The protein content in the B10BPF,

The protein content in the B10BPF, B10BPFXG and B10BPFCMC were revealed to be significantly lower than in the BCtr. This result may be related to the replacement of CWF with BPF at a 10% level, which diluted the protein content. Previous research has reported that BPF contains 4.63% protein, which is threefold lower than in CWF (13.00%) (Abdul Aziz et al., 2011 and Zanoni and Peri, 1993). As presented in Table 2, the fat content decreased with the 10% BPF substitution. However, composite breads with added hydrocolloids (XG or CMC) exhibited a significantly lower (P < 0.05) fat content compared to other samples. This was attributed to the high moisture content and low fat uptake of the B10BPFXG and B10BPFCMC. According to Mellema (2003), the fat uptake is largely affected by the moisture content of the food, where water molecules are an important substance in the formation of a barrier. Hydrophilic biopolymers of hydrocolloids served as good water binders in a food system to reduce water loss from the food to the environment. Hydrocolloids can form a three-dimensional network with the ability to link water molecules within the food system and later provide a barrier coating during heating, leading to a reduction in water loss. Hence, the available moisture can reduce oil penetration into food.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

โปรตีนใน B10BPF, B10BPFXG และ B10BPFCMC ถูกเปิดเผยจะต่ำกว่าในการ BCtr ผลนี้อาจเกี่ยวข้องกับเปลี่ยน CWF กับ BPF ที่ระดับ 10% ซึ่งทำให้โปรตีน งานวิจัยก่อนหน้านี้มีรายงานว่า BPF ประกอบด้วยราคา 4.63% โปรตีน ซึ่ง threefold ต่ำกว่าใน CWF (13.00%) (Abdul อะซีซบิน et al., 2011 และ Zanoni และ Peri, 1993) ตามที่แสดงในตารางที่ 2 ไขมันลดลง ด้วยแทน BPF 10% อย่างไรก็ตาม ขนมปังผสมกับ hydrocolloids เพิ่ม (XG หรือ CMC) จัดแสดงต่ำกว่าอย่างมีนัยสำคัญ (P < 0.05) ไขมันเนื้อหาเปรียบเทียบกับตัวอย่างอื่น ๆ นี้ได้เกิดจากการความชื้นสูงเนื้อหา และต่ำไขมันดูดธาตุอาหารของ B10BPFXG และ B10BPFCMC ส่วนใหญ่ผลกระทบดูดซับไขมันตาม Mellema (2003), เนื้อหาความชื้นของอาหาร ที่โมเลกุลของน้ำจะเป็นสารสำคัญในการก่อตัวของอุปสรรค Biopolymers hydrophilic ของ hydrocolloids ผู้ทรงยึดประสานดีน้ำในระบบอาหารเพื่อลดการสูญเสียน้ำจากอาหารสิ่งแวดล้อม Hydrocolloids สามารถรูปแบบเครือข่ายสามมิติ ด้วยความสามารถในการเชื่อมโยงโมเลกุลของน้ำภายในระบบอาหาร และในภายหลังให้เคลือบสิ่งกีดขวางในระหว่างการทำความร้อน การนำไปสู่การลดการสูญเสียน้ำ ดังนั้น มีความชื้นสามารถลดน้ำมันเจาะเข้าไปในอาหาร

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ปริมาณโปรตีนใน B10BPF, B10BPFXG B10BPFCMC และได้รับการเปิดเผยอย่างมีนัยสำคัญต่ำกว่าใน BCtr ผลที่ได้นี้อาจจะเกี่ยวข้องกับการเปลี่ยนของ CWF กับ BPF ในระดับ 10% ซึ่งปรับลดปริมาณโปรตีน วิจัยก่อนหน้านี้มีรายงานว่า BPF มีโปรตีน 4.63% ซึ่งเป็นสามเท่าต่ำกว่าใน CWF (13.00%) (Abdul Aziz et al., 2011 และ Zanoni และ Peri, 1993) ที่แสดงในตารางที่ 2 ปริมาณไขมันลดลง 10% ทดแทน BPF แต่ขนมปังกับไฮโดรคอมโพสิตเพิ่ม (XG หรือ CMC) แสดงที่ลดลงอย่างมีนัยสำคัญ (P <0.05) ปริมาณไขมันเมื่อเทียบกับตัวอย่างอื่น ๆ นี้ถูกประกอบกับความชื้นสูงและการดูดซึมไขมันต่ำของ B10BPFXG และ B10BPFCMC ตามที่ Mellema (2003), การดูดซึมไขมันได้รับผลกระทบส่วนใหญ่มาจากความชื้นของอาหารที่โมเลกุลของน้ำเป็นสารสำคัญในการก่อตัวของอุปสรรคที่ น้ำพลาสติกชีวภาพของไฮโดรคอลลอยด์ทำหน้าที่เป็นสารน้ำที่ดีในระบบอาหารเพื่อลดการสูญเสียน้ำจากอาหารที่มีต่อสิ่งแวดล้อม ไฮโดรคอลลอยด์สามารถสร้างเครือข่ายสามมิติที่มีความสามารถในการเชื่อมโยงโมเลกุลของน้ำในระบบอาหารและต่อมาให้เคลือบอุปสรรคในระหว่างการให้ความร้อนที่นำไปสู่​​การลดการสูญเสียน้ำ ดังนั้นความชื้นที่มีอยู่สามารถลดการเจาะน้ำมันลงไปในอาหาร

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

คุณต้องการหาครับคุณต้องการหาครับคุณต้องการหาครับคุณต้องการหาครับ