The main objective of this study wa

The main objective of this study was to investigate the effects of myosin heavy chain (MHC) isoforms onmeat and sensory quality in Berkshire pigs.
A total of 85 pigs were evaluated, and muscle samples were taken for the analyses of MHC isoform, meat quality, fatty acid composition, and sensory evaluation.
Content of the MHC slow isoform was significantly correlated with pH24 h (r=0.26, Pb0.05) and drip loss (r=−0.32, Pb0.01), although the content of MHC isoforms showed limited relationships with individual fatty acids.
In the case of sensory evaluation of meat by a trained panel test, the MHC fast/slow ratio was correlated with the juiciness (r=−0.33, Pb0.01), off-flavor (r=0.34, Pb0.01), tenderness attributes (r=−0.43 to −0.47).
These results imply that the content of MHC isoforms can influence various aspects of quality including pork and sensory quality in Berkshire pigs.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

วัตถุประสงค์หลักของการศึกษานี้คือการ ตรวจสอบผลกระทบของไมโอซิน (เอ็มเอชซี) หนักโซ่ isoforms onmeat และคุณภาพทางประสาทสัมผัสในสุกรสัน มีประเมินจำนวนสุกร 85 และตัวอย่างกล้ามเนื้อถูกใช้สำหรับวิเคราะห์ของเอ็มเอชซี isoform เนื้อคุณภาพ ส่วนประกอบของกรดไขมัน และประเมินผลทางประสาทสัมผัส เนื้อหาของ isoform ช้าเอ็มเอชซีถูกมาก correlated กับ pH24 h (r = 0.26, Pb0.05) และหยดร่วง (r = −0.32, Pb0.01), แม้ ว่าเนื้อหาของเอ็มเอชซี isoforms แสดงให้เห็นว่าความสัมพันธ์จำกัดกับกรดไขมันแต่ละ ในกรณีของการประเมินทางประสาทสัมผัสของเนื้อโดยการทดสอบแผงฝึกอบรม อัตราเร็ว/ช้าของเอ็มเอชซีถูก correlated กับ juiciness ที่ (r = −0.33, Pb0.01), ออกรส (r = 0.34, Pb0.01), แอตทริบิวต์เจ็บ (r = −0.43 กับ −0.47) ผลลัพธ์เหล่านี้เป็นสิทธิ์แบบว่า เนื้อหาของเอ็มเอชซี isoforms สามารถมีอิทธิพลต่อคุณภาพรวมทั้งหมูและคุณภาพทางประสาทสัมผัสในสุกรสันด้านต่าง ๆ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

วัตถุประสงค์หลักของการศึกษานี้ เพื่อศึกษาผลของ myosin โซ่หนัก ( MHC ) ต่อ onmeat และทางประสาทสัมผัสในสุกร
รวม 85 สุกร ประเมินและตัวอย่างกล้ามเนื้อถูกสำหรับการวิเคราะห์ไอโซฟอร์มของ MHC , คุณภาพเนื้อ , องค์ประกอบกรดไขมันและการประเมินทางประสาทสัมผัส
เนื้อหาของ MHC ช้าไอโซฟอร์ม มีความสัมพันธ์กับ ph24 H ( r = 0.26 , pb0 .05 ) และการสูญเสีย ( r = − 0.32 , pb0.01 ) แม้ว่าเนื้อหาของ MHC มีความสัมพันธ์ต่อบุคคล จำกัด กับกรดไขมัน
ในกรณีของการประเมินทางประสาทสัมผัสของเนื้อสัตว์ โดยการทดสอบแผงฝึก , mhc เร็ว / ช้า อัตรา มีความสัมพันธ์กับความชุ่มฉ่ำ ( r = − 0.33 , pb0.01 ) กลิ่น ( r = 0.34 , pb0.01 ) , คุณลักษณะอ่อนโยน ( r = −− 0.43 0.47 )
ผลลัพธ์เหล่านี้แสดงให้เห็นว่า เนื้อหาของ MHC ไอโซฟอร์มสามารถอิทธิพลด้านต่างๆของหมู และคุณภาพ รวมทั้งคุณภาพทางประสาทสัมผัสในสุกร