3.4. State diagramThe stability and

3.4. State diagram
The stability and shelf life of low moisture and frozen foods can
be evaluated using state diagrams (Rahman, 2006; Syamaladevi
et al., 2009; Shi et al., 2012). Fig. 6 presents the state diagram of
mango, showing the freezing curve, glass transition curve and ultimate
maximal-freeze-concentration condition. The freezing curve
AB (representing the equilibrium between the solution and ice
formed) was modeled by Eq. (3). The parameter E was estimated
using a non-linear curve fitting method and found to be 0.0695.
From the value of E, the effective molecular weight of the solids
was 258.99. Point B in Fig. 6, ðT0
mÞu, equals 33.0 C, and the corresponding
water content ðX0
wÞ was considered the unfreezable water
content, which was estimated to be 0.16 g water/g sample (w.b.)
using Eq. (3). The calculation of unfreezable water from the state
diagram should be more reliable. This point is the real point at
ðT0
mÞu in the state diagram when all possible freezable water
formed ice, which was experimentally determined by achieving
the maximum maximal-freeze-concentration (Rahman et al.,
2010). The amount of unfreezable water reported for grapes,
strawberries, pineapple, garlic, raspberries and dates were 0.197,
0.184, 0.30, 0.20, 0.16 and 0.18 g water/g sample (w.b.), respectively
(Sá and Sereno, 1994; Roos, 1987; Telis and Sobral, 2001;
Rahman et al., 2005; Syamaladevi et al., 2009; Guizani et al.,
2010). The unfreezable water is the amount of water remaining
unfrozen even at very low temperatures. It contains both un-crystallized
free water and bound water attached to the solid matrix
(Rahman, 2009; Xin et al., 2013; Xu et al., 2014).
The glass transition curve DF was predicted by fitting the
Gordon–Taylor (GT) equation. The constants Tgs and k were found
to be as 12.2 C and 4.487, respectively. The k value found for mango
was in the range reported for other fruits, 0.21 for pineapple
(Telis and Sobral, 2001), 3.2 for dates (Rahman, 2004), 5.72 for
Chinese gooseberry (Wang et al., 2008) and 4.73 for raspberry
(Syamaladevi et al., 2009). However, the value of Tgs was lower
than the range of the above fruits. The variation may be due to
the differences in chemical compositions. The experimental value
of Tgi obtained for completely dried mango powder was 15.9 C,
which was greater than the value of 12.2 C predicted using the
GT equation. The ultimate maximal-freeze-concentration glass
transition temperature ðT0
gÞ was identified as the intersection of a
vertical extrapolation from point B on the glass transition curve
DF, which was 54.6 C (at point E). In addition, the corresponding
water content (i.e. unfreezable water content) was the same as X0
w
at point B (0.16 g water/g sample (w.b.)). The T0
g for mango was
similar to T0
g for the other fruits (Syamaladevi et al., 2009;
Guizani et al., 2010). In the literature, the T00
g value was defined
as the intersection of extending the AB line to the glass line while
maintaining the curvature of the freezing curve (Rahman, 2004,
2006, 2009, 2010, 2012; Rahman et al., 2005; Wang et al., 2008;
Guizani et al., 2010). In this work, T00
g was shown as point C in
Fig. 6 (T00
g = 43.2 C and X00
w = 0.12 g water/g sample (w.b.)). The
T0
g and T00
g were defined separately to identify the clear differences
between them when different methods and procedures were used
(Rahman et al., 2005). In addition, the differences in the values of
ðT0
mÞu (33.0 C) and T00
g (43.2 C) were within the experimental
error and were not significantly different for mango. Similar differences
were reported for garlic (Rahman et al., 2005) and dates
(Guizani et al., 2010). However, the difference for tuna meat was
more than 20 C, revealing a dependence on the product type
(Rahman et al., 2003). There is little information available in the literature
that includes the three characteristic temperatures as functions
of the water content (Rahman, 2009). In this work, the
location of the three characteristic temperatures and the numerical
order ½ðT0
mÞu > T00
g > T0
g  in the state diagram were similar to
Rahman (2010). Further studies need to be performed to explore
how these temperatures affect the stabilities of foods and the
impact on the storage and processing of samples containing freezable
water. Physicochemical changes, such as vitamin C, b-carotene
and phenolic compounds in frozen mangoes at different characteristic
temperatures for long term frozen storage, may help determine
if it is appropriate to apply ðT0
mÞu, T0
g or T00
g when predicting
stability, and this research is in progress. In addition, the BETmonolayer
line needs to be added to the state diagram, and the
macro–micro region concept could be applied to determine the
stability of mango.
Based on the state diagram, the best storage conditions for
mangoes could be found. For example, when the mango was dried
to a water content of 0.1 g water/g sample (w.b.), based on the
state diagram, it was best to store it below its glass transition temperature,
36.8 C. For products that have to be stored above the
glass transition temperature (T > Tg), the Williams–Landel–Ferry
(WLF) equation could be used to estimate their shelf life (Roos,
1995b; Sun, 1997; Wang et al., 2008). The WLF equation is shown
in Eq. (5):
ln s
sg
¼ 
C1ðT  TgÞ
C2 þ ðT  TgÞ
ð5Þ
where sg and s are time constants for crystallization at Tg and T,
respectively; and C1 and C2 are general constants. According to
Sun (1997) and Shi et al. (2012), for a system that has a freezing

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

3.4 การแผนภาพที่รัฐความเสถียรและอายุการเก็บรักษาความชื้นต่ำและอาหารแช่แข็งสามารถมีประเมินโดยใช้ไดอะแกรมสถานะ (Rahman, 2006 Syamaladeviร้อยเอ็ด al., 2009 ชิ et al., 2012) Fig. 6 แสดงไดอะแกรมสถานะของมะม่วง แสดงตรึงโค้ง โค้งเปลี่ยนกระจก และที่ดีที่สุดเงื่อนไขสูงสุดตรึงสมาธิ เส้นโค้งการตรึงAB (แสดงสมดุลระหว่างการแก้ปัญหาและน้ำแข็งก่อตั้ง) ได้สร้างแบบจำลอง โดย Eq. (3) พารามิเตอร์อีได้ประมาณใช้เส้นโค้งไม่ใช่เส้นตรงวิธีการที่เหมาะสม และพบเป็น 0.0695จากค่าของ E น้ำหนักโมเลกุลมีประสิทธิภาพของของแข็ง258.99 ได้ จุด B Fig. 6, ðT0เท่ากับ mÞu, 33.0 C และให้สอดคล้องกับน้ำ ðX0 ที่เนื้อหาwÞ ถือเป็นน้ำ unfreezableเนื้อหา ซึ่งมีประมาณ 0.16 กรัมน้ำ/กรัมตัวอย่าง (w.b.)ใช้ Eq. (3) การคำนวณน้ำ unfreezable จากรัฐไดอะแกรมควรเชื่อถือได้มาก จุดนี้เป็นจุดที่แท้จริงðT0mÞu ในไดอะแกรมเมื่อน้ำ freezable ได้ทั้งหมดน้ำแข็งที่มีรูปแบบ ที่ experimentally กำหนด ด้วยการบรรลุสูงสุดสูงสุดตรึงความเข้มข้น (Rahman et al.,2010. รายงานจำนวนน้ำ unfreezable ในองุ่นสตรอเบอร์รี่ สับปะรด กระเทียม ราสเบอร์รี่ และวันถูก 0.1970.184, 0.30, 0.20, 0.16 และ 0.18 กรัมน้ำ/กรัมตัวอย่าง (w.b.), ตามลำดับ(Sá และ Sereno, 1994 ห้องพัก 1987 Telis และ Sobral, 2001Al. Rahman ร้อยเอ็ด 2005 Syamaladevi et al., 2009 Guizani et al.,2010. น้ำ unfreezable คือ จำนวนของน้ำที่เหลือตรึงแม้ที่อุณหภูมิต่ำมาก ประกอบด้วยทั้งไม่ crystallizedน้ำและน้ำที่ถูกผูกไว้กับเมทริกซ์แข็ง(Rahman, 2009 ซิ al. et, 2013 Xu et al., 2014)เส้นโค้งการเปลี่ยนแก้ว DF ถูกทำนายโดยการสมการของ Gordon – เทย์เลอร์ (GT) ค่าคงที่ k และ Tgs พบจะเป็น 12.2 C และ 4.487 ตามลำดับ ค่า k ที่พบในมะม่วงในช่วงรายงานสำหรับผลไม้อื่น ๆ 0.21 สำหรับสับปะรด(Telis และ Sobral, 2001), 3.2 วัน (Rahman, 2004), 5.72 สำหรับภาษาจีนกูสเบอร์รี (Wang et al., 2008) และ 4.73 สำหรับราสเบอร์รี่(Syamaladevi et al., 2009) อย่างไรก็ตาม ค่าของ Tgs ถูกล่างกว่าช่วงของผลไม้ข้างต้น การเปลี่ยนแปลงอาจเนื่องความแตกต่างในองค์เคมี ค่าทดลองของ Tgi ได้มะม่วงสมบูรณ์ ผงได้ 15.9 Cซึ่งมีค่ามากกว่าค่าของ C 12.2 ทำนายโดยใช้การสมการของ GT แก้วสูงสุดตรึงความเข้มข้นที่ดีที่สุดเปลี่ยนอุณหภูมิ ðT0ระบุเป็นของ gÞextrapolation แนวตั้งจากจุด B บนเส้นโค้งการเปลี่ยนแก้วDF, C 54.6 (ที่จุด E) ซึ่ง นอกจากนี้ ให้สอดคล้องกับปริมาณน้ำ (เช่นปริมาณน้ำ unfreezable) X 0wที่จุด B (0.16 กรัมน้ำ/กรัมตัวอย่าง (w.b.)) T0กรัมสำหรับมะม่วงได้คล้ายกับ T0สำหรับอื่น ๆ ผลไม้ (Syamaladevi et al., 2009; gGuizani et al., 2010) ในวรรณคดี การ T00มีกำหนดค่า gเป็นจุดตัดของเส้น AB บรรทัดแก้วในขณะที่การขยายรักษาโค้งโค้งตรึง (Rahman, 20042006, 2009, 2010, 2012 Al. Rahman ร้อยเอ็ด 2005 วัง al. et, 2008Guizani et al., 2010) ในงานนี้ T00g ถูกแสดงเป็นจุด C ใน6 fig. (T00g = 43.2 C และ X 00w = 0.12 กรัมน้ำ/กรัมตัวอย่าง (w.b.)) ที่T0g และ T00g ถูกกำหนดแยกต่างหากเพื่อระบุความแตกต่างชัดเจนการใช้วิธีและขั้นตอน(Rahman et al., 2005) นอกจากนี้ ความแตกต่างในค่าของðT0mÞu (33.0 C) และ T00g (43.2 C) ได้ภายในการทดลองข้อผิดพลาด และไม่แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญสำหรับมะม่วง ความแตกต่างคล้ายคลึงกันมีรายงานสำหรับกระเทียม (Rahman et al., 2005) และวันที่(Guizani et al., 2010) อย่างไรก็ตาม มีความแตกต่างในเนื้อปลาทูน่ากว่า 20 C เผยให้เห็นการพึ่งพาผลิตภัณฑ์ชนิด(Rahman et al., 2003) มีข้อมูลน้อยในวรรณคดีที่มีอุณหภูมิลักษณะที่สามเป็นฟังก์ชันน้ำเนื้อหา (Rahman, 2009) ในงานนี้ การตำแหน่งของอุณหภูมิลักษณะสามและหมายเลขสั่ง ½ðT0mÞu > T00g > T0g ในไดอะแกรมสถานะคล้ายกับRahman (2010) ศึกษาเพิ่มเติมจำเป็นต้องดำเนินการสำรวจหงิม ๆ อาหารกระทบอุณหภูมิเหล่านี้และผลกระทบในการจัดเก็บและประมวลผลตัวอย่างที่ประกอบด้วย freezableน้ำ การเปลี่ยนแปลง physicochemical เช่นวิตามินซี บีแคโรทีนม่อฮ่อมมะม่วงแช่แข็งในลักษณะที่แตกต่างกันและอุณหภูมิสำหรับระยะยาวเก็บ แช่แข็งอาจช่วยในการกำหนดถ้ามันเหมาะกับใช้ ðT0mÞu, T0g หรือ T00g เมื่อคาดการณ์ความมั่นคง และงานวิจัยนี้อยู่ระหว่างดำเนินการ นอกจากนี้ BETmonolayerบรรทัดที่ต้องการเพิ่มลงในแผนภาพสถานะ และแนวคิดภูมิภาคแม – ไมโครสามารถใช้เพื่อกำหนดความมั่นคงของมะม่วงตามแผนภาพสถานะ สภาพการจัดเก็บดีที่สุดสำหรับพบมะม่วง ตัวอย่าง เมื่อมะม่วงที่ถูกอบแห้งเมื่อปริมาณน้ำของตัวอย่าง น้ำ/g 0.1 g (w.b.), การแผนภาพสถานะ ก็ดีมันต่ำกว่าอุณหภูมิการเปลี่ยนแก้ว36.8 C. สำหรับผลิตภัณฑ์ที่ต้องเก็บไว้ข้างในแก้วเปลี่ยนอุณหภูมิ (T > Tg), วิลเลียมส์ – Landel – เรือสามารถใช้สมการ (WLF) การประมาณอายุของพวกเขา (ห้องพัก1995b ดวงอาทิตย์ 1997 วัง et al., 2008) แสดงสมการ WLFใน Eq. (5):ln ssg¼ C1ðT TgÞC2 þ ðT TgÞð5Þที่ sg และ s มีค่าคงที่เวลาการตกผลึกที่ Tg และ Tตามลำดับ และ C1 และ C2 มีค่าคงที่ทั่วไป ตามที่อาทิตย์ (1997) และชิ et al. (2012), ในระบบที่มีจุดเยือกแข็ง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

3.4 รัฐแผนภาพเสถียรภาพและอายุการเก็บรักษาความชื้นต่ำและอาหารแช่แข็งสามารถได้รับการประเมินโดยใช้แผนภาพของรัฐ(เราะห์มาน 2006 Syamaladevi et al, 2009;.. ชิ et al, 2012) มะเดื่อ. 6 นำเสนอแผนภาพสถานะของมะม่วงแสดงเส้นโค้งการแช่แข็งโค้งเปลี่ยนกระจกที่ดีที่สุดและสภาพสูงสุดแช่แข็งความเข้มข้น เส้นโค้งการแช่แข็งAB (แทนความสมดุลระหว่างการแก้ปัญหาและน้ำแข็งที่เกิดขึ้น) เป็นรูปแบบโดยสมการ (3) พารามิเตอร์ E เป็นที่คาดกันใช้ที่ไม่ใช่เชิงเส้นโค้งวิธีการที่เหมาะสมและพบว่าเป็น0.0695. จากมูลค่าของ E ที่มีน้ำหนักโมเลกุลที่มีประสิทธิภาพของของแข็งเป็น 258.99 จุด B ในรูป 6 ðT0mÞuเท่ากับ? 33.0 องศาเซลเซียสและที่สอดคล้องปริมาณน้ำðX0 wth ถือเป็นน้ำ unfreezable เนื้อหาซึ่งคาดว่าจะมี 0.16 กรัมน้ำ / g ตัวอย่าง (ปอนด์) โดยใช้สมการ (3) การคำนวณของน้ำ unfreezable จากรัฐแผนภาพควรจะเชื่อถือได้มากขึ้น จุดนี้เป็นจุดที่จริงðT0mÞuในแผนภาพรัฐเมื่อน้ำfreezable เป็นไปได้ทั้งหมดน้ำแข็งเกิดขึ้นซึ่งถูกกำหนดโดยการทดลองประสบความสำเร็จสูงสุด-แช่แข็งความเข้มข้นสูงสุด(เราะห์มาน et al., 2010) ปริมาณน้ำ unfreezable รายงานสำหรับองุ่นสตรอเบอร์รี่สับปะรดกระเทียมราสเบอร์รี่และวันที่มี0.197, 0.184, 0.30, 0.20, 0.16 และ 0.18 กรัมน้ำ / g ตัวอย่าง (ปอนด์) ตามลำดับ(Sáและ Sereno 1994; Roos 1987 ; Telis และ Sobral 2001; เราะห์มาน, et al, 2005;. Syamaladevi et al, 2009;.. Guizani, et al, 2010) น้ำ unfreezable คือปริมาณของน้ำที่เหลือunfrozen แม้ในอุณหภูมิต่ำมาก มันมีทั้งยกเลิกการตกผลึกน้ำฟรีและน้ำที่ถูกผูกติดอยู่กับเมทริกซ์ที่เป็นของแข็ง(เราะห์มาน, 2009. ซิน, et al, 2013;. Xu et al, 2014). กระจกโค้งการเปลี่ยนแปลง DF ได้รับการคาดการณ์โดยการปรับกอร์ดอนเทย์เลอร์( GT) สมการ Tgs และค่าคงที่ k ที่พบจะเป็น12.2 องศาเซลเซียสและ 4.487 ตามลำดับ ค่า k พบมะม่วงอยู่ในช่วงที่มีการรายงานผลไม้อื่นๆ 0.21 สับปะรด(Telis และ Sobral, 2001), 3.2 สำหรับวันที่ (เราะห์มาน, 2004), 5.72 สำหรับผลไม้ชนิดหนึ่งของจีน(Wang et al., 2008) และ 4.73 สำหรับ ราสเบอร์รี่(Syamaladevi et al., 2009) อย่างไรก็ตามมูลค่าของ Tgs ต่ำกว่าช่วงของผลไม้ดังกล่าวข้างต้น รูปแบบที่อาจจะเกิดจากความแตกต่างในองค์ประกอบทางเคมี มูลค่าการทดลองของ TGI ได้รับผงมะม่วงแห้งสนิทเป็น 15.9 องศาเซลเซียส, ซึ่งสูงกว่ามูลค่าของ 12.2 องศาเซลเซียสคาดการณ์โดยใช้สมการGT สุดยอดสูงสุดแช่แข็งความเข้มข้นแก้วการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิðT0 GTH ถูกระบุว่าเป็นจุดตัดของการคาดการณ์ในแนวดิ่งจากจุดB บนเส้นโค้งการเปลี่ยนกระจกDF ซึ่งเป็น? 54.6? C (ที่จุด E) นอกจากนี้การที่สอดคล้องกันปริมาณน้ำ (เช่นปริมาณน้ำ unfreezable) เป็นเช่นเดียวกับ X 0 น้ำหนักที่จุด B (0.16 กรัมน้ำ / g ตัวอย่าง (ปอนด์)) T0 กรัมมะม่วงเป็นคล้ายกับ T0 กรัมสำหรับผลไม้อื่น ๆ (Syamaladevi et al, 2009;.. Guizani et al, 2010) ในวรรณคดีที่ T00 ค่ากรัมถูกกำหนดเป็นจุดตัดของการขยายสาย AB กับสายแก้วในขณะที่การรักษาความโค้งของเส้นโค้งแช่แข็ง(เราะห์มาน, 2004, 2006, 2009, 2010, 2012; เราะห์มาน, et al, 2005. วัง et al, 2008;.. Guizani et al, 2010) ในงานนี้ T00 กรัมถูกนำมาแสดงเป็น C จุดในรูป 6 (T00 กรัม = 43.2 องศาเซลเซียสและ X00 น้ำหนัก = 0.12 กรัมน้ำ / g ตัวอย่าง (ปอนด์)) T0 กรัมและ T00 กรัมถูกกำหนดแยกต่างหากที่จะระบุความแตกต่างที่ชัดเจนระหว่างพวกเขาเมื่อวิธีการต่าง ๆ และวิธีการที่ถูกนำมาใช้ (เราะห์มาน et al., 2005) นอกจากนี้ยังมีความแตกต่างในค่าของðT0mÞu (33.0 องศาเซลเซียส) และ T00 กรัม (43.2 องศาเซลเซียส) มีการทดลองในข้อผิดพลาดและไม่แตกต่างกันสำหรับมะม่วง ความแตกต่างที่คล้ายกันได้รับรายงานกระเทียม (เราะห์มาน et al., 2005) และวันที่ (Guizani et al., 2010) อย่างไรก็ตามความแตกต่างสำหรับเนื้อปลาทูน่าเป็นกว่า 20 องศาเซลเซียสเผยให้เห็นการพึ่งพาประเภทผลิตภัณฑ์ (เราะห์มาน et al., 2003) มีข้อมูลเล็ก ๆ น้อย ๆ ที่มีอยู่ในวรรณคดีที่มีสามอุณหภูมิลักษณะเป็นฟังก์ชั่นของปริมาณน้ำ(เราะห์มาน 2009) ในงานนี้สถานที่ตั้งของสามอุณหภูมิลักษณะและตัวเลขการสั่งซื้อ½ðT0mÞu> T00 กรัม> T0 กรัม? ในแผนภาพรัฐมีความคล้ายคลึงกับเราะห์มาน (2010) การศึกษาต่อไปจะต้องมีการดำเนินการที่จะสำรวจวิธีการเหล่านี้ส่งผลกระทบต่ออุณหภูมิเสถียรภาพของอาหารและผลกระทบต่อการจัดเก็บและประมวลผลของกลุ่มตัวอย่างที่มีfreezable น้ำ การเปลี่ยนแปลงทางเคมีกายภาพเช่นวิตามิน C, B-แคโรทีนและสารประกอบฟีนอลในมะม่วงแช่แข็งที่มีลักษณะที่แตกต่างกันอุณหภูมิในการจัดเก็บแช่แข็งในระยะยาวอาจจะช่วยตรวจสอบว่ามันมีความเหมาะสมที่จะใช้ðT0mÞu, T0 กรัมหรือ T00 กรัมเมื่อทำนายความมั่นคงและงานวิจัยที่กำลังดำเนินการ นอกจากนี้ BETmonolayer เส้นความต้องการที่จะเพิ่มแผนภาพสถานะและภูมิภาคแมโครไมโครแนวคิดสามารถนำไปใช้เพื่อตรวจสอบความมั่นคงของมะม่วง. จากแผนภาพสถานะที่ดีที่สุดสำหรับสภาพการเก็บรักษามะม่วงอาจจะพบ ตัวอย่างเช่นเมื่อมะม่วงแห้งจะมีปริมาณน้ำ 0.1 กรัมน้ำ / g ตัวอย่าง (ปอนด์) ตามแผนภาพสถานะมันเป็นดีที่สุดที่จะเก็บไว้ต่ำกว่าอุณหภูมิเปลี่ยนกระจกของตน? 36.8 องศาเซลเซียส สำหรับผลิตภัณฑ์ที่จะต้องมีการจัดเก็บไว้ข้างต้นแก้วเปลี่ยนอุณหภูมิ (T> Tg) ที่วิลเลียมส์ Landel-เฟอร์รี่ (WLF) สมการสามารถนำมาใช้ในการประเมินอายุการเก็บรักษาของพวกเขา (Roos, 1995b; Sun, 1997;. วัง, et al, 2008) สม WLF จะแสดงในสมการ (5): LN s sg ¼? C1ðT? TgÞ C2 þ DT? TgÞð5Þที่sg s และมีค่าคงที่เวลาสำหรับการตกผลึกที่ Tg และ T, ตามลำดับ และ C1 และ C2 มีค่าคงที่ทั่วไป ตามดวงอาทิตย์ (1997) และชิเอตอัล (2012) สำหรับระบบที่มีการแช่แข็งได้

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

3.4 . แผนภาพสถานะ
เสถียรภาพและอายุการเก็บรักษาของความชื้นต่ำและอาหารแช่แข็งสามารถ
ถูกประเมินโดยใช้แผนภาพรัฐ ( Rahman , 2006 ; syamaladevi
et al . , 2009 ; ซือ et al . , 2012 ) รูปที่ 6 แสดงสถานะแผนภาพของ
มะม่วง แสดงแข็งโค้ง โค้งเปลี่ยนกระจกและความเข้มข้นสูงสุด ultimate
ตรึงสภาพ แช่แข็ง
โค้งAB ( ที่แสดงถึงความสมดุลระหว่างสารละลายและน้ำแข็ง
เกิดขึ้น ) คือแบบอีคิว ( 3 ) พารามิเตอร์ E ประมาณ
ใช้เส้นโค้งเส้นพอดี ) และพบว่ามี 0.0695 .
จากคุณค่าของวิตามินอี ที่มีประสิทธิภาพน้ำหนักโมเลกุลของของแข็ง
คือ 258.99 . จุด B ในรูปที่ 6 ð t0
M Þ u เท่ากับ 33.0   C และปริมาณน้ำที่ x0
w
ðÞถือว่าปริมาณน้ำ unfreezable
,ซึ่งคาดว่าจะเป็น 0.16 กรัมน้ำ / G ตัวอย่าง ( w.b . )
ใช้อีคิว ( 3 ) the โดของ unfreezable ยี่ห้อเป็นเห็นและ state
อนุ should กักใน จุดนี้เป็นจุดที่ð t0
m
จริงÞ u ในแผนภาพสถานะ เมื่อน้ำ freezable เป็นไปได้ทั้งหมด
ปั้นน้ำแข็ง ซึ่งการทดลอง โดยขบวนการ
สูงสุดสูงสุดตรึงสมาธิ ( Rahman et al . ,
2010 )ปริมาณน้ำ unfreezable รายงานสำหรับองุ่น
สตรอเบอร์รี่ , สับปะรด , กระเทียม , ราสเบอร์รี่และวัน 0.197 ,
0.184 , 0.30 , 0.20 , 0.16 และ 0.18 กรัมน้ำ / กรัม ตามลำดับ ตัวอย่าง ( w.b . )
( S . kgm และ เซเรโน่ , 1994 ; รูส , 1987 ; เทลิส และ sobral , 2001 ;
Rahman และ al . , 2005 ; syamaladevi et al . , 2009 ; guizani et al . ,
2010 ) น้ำ unfreezable คือปริมาณของ
เหลือน้ำunfrozen แม้ที่อุณหภูมิต่ำมาก มีทั้งและตกผลึก
น้ำฟรีและผูกติดกับ
Matrix น้ำแข็ง ( Rahman , 2009 ; ซิน et al . , 2013 ; Xu et al . , 2010 ) .
แก้วเส้นโค้งการเปลี่ยน DF ได้คาดการณ์ไว้ โดยปรับ
กอร์ดอนเทย์เลอร์ ( GT ) และสมการ ค่าคงที่ TGS และ K พบ
เป็น 12.2  C และ 4.487 ตามลำดับ ส่วนค่า K พบว่ามะม่วง
อยู่ในช่วงรายงาน ผลไม้อื่น ๆ , 0.21 สับปะรด
( เทลิส และ sobral , 2001 ) , 3.2 สำหรับวันที่ ( Rahman , 2004 ) , 5.72 สำหรับ
กีวี ( Wang et al . , 2008 ) และ 4.73 สำหรับราสเบอร์รี่
( syamaladevi et al . , 2009 ) อย่างไรก็ตาม ค่าของ TGS ต่ำกว่า
กว่าช่วงของผลไม้ดังกล่าว การเปลี่ยนแปลงอาจจะเนื่องจาก
ความแตกต่างในองค์ประกอบทางเคมี
ค่าทดลองของ TGI ซึ่งทั้งหมดแห้งผงมะม่วงเป็น 15.9  C
ซึ่งมากกว่าค่าของจำนวน  C ทำนายโดยใช้
GT สมการ สุดยอดมหาตรึงสมาธิแก้วเปลี่ยนอุณหภูมิð t0

g Þถูกระบุว่าเป็นจุดตัดของ
แนวตั้งทำไมจากจุด B บนกระจกเปลี่ยนเส้นโค้ง
df ซึ่ง  54.6  C ( จุด E ) นอกจากนี้ที่
content ] ใช้มั่ว unfreezable content water ) was ชื่อ as x0
w
at point b ( 0.16 g water / g ยูริ w.b. ลีและลีใน ) t0
g
มะม่วงคล้ายกับ t0
G สำหรับผลไม้อื่น ๆ ( syamaladevi et al . , 2009 ;
guizani et al . , 2010 ) ในวรรณคดี , t00
g
ค่าถูกกำหนดเป็นแยกขยายเส้น AB ให้แก้วสายในขณะที่
รักษาความโค้งของเส้นโค้งการแช่แข็ง ( Rahman 2004
2006 , 2009 , 2010 , 2012 ; Rahman et al . , 2005 ; Wang et al . , 2008 ;
guizani et al . , 2010 ) ในงานนี้ t00
G ที่แสดงเป็นจุด C ในรูปที่ 6 ( t00

g =  43.2  C และ x00
w = 0.12 กรัมน้ำ / G ตัวอย่าง ( w.b . ) )
t0
G
g t00 กำหนดแยกเพื่อระบุความแตกต่างที่ชัดเจนระหว่างพวกเขาเมื่อ
วิธีการที่แตกต่างกันและวิธีการที่ใช้
( Rahman et al . , 2005 ) นอกจากนี้ความแตกต่างในค่า
ð t0
M Þ U (  33.0  C ) และ t00
g (  43.2  C ) ภายในข้อผิดพลาดและทดลอง
ไม่แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ สำหรับมะม่วง คล้ายกับความแตกต่าง
รายงานกระเทียม ( Rahman et al . , 2005 ) และวันที่
( guizani et al . , 2010 ) อย่างไรก็ตาม ความแตกต่างของเนื้อปลาทูน่าคือ
มากกว่า 20  C , เปิดเผยขึ้นอยู่กับประเภทของผลิตภัณฑ์
( Rahman et al . , 2003 )มีข้อมูลเล็ก ๆน้อย ๆที่มีอยู่ในวรรณกรรม
ที่มีสามลักษณะอุณหภูมิการทำงาน
ของปริมาณน้ำ ( Rahman , 2009 ) ในงานนี้
ที่ตั้งของสามลักษณะอุณหภูมิและลำดับตัวเลข½ð t0
M
U
g > > Þ t00 t0
g  ในรัฐแผนภาพคล้ายกับ
Rahman ( 2010 ) การศึกษาต้องดำเนินการสำรวจ
แล้วอุณหภูมิเหล่านี้ส่งผลกระทบต่อเสถียรภาพของอาหารและ
ต่อกระเป๋าและการประมวลผลของตัวอย่างที่มี freezable
น้ำ การเปลี่ยนแปลงทางกายภาพและทางเคมี เช่น วิตามินซี เบต้าแคโรทีน และสารประกอบฟีนอลใน
มะม่วงแช่แข็งที่อุณหภูมิลักษณะ
แตกต่างกันในระยะยาวแช่เย็น อาจช่วยหา
ถ้ามันเหมาะสมที่จะใช้ð t0
M Þ U , t0
G หรือ g เมื่อประมาณ t00

เสถียรภาพ และงานวิจัยนี้อยู่ในความคืบหน้า นอกจากนี้ betmonolayer
เส้นความต้องการที่จะเพิ่มสถานะแผนภาพและแมโครและไมโคร
เขตแนวคิดนี้สามารถใช้หา

ขึ้นอยู่กับเสถียรภาพของมะม่วง รัฐแผนภาพ , ดีที่สุดกระเป๋าสภาพ
มะม่วงอาจจะพบ ตัวอย่างเช่น เมื่อมะม่วงอบแห้ง
กับปริมาณน้ำ 0.1 กรัม / กรัมต่อน้ำตัวอย่าง ( w.b . ) ขึ้นอยู่กับ
แผนภาพแสดงสถานะ , มันเป็นที่ดีที่สุดที่จะเก็บไว้ด้านล่างของแก้วเปลี่ยนอุณหภูมิ ,
 36.8  C สำหรับผลิตภัณฑ์ที่ต้องถูกเก็บไว้ข้างบน
อุณหภูมิคล้ายแก้ว ( T > TG ) , วิลเลี่ยมส์ และ แลนเ–เรือข้ามฟาก
( Wikispecies-inline ) สมการที่สามารถใช้เพื่อประเมินอายุการเก็บรักษาของพวกเขา ( รูส
1995b ; , อาทิตย์ , 1997 ; Wang et al . , 2008 ) ที่แสดงในอีคิว
Wikispecies-inline สมการ ( 5 ) :
s

¼ใน SG  C1 T
ð  TG Þ C2 T
þð  TG ÞðÞ

5ที่ SG และ S เป็นค่าคงที่สำหรับการตกผลึกใน TG และ T
ตามลำดับ และ C1 และ C2 เป็นค่าคงที่ทั่วไป ตาม
Sun ( 1997 ) และ Shi et al . ( 2012 ) สำหรับระบบที่มีจุดเยือกแข็ง