ConclusionThermal processing for fo

Conclusion
Thermal processing for food preservation results in an undesired
high level of softening of carrots, mainly due to b-eliminative
depolymerization of pectin which results in decreased cell adhesion.
In context of texture improvement of thermally processed
carrots, next to the established strategy of an LTB or HP pretreatment
followed by a Ca2+ soak, a second strategy proved to be useful:
treatment at low pH. By respectively lowering the DM of the
carrot pectin or lowering the pH of the carrot tissue, the susceptibility
to b-elimination was reduced. The composition of the pH
lowering solution appeared important: cations and Ca2+ chelators
have to be avoided. Ferulic acid showed to be an effective pH lowering
component. By combining a HP pretreatment with a soak in
ferulic acid and Ca2+ thermally processed carrots could retain more
than 50% of the hardness of unprocessed carrots, due to the accumulative
effect of the different modifications. Seen increasing consumer
demand for high-quality, natural foods, ferulic acid would
be a good acidifying component as it is naturally present in fruits
and vegetables and is already used as a functional food ingredient.
However, one has to remind that, although it is a very important
quality characteristic, texture is not the only quality parameter of
concern. Therefore, the influence of the different plant modifications
on other quality parameters, for example taste of carrots,
has to be evaluated to see whether the final product meets consumer
demands.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

สรุปความร้อนที่แปรรูปถนอมอาหารผลที่ไม่พึงประสงค์ความอ่อนตัวของแครอท เนื่องจากบี eliminative ระดับสูงdepolymerization ของเพกทินที่ยึดเกาะของเซลล์ลดลงในบริบทของการปรับปรุงเนื้อสัมผัสของประมวลผลความร้อนแครอท ถัดจากกลยุทธ์ของการปรับสภาพ LTB หรือ HP ก่อตั้งกลยุทธ์สองตาม ด้วยแช่ Ca2 + พิสูจน์ให้เป็นประโยชน์:การรักษาที่ค่า pH ต่ำ โดยการลด DM ของตามลำดับการเพกทินแครอทหรือลดค่า pH ของเนื้อเยื่อแครอท ไก่เพื่อการกำจัด b ลดลง องค์ประกอบของค่า pHลดแก้ปัญหาปรากฏสำคัญ: แคทไอออนและ Ca2 + chelatorsต้องหลีกเลี่ยง แสดงให้เห็นว่ากรด ferulic จะ มีประสิทธิภาพลดค่า pHส่วนประกอบ โดยการรวม HP ปรับสภาพ ด้วยการแช่ตัวในกรด ferulic และ Ca2 + ประมวลผลความร้อนแครอทไม่สามารถรักษาเพิ่มเติมกว่า 50% ของความแข็งของประมวลผลแครอท เนื่องจากการสะสมผลของการแก้ไขที่แตกต่างกัน เห็นของผู้บริโภคเพิ่มขึ้นความต้องการ คุณภาพสูง อาหารธรรมชาติ กรด ferulic จะเป็นคอมโพเนนต์ acidifying ที่ดีที่มีอยู่ตามธรรมชาติในผลไม้ผัก และใช้เป็นส่วนผสมอาหารอย่างไรก็ตาม มีการเตือนว่า แม้ว่ามันจะสำคัญมากคุณภาพลักษณะ เนื้อไม่ใช่พารามิเตอร์คุณภาพของความกังวล ดังนั้น อิทธิพลของการปรับเปลี่ยนพืชแตกต่างกันบนพารามิเตอร์ที่มีคุณภาพอื่น ๆ เช่นรสชาติของแครอทมีการประเมินเพื่อดูว่า ผลิตภัณฑ์สุดท้ายตรงกับผู้บริโภคความต้องการ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

สรุป
กระบวนการให้ความร้อนเพื่อให้ได้ผลลัพธ์การเก็บรักษาอาหารในที่ไม่พึงประสงค์
ในระดับสูงของการอ่อนตัวของแครอทส่วนใหญ่เนื่องจากการ B-eliminative
depolymerization ของเพคตินซึ่งส่งผลให้การยึดเกาะของเซลล์ลดลง.
ในบริบทของการปรับปรุงพื้นผิวของการประมวลผลความร้อน
แครอทติดกับกลยุทธ์ที่จัดตั้งขึ้นของ LTB หรือ HP ปรับสภาพ
ตาม Ca2 + แช่เป็นกลยุทธ์ที่สองพิสูจน์ให้เห็นว่าจะมีประโยชน์:
การรักษาที่ pH ต่ำ โดยตามลำดับลด DM ของ
เพคตินแครอทหรือลดค่า pH ของเนื้อเยื่อแครอทที่ไวต่อ
การกำจัด B-ลดลง องค์ประกอบของค่า pH
แก้ปัญหาลดปรากฏสำคัญ: ไพเพอร์และ Ca2 + chelators
จะต้องมีการหลีกเลี่ยง กรด ferulic แสดงให้เห็นว่าจะเป็นที่มีประสิทธิภาพลดค่า pH
ส่วนประกอบ โดยการรวมการปรับสภาพ HP ด้วยการนอนแช่ใน
กรด ferulic และ Ca2 + ความร้อนแครอทประมวลผลสามารถรักษามากขึ้น
กว่า 50% ของความแข็งของแครอทที่ยังไม่ได้ที่เกิดจากการสะสม
ผลกระทบของการปรับเปลี่ยนที่แตกต่างกัน การกระทำของผู้บริโภคที่เพิ่มขึ้น
ความต้องการที่มีคุณภาพสูงอาหารธรรมชาติกรด ferulic จะ
เป็นองค์ประกอบ Acidifying ดีที่สุดเท่าที่มันเป็นธรรมชาติที่มีอยู่ในผลไม้
และผักและถูกใช้ไปแล้วเป็นส่วนผสมอาหารทำงาน.
อย่างไรก็ตามหนึ่งที่มีการเตือนว่าแม้ว่ามันจะเป็น สิ่งที่สำคัญมาก
ลักษณะคุณภาพเนื้อไม่ได้เป็นพารามิเตอร์ที่มีคุณภาพเดียวของ
ความกังวล ดังนั้นอิทธิพลของการปรับเปลี่ยนพืชที่แตกต่างกัน
ในพารามิเตอร์ที่มีคุณภาพอื่น ๆ เช่นรสชาติของแครอท
จะต้องมีการประเมินเพื่อดูว่าผลิตภัณฑ์สุดท้ายตรงกับผู้บริโภค
เรียกร้อง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

สรุปกระบวนการสำหรับการเก็บรักษาอาหารในแบบที่ไม่ต้องการระดับแรกของแครอท , ส่วนใหญ่เนื่องจาก b-eliminativeการแตกโมเลกุลของเพคติน ซึ่งผลในการลดลงในเซลล์ยึดเกาะได้ในบริบทของพื้นผิวของการประมวลผลได้รับการปรับปรุงแครอท , ถัดจากกำหนด กลยุทธ์ของการ ltb หรือเอชพีตามด้วยแคลเซียม + แช่กลยุทธ์ที่สอง พิสูจน์แล้วว่าเป็นประโยชน์ :การรักษาที่พีเอชต่ำโดยตามลำดับลดเบาหวานของแครอท เพกติน หรือลดความเป็นกรดของแครอทมากกว่าเนื้อเยื่อเพื่อ b-elimination ลดลง องค์ประกอบของอการปรากฏตัวที่สำคัญและโซลูชั่นที่มีแคลเซียม + จับต้องหลีกเลี่ยง กรด ferulic พบเป็น pH ลดประสิทธิภาพส่วนประกอบ โดยการรวมการแช่ในเอชพีกรดเฟอรูลิก และประมวลผล ซึ่งจะรักษาแคลเซียม + แครอทมากกว่ากว่า 50% ของความแข็งของแครอทยังไม่ได้เนื่องจากการสะสมผลของการเปลี่ยนแปลงที่แตกต่างกัน ส่งผลให้ผู้บริโภคความต้องการที่มีคุณภาพสูง , อาหารธรรมชาติ , ferulic acid จะเป็นส่วนประกอบที่มีฤทธิ์เป็นกรดเป็นธรรมชาติที่มีอยู่ในผลไม้และผัก และก็ใช้เป็นส่วนผสมอาหารตามหน้าที่อย่างไรก็ตาม มีการเตือนว่า แม้ว่ามันเป็นสิ่งสำคัญมากลักษณะคุณภาพเนื้อไม่เพียงคุณภาพของพารามิเตอร์ของกังวล ดังนั้น อิทธิพลของการปลูกที่แตกต่างกันในพารามิเตอร์ที่มีคุณภาพอื่น ๆ เพื่อลิ้มรสตัวอย่างของแครอทต้องประเมินเพื่อดูว่าผลิตภัณฑ์สุดท้ายที่ตรงผู้บริโภคความต้องการ