มเครือข่ายการปรับปรุงหรือ interpenetrating เครือข่ายซึ่งอาจจะไม่ช่วยให้ไขมันที่แตกต่างกันระหว่าง hph destabilisation CH และการรักษา นี้ดูเหมือนจะได้รับการยืนยันโดยบุกรุกอัตราการละลายพฤติกรรมและความแข็ง ในความเป็นจริง hph ไอศกรีมตัวอย่างที่มีไขมันสูงมีลักษณะโดยการบุกรุกลดลง ความแข็งสูง และการปรับปรุงในละลายความต้านทาน บนมืออื่น ๆ , ด้วยความเคารพอย่าง ชอนฮีการ hph ไอศกรีมที่มีไขมันต่ำ ความต้านทานสูงวิกฤต แต่ยังไม่ชัดเจนที่แตกต่างเพื่อความแข็งแรง