MoldingAfter mixing dough is divide

Molding
After mixing dough is divided into pieces of certain
weight and is molded to obtain a desirable shape.
Dividing and molding modify the structure of gas cells
as they induce coalesce of small cells into larger ones
and contribute as well to the final development of the
gluten network (Autio & Laurikainen, 1997). In regard
to frozen bakery products, dough shape is influential on
their stability and final quality. Round pieces are considered
less satisfactory than slabs and cylinders (Havet,
Mankai, & Le Bail, 2000). Furthermore, excessive
molding can cause heat generation and enhance fermentation
prior to freezing

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ปั้นหลังจากแป้งผสมแบ่งออกเป็นชิ้นบางน้ำหนักและเป็นแม่พิมพ์เพื่อให้ได้รูปทรงที่น่าพอใจ. หารและการปั้นการปรับเปลี่ยนโครงสร้างของเซลล์ก๊าซที่พวกเขาก่อให้เกิดการรวมกันของเซลล์ขนาดเล็กเป็นคนที่มีขนาดใหญ่และมีส่วนร่วมเช่นเดียวกับการพัฒนาสุดท้ายของกลูเตนเครือข่าย (Autio และ Laurikainen, 1997) ในเรื่องกับผลิตภัณฑ์เบเกอรี่แช่แข็งรูปร่างแป้งอิทธิพลต่อความมั่นคงและคุณภาพสุดท้ายของพวกเขา ชิ้นรอบนี้ถือว่าเป็นที่น่าพอใจน้อยกว่าแผ่นและกระบอกสูบ (Havet, Mankai และเลอประกัน, 2000) นอกจากนี้มากเกินไปปั้นสามารถก่อให้เกิดการสร้างความร้อนและเพิ่มประสิทธิภาพการหมักก่อนที่จะมีการแช่แข็ง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

หลังจากผสมแป้งปั้นแบ่งเป็นชิ้นบางและน้ำหนัก
เป็นแม่พิมพ์เพื่อให้ได้รูปร่างที่พึงประสงค์
หารและการปั้นปรับเปลี่ยนโครงสร้างของเซลล์ของพวกเขาก่อให้เกิดก๊าซ
รวมตัวของเซลล์ขนาดเล็กเป็นขนาดใหญ่ที่
และมีส่วนร่วม รวมทั้งการพัฒนาขั้นสุดท้ายของ
ตังเครือข่าย ( autio & laurikainen 1997 ) โดย
ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่แช่แข็ง , แป้งรูปร่างเป็นผู้มีอิทธิพลใน
ความมั่นคงของพวกเขาและคุณภาพขั้นสุดท้าย รอบชิ้นถือว่า
น่าพอใจน้อยกว่า slabs และถัง ( havet
mankai , &เลอ , ประกันตัว , 2000 ) นอกจากนี้ ผู้บริโภคมากเกินไปสามารถก่อให้เกิดความร้อนและเพิ่มรุ่น

ก่อนการแช่ การหมัก