Nixtamalization is the cooking of m

Nixtamalization is the cooking of maize in a calcium hydroxide
solution for the production of tortillas and other related products;
this process uses large amounts of water and produces a wastewater
called nejayote, which is discarded as a highly alkaline
effluent rich in lime, soluble solids and pericarp tissue. Pericarp is
mainly composed of fiber and phenolic compounds (Liu, 2007).
During the nixtamalization process, the pericarp is partially or
totally removed from the kernels, which comprises about 7% of the
total kernel weight (Pflugfelder et al., 1988). In Mexico, the tortilla
industry generates 14.4 million m3 of nejayote annually (Rojas-
García et al., 2012), which represents around 422 thousand tons
of nejayote solids. Previous investigations have demonstrated that
nejayote solids have high contents of crude fiber (19.3%) and calcium
(13.1%) (Velasco-Martínez et al., 1997) and approximately 125
times as much free ferulic acid (FA) and 15 times more bound FA
compared to raw kernels (Gutiérrez-Uribe et al., 2010). Currently,
the nejayote is simply discarded in the sewage, treated in
wastewater treatment plants, used to supplement broilers
(Velasco-Martínez et al., 1997), or as a potential source for extraction
of gums such as arabinoxylans (Ayala-Soto et al., 2014) and
other phytochemicals (Gutiérrez-Uribe et al., 2010). In this
research, we discuss a novel use of nejayote as an ingredient in the
food industry.
It has been documented that the consumption of dietary fiber,
calcium and phytochemical compounds (FA) exert health benefits,
as they can prevent obesity, metabolic syndrome and chronic diseases
such as cardiovascular, hypertension, diabetes, cancer, osteoporosis
and gastrointestinal (Adom and Liu, 2002; Anderson et al.,
2009; Dawson-Hughes et al., 1997; Rojas-García et al., 2012; Serna-
Saldívar et al., 1991; Sharma et al., 2001).
Bread is the main staple food worldwide. Nutritionally, the wide
arrays of breads produced provide energy, protein, minerals and
many other macro and micronutrients but their nutritional quality
is lower compared to the whole wheat counterpart (Preedy et al.,
2011). White bread is preferred by consumers over whole wheat
bread due to flavor, quality and tradition. Consequently, bread is a
vehicle to introduce other nutritional or nutraceutical compounds
(Lazo-Vélez et al., 2013; Preedy et al., 2011). Therefore, the nejayote
solids are suited to enrich bread formulations especially in terms of
enhancing the quantities of dietary fiber, calcium and FA. To our

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

Nixtamalization เป็นอาหารของข้าวโพดในแคลเซียมไฮดรอกไซด์โซลูชั่นสำหรับการผลิตให้ tortillas และผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ที่เกี่ยวข้องกระบวนการนี้ใช้น้ำจำนวนมาก และก่อให้เกิดเป็นน้ำเสียเรียกว่า nejayote ซึ่งจะถูกยกเลิกเป็นด่างสูงอุดมไปด้วยน้ำทิ้งในมะนาว ของแข็งละลายน้ำ และเนื้อเยื่อของ pericarp Pericarp เป็นส่วนใหญ่ประกอบด้วยสารไฟเบอร์และฟีนอ (หลิว 2007)ระหว่าง nixtamalization, pericarp เป็นบางส่วน หรือทั้งหมดออกจากเมล็ด ซึ่งประกอบด้วยประมาณ 7% ของการน้ำหนักรวมเคอร์เนล (Pflugfelder et al., 1988) ในประเทศเม็กซิโก tortillaอุตสาหกรรมสร้าง m3 14.4 ล้านของ nejayote ปี (Rojas-García et al., 2012), ซึ่งแสดงถึงประมาณ 422 หมื่นตันของของแข็ง nejayote การตรวจสอบก่อนหน้านี้ได้แสดงที่ของแข็ง nejayote มีเนื้อหาสูงไฟเบอร์ดิบ (19.3%) และแคลเซียม(13.1%) (Velasco Martínez et al., 1997) และประมาณ 125เวลามากฟรีกรด ferulic (FA) และครั้งที่ 15 ขึ้นผูก FAเมื่อเทียบกับเมล็ดดิบ (Gutiérrez Uribe et al., 2010) ในปัจจุบันnejayote จะเพียงแค่ถูกละทิ้งในสิ่งโสโครก ในโรงบำบัดน้ำเสีย ใช้เสริมออก(Velasco Martínez et al., 1997), หรือ เป็นแหล่งที่มีศักยภาพสำหรับสกัดของเหงือกเช่น arabinoxylans (Soto อยา et al., 2014) และphytochemicals ที่อื่น ๆ (Gutiérrez Uribe et al., 2010) ในที่นี้วิจัย เราหารือใช้นวนิยายของ nejayote เป็นส่วนผสมในการอุตสาหกรรมอาหารจะได้รับเอกสารที่การบริโภคใยอาหารแคลเซียมและสารพฤกษเคมีสาร (FA) แรงสุขภาพขณะที่พวกเขาสามารถป้องกันโรคอ้วน เผาผลาญอาการ และโรคเรื้อรังเช่นหัวใจและหลอดเลือด ความดันโลหิตสูง เบาหวาน โรคมะเร็ง โรคกระดูกพรุนและระบบ (Adom และหลิว 2002 แอนเดอร์สัน et al.,2009 สตีเฟ่นดอว์สันและ al., 1997 Rojas García et al., 2012 Serna-Saldívar et al., 1991 Sharma และ al., 2001)ขนมปังเป็นอาหารหลักหลักทั่วโลก คุณค่าทางโภชนาการ กว้างอาร์เรย์ของผลิตขนมปังให้พลังงาน โปรตีน แร่ธาตุ และโคอื่น ๆ และองค์ประกอบตามโรค แต่คุณภาพทางโภชนาการของพวกเขาต่ำกว่าเมื่อเปรียบเทียบกับสำเนาทั้งข้าวสาลี (Preedy et al.,2011) . ขนมปังขาวคือต้องการผู้บริโภคกว่าข้าวสาลีทั้งหมดขนมปังรส คุณภาพ และประเพณี ดังนั้น มีขนมปังเป็นสาร nutraceutical หรือรถอื่น ๆ โภชนาการแนะนำ(Lazo Vélez et al., 2013 Preedy et al., 2011) ดังนั้น nejayoteของแข็งเหมาะสมแก่สูตรขนมปังโดยเฉพาะอย่างยิ่งในแง่ของเพิ่มปริมาณของกากใย แคลเซียม และ FA การของเรา

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

Nixtamalization คือการทำอาหารของข้าวโพดในไฮดรอกไซแคลเซียม
โซลูชั่นสำหรับการผลิตของ tortillas และผลิตภัณฑ์ที่เกี่ยวข้องอื่น ๆ
ขั้นตอนนี้ใช้น้ำจำนวนมากและผลิตน้ำเสีย
ที่เรียกว่า nejayote ซึ่งเป็นที่ทิ้งเป็นด่างสูง
น้ำทิ้งที่อุดมไปด้วยมะนาวและของแข็งที่ละลายน้ำ เนื้อเยื่อเปลือก เปลือกเป็น
ส่วนประกอบของเส้นใยและสารฟีนอล (Liu, 2007).
ในระหว่างกระบวนการ nixtamalization เปลือกเป็นบางส่วนหรือ
ทั้งหมดออกจากเมล็ดซึ่งประกอบด้วยประมาณ 7% ของ
น้ำหนักเมล็ดทั้งหมด (Pflugfelder et al., 1988) ในเม็กซิโก Tortilla
อุตสาหกรรมสร้าง 14,400,000 m3 ของ nejayote เป็นประจำทุกปี (Rojas-
García et al., 2012) ซึ่งหมายถึงรอบ 422,000 ตัน
ของของแข็ง nejayote การตรวจสอบก่อนหน้านี้ได้แสดงให้เห็นว่า
ของแข็ง nejayote มีเนื้อหาสูงของเยื่อใย (19.3%) และแคลเซียม
(13.1%) (Velasco-Martínez et al., 1997) และประมาณ 125
เท่ากรด ferulic ฟรี (เอฟเอ) และ 15 ครั้งผูกพันมากขึ้น เอฟเอ
เมื่อเทียบกับเมล็ดดิบ (Gutiérrez-Uribe et al., 2010) ปัจจุบัน
nejayote ทิ้งเพียงในน้ำเสียที่ได้รับการรักษาใน
โรงบำบัดน้ำเสียที่ใช้ในการเสริมไก่
(Velasco-Martínez et al., 1997) หรือเป็นแหล่งที่มีศักยภาพในการสกัด
ของเหงือกเช่น arabinoxylans (อายา-โซโตและคณะ ., 2014) และ
สารอาหารจากพืชอื่น ๆ (Gutiérrez-Uribe et al., 2010) ในการนี้
การวิจัยเราจะหารือถึงการใช้งานนวนิยายของ nejayote เป็นส่วนผสมใน
อุตสาหกรรมอาหาร.
จะได้รับการบันทึกไว้ว่าการบริโภคใยอาหาร
แคลเซียมและสารพฤกษเคมี (เอฟเอ) ออกแรงประโยชน์ต่อสุขภาพ
ที่พวกเขาสามารถป้องกันไม่ให้เกิดโรคอ้วน, ภาวะ metabolic syndrome และ โรคเรื้อรัง
เช่นโรคหัวใจและหลอดเลือดความดันโลหิตสูงโรคเบาหวานโรคมะเร็งโรคกระดูกพรุน
และระบบทางเดินอาหาร (ตบแต่งและหลิว 2002; เดอร์สัน, et al.
2009; ดอว์สันฮิวจ์-et al, 1997;.. Rojas-García, et al, 2012; Serna-
Saldívar และคณะ, 1991;... Sharma, et al, 2001)
ขนมปังเป็นอาหารหลักที่สำคัญทั่วโลก คุณค่าทางโภชนาการกว้าง
อาร์เรย์ของขนมปังที่ผลิตให้พลังงานโปรตีนและแร่ธาตุ
หลายแมโครอื่น ๆ และแร่ธาตุอาหาร แต่คุณภาพทางโภชนาการของพวกเขา
จะต่ำกว่าเมื่อเทียบกับคู่ข้าวสาลี (Preedy et al.,
2011) ขนมปังขาวเป็นที่ต้องการของผู้บริโภคมากกว่าข้าวสาลี
ขนมปังเนื่องจากรสชาติคุณภาพและประเพณี ดังนั้นขนมปังเป็น
ยานพาหนะที่จะแนะนำสารประกอบทางโภชนาการหรือ nutraceutical อื่น ๆ
(Lazo-Vélez, et al, 2013;.. Preedy et al, 2011) ดังนั้น nejayote
ของแข็งมีความเหมาะสมเพื่อเพิ่มสูตรขนมปังโดยเฉพาะอย่างยิ่งในแง่ของ
การเพิ่มปริมาณของใยอาหารแคลเซียมและเอฟเอ เพื่อเรา

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

nixtamalization เป็นอาหารของข้าวโพดในสารละลายแคลเซียมไฮดรอกไซด์
สำหรับการผลิตของ tortillas และผลิตภัณฑ์ที่เกี่ยวข้องอื่น ๆ ;
กระบวนการนี้ใช้จำนวนมากของน้ำและก่อให้เกิดน้ำเสีย
เรียกว่า nejayote ซึ่งถูกทิ้งเป็นด่าง
สูงน้ำทิ้งรวยในมะนาว ของแข็งที่ละลายน้ำได้ และเนื้อเยื่อเปลือก . เปลือกเป็น
ประกอบด้วยส่วนใหญ่ของเส้นใยและสารประกอบฟีนอล ( หลิว
, 2007 )ในระหว่างกระบวนการ nixtamalization , เปลือกบางส่วนหรือทั้งหมดออก
จากเมล็ดซึ่งประกอบด้วยประมาณ 7 % ของน้ำหนักเมล็ดทั้งหมด (
pflugfelder et al . , 1988 ) ในประเทศเม็กซิโก อุตสาหกรรม Tortilla
สร้าง 14.4 ล้านลูกบาศก์เมตร ของ nejayote เป็นรายปี ( โรฮาส -
กาโอ การ์ซีอา et al . , 2012 ) ซึ่งแสดงถึงประมาณ 422 , 000 ตัน
ของ nejayote ของแข็ง การตรวจสอบที่ผ่านมาพบว่า
nejayote ของแข็งมีเนื้อหาสูงของเยื่อใย ( ร้อยละ 22.4 ) และแคลเซียม
( 13.1% ) ( Velasco มาร์ตีเนซ et al . , 1997 ) และประมาณ 125
เท่าที่กรดเฟอรูลิกฟรี ( FA ) และ 15 เท่าเมื่อเทียบกับเมล็ดดิบมัดฟา
( กูตี จาก rrez Uribe et al . , 2010 ) ปัจจุบัน
nejayote เพียงแค่ทิ้งในน้ำเสียในระบบบำบัดน้ำเสียรับ

ใช้เสริมเนื้อ ,( Velasco มาร์ตีเนซ et al . , 1997 ) หรือเป็นแหล่งที่มีศักยภาพสำหรับการสกัด
ของเหงือก เช่น ราบิโนไซแลน ( Ayala โซโต et al . , 2010 ) และ phytochemicals อื่น ๆ (
rrez Uribe กูติé et al . , 2010 ) ในงานวิจัยนี้เราหารือ
นิยายใช้ nejayote เป็นส่วนผสมใน

มันอุตสาหกรรมอาหาร ได้รับการบันทึกไว้ว่า การบริโภคใยอาหาร ,
แคลเซียม และสารพฤกษเคมี ( FA ) ใช้ประโยชน์ต่อสุขภาพ
ตามที่พวกเขาสามารถช่วยป้องกันโรคอ้วน และโรคเรื้อรังซินโดรมสลาย
เช่น โรคหัวใจ ความดันโลหิตสูง เบาหวาน มะเร็ง กระดูกพรุน และระบบทางเดินอาหาร ( adom
และหลิว , 2002 ; Anderson et al . ,
2009 ; ดอว์สันฮิวจ์ et al . , 1997 ; โรฮาส garc . kgm เป็น et al . , 2012 ; และ -
sald í var et al . , 1991 ; Sharma et al . , 2001 ) .
ขนมปังเป็นอาหารหลัก หลักทั่วโลก คุณค่าทางโภชนาการ , อาร์เรย์กว้าง
ขนมปังผลิตให้พลังงาน โปรตีน แร่ธาตุ และแมโครอื่น ๆอีกมากมายและ micronutrients แต่

คุณภาพทางโภชนาการของพวกเขาต่ำกว่าคู่ข้าวสาลี ( preedy et al . ,
2011 ) ขนมปังขาวเป็นขนมปังโฮลวีท ที่ต้องการ โดยผู้บริโภคกว่า
ทั้งหมดเนื่องจากรสชาติ คุณภาพ และประเพณี จากนั้น ขนมปังคือ
รถที่จะแนะนำอื่น ๆทางโภชนาการหรือ nutraceutical สารประกอบ
( lazo-v é lez et al . , 2013 ; preedy et al . , 2011 ) ดังนั้น nejayote
ของแข็งจะเหมาะกับขนมปังสูตรโดยเฉพาะอย่างยิ่งในแง่ของ
เพิ่มปริมาณใยอาหาร แคลเซียม และฟา ของเรา