The aim of the study was to quantif

The aim of the study was to quantify microbiological, biochemical and sensory changes in full cream raw milk
(RM) processed with high temperature short time (HTST) pasteurisation (P), ultraviolet light treatment (UV)
and a combination of UV light treatment and HTST pasteurisation (UVP) in commercial scale production of
Cheddar cheese. The three treatments have been compared at a similar level ofmicrobial efficacy. No significant
differenceswere reported on themacro-nutrient composition, however a 35% and 18% reduction in cholesterol in
the UV and UVP treatments were observed. HTST treatment (UVP and P) reduced riboflavin and Vitamin B12 in
milk by ~31% and ~18% respectively, with no reduction in riboflavin and Vitamin B12 observed after the UV
treatment alone. Lipid oxidation and lipolysis results indicated a significant difference between raw and UVP
treated milk (p b 0.05). Protein oxidation results indicated no significant differences except for methionine
sulfone, which increased by 67.24% and 87.93% respectively for UV and UVP treatments. Some differences
were noted with sensory results, most noticeably on the ‘tallowy’ flavour descriptor for the UV treated milk,
however customer acceptance of UV treated milk will ultimately determine the acceptability of UV technology
as an alternative or adjunct to commercial thermal treatment of milk in cheese production.
Industrial relevance: UV light has been proposed as a non-thermal alternative or adjunct to traditional heat treatment
for the reduction ofmicro-organisms in fluids. UV technology presents numerous benefits over traditional
preservation, such as use of heat treatment, for example: lowcost of installation andmaintenance, lower production
cost and the reduction of carbon emissions when compared to traditional thermal pasteurisation systems.
Furthermore UV technology also offers alternative processing technology in developing countries where
production of milk and cheese are done on a small scale. Known limitation for the efficacy of UV as a processing
option was its low penetration depth into turbid liquids, such as milk, and the possible negative impact on
organic compounds when over-exposed to UV light. New optimised reactor design features of the swirl tube
Surepure Turbulator™, could potentially negate these negative effects associated with UV treatment due to
improved uniformity of treatment. This technology would provide and affordable and accessible processing
solution to not only enhance the safety and extend shelf-life of the milk being produced, but will also increase
final product quality of secondary dairy products such as Cheddar cheese produced from UV treated milk.
These advantages could positively impact on the safety, profitability and sustainability of the agro-industrial
sector within such regions.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

จุดมุ่งหมายของการศึกษาคือการ กำหนดปริมาณเปลี่ยนแปลงเต็มครีมน้ำนมดิบทางจุลชีววิทยา ชีวเคมี และทางประสาทสัมผัส(RM) ประมวลผล ด้วยอุณหภูมิสูงเวลาสั้น (HTST) pasteurisation (P), รักษาแสงรังสีอัลตราไวโอเลต (UV)และรักษาแสง UV และ pasteurisation HTST (UVP) ในการผลิตเชิงพาณิชย์ขนาดชีสเนยแข็งชนิดหนึ่ง รักษาสามมีการเปรียบเทียบในระดับคล้าย ofmicrobial ประสิทธิภาพ ไม่สำคัญdifferenceswere รายงานในส่วนประกอบอาหาร themacro อย่างไรก็ตามไขมันในลด 35% และ 18%UV และ UVP บำบัดได้ดำเนินการ รักษา HTST (UVP และ P) ลดไรโบเฟลวินและวิตามินบี 12 ในนม ~ 31% และ ~ 18% ตามลำดับ ไม่ลดไรโบเฟลวินและวิตามินบี 12 สังเกตหลังจาก UVการรักษาเพียงอย่างเดียว ผลผลิตระหว่างประเทศและออกซิเดชันกระบวนระบุความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญระหว่างดิบ และ UVPบำบัดน้ำนม (p b 0.05) โปรตีนเกิดออกซิเดชันผลระบุไม่แตกต่างกันยกเว้น methioninesulfone ซึ่งเพิ่มขึ้น 67.24% และ 87.93% ตามลำดับสำหรับ UV และ UVP ความแตกต่างได้ตั้งข้อสังเกตกับผลทางประสาทสัมผัส อย่างเห็นได้ชัดที่สุดบนบอกรส 'tallowy' สำหรับนมถือว่า UVอย่างไรก็ตาม ยอมรับนม UV ที่ถือว่าสุดจะกำหนด acceptability เทคโนโลยี UVเป็นทางเลือกหรือเกียรติคุณค้ารักษาความร้อนของนมในการผลิตชีสเกี่ยวข้องอุตสาหกรรม: แสง UV ได้ถูกเสนอเป็นทางเลือกที่ไม่ใช่ความร้อนหรือเกียรติคุณเพื่อรักษาความร้อนแบบดั้งเดิมสำหรับการลด ofmicro-สิ่งมีชีวิตในของเหลว เทคโนโลยี UV นำเสนอประโยชน์ต่าง ๆ มากกว่าแบบดั้งเดิมอนุรักษ์ เช่นใช้ความร้อนรักษา ตัวอย่าง: ไลเซอร์ขนาด andmaintenance ติดตั้ง ผลิตต่ำต้นทุนและลดการปล่อยก๊าซเรือนกระจกเมื่อเทียบกับระบบ pasteurisation ความร้อนแบบดั้งเดิมนอกจากนี้ เทคโนโลยี UV ยังมีเทคโนโลยีทางเลือกในประเทศกำลังพัฒนาที่ผลิตนมและเนยแข็งที่ทำบนมาตราส่วนขนาดเล็ก รู้จักข้อจำกัดสำหรับประสิทธิภาพของ UV เป็นการประมวลผลตัวเลือกมีความลึกต่ำเจาะลงในของเหลว turbid เช่นนม และผลกระทบเชิงลบเป็นไปได้ในอินทรีย์สารประกอบเมื่อสัมผัสกับแสง UV มากเกินไป คุณลักษณะการออกแบบเครื่องปฏิกรณ์บวมใหม่ท่อหมุนSurepure Turbulator ™ อาจสามารถยกเลิกเหล่านี้กระทบสัมพันธ์กับ UV รักษาเนื่องใจดีรักษา เทคโนโลยีนี้จะมีราคาไม่แพง และสามารถเข้าถึงประมวลผลและแก้ไขไม่เพียงเพิ่มความปลอดภัย และยืดอายุการเก็บรักษานมที่ผลิต แต่จะเพิ่มขึ้นคุณภาพของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายของสองผลิตภัณฑ์จากนมเช่นชีสเนยแข็งชนิดหนึ่งที่ผลิตจากนมรับ UVข้อดีเหล่านี้อาจส่งผลกระทบต่อบวกปลอดภัย ผลกำไร และความยั่งยืนของอุตสาหกรรมเกษตรภาคภายในภูมิภาคดังกล่าว

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

จุดมุ่งหมายของการศึกษาคือปริมาณจุลินทรีย์เปลี่ยนแปลงทางชีวเคมีและประสาทสัมผัสในน้ำนมดิบเต็มครีม
(RM) การประมวลผลด้วยอุณหภูมิสูงเวลาสั้น (HTST) พาสเจอร์ไรซ์ (P), การรักษาแสงอัลตราไวโอเลต (UV)
และการรวมกันของการรักษาแสงยูวีและ HTST พาสเจอร์ไรซ์ (UVP) ในการผลิตเชิงพาณิชย์ของ
ชีสเชดดาร์ สามการรักษาที่ได้รับการเปรียบเทียบที่ประสิทธิภาพ ofmicrobial ระดับที่ใกล้เคียง ไม่มีนัยสำคัญ
differenceswere รายงานกับองค์ประกอบสารอาหาร themacro แต่ลดลง 35% และ 18% ในคอเลสเตอรอลใน
รังสียูวีและการรักษา UVP ถูกตั้งข้อสังเกต HTST รักษา (UVP และ P) ลดลง riboflavin และวิตามินบี 12 ใน
นมโดย ~ 31% และ ~ 18% ตามลำดับโดยมีการลดลงของ riboflavin และวิตามินบี 12 ไม่มีข้อสังเกตหลังจากที่รังสียูวี
การรักษาเพียงอย่างเดียว ออกซิเดชันของไขมันและ lipolysis ผลการชี้ให้เห็นความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญระหว่างดิบและ UVP
นมได้รับการรักษา (Pb 0.05) ผลการออกซิเดชั่โปรตีนที่ระบุไม่มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญยกเว้นเมทไธโอนี
ซัลโฟนที่เพิ่มขึ้น 67.24% และ 87.93% ตามลำดับสำหรับรังสียูวีและ UVP การรักษา ความแตกต่างบาง
ถูกตั้งข้อสังเกตที่มีผลทางประสาทสัมผัสเห็นได้ชัดที่สุดที่ 'tallowy' อธิบายรสชาตินมยูวีได้รับการรักษาที่
ยอมรับของลูกค้า แต่ของรังสียูวีได้รับการรักษานมในที่สุดจะตรวจสอบการยอมรับของเทคโนโลยี UV
เป็นทางเลือกหรือเสริมกับการรักษาความร้อนในเชิงพาณิชย์ของนมใน การผลิตชีส
อุตสาหกรรมความสัมพันธ์กัน: แสงยูวีได้รับการเสนอเป็นทางเลือกที่ไม่ใช่ความร้อนหรือเสริมกับการรักษาความร้อนแบบดั้งเดิม
เพื่อลด ofmicro มีชีวิตในของเหลว เทคโนโลยี UV นำเสนอผลประโยชน์มากมายกว่าแบบดั้งเดิม
รักษาเช่นการใช้การรักษาความร้อนตัวอย่างเช่น: lowcost ของการบำรุงรักษาการติดตั้งการผลิตที่ต่ำกว่า
ค่าใช้จ่ายและการลดการปล่อยก๊าซคาร์บอนเมื่อเทียบกับระบบพาสเจอร์ไรซ์แบบดั้งเดิมความร้อน
เทคโนโลยีรังสียูวีนอกจากนี้ยังมีเทคโนโลยีการประมวลผลทางเลือกใน ประเทศกำลังพัฒนาที่
ผลิตนมและเนยแข็งที่ทำในขนาดเล็ก ข้อ จำกัด หรือเป็นที่รู้จักสำหรับประสิทธิภาพของรังสียูวีการประมวลผล
ตัวเลือกที่เป็นความลึกของมันต่ำเจาะลงไปในของเหลวขุ่นเช่นนมและผลกระทบทางลบที่อาจเกิดขึ้น
เมื่อสารประกอบอินทรีย์เกินสัมผัสกับแสงยูวี ที่ดีที่สุดคุณสมบัติการออกแบบเครื่องปฏิกรณ์ใหม่ของหลอดหมุน
Surepure Turbulator ™, อาจจะลบล้างผลกระทบเชิงลบเหล่านี้เกี่ยวข้องกับการรักษา UV เนื่องจาก
สม่ำเสมอที่ดีขึ้นของการรักษา เทคโนโลยีนี้จะให้และการประมวลผลราคาไม่แพงและสามารถเข้าถึง
การแก้ปัญหาที่ไม่เพียง แต่เพิ่มความปลอดภัยและขยายอายุการเก็บรักษานมที่มีการผลิต แต่ยังจะช่วยเพิ่ม
คุณภาพของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายของผลิตภัณฑ์นมรองเช่นชีสเนยแข็งชนิดหนึ่งที่ผลิตจากรังสียูวีได้รับการรักษานม
ข้อดีเหล่านี้ อาจส่งผลกระทบในเชิงบวกเกี่ยวกับความปลอดภัยในการทำกำไรและความยั่งยืนของอุตสาหกรรมเกษตร
ภาคภายในภูมิภาคเช่น

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

จุดมุ่งหมายของการศึกษาคือ เพื่อวัดปริมาณจุลินทรีย์ , การเปลี่ยนแปลงทางชีวเคมี และทางประสาทสัมผัสของครีม
นมดิบเต็ม ( RM ) ประมวลผลด้วยอุณหภูมิสูง เวลาสั้น ๆ ( ใช้ ) ปา ตอไรเซชั่น ( P ) , การรักษาแสงอัลตราไวโอเลต ( UV )
และการรวมกันของการรักษาด้วยแสง UV และ ใช้ปา ตอไรเซชั่น ( uvp ) ในการผลิตในเชิงพาณิชย์ของ
ชีส ช่วย3 การรักษาได้รับการเปรียบเทียบในระดับที่คล้ายกัน ofmicrobial ประสิทธิภาพ . ไม่พบ
differenceswere รายงานในสารอาหาร themacro อย่างไรก็ตาม 35% และลด 18% ในคอเลสเตอรอลใน uvp
UV และการรักษาพบว่า ใช้รักษา ( uvp และ P ) ลดลงไรโบฟลาวินและวิตามินในนมโดย
~ 31 ~ 18 % ตามลำดับไม่มีการลดในวิตามินบี 2 และวิตามินบี 12 พบหลังจาก UV
รักษาคนเดียว การออกซิเดชันไขมัน ( lipolysis และความแตกต่างระหว่างวัตถุดิบและ uvp
ถือว่านม ( P B ตามลำดับ ผลของโปรตีนออกซิเดชัน พบไม่แตกต่างกัน ยกเว้น methionine
ซัลโฟน ซึ่งเพิ่มขึ้น 67.24 % และ 87.93 ตามลำดับสำหรับ UV และ uvp บําบัด ความแตกต่างบางอย่าง
เป็นบันทึกที่มีผลทางประสาทสัมผัสส่วนใหญ่เห็นได้ชัดในหัวเรื่องกลิ่น ' tallowy ' UV รักษานม
อย่างไรก็ตามลูกค้ายอมรับ UV รักษานมสุดจะศึกษาการยอมรับเทคโนโลยี UV
เป็นทางเลือกหรือเสริมการรักษาความร้อนในการผลิตเชิงพาณิชย์ของนมเนยแข็ง .
, อุตสาหกรรมแสงยูวีได้รับการเสนอเป็นทางเลือกที่ไม่ร้อนหรือใช้
ความร้อนดั้งเดิมสำหรับการลด ofmicro สิ่งมีชีวิตในของเหลว เทคโนโลยี UV นำเสนอประโยชน์มากมายกว่าการรักษาแบบดั้งเดิม
เช่นใช้ในการรักษาความร้อน ตัวอย่างเช่น : ๆของผลิตไฟฟ้าติดตั้ง ลดการผลิต
ต้นทุนและการลดการปล่อยก๊าซคาร์บอนเมื่อเปรียบเทียบกับระบบปา ตอไรเซชั่นระบายความร้อนแบบดั้งเดิม นอกจากนี้ยังมีเทคโนโลยี UV
เทคโนโลยีการประมวลผลทางเลือกในการพัฒนาประเทศที่
การผลิตนมและเนยแข็งจะทำในขนาดเล็ก รู้ข้อจำกัดของประสิทธิภาพของ UV การประมวลผล
ตัวเลือกของมันต่ำเจาะลึกในของเหลวขุ่น เช่น นมและผลกระทบเชิงลบที่เป็นไปได้
สารอินทรีย์เมื่อไปสัมผัสกับแสงยูวี คุณลักษณะการออกแบบเครื่องปฏิกรณ์เพิ่มประสิทธิภาพใหม่ของหมุนหลอด
surepure turbulator ™อาจปฏิเสธเหล่านี้ , ผลกระทบเชิงลบที่เกี่ยวข้องกับ UV รักษาเนื่องจาก
ปรับปรุงความสม่ำเสมอของการรักษา เทคโนโลยีนี้จะให้และราคาไม่แพงและสามารถเข้าถึงการประมวลผล
โซลูชั่นเพื่อไม่เพียง แต่เพิ่มความปลอดภัยและยืดอายุการเก็บรักษานมถูกผลิต แต่จะเพิ่ม
คุณภาพผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายของผลิตภัณฑ์ที่ทำจากนม เช่น ชีสเชดดาร์รองผลิตจาก UV รักษานม .
ข้อดีเหล่านี้อาจส่งผลกระทบทางบวกในด้านความปลอดภัย การทำกำไรและความยั่งยืนของภาคเกษตรอุตสาหกรรม
ภายในภูมิภาคดังกล่าว