The aim of this research was to inv

The aim of this research was to investigate the influence of hydrocolloids (alginate, CMC and pectin) on
the oil absorption in fried banana chips. The control banana chips (no hydrocolloid treatment) had oil
content as high as 40 g/100 g sample, whereas the sample blanched in 0.5 g CaCl2/100 ml water and
following with immersion in 1 g alginate/100 ml water exhibited a small decrease of oil uptake (p  0.05)
to 38 g/100 g sample. The others which treated with 0.5 g CaCl2/100 ml and 1 g pectin/100 ml water, and
with 0.25 g CaCl2/100 ml water and 1 g CMC/100 ml water absorbed much less oil (p  0.05), approximately
23 g/100 g sample. Besides, pectin-treated chips had higher sensory scores in all attributed than
CMC-treated sample. These resulted showed that pectin was the most effective hydrocolloid for low fat
fried banana chip production. Scanning electron microscope photographs indicted that coating banana
chips with pectin was effective in protecting the cellular structure of the banana tissue from damage
during deep-fat frying.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

จุดมุ่งหมายของการวิจัยนี้เป็นการ ตรวจสอบอิทธิพลของเจ้า (แอลจิเนต CMC และเพกทิน) บนการดูดซึมน้ำมันทอดกล้วย ควบคุมกล้วย (ไม่รักษาไฮโดรคอลลอยด์ต่อ) มีน้ำมันเนื้อหาสูงที่สุดตัวอย่าง 100 กรัม 40 กรัม ในขณะที่ตัวอย่างลวกใน 0.5 กรัมน้ำ CaCl2/100 มิลลิลิตร และตาม ด้วย 1 กรัมแช่แอลจิ เนต/100 มล.น้ำจัดแสดงลดลงการดูดซึมน้ำมันขนาดเล็ก (p 0.05)อย่าง 38 กรัม/100 กรัม คนอื่น ๆ ที่รักษา ด้วย 0.5 กรัม CaCl2/100 มล.และ 1 กรัมเพ คติ/100 มล.น้ำ และ0.25 กรัม CaCl2/100 มล.น้ำและ 1 g CMC/100 มล.น้ำดูดซึมน้ำมันมากน้อย (p 0.05), ประมาณตัวอย่าง 23 กรัม/100 กรัม ชิถือว่าเพกทินมากคะแนนสูงขึ้นรับความรู้สึกประกอบมากกว่าตัวอย่างที่ถือว่า CMC เหล่านี้ส่งผลให้แสดงให้เห็นว่า เพกทิน ไฮโดรคอลลอยด์ต่อที่มีประสิทธิภาพสูงสุดสำหรับไขมันต่ำการผลิตชิพกล้วยหอม กล้องจุลทรรศน์อิเล็กตรอนแบบส่องกราดภาพที่ใดว่ากล้วยเคลือบชิกับเพกทินมีประสิทธิภาพในการปกป้องโครงสร้างของเนื้อเยื่อกล้วยเสียหายระหว่างไขมันลึกทอด

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

จุดมุ่งหมายของการวิจัยครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาอิทธิพลของไฮโดรคอลลอยด์ (อัลจิเนต, CMC และเพคติน) ใน
การดูดซึมน้ำมันในชิปกล้วยทอด การควบคุมกล้วยชิป (ไม่มีการรักษา hydrocolloid) มีน้ำมัน
เนื้อหาที่สูงเป็นตัวอย่าง 40 กรัม / 100 กรัมในขณะที่ตัวอย่างลวกใน 0.5 กรัม CaCl2 / 100 มล. น้ำและ
ตามด้วยการแช่ใน 1 กรัมอัลจิเนต / 100 มล. น้ำจัดแสดงการลดลงของขนาดเล็ก การดูดซึมของน้ำมัน (P? 0.05)
ถึง 38 กรัมตัวอย่าง / 100 กรัม คนอื่น ๆ ที่รับการรักษาด้วย 0.5 กรัม CaCl2 / 100 มล. และ 1 กรัมเพคติน / 100 มล. น้ำและ
0.25 กรัม CaCl2 / 100 มล. น้ำและ 1 กรัม CMC / 100 มล. น้ำดูดซึมน้ำมันมากน้อย (P? 0.05) ประมาณ
23 กรัม ตัวอย่าง / 100 กรัม นอกจากนี้ชิปเพคตินที่ได้รับการรักษามีคะแนนทางประสาทสัมผัสที่สูงขึ้นในการบันทึกกว่าทุก
ตัวอย่าง CMC ได้รับการรักษา เหล่านี้ส่งผลการศึกษาพบว่าเพคตินเป็นไฮโดรคอลลอยด์ที่มีประสิทธิภาพมากที่สุดสำหรับการมีไขมันต่ำ
ทอดผลิตชิปกล้วย อิเล็กตรอนสแกนภาพถ่ายกล้องจุลทรรศน์ผิดที่เคลือบกล้วย
ชิปที่มีเพคตินมีประสิทธิภาพในการปกป้องโครงสร้างของเซลล์ของเนื้อเยื่อกล้วยจากความเสียหาย
ในระหว่างการทอดไขมัน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การวิจัยครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาผลของไฮโดรคอลลอยด์ ( alginate , CMC และ pectin )ดูดซับน้ำมันทอดกล้วยทอด กล้วยชิปควบคุม ( ไม่มีไฮโดรคอลลอยด์รักษา ) มีน้ำมันเนื้อหาสูง 40 กรัม / 100 กรัมตัวอย่างและตัวอย่างลวก 0.5 กรัม / 100 มิลลิลิตร และผลิตน้ำตามด้วยการแช่ในน้ำ 100 มิลลิลิตร อัลจิเนต / 1 กรัมมีลดลงเล็ก ๆของน้ำมันสูงสุด ( P < 0.05 )38 กรัม / 100 กรัมตัวอย่าง คนอื่น ๆที่ได้รับ 0.5 กรัม / 100 มิลลิลิตรผลิตและ 1 กรัม / 100 มิลลิลิตร และพบน้ำ0.25 กรัม / 100 มิลลิลิตรผลิตน้ำและ CMC / 1 กรัม 100 ml น้ำดูดซึมน้ำมันน้อยกว่า ( P < 0.05 ) , ประมาณ23 กรัม / 100 กรัมตัวอย่าง นอกจากนี้ เพคติน ถือว่าสูงกว่าคะแนนทางประสาทสัมผัสในชิปทั้งหมดประกอบมากกว่าCMC ปฏิบัติ ตัวอย่าง เนื่องจากพบว่าเพคตินเป็นไฮโดรคอลลอยด์ที่มีประสิทธิภาพมากที่สุดของไขมันต่ำการผลิตชิปทอดกล้วย กล้องจุลทรรศน์อิเล็กตรอนสแกนภาพผู้ต้องหาที่เคลือบกล้วยชิปกับเพคติน มีประสิทธิภาพในการปกป้องโครงสร้างของเซลล์ในเนื้อเยื่อกล้วยหอมจากความเสียหายระหว่างทอด .