Sodium lactate (SL) as a potential

Sodium lactate (SL) as a potential replacer for potassium sorbate (PS) or sodium benzoate (SB) in comminuted sausages was
evaluated. Sausages manufactured with 3.3% SL were compared with a control and 0.05 or 0.1% of PS and SB with regard to its
influence on changes of chemical composition, physico-chemical and textural properties, and the growth of inoculated Listeria
monocytogenes (LM) stored at 4
C for up to 8 weeks. The sausages contained 62–64% moisture, 15–17% fat and 12–14% protein
with pH range of 6.10–6.15 and water activity (aw) range of 0.936–0.941. Sausages containing 3.3% SL alone had lower (P

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

Sodium lactate (SL) as a potential replacer for potassium sorbate (PS) or sodium benzoate (SB) in comminuted sausages wasevaluated. Sausages manufactured with 3.3% SL were compared with a control and 0.05 or 0.1% of PS and SB with regard to itsinfluence on changes of chemical composition, physico-chemical and textural properties, and the growth of inoculated Listeriamonocytogenes (LM) stored at 4
C for up to 8 weeks. The sausages contained 62–64% moisture, 15–17% fat and 12–14% proteinwith pH range of 6.10–6.15 and water activity (aw) range of 0.936–0.941. Sausages containing 3.3% SL alone had lower (P<0.05)thiobarbituric acid reacting substances (TBARS) values than the control and those of PS (0.05–0.1%). Lightness values of sausagesvaried (P<0.05) among preservatives and storage times, while yellowness values tended to increase with storage time. Texturalattributes (springiness and hardness) were reduced after 2 and 6 weeks storage, respectively. Sodium lactate at an incorporationlevel of 3.3% to sausage formulation had an antilisterial effect similar to those of 0.05–1.0% of PS or SB and delayed the lag phasefor the growth of Listeria monocytogenes at least 2 weeks, compared with the control.# 2003 Elsevier Science Ltd. All rights reserved..

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ให้น้ำนมโซเดียม (SL) เป็นทดแทนที่มีศักยภาพสำหรับโพแทสเซียมซอร์เบต (PS) หรือโซเดียมเบนโซเอ (SB)
ในไส้กรอกสับผสมได้รับการประเมิน ไส้กรอกที่ผลิตด้วย SL 3.3% เมื่อเทียบกับการควบคุมและ 0.05 หรือ 0.1% ของ PS และ SB
เกี่ยวกับการที่มีอิทธิพลต่อการเปลี่ยนแปลงขององค์ประกอบทางเคมีกายภาพและทางเคมีและคุณสมบัติเนื้อสัมผัสและการเจริญเติบโตของเชื้อListeria
monocytogenes (LM) เก็บไว้ที่ 4 องศาเซลเซียสได้นานถึง 8 สัปดาห์ ไส้กรอกที่มีความชื้น 62-64% ไขมัน 15-17% และ 12-14%
โปรตีนที่มีช่วงค่าpH 6.10-6.15 และกิจกรรมทางน้ำ (มีอั) ช่วง 0.936-0.941 ไส้กรอกที่มี SL 3.3% มีเพียงอย่างเดียวที่ต่ำกว่า (P <0.05)
ปฏิกิริยากรด thiobarbituric สาร (TBARS) ค่ากว่าการควบคุมและของ PS (0.05-0.1%) ค่าความสว่างของไส้กรอกที่แตกต่างกัน (p <0.05) สารกันบูดและเวลาการจัดเก็บค่าในขณะที่สีเหลืองมีแนวโน้มที่จะเพิ่มขึ้นตามระยะเวลาการเก็บ
เนื้อสัมผัสคุณลักษณะ (ยืดหยุ่นและความแข็ง) ลดลงหลังจาก 2 และ 6 การจัดเก็บสัปดาห์ที่ผ่านมาตามลำดับ
ให้น้ำนมโซเดียมที่จัดตั้งขึ้นในระดับ 3.3% การกำหนดไส้กรอกมีผล antilisterial คล้ายกับบรรดาของ 0.05-1.0% ของ PS หรือ SB และความล่าช้าในขั้นตอนการล่าช้าสำหรับการเจริญเติบโตของเชื้อListeria monocytogenes อย่างน้อย 2 สัปดาห์เมื่อเทียบกับการควบคุม. # 2003 เอลส์วิทยาศาสตร์ Ltd. สงวนลิขสิทธิ์ ..

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

โซเดียมแลคเตท ( SL ) เป็นสารทดแทนที่มีโพแทสเซียมซอร์เบต ( PS ) หรือ โซเดียมเบนโซเอต ( SB ) ไส้กรอก ความท้อแท้ใจคือ
ประเมิน ไส้กรอกที่ผลิตกับ 3.3% เมื่อเปรียบเทียบกับการควบคุมและ 0.05 และ 0.1% ของ PS และ SB เกี่ยวกับอิทธิพลของ
ต่อการเปลี่ยนแปลงองค์ประกอบทางเคมี สมบัติทางกายภาพและเคมี และเนื้อ และการเจริญเติบโตของเชื้อ Listeria
monocytogenes ( LM ) เก็บรักษาที่อุณหภูมิ 4
เป็นเวลาถึง 8 สัปดาห์ ไส้กรอกมีอยู่ 62 – 64 % ความชื้น 15 – 17 % ไขมันและโปรตีนร้อยละ 12 – 14
กับช่วง pH ของกิจกรรม 6.10 – 6.15 และน้ำ ( AW ) ช่วงของ 0.936 – 0.941 . ไส้กรอกที่มี 3.3 % SL คนเดียวได้ลดลงอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( P < 0.05 )
เท่ากับกรดปฏิกิริยาสาร ( ปกติ ) ค่า Control และของ PS ( 0.05 และ 0.1% ) ค่าความสว่างของไส้กรอก
แตกต่างกัน ( p < 005 ) ระหว่างสารกันบูดและการเก็บรักษา ในขณะที่สีเหลืองมีค่าเพิ่มขึ้นตามระยะเวลาการเก็บรักษา คุณลักษณะทางเนื้อสัมผัส
( ค่าความแข็ง ) ลดลงร้อยละ 2 และ 6 สัปดาห์ กระเป๋า ตามลำดับ โซเดียมแลคเตท ที่ประสาน
ระดับ 3.3% กับสูตรไส้กรอกมี antilisterial ผลคล้ายกับบรรดาของ 0.05 – 1.0% ของ PS หรือ SB และล่าช้า ในเฟส
สำหรับการเจริญเติบโตของวงแหวนแวนอัลเลน อย่างน้อย 2 สัปดาห์ เมื่อเทียบกับการควบคุม .
# 2003 Elsevier Science จำกัด สงวนลิขสิทธิ์ทั้งหมด . . . . . . .