AbstractThe effect of a green tea m

Abstract
The effect of a green tea marinade on the formation of heterocyclic aromatic amines (HAs) was examined in pan-fried beef cooked at 180–200 °C for 4 min each side. Different marinating times were assayed and unmarinated samples cooked in similar conditions provided reference HAs levels. A green tea marinade catechin rich was prepared taking 1 g of green tea and infusing with 125 ml of boiling tap water during 10 min. Four HAs were quantified in unmarinated and marinated meat samples during 1, 2, 4 and 6 h at 5 °C. Compared with the unmarinated samples, marinating in green tea resulted in a significant decrease (p < 0.05) of levels of PhIP and AαC. Person correlation indicated that the reduction of the levels of these HAs in meat marinated with the increase of marinating time was significant (respectively, r = −0.799, p < 0.0001; r = −0.631, p < 0.05). No reduction was observed for 4,8-DiMeIQx and MeIQx.

The beef samples were tested for descriptive sensory analysis by two trained sensory panels to evaluate the influence of the green tea marinade in meat organoleptic characteristics. Analysis of results obtained through the t-test, revealed no significant differences (p < 0.05) between control samples and tea marinated samples for all the thirteen attributes evaluated.

Keywords
Heterocyclic aromatic amines; Prevention; Formation; Green tea; Catechins

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

บทคัดย่อผลของ marinade ชาเขียวในการก่อตัวของ amines หอม ๔๒๓ (มี) เป็นการตรวจสอบในเนื้อทอดสุกที่ 180-200 ° C ในนาทีที่ 4 แต่ละด้าน มี assayed เวลาหมักเนื้อสัตว์ต่าง ๆ และตัวอย่าง unmarinated ในสภาพคล้ายให้อ้างอิงได้ระดับ การ marinade สารสกัดจากชาเขียวอุดมไปด้วยถูกเตรียมการ 1 g ของชาเขียว และ infusing กับ 125 ml ของต้มน้ำประปาในช่วง 10 นาที สี่ได้ถูก quantified ใน unmarinated และหมักเนื้อตัวอย่าง 1, 2, 4 และ 6 h ที่ 5 องศาเซลเซียส เมื่อเทียบกับตัวอย่าง unmarinated หมักในชาเขียวมีผลลดลงอย่างมีนัยสำคัญ (p < 0.05) ระดับ PhIP และ AαC ความสัมพันธ์ของบุคคลที่ระบุว่า การลดระดับของเหล่านี้มีเนื้อหมักกับเพิ่มเวลาการหมักสำคัญ (ตามลำดับ r = −0.799, p < มาก 0.0001; r = −0.631, p < 0.05) ลดไม่ได้สังเกต 4.8-DiMeIQx และ MeIQxตัวอย่างเนื้อถูกทดสอบสำหรับการอธิบายวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัส โดยสองแผงรับความรู้สึกผ่านการฝึกอบรมการประเมินอิทธิพลของ marinade ชาเขียวในเนื้อลักษณะ organoleptic วิเคราะห์ผลที่ได้รับผ่าน t-ทดสอบ เปิดเผยไม่มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญ (p < 0.05) ระหว่างตัวอย่างควบคุมและชาหมักตัวอย่างสำหรับแอตทริบิวต์ที่สิบสามลักษณะทั้งหมดที่ประเมินคำสำคัญ๔๒๓ amines หอม ป้องกัน ผู้แต่ง ชาเขียว Catechins

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

บทคัดย่อผลของดองชาเขียวในการก่อตัวของเอมีนอะโรมาติกเฮ (มี) ได้รับการตรวจสอบในเนื้อทอดสุกที่ 180-200 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 4 นาทีในแต่ละด้าน
ครั้งหมักที่แตกต่างกัน assayed และตัวอย่าง unmarinated ปรุงสุกในเงื่อนไขที่คล้ายกันให้มีระดับการอ้างอิง ชาเขียวที่อุดมไปด้วยดอง catechin ได้เตรียมการ 1 กรัมของชาเขียวและผสมผสานกับ 125 มล. น้ำประปาต้มในช่วง 10 นาที สี่ได้ถูกวัดในตัวอย่างเนื้อหมัก unmarinated และระหว่างวันที่ 1, 2, 4 และ 6 ชั่วโมงที่ 5 องศาเซลเซียส เมื่อเทียบกับกลุ่มตัวอย่าง unmarinated ที่หมักในชาเขียวมีผลในการลดลงอย่างมาก (p <0.05) ระดับของ PhIP และAαC ความสัมพันธ์คนชี้ให้เห็นว่าการลดลงของระดับของเหล่านี้มีอยู่ในเนื้อสัตว์หมักที่มีเวลาเพิ่มขึ้นจากการหมักเป็นอย่างมีนัยสำคัญ (ตามลำดับ r = -0.799, p <0.0001; r = -0.631, p <0.05) ลดลงไม่เป็นที่สังเกตสำหรับ 4,8-DiMeIQx และ MeIQx. กลุ่มตัวอย่างเนื้อได้รับการทดสอบทางประสาทสัมผัสสำหรับการวิเคราะห์เชิงพรรณนาสองผ่านการฝึกอบรมการติดตั้งทางประสาทสัมผัสในการประเมินอิทธิพลของดองชาเขียวในลักษณะเนื้อประสาทสัมผัส การวิเคราะห์ผลที่ได้รับผ่าน t-test เปิดเผยไม่แตกต่างกัน (p <0.05) ตัวอย่างการควบคุมและชาหมักตัวอย่างสำหรับทุกสิบสามคุณลักษณะการประเมิน. คำเฮเทอโรเอมีนอะโรมาติก; ป้องกัน; การก่อตัว; ชาเขียว; catechins

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

นามธรรม
ผลของชาเขียวในการก่อตัวของดองเฮเทอโรไซคลิกอะโรมาติกเอมีน ( ) คือการตรวจสอบในกระทะทอดเนื้อที่ 180 - 200 องศา C เป็นเวลา 4 นาทีในแต่ละด้าน . ที่แตกต่างกันและเวลาหมักเอนไซม์ unmarinated ตัวอย่างปรุงในเงื่อนไขที่คล้ายกันให้อ้างอิงได้ระดับเป็นชาเขียวใบเตย Catechin รวยเตรียมการ 1 กรัม ชาเขียว และผสานกับ 125 มล. ต้มน้ำประปาในช่วง 10 นาที 4 ได้ถูกวัดใน unmarinated หมักเนื้อและตัวอย่างในช่วง 1 , 2 , 4 และ 6 ชั่วโมง 5 องศา เมื่อเทียบกับ unmarinated ตัวอย่าง การหมักในชาเขียวมีผลในการลดอย่างมีนัยสำคัญ อย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( p < 0.05 ) ระดับ phip และα Cปัจจัย พบว่า การลดลงของระดับเหล่านี้มีในเนื้อสัตว์หมักกับการเพิ่มขึ้นของเวลาการหมักอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( r = ( − 0.799 , p < 0.0001 ; r = − 0.631 , p < 0.05 ) ไม่มีพบสำหรับการ 4,8-dimeiqx และ meiqx .

เนื้อตัวอย่างทดสอบการวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัสเชิงพรรณนาโดยสองแผงประสาทสัมผัส ฝึกเพื่อประเมินอิทธิพลของน้ำซอสชาเขียว เนื้อน้ำตาลและลักษณะ วิเคราะห์ผลที่ได้จากการทดสอบไม่พบความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( p < 0.05 ) ระหว่างตัวอย่างควบคุมและตัวอย่างชาหมักทั้งหมด 13 คุณลักษณะแบบ


คำสำคัญเฮเทอโรไซคลิกอะโรมาติกเอมีน ; การป้องกัน ; การพัฒนา ; catechins ชาเขียว ;