nutritional value of pork (Chen & L

nutritional value of pork (Chen & Liu, 2004). The levels of free amino acids in the jerky and media before and after fermentation were shown in Fig. 2. As could be seen, there was a significant difference in the free amino acids content between the fermented and non-fermented jerkies. The amino acid content in the fermented jerky (62.0 mg/100 g) was 2.4 times that of the nonfermented jerky (25.27 mg/100 g). It was also discovered that the free amino acids content was higher in the medium after fermentation than before fermentation. Combined with the protein content change of the jerkies before and after fermentation, the results indicated that as the protein in the fermented jerky decreased, the free amino acids increased. This was because the protein was degraded and produced free amino acids, part of which remained in the jerky to improve the flavor, and part of which was left in the fermentation medium. Thus, the medium after fermentation had much a higher free amino acids content than before fermentation (0 mg/100 g). These free amino acids by themselves can enhance fermented meat flavor, and they can also serve as substrates for further production of flavor compounds, improving a product’s flavor and taste

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

คุณค่าทางโภชนาการของเนื้อหมู (เฉินและหลิว 2004) ระดับของกรดอะมิโนอิสระในกระตุกและสื่อก่อน และ หลังการหมักถูกแสดงในรูป 2 สามารถมองเห็นได้ มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญในกรดอะมิโนอิสระเนื้อหาระหว่าง jerkies หมัก และไม่หมัก เนื้อหากรดอะมิโนในกระตุกหมัก (62.0 มิลลิกรัม/100 กรัม) เป็นเวลา 2.4 ที่ของกระตุก nonfermented (25.27 mg/100 g) ก็ยังพบว่า เนื้อหาที่กรดอะมิโนอิสระได้สูงในการหมักมากกว่าก่อนหมัก รวมกับโปรตีนเนื้อหาเปลี่ยน jerkies ก่อน และ หลังการหมัก ผลการระบุว่า เป็นโปรตีนในกระตุกหมักลดลง กรดอะมิโนอิสระที่เพิ่มขึ้น นี้ได้เนื่องจากโปรตีนถูกลดขั้น และผลิตกรดอะมิโนอิสระ เป็นส่วนหนึ่งที่ยังคงอยู่ในแดดเดียวเพื่อปรับปรุงรสชาติ และเป็นส่วนหนึ่งที่เหลือในการหมัก ดังนั้น สื่อหลังจากหมักได้มากมีกรดอะมิโนอิสระปริมาณสูงกว่าก่อนหมัก (0 มิลลิกรัม/100 กรัม) กรดอะมิโนเหล่านี้ฟรี ด้วยตนเองสามารถเพิ่มรสชาติการหมักเนื้อสัตว์ และพวกเขายังสามารถใช้เป็นพื้นผิวสำหรับการผลิตสารรสชาติ การปรับปรุงรสชาติและรสชาติของผลิตภัณฑ์

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

คุณค่าทางโภชนาการของเนื้อหมู (เฉินและหลิว, 2004) ระดับของกรดอะมิโนอิสระในการกระตุกและสื่อก่อนและหลังการหมักที่มีการแสดงในรูปที่ 2. อาจจะเห็นว่ายังมีความแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญในเนื้อหากรดอะมิโนอิสระระหว่าง jerkies หมักและไม่หมัก ปริมาณกรดอะมิโนในกระตุกหมัก (62.0 มิลลิกรัม / 100 กรัม) เป็น 2.4 เท่าของกระตุก nonfermented (25.27 มก. / 100 กรัม) นอกจากนั้นยังพบว่าเนื้อหากรดอะมิโนอิสระสูงในระยะกลางหลังจากการหมักกว่าก่อนการหมัก รวมกับการเปลี่ยนแปลงปริมาณโปรตีน jerkies ก่อนและหลังการหมักผลการชี้ให้เห็นว่าเป็นโปรตีนในกระตุกหมักลดลงกรดอะมิโนอิสระเพิ่มขึ้น เป็นอย่างนี้เพราะโปรตีนเป็นเสื่อมโทรมและผลิตกรดอะมิโนอิสระส่วนที่ยังคงอยู่ในกระตุกเพื่อปรับปรุงรสชาติและเป็นส่วนหนึ่งของการที่ถูกทิ้งไว้ในกลางหมัก ดังนั้นสื่อหลังจากการหมักมีมากเนื้อหากรดอะมิโนอิสระสูงกว่าก่อนการหมัก (0 mg / 100 กรัม) เหล่านี้กรดอะมิโนอิสระด้วยตัวเองสามารถเพิ่มรสชาติเนื้อหมักและพวกเขายังสามารถทำหน้าที่เป็นสารตั้งต้นในการผลิตต่อไปของสารประกอบรสชาติปรับปรุงรสชาติของผลิตภัณฑ์และรสชาติ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

คุณค่าทางโภชนาการของหมู ( Chen & หลิว , 2004 ) ระดับของกรดอะมิโนอิสระในกระตุกและสื่อก่อน และหลังจากหมักได้ถูกแสดงในรูปที่ 2 เช่นอาจจะเห็น มีความแตกต่างของกรดอะมิโนฟรีเนื้อหาระหว่างหมักและไม่หมัก jerkies . เนื้อหากรดอะมิโนในแหนมเนื้อ ( 1 มิลลิกรัม / 100 กรัม ) เป็น 2.4 เท่าของ nonfermented กระตุก ( 25.27 มิลลิกรัม / 100 กรัม ) นอกจากนี้ยังพบว่า กรดอะมิโนอิสระเนื้อหาสูงกว่าในกลางหลังจากหมักมากกว่าก่อนที่จะหมัก รวมกับโปรตีน การเปลี่ยนแปลงของ jerkies ก่อนและหลังการหมัก พบว่าเป็นโปรตีนในเนื้อหมักลดลง กรดอะมิโนฟรีเพิ่มขึ้น นี้เป็นเพราะการย่อยสลายและผลิตโปรตีนกรดอะมิโนอิสระ ส่วนที่เหลืออยู่ในเนื้อเพื่อปรับปรุงรสชาติ และส่วนหนึ่งที่ถูกทิ้งไว้ในการหมัก ) ปาน กลางหลังการหมักมีมากสูง กรดอะมิโนอิสระเนื้อหามากกว่าก่อนหมัก ( 0 มก. / 100 กรัม ) เหล่านี้ฟรีกรดอะมิโนด้วยตนเองสามารถเพิ่มหมักรสเนื้อ , และพวกเขายังสามารถใช้เป็นวัสดุสำหรับการผลิตของสารประกอบรสเพิ่มเติม ปรับปรุงรสและรสชาติของผลิตภัณฑ์