The อาหาร คล้าย ช็อคโกแลต ที่ผ่านกา

The อาหาร คล้าย ช็อคโกแลต ที่ผ่านการอบs having good เนื้อสัมผัส,

5 such as crispy, crumbly, and good melting property in the

mouth, were obtained in Examples 1 to 5 different from

ตัวอย่างเปรียบเทียบ 1.
ตัวอย่างเปรียบเทียบ 1 showed sticky เนื้อสัมผัส without crispy เนื้อสัมผัส.

10 The เนื้อสัมผัส of Example 4 was best in comparison of

Examples 1 to 6. Examples 5 and 6 showed almost same
เนื้อสัมผัส as Example 4, but slightly poor heat resistance at 30° C.

ตัวอย่างเปรียบเทียบ 2 showed good เนื้อสัมผัส, but

15 insufficient heat resistance at 30° C.

[0053]

Discussion of Figure 1 and Figure 2

The sectional structure of อาหาร คล้าย ช็อคโกแลต ที่ผ่านการอบ

of Example 3 (Figure 1) had layered structure by puffing

20 compared with the sectional structure of baked chocolate-

like food of ตัวอย่างเปรียบเทียบ 1 (Figure 2) The



อาหาร คล้าย ช็อคโกแลต was slightly sunk over time, but had
crispy เนื้อสัมผัส like a baked confectionery containing starch when it was eaten despite a lack of starch.

[0054]

5 (Example 7)

A อาหาร คล้าย ช็อคโกแลต ที่ผ่านการอบ was prepared according to

the formulation described in table 3 by using 10 parts by

weight of whole milk powder as non-fat milk solids. The

อาหาร คล้าย ช็อคโกแลต ที่ผ่านการอบ having 7.2 wt% of non-fat milk

10 solids was obtained.

Whrn this อาหาร คล้าย ช็อคโกแลต for baking was baked

under the same condition of Example 1, desired เนื้อสัมผัส was

not obtained and it has sticky เนื้อสัมผัส and no heat

resistance. When it was baked for another 5 minutes, it

15 had slightly sticky and gummy เนื้อสัมผัส. The evaluation

result of the อาหาร คล้าย ช็อคโกแลต ที่ผ่านการอบ obtained by taking

another 5 minutes baking time from that of Example 1 was

summarized in table 4.

[0055]

20 (Example 8)

A อาหาร คล้าย ช็อคโกแลต ที่ผ่านการอบ was prepared according to

the formulation described in table 3 by using 20 parts by

weight of whole milk powder as non-fat milk solids. The

อาหาร คล้าย ช็อคโกแลต ที่ผ่านการอบ having 14.4 wt% of non-fat milk

solids was obtained. The evaluation result was summarized


in table 4.

[0056]

(Example 9)

A อาหาร คล้าย ช็อคโกแลต ที่ผ่านการอบ was prepared according to

5 the formulation described in table 3 by using 30 parts by

weight of whole milk powder as non-fat milk solids. The

อาหาร คล้าย ช็อคโกแลต ที่ผ่านการอบ having 21.6 wt-%; of non-fat milk

solids was obtained. The evaluation result was summarized

in table 4.

10 [0057]

(Comparative Example 3)
A อาหาร คล้าย ช็อคโกแลต ที่ผ่านการอบ was prepared according to the formulation described in table 3 without using non-fat

milk solids. When this อาหาร คล้าย ช็อคโกแลต for baking was

15 baked under the same condition of Example 1, desired

เนื้อสัมผัส was not obtained and it had sticky เนื้อสัมผัส and no

heat resistance. When it was baked for another 10 minutes,

the อาหาร คล้าย ช็อคโกแลต ที่ผ่านการอบ was burnt. The evaluation

result of the อาหาร คล้าย ช็อคโกแลต ที่ผ่านการอบ with the same

20 baking time as in Example 1 was summarized in table 4.
The อาหาร คล้าย ช็อคโกแลต ที่ผ่านการอบs having good เนื้อสัมผัส,

such as crispy, crumbly, and good melting property in the

mouth, were obtained in Examples 7 to 9 different from

ตัวอย่างเปรียบเทียบ 3.

10 The เนื้อสัมผัส of Example 8 was best in comparison of

Examples 7 to 9. Example 7 showed slightly sticky เนื้อสัมผัส.

Example 9 showed slightly hard เนื้อสัมผัส.

[0061]

(Example 10)

15 A อาหาร คล้าย ช็อคโกแลต ที่ผ่านการอบ was prepared according to


the formulation described in table 5 by using 0.6 part by

weight of ซูโครส mixed แฟตตี้แอซิด เอสเตอร์ having HLB เท่ากับ of 15,

DK Ester F160 (manufactured by DKS Co., Ltd.), as an

สารก่ออิมัลชัน. The evaluation result was summarized in table

5 6.

[0062]

(Example 11)

A อาหาร คล้าย ช็อคโกแลต ที่ผ่านการอบ was prepared according to

the formulation described in table 5 by using 0.4 part by

10 weight of ซูโครส mixed แฟตตี้แอซิด เอสเตอร์ having HLB เท่ากับ of 15,

DK Ester F160 (manufactured by DKS Co., Ltd.), as an

สารก่ออิมัลชัน. The evaluation result was summarized in table

6.

[0063]

15 (Example 12)

A อาหาร คล้าย ช็อคโกแลต ที่ผ่านการอบ was prepared according to

the formulation described in table 5 by using 0.3 part by

weight of ซูโครส mixed แฟตตี้แอซิด เอสเตอร์ having HLB เท่ากับ of 15,

DK Ester F160 (manufactured by DKS Co., Ltd.), as an

20 สารก่ออิมัลชัน. The evaluation result was summarized in table

6.

[0064]

(ตัวอย่างเปรียบเทียบ 4)

A อาหาร คล้าย ช็อคโกแลต ที่ผ่านการอบ was prepared according to

25 the formulation described in table 5 by using 1.0 part by weight of ซูโครส mixed fatty acid ester having HLB เท่ากับ of 15,

DK Ester F160 (manufactured by DKS Co., Ltd.), as an

สารก่ออิมัลชัน. The evaluation result was summarized in table

6.

5 [0065]

(ตัวอย่างเปรียบเทียบ 5)

A อาหาร คล้าย ช็อคโกแลต ที่ผ่านการอบ was prepared according to

the formulation described in table 5 by using 0.1 part by

weight of ซูโครส mixed fatty acid ester having HLB เท่ากับ of 15,

10 DK Ester F160 (manufactured by DKS Co., Ltd.), as an

สารก่ออิมัลชัน. The evaluation result was summarized in table 6. Discussion of Table 6

The อาหาร คล้าย ช็อคโกแลต ที่ผ่านการอบs having good เนื้อสัมผัส,

such as crispy, crumbly, and good melting property in the

5 mouth, were obtained in Examples 10 and 11 different from

ตัวอย่างเปรียบเทียบs 4 and 5. The baked chocolate-like

foods of Examples 10 and 11 had good heat resistance at

30° C and workability.

Example 12 showed inferior เนื้อสัมผัส to Examples 10 and

10 11, but showed good crumbly เนื้อสัมผัส.
ตัวอย่างเปรียบเทียบ 4 showed good heat resistance and crumbly เนื้อสัมผัส, but sticky after เนื้อสัมผัส.
ตัวอย่างเปรียบเทียบ 5 showed good heat resistance, but hard and crunchy เนื้อสัมผัส and was inferior to Examples 10 to

15 12.

[0069]

(Example 13)

A อาหาร คล้าย ช็อคโกแลต ที่ผ่านการอบ was prepared according to

the formulation described in table 7 by using 0.4 part by

20 weight of ซูโครส stearic acid ester having HLB เท่ากับ of 11,

RYOTO Sugar Ester 51170 (manufactured by Mitsubishi-Kagaku

Foods Corporation), as an สารก่ออิมัลชัน having HLB เท่ากับ of 9 or

more. The evaluation result was summarized in table 8.

[0070]

25 (Example 14)


A อาหาร คล้าย ช็อคโกแลต ที่ผ่านการอบ was prepared according to

the formulation described in table 7 by using 0.4 part by

weight of ซูโครส stearic acid ester having HLB เท่ากับ of 16,

RYOTO Sugar Ester 51670 (manufactured by Mitsubishi-Kagaku

5 Foods Corporation), as an สารก่ออิมัลชัน having HLB เท่ากับ of 9 or

more. The evaluation result was summarized in table 8.

[0071]

(Example 15)

A อาหาร คล้าย ช็อคโกแลต ที่ผ่านการอบ was prepared according to

10 the formulation described in table 7 by using 0.4 part by

weight of ซูโครส mixed fatty acid ester having HLB เท่ากับ of 15,

DK Ester F160 (manufactured by Mitsubishi-Kagaku Foods

Corporation), as an สารก่ออิมัลชัน having HLB เท่ากับ of 9 or more.

The evaluation result was summarized in table 8.

15 [0072]

(Example 16)
A อาหาร คล้าย ช็อคโกแลต ที่ผ่านการอบ was prepared according to the formulation described in table 7 by using 0.4 part by weight of ซูโครส oleic acid ester having HLB เท่ากับ of 15, RYOTO

20 Sugar Ester 01570 (manufactured by Mitsubishi-Kagaku Foods

Corporation), as an สารก่ออิมัลชัน having HLB เท่ากับ of 9 or more.

The evaluation result was summarized in table 8.

[0073]

(Example 17)

25 A อาหาร คล้าย ช็อคโกแลต ที่ผ่านการอบ was prepared according to
the formulation described in table 7 by using 0.4 part by weight of polyglycerol fatty acid ester having HLB เท่ากับ of 10, RYOTO Polyglycerol Ester S24D (manufactured by Mitsubishi-
Kagaku Foods Corporation), as an สารก่ออิมัลชัน having HLB เท่ากับ Discussion of Tables

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ที่ผ่านการอบs ช็อคโกแลตคล้ายอาหารที่มีเนื้อสัมผัสดี5 เช่นกรอบ crumbly และดีละลายคุณสมบัติในการปาก ได้รับในตัวอย่าง 1-5 แตกต่างจากตัวอย่างเปรียบเทียบ 1เนื้อสัมผัสตัวอย่างเปรียบเทียบ 1 แสดงให้เห็นว่าเหนียวไม่กรอบเนื้อสัมผัส10 เนื้อสัมผัสที่ 4 ตัวอย่างดีในการเปรียบเทียบตัวอย่างที่ 1-6 ตัวอย่างที่ 5 และ 6 พบว่าเกือบเหมือนกันเนื้อสัมผัสเป็น 4 อย่าง แต่ทนความร้อนไม่ดีเล็กน้อยที่ 30 องศาเซลเซียสเนื้อสัมผัสตัวอย่างเปรียบเทียบ 2 พบดี แต่ทนความร้อนไม่เพียงพอ 15 ที่ 30 องศาเซลเซียส[0053]สนทนา 1 รูปและรูปที่ 2ตัดโครงสร้างของอาหารคล้ายช็อคโกแลตที่ผ่านการอบตัวอย่าง 3 (รูปที่ 1) มีชั้นโครงสร้าง โดย puffingเมื่อเทียบกับโครงสร้างตัดอบช็อคโกแลต-20ชอบอาหารของตัวอย่างเปรียบเทียบ 1 (รูปที่ 2)อาหารคล้ายช็อคโกแลตเล็กน้อยจมเวลา แต่มีเนื้อสัมผัสอบกรอบเช่นขนมอบที่ประกอบด้วยแป้งเมื่อจะรับประทานแม้จะไม่มีแป้ง[0054]5 (7 อย่าง)เป็นอาหารคล้ายช็อคโกแลตที่ผ่านการอบเตรียมไว้ตามกำหนดที่อธิบายไว้ในตารางที่ 3 โดย 10 ส่วนโดยน้ำหนักของผงนมสดเป็นของแข็งน้ำนมไม่มีไขมัน ที่อาหารคล้ายช็อคโกแลตที่ผ่านการอบมี 7.2 wt %นมไม่มีไขมันของแข็ง 10 ได้รับWhrn ช็อคโกแลตนี้คล้ายอาหารสำหรับอบได้อบภายใต้เงื่อนไขเดียวกันเช่น 1 ถูกต้องเนื้อสัมผัสไม่รับ และมีเนื้อสัมผัสเหนียวและไม่ร้อนต้านทาน เมื่อมันถูกอบในอีก 5 นาที มัน15 เนื้อสัมผัสเยลลี่เบอร์ และเหนียวเล็กน้อยได้ การประเมินผลผลของที่ผ่านการอบช็อคโกแลตคล้ายอาหารที่ได้รับด้วยอีก 5 นาทีอบจากที่ 1 อย่างมีสรุปในตาราง 4[0055]20 (ตัวอย่าง 8)เป็นอาหารคล้ายช็อคโกแลตที่ผ่านการอบเตรียมไว้ตามอธิบายไว้ในตารางที่ 3 โดยใช้ชิ้นส่วน 20 โดยแบ่งน้ำหนักของผงนมสดเป็นของแข็งน้ำนมไม่มีไขมัน ที่อาหารคล้ายช็อคโกแลตที่ผ่านการอบมี 14.4% wt นมไม่มีไขมัน ของแข็งได้รับ มีสรุปผลการประเมินในตาราง 4[0056](ตัวอย่างที่ 9)เป็นอาหารคล้ายช็อคโกแลตที่ผ่านการอบเตรียมไว้ตาม5 กำหนดที่อธิบายไว้ในตาราง 3 โดย 30 ส่วนโดยน้ำหนักของผงนมสดเป็นของแข็งน้ำนมไม่มีไขมัน ที่อาหารคล้ายช็อคโกแลตที่ผ่านการอบมี wt 21.6-% นมไม่มีไขมันของแข็งได้รับ มีสรุปผลการประเมินในตาราง 410 [0057](เปรียบเทียบตัวอย่างที่ 3)มีเตรียมเป็นอาหารคล้ายช็อคโกแลตที่ผ่านการอบตามกำหนดที่อธิบายไว้ในตารางที่ 3 โดยไม่มีไขมันของแข็งในนม เมื่อช็อคโกแลตนี้คล้ายอาหารสำหรับอบได้15 อบภายใต้เงื่อนไขเดียวกันเช่น 1 ต้องการไม่รับเนื้อสัมผัส และจะมีเนื้อสัมผัสที่เหนียวและไม่มีทนความร้อน เมื่อมันถูกอบในอีก 10 นาทีอาหารคล้ายช็อคโกแลตที่ผ่านการอบถูกเผา การประเมินผลผลของที่ผ่านการอบช็อคโกแลตคล้ายอาหารด้วยเหมือนกันเวลาในการอบ 20 1 ตัวอย่างที่สรุปในตาราง 4ที่ผ่านการอบs ช็อคโกแลตคล้ายอาหารที่มีเนื้อสัมผัสดีเช่นกรอบ crumbly และดีละลายคุณสมบัติในการปาก ได้รับในตัวอย่าง 7 ถึง 9 แตกต่างจากตัวอย่างเปรียบเทียบ 310 เนื้อสัมผัสที่ 8 ตัวอย่างดีที่สุดในการเปรียบเทียบตัวอย่างที่ 7-9 ตัวอย่าง 7 พบเนื้อสัมผัสเหนียวเล็กน้อยตัวอย่าง 9 แสดงให้เห็นว่าเนื้อสัมผัสยากเล็กน้อย[0061](ตัวอย่างที่ 10)15 เป็นอาหารคล้ายช็อคโกแลตที่ผ่านการอบเตรียมไว้ตามกำหนดที่อธิบายไว้ในตาราง 5 โดย 0.6 ส่วนโดยน้ำหนักของซูโครสผสมแฟตตี้แอซิดเอสเตอร์มีเท่ากับ HLB 15DK เอส F160 (ผลิต โดย DKS Co., Ltd.), เป็นการสารก่ออิมัลชัน มีสรุปผลการประเมินในตาราง5 6[0062](ตัวอย่างที่ 11)เป็นอาหารคล้ายช็อคโกแลตที่ผ่านการอบเตรียมไว้ตามกำหนดที่อธิบายไว้ในตาราง 5 โดยส่วน 0.4 โดยน้ำหนัก 10 ของซูโครสผสมเอสเตอร์แฟตตี้แอซิดมีเท่ากับ HLB 15DK เอส F160 (ผลิต โดย DKS Co., Ltd.), เป็นการสารก่ออิมัลชัน มีสรุปผลการประเมินในตาราง6[0063]15 (12 ตัวอย่าง)เป็นอาหารคล้ายช็อคโกแลตที่ผ่านการอบเตรียมไว้ตามกำหนดที่อธิบายไว้ในตาราง 5 โดยส่วน 0.3 โดยน้ำหนักของซูโครสผสมแฟตตี้แอซิดเอสเตอร์มีเท่ากับ HLB 15DK เอส F160 (ผลิต โดย DKS Co., Ltd.), เป็นการ20 สารก่ออิมัลชัน มีสรุปผลการประเมินในตาราง6[0064](ตัวอย่างเปรียบเทียบ 4)เป็นอาหารคล้ายช็อคโกแลตที่ผ่านการอบเตรียมไว้ตาม25 แบ่งอธิบายไว้ในตาราง 5 โดยส่วน 1.0 โดยน้ำหนักของซูโครสผสมเอสเตอร์ของกรดไขมันที่มีเท่ากับ HLB 15DK เอส F160 (ผลิต โดย DKS Co., Ltd.), เป็นการสารก่ออิมัลชัน มีสรุปผลการประเมินในตาราง65 [0065](ตัวอย่างเปรียบเทียบ 5)เป็นอาหารคล้ายช็อคโกแลตที่ผ่านการอบเตรียมไว้ตามกำหนดที่อธิบายไว้ในตาราง 5 โดยส่วน 0.1 โดยน้ำหนักของซูโครสผสมกรดไขมันเอสมี HLB เท่ากับ 1510 F160 เอส DK (ผลิต โดย DKS Co., Ltd.), เป็นการสารก่ออิมัลชัน มีสรุปผลการประเมินในตาราง 6 สนทนาของตาราง 6ที่ผ่านการอบs ช็อคโกแลตคล้ายอาหารที่มีเนื้อสัมผัสดีเช่นกรอบ crumbly และดีละลายคุณสมบัติในการ5 ปาก ได้รับตัวอย่าง 10 และ 11 แตกต่างจากตัวอย่างเปรียบเทียบs 4 และ 5 ที่อบเช่นช็อคโกแลตอาหารตัวอย่าง 10 และ 11 มีความต้านทานความร้อนที่ดีที่30° C และเทตัวอย่าง 12 พบเนื้อสัมผัสน้อย 10 ตัวอย่าง และ10 11 แต่แสดงดี crumbly เนื้อสัมผัสแสดงให้เห็นว่าตัวอย่างเปรียบเทียบ 4 crumbly เนื้อสัมผัส และทนความร้อนดีแต่เหนียวหลังจากเนื้อสัมผัสตัวอย่างเปรียบเทียบ 5 แสดงให้เห็นว่าการต้านทานความร้อนดี แต่เนื้อสัมผัสหนัก และกรอบ และถูกน้อย 10 ตัวอย่างการ15 12[0069](ตัวอย่างที่ 13)เป็นอาหารคล้ายช็อคโกแลตที่ผ่านการอบเตรียมไว้ตามกำหนดที่อธิบายไว้ในตารางที่ 7 โดยส่วน 0.4 โดยน้ำหนัก 20 ของซูโครสกรด stearic เอสมี HLB เท่ากับ 11RYOTO น้ำตาลเอส 51170 (ผลิต โดยมิตซูบิชิไดอาหาร Corporation), เป็นสารก่ออิมัลชันมีเท่ากับ HLB 9 หรือเพิ่มเติม มีสรุปผลการประเมินในตาราง 8[0070]25 (14 ตัวอย่าง) เป็นอาหารคล้ายช็อคโกแลตที่ผ่านการอบเตรียมไว้ตามกำหนดที่อธิบายไว้ในตารางที่ 7 โดยส่วน 0.4 โดยน้ำหนักของซูโครสกรด stearic เอสมีเท่ากับ HLB ของ 16RYOTO น้ำตาลเอส 51670 (ผลิต โดยมิตซูบิชิได5 อาหาร Corporation), เป็นสารก่ออิมัลชันมีเท่ากับ HLB 9 หรือเพิ่มเติม มีสรุปผลการประเมินในตาราง 8[0071](ตัวอย่างที่ 15)เป็นอาหารคล้ายช็อคโกแลตที่ผ่านการอบเตรียมไว้ตาม10 กำหนดที่อธิบายไว้ในตาราง 7 โดยส่วน 0.4 โดยน้ำหนักของซูโครสผสมกรดไขมันเอสมี HLB เท่ากับ 15DK เอส F160 (ผลิต โดยมิตซูบิชิไดอาหารCorporation), เป็นสารก่ออิมัลชันมีเท่ากับ HLB ของ 9 หรือมากกว่ามีสรุปผลการประเมินในตาราง 815 [0072](ตัวอย่างที่ 16)เป็นอาหารคล้ายช็อคโกแลตที่ผ่านการอบถูกจัดทำตามกำหนดที่อธิบายไว้ในตารางที่ 7 โดยส่วน 0.4 โดยน้ำหนักของซูโครสเอสเตอร์ oleic กรดมี HLB เท่ากับ 15, RYOTOเอสเตอร์น้ำตาล 20 01570 (ผลิต โดยมิตซูบิชิไดอาหารCorporation), เป็นสารก่ออิมัลชันมีเท่ากับ HLB ของ 9 หรือมากกว่ามีสรุปผลการประเมินในตาราง 8[0073](ตัวอย่างที่ 17)25 เป็นอาหารคล้ายช็อคโกแลตที่ผ่านการอบเตรียมไว้ตาม กำหนดที่อธิบายไว้ในตารางที่ 7 โดยส่วน 0.4 โดยน้ำหนักของ polyglycerol กรดไขมันเอสมี HLB เท่ากับ 10, RYOTO Polyglycerol เอส S24D (ผลิต โดยมิตซูบิชิ-ไดอาหาร Corporation), เป็นสารก่ออิมัลชันมี HLB เท่ากับสนทนาตาราง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

อาหารคล้ายช็อคโกแลตที่ผ่านการอบ s มีเนื้อสัมผัสที่ดี, 5 เช่นกรอบร่วนและทรัพย์สินที่ดีละลายในปากที่ได้รับในตัวอย่าง1-5 แตกต่างจากตัวอย่างเปรียบเทียบ1. ตัวอย่างเปรียบเทียบ 1 แสดงให้เห็นว่าเหนียว เนื้อสัมผัสโดยไม่ต้องกรอบเนื้อสัมผัส. 10 เนื้อสัมผัสของตัวอย่างที่ 4 เป็นที่ดีที่สุดในการเปรียบเทียบตัวอย่างที่1 ถึง 6 ตัวอย่างที่ 5 และ 6 แสดงให้เห็นเกือบเดียวกันเนื้อสัมผัสเป็นตัวอย่างที่4 แต่ทนความร้อนไม่ดีเล็กน้อยที่ 30 องศาเซลเซียสตัวอย่างเปรียบเทียบ2 แสดงให้เห็นเนื้อสัมผัสที่ดี แต่15 ทนความร้อนไม่เพียงพอวันที่ 30 องศาเซลเซียส[0053] การสนทนาของรูปที่ 1 และรูปที่ 2 โครงสร้างขวางของอาหารคล้ายช็อคโกแลตที่ผ่านการอบของตัวอย่างที่ 3 (รูปที่ 1) มีโครงสร้างชั้นโดย พอง 20 เมื่อเทียบกับโครงสร้างขวางของช็อคโกแลตอบเช่นอาหารของตัวอย่างเปรียบเทียบ1 (รูปที่ 2) อาหารคล้ายช็อคโกแลตก็จมลงเล็กน้อยในช่วงเวลา แต่มีกรอบเนื้อสัมผัสเหมือนขนมแป้งอบที่มีเมื่อมันถูกกินแม้จะมีการขาดของแป้ง. [0054] 5 (ตัวอย่าง 7) อาหารคล้ายช็อคโกแลตที่ผ่านการอบได้รับการจัดทำขึ้นตามสูตรที่อธิบายไว้ในตารางที่ 3 โดยใช้ 10 ส่วนโดยน้ำหนักของผงนมเป็นนมที่ไม่มีไขมัน. อาหารคล้ายช็อคโกแลตที่ผ่านการอบที่มี 7.2% โดยน้ำหนักของนมที่ไม่มีไขมัน10 ของแข็งที่ได้รับ. เมื่อซินี้อาหารคล้ายช็อคโกแลตสำหรับการอบได้รับการอบภายใต้เงื่อนไขเดียวกันของตัวอย่างที่ 1, ที่ต้องการเนื้อสัมผัสเป็นไม่ได้ที่ได้รับและมีเนื้อสัมผัสที่เหนียวและไม่มีความร้อนความต้านทาน เมื่อมันถูกอบอีก 5 นาทีก็15 มีเหนียวเล็กน้อยและเหนียวเนื้อสัมผัส การประเมินผลของอาหารคล้ายช็อคโกแลตที่ผ่านการอบที่ได้รับจากการอีก5 นาทีเวลาอบจากที่ของตัวอย่างที่ 1 ได้สรุปไว้ในตารางที่4 [0055] 20 (ตัวอย่าง 8) อาหารคล้ายช็อคโกแลตที่ ผ่านการอบได้รับการจัดทำขึ้นตามสูตรที่อธิบายไว้ในตารางที่3 โดยใช้ 20 ส่วนโดยน้ำหนักของผงนมเป็นนมที่ไม่มีไขมัน อาหารคล้ายช็อคโกแลตที่ผ่านการอบที่มีน้ำหนัก 14.4% ของนมที่ไม่มีไขมันของแข็งที่ได้รับ ผลการประเมินผลสรุป4 ในตาราง[0056] (ตัวอย่าง 9) อาหารคล้ายช็อคโกแลตที่ผ่านการอบได้รับการจัดทำขึ้นตาม5 สูตรที่อธิบายไว้ในตารางที่ 3 โดยใช้ 30 ส่วนโดยน้ำหนักของผงนมทั้งที่ไม่ใช่ไขมันต่ำนม อาหารคล้ายช็อคโกแลตที่ผ่านการอบมี wt- 21.6%; นมไม่มีไขมันของแข็งที่ได้รับ ผลการประเมินผลสรุปในตารางที่ 4 10 [0057] (เปรียบเทียบตัวอย่างที่ 3) อาหารคล้ายช็อคโกแลตที่ผ่านการอบได้รับการจัดทำขึ้นตามสูตรที่อธิบายไว้ในตารางที่ 3 โดยไม่ต้องใช้ที่ไม่มีไขมันนม เมื่ออาหารคล้ายช็อคโกแลตสำหรับการอบได้15 อบภายใต้เงื่อนไขเดียวกันของตัวอย่างที่ 1, ที่ต้องการเนื้อสัมผัสไม่ได้รับและมีเนื้อสัมผัสที่เหนียวและไม่ทนต่อความร้อน เมื่อมันถูกอบอีก 10 นาทีอาหารคล้ายช็อคโกแลตที่ผ่านการอบถูกไฟไหม้ การประเมินผลของอาหารคล้ายช็อคโกแลตที่ผ่านการอบแบบเดียวกับที่เวลา20 อบในขณะที่ตัวอย่างที่ 1 ได้สรุปไว้ในตาราง 4. อาหารคล้ายช็อคโกแลตที่ผ่านการอบ s มีเนื้อสัมผัสที่ดี, เช่น กรอบร่วนและทรัพย์สินที่ดีละลายในปากที่ได้รับในตัวอย่าง7-9 แตกต่างจากตัวอย่างเปรียบเทียบ3. 10 เนื้อสัมผัสของตัวอย่าง 8 ที่ดีที่สุดในการเปรียบเทียบตัวอย่างที่7 ถึง 9 ตัวอย่าง 7 แสดงให้เห็นเหนียวเล็กน้อยเนื้อสัมผัสตัวอย่างที่ 9 แสดงให้เห็นเล็กน้อยยากเนื้อสัมผัส. [0061] (ตัวอย่าง 10) 15 อาหารคล้ายช็อคโกแลตที่ผ่านการอบได้รับการจัดทำขึ้นตามสูตรที่ระบุไว้ในตารางที่5 โดยใช้ 0.6 ส่วนหนึ่งเกิดจากน้ำหนักของซูโครสผสมแฟตตี้แอซิดเอสเตอร์มี HLB เท่ากับ 15, DK Ester F160 (ผลิตโดย DKS จำกัด ) เป็นสารก่ออิมัลชัน ผลที่ได้รับการประเมินผลสรุปในตาราง5 6 [0062] (ตัวอย่าง 11) อาหารคล้ายช็อคโกแลตที่ผ่านการอบได้รับการจัดทำขึ้นตามสูตรที่ระบุไว้ในตารางที่ 5 โดยใช้ 0.4 ส่วนของ 10 น้ำหนักของซูโครสผสมแฟต ตี้แอซิดเอสเตอร์มี HLB เท่ากับ 15, DK Ester F160 (ผลิตโดย DKS จำกัด ) เป็นสารก่ออิมัลชัน ผลการประเมินที่ได้รับการสรุปไว้ในตารางที่ 6 [0063] 15 (ตัวอย่าง 12) อาหารคล้ายช็อคโกแลตที่ผ่านการอบได้รับการจัดทำขึ้นตามสูตรที่ระบุไว้ในตารางที่ 5 โดยใช้ 0.3 ส่วนหนึ่งเกิดจากน้ำหนักของซูโครสผสมแฟตตี้แอซิดเอสเตอร์มี HLB เท่ากับ 15, DK Ester F160 (ผลิตโดย DKS จำกัด ) เป็น20 สารก่ออิมัลชัน ผลการประเมินที่ได้รับการสรุปไว้ในตารางที่ 6 [0064] (ตัวอย่างเปรียบเทียบ 4) อาหารคล้ายช็อคโกแลตที่ผ่านการอบได้รับการจัดทำขึ้นตาม25 สูตรที่อธิบายไว้ในตารางที่ 5 โดยใช้ 1.0 ส่วนโดยน้ำหนักของซูโครสกรดไขมันผสม เอสเตอร์มี HLB เท่ากับ 15, DK Ester F160 (ผลิตโดย DKS จำกัด ) เป็นสารก่ออิมัลชัน ผลการประเมินที่ได้รับการสรุปไว้ในตารางที่ 6 5 [0065] (ตัวอย่างเปรียบเทียบ 5) อาหารคล้ายช็อคโกแลตที่ผ่านการอบได้รับการจัดทำขึ้นตามสูตรที่ระบุไว้ในตารางที่ 5 โดยใช้ 0.1 ส่วนหนึ่งเกิดจากน้ำหนักของซูโครสกรดไขมันผสมเอสเตอร์มี HLB เท่ากับ 15, 10 DK Ester F160 (ผลิตโดย DKS จำกัด ) เป็นสารก่ออิมัลชัน ผลการประเมินที่ได้รับการสรุปในตาราง 6. การสนทนาของตารางที่ 6 อาหารคล้ายช็อคโกแลตที่ผ่านการอบ s มีเนื้อสัมผัสที่ดี, เช่นกรอบร่วนและทรัพย์สินละลายที่ดีใน5 ปากที่ได้รับใน 10 ตัวอย่าง และแตกต่างจาก 11 ตัวอย่างเปรียบเทียบ s ที่ 4 และ 5 อบช็อคโกแลตเหมือนอาหารตัวอย่างที่10 และ 11 มีความต้านทานความร้อนดีที่อุณหภูมิ30 องศาเซลเซียสและสามารถใช้การได้. ตัวอย่าง 12 แสดงให้เห็นว่าด้อยกว่าเนื้อสัมผัสที่จะตัวอย่าง 10 และ10 11 แต่แสดงให้เห็นว่าดีร่วน เนื้อสัมผัส. ตัวอย่างเปรียบเทียบ 4 แสดงให้เห็นความต้านทานความร้อนที่ดีและร่วนเนื้อสัมผัส แต่หลังจากเหนียวเนื้อสัมผัส. ตัวอย่างเปรียบเทียบ 5 แสดงให้เห็นความต้านทานความร้อนที่ดี แต่อย่างหนักและความกรุบกรอบเนื้อสัมผัสและเป็นตัวอย่างรองลงมาจะ 10 15 12 [0069] (ตัวอย่าง 13) อาหารคล้ายช็อคโกแลตที่ผ่านการอบได้รับการจัดทำขึ้นตามสูตรที่อธิบายไว้ในตารางที่ 7 โดยใช้ 0.4 ส่วน 20 น้ำหนักของซูโครสเอสเตอร์กรดสเตียมี HLB เท่ากับ 11 RYOTO Ester น้ำตาล 51170 (ผลิตโดย Mitsubishi- ไดฟู้ดส์คอร์ปอเรชั่น) เป็นสารก่ออิมัลชันมี HLB เท่ากับ 9 หรืออื่นๆ อีกมากมาย ผลการประเมินที่ได้รับการสรุปไว้ในตารางที่ 8 [0070] 25 (ตัวอย่าง 14) อาหารคล้ายช็อคโกแลตที่ผ่านการอบได้รับการจัดทำขึ้นตามสูตรที่อธิบายไว้ในตารางที่ 7 โดยใช้ 0.4 ส่วนหนึ่งเกิดจากน้ำหนักของซูโครสเอสเตอร์กรดสเตียมีHLB เท่ากับ 16 RYOTO Ester น้ำตาล 51670 (ผลิตโดยมิตซูบิชิ Kagaku 5 ฟู้ดส์คอร์ปอเรชั่น) เป็นสารก่ออิมัลชันมี HLB เท่ากับ 9 หรืออื่นๆ อีกมากมาย ผลการประเมินที่ได้รับการสรุปไว้ในตารางที่ 8 [0071] (ตัวอย่าง 15) อาหารคล้ายช็อคโกแลตที่ผ่านการอบได้รับการจัดทำขึ้นตาม10 สูตรที่อธิบายไว้ในตารางที่ 7 โดยใช้ 0.4 ส่วนหนึ่งเกิดจากน้ำหนักของซูโครสผสมเอสเตอร์ของกรดไขมันมี HLB เท่ากับ 15, DK Ester F160 (ผลิตโดยมิตซูบิชิคากาคุฟู้ดส์คอร์ปอเรชั่น) เป็นสารก่ออิมัลชันมี HLB เท่ากับ 9 หรือมากกว่า. ผลการประเมินที่ได้รับการสรุปไว้ในตารางที่ 8 15 [0072] (ตัวอย่าง 16) อาหารคล้ายช็อคโกแลตที่ผ่านการอบได้รับการจัดทำขึ้นตามสูตรที่อธิบายไว้ในตารางที่ 7 โดยใช้ 0.4 ส่วนโดยน้ำหนักของซูโครสเอสเตอร์ของกรดโอเลอิกที่มี HLB เท่ากับ 15 RYOTO 20 Ester น้ำตาล 01570 (ผลิตโดยมิตซูบิชิคากาคุฟู้ดส์คอร์ปอเรชั่น) เป็นสารก่ออิมัลชันมี HLB เท่ากับ 9 หรือมากกว่า. ผลการประเมินที่ได้รับการสรุปไว้ในตารางที่ 8 [0073] (ตัวอย่าง 17) 25 อาหารคล้ายช็อคโกแลตที่ผ่านการอบได้รับการจัดทำขึ้นตามสูตรที่อธิบายไว้ในตารางที่ 7 โดยใช้ 0.4 ส่วนโดยน้ำหนักของเอสเตอร์ของกรดไขมัน polyglycerol มี HLB เท่ากับ 10 RYOTO Polyglycerol Ester S24D (ผลิตโดย Mitsubishi- Kagaku ฟู้ดส์คอร์ปอเรชั่น) เป็นสารก่ออิมัลชันมี HLB เท่ากับการสนทนาของตาราง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การอาหารคล้ายช็อคโกแลตที่ผ่านการอบ S มีดีเนื้อสัมผัส

5 , เช่น กรอบร่วน และคุณสมบัติในการละลายที่ดี

ปากได้ ในตัวอย่างที่ 1 ถึง 5 จากตัวอย่างเปรียบเทียบแตกต่างกัน

1
ตัวอย่างเปรียบเทียบ 1 แสดงเนื้อสัมผัสโดยไม่เหนียว

เนื้อสัมผัสกรอบ10 เนื้อสัมผัสตัวอย่าง 4 ตัวอย่างที่ดีที่สุดในการเปรียบเทียบ

1 6 ตัวอย่างที่ 5 และ 6 พบเนื้อสัมผัสเกือบเดียวกัน
ตัวอย่าง 4 แต่เล็กน้อยจนความต้านทานความร้อนที่อุณหภูมิ 30 องศา C .

ตัวอย่างเปรียบเทียบ 2 ว่าเนื้อสัมผัสแต่

15 ไม่เพียงพอต้านทานความร้อนที่อุณหภูมิ 30 องศา 0053

[ ]

การอภิปรายของรูปที่ 1 และรูปที่ 2

โครงสร้างหน้าตัดอาหารคล้ายช็อคโกแลตที่ผ่านการอบ

ของตัวอย่างที่ 3 ( รูปที่ 1 ) มีชั้นโครงสร้างโดยวิธี

20 เมื่อเทียบกับโครงสร้างรูปแบบของช็อกโกแลตอบ -

ชอบอาหารของตัวอย่างเปรียบเทียบ 1 ( รูปที่ 2 )



อาหารคล้ายช็อคโกแลตเพิ่มขึ้นจมอยู่ตลอดเวลา แต่ได้
กรอบเนื้อสัมผัสชอบอบขนมที่มีแป้งเมื่อมันถูกกิน แม้จะไม่มีแป้ง

[ ]

ที่ 5 ( ตัวอย่าง 7 )

อาหารคล้ายช็อคโกแลตที่ผ่านการอบเตรียมตาม

สูตรที่อธิบายไว้ในโต๊ะ 3 โดยใช้ 10 ส่วนด้วย

น้ำหนักของผงนมไขมันที่ไม่ทั้งหมด นมของแข็ง

อาหารคล้ายช็อคโกแลตที่ผ่านการอบมี 7.2 เปอร์เซ็นต์ไขมันนม

ไม่ใช่ 10 ของแข็งได้

whrn นี้อาหารคล้ายช็อคโกแลตสำหรับอบ อบ

ภายใต้เงื่อนไขเดียวกัน ตัวอย่างที่ 1 ต้องการเนื้อสัมผัสอยู่

ไม่ได้และมีเนื้อสัมผัสเหนียวและไม่ร้อน

ต้านทาน เมื่อก็อบอีก 5 นาทีเลย

,15 มีเล็กน้อยเหนียวเหนียวเนื้อสัมผัส . การประเมิน

ผลอาหารคล้ายช็อคโกแลตที่ผ่านการอบได้ถ่าย

อีก 5 นาที เวลาอบ จากตัวอย่างที่ 1

สรุปตารางที่ 4 .

[ ]

0055 20 ( ตัวอย่าง 8 )

อาหารคล้ายช็อคโกแลตที่ผ่านการอบเตรียมตาม

สูตรที่อธิบายไว้ในโต๊ะ 3 โดยใช้ 20 ส่วน

น้ำหนักของผงนมเป็นนมไขมันทั้งหมดไม่ใช่ของแข็ง

อาหารคล้ายช็อคโกแลตที่ผ่านการอบมี 14.4 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก ปลอดไขมันนม

ของแข็งได้ . ผลการประเมินสรุปได้ในตารางที่ 4




[ ]

0056 ( ตัวอย่างที่ 9 )

เป็นอาหารคล้ายช็อคโกแลตที่ผ่านการอบเตรียมตาม

5 สูตรที่อธิบายไว้ในโต๊ะ 3 โดยใช้ 30 ส่วนโดยน้ำหนักของผง

ทั้งนมเป็นนมไขมันไม่ใช่ของแข็ง

อาหารคล้ายช็อคโกแลตที่ผ่านการอบมี WT - 21.6 เปอร์เซ็นต์ไขมันนมไม่แข็งอยู่

) ผลการประเมินสรุปได้ในตารางที่ 4
.

[ ]

0057 10