Consumers consider tenderness to be

Consumers consider tenderness to be the most important component of the meat quality.
The majority of the tenderness problems were improved by post-mortem aging and mechanical
tenderization. The calcium-dependent proteolytic systems, calpains, are responsible for proteolysis of the myofibrilla proteins whose degradation causes the weakening of the myofibrilla structure and, therefore, meat tenderization. One of the primary factors that influence calpain activity in post-mortem muscle is calpastatin activity(Koohmaraie, 1990).

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผู้บริโภคพิจารณาความอ่อนโยนที่จะเป็นองค์ประกอบที่สำคัญที่สุดของคุณภาพเนื้อ.
ส่วนใหญ่ของปัญหาความอ่อนโยนได้รับการปรับปรุงตามอายุชันสูตรศพและเครื่องจักรกล
tenderization แคลเซียมขึ้นอยู่กับระบบการย่อยโปรตีน, calpains มีความรับผิดชอบสำหรับ proteolysis ของโปรตีน myofibrilla ซึ่งทำให้เกิดการย่อยสลายความอ่อนแอของโครงสร้าง myofibrilla และจึง tenderization เนื้อ หนึ่งในปัจจัยหลักที่มีอิทธิพลต่อกิจกรรม calpain ในกล้ามเนื้อชันสูตรศพเป็นกิจกรรม calpastatin (Koohmaraie, 1990)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผู้บริโภคพิจารณาความอ่อนโยน เป็นส่วนประกอบที่สำคัญที่สุดของคุณภาพเนื้อ .
ส่วนใหญ่ปัญหาอาการดีขึ้นตามอายุ การชันสูตรศพ และเครื่องจักรกล
tenderization . แคลเซียมขึ้นอยู่กับความสามารถในระบบ calpains มีโปรตีโ ลซิสของ myofibrilla โปรตีนที่มีการย่อยสลายสาเหตุความอ่อนแอของโครงสร้าง myofibrilla และ ดังนั้นtenderization เนื้อ หนึ่งในปัจจัยหลักที่มีอิทธิพลต่อกิจกรรมคาลในการชันสูตรศพของกล้ามเนื้อเป็นกิจกรรม calpastatin ( koohmaraie , 2533 )