When you buy a vacuum-packed joint

When you buy a vacuum-packed joint of meat, there is often a red solution in the packaging which might be assumed to be blood. In fact, it is a result of leakage from the joint by a process known as drip loss and the liquid consists of a solution of soluble proteins in water from the breakdown of the meat.

Fresh meat from slaughtered animals contains about 70% water which is essential to its quality but it begins to leak away soon after death. Boning and cutting can result in losses of 1-2% and further long-term storage can lead to much greater losses of up to 12%. Drip loss on this scale represents a large reduction in the yield of meat leading to financial losses as well as affecting the appearance, nutritional value and palatability of the meat to the consumer.

Some animals retain water after death better than others and this water holding capacity (WHC) appears to be the key to drip loss, although the factors governing WHC are unclear. A number of factors are thought to be influential, including genetic predisposition and the meat handling protocols.

A team of scientists based in Ireland has explored possible molecular factors in a proteomics study of pork. Pig farming is important economically in Ireland, providing employment for a large number of people and a large export business, so understanding yield reduction due to drip loss will have major consequences.

Anne Maria Mullen, Alessio Di Luca, and Ruth Hamill from the Teagasc Food Research Centre, Ashtown, and Giuliano Elia from UCD Conway Institute of Biomolecular and Biomedical Research, Belfield, wanted to identify proteins and peptides associated with drip loss in order to try and gain a better understanding of the process.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เมื่อคุณซื้อร่วม vacuum-packed เนื้อ มีมักจะเป็นสีแดงในบรรจุภัณฑ์ซึ่งอาจถือว่าเป็น เลือด ในความเป็นจริง มันเป็นผลลัพธ์ของการรั่วไหลจากร่วมกระบวนการที่เรียกว่าขาดทุนหยด และของเหลวประกอบด้วยโซลูชั่นของโปรตีนที่ละลายในน้ำของเนื้อเนื้อสดจากฆ่าสัตว์ประกอบด้วยประมาณ 70% น้ำที่มีคุณภาพแต่มันเริ่มรั่วไหลไปหลังจากตาย Boning และตัดอาจส่งผลขาดทุน 1-2% และเพิ่มเติม เก็บระยะยาวอาจทำให้ขาดทุนมากมากถึง 12% หยดน้ำสูญเสียในระดับนี้หมายถึงผลตอบแทนลดขนาดใหญ่ของเนื้อสัตว์ที่นำไปสู่ความสูญเสียทางการเงิน ตลอดจนการส่งผลกระทบต่อลักษณะปรากฏ คุณค่าทางโภชนาการ และ palatability เนื้อให้ผู้บริโภคสัตว์บางอย่างรักษาน้ำหลังจากตายดีกว่าคนอื่นและน้ำถือกำลัง (WHC) ปรากฏเป็น คีย์ออกขาดทุน ถึงแม้ว่าปัจจัยควบคุม WHC จะชัดเจน ปัจจัยคิดว่า เพื่อจะทรงอิทธิพล predisposition รวมทั้งพันธุกรรม และเนื้อโพรโทคอลการจัดการทีมนักวิทยาศาสตร์ในประเทศไอร์แลนด์มีอุดมปัจจัยโมเลกุลเป็นไปได้ในการศึกษาโปรตีโอมิกส์ของหมู หมูเลี้ยงเป็นสิ่งสำคัญอย่างประเทศไอร์แลนด์ ให้จ้างคนและธุรกิจส่งออกขนาดใหญ่ เป็นจำนวนมากเพื่อให้เข้าใจผลผลิตลดลงเนื่องจากสูญเสียหยดจะมีผลกระทบสำคัญแอนน์มาเรีย Mullen, Alessio Di ลูกา และรูธ Hamill จากศูนย์ Teagasc อาหารวิจัย Ashtown และ Giuliano Elia UCD Conway สถาบันของวทคร ๕๐๘ และงานวิจัยทางชีวการแพทย์ Belfield ต้องการโปรตีนและเปปไทด์ที่เกี่ยวข้องกับการสูญเสียหยดเพื่อทดลอง และเพื่อความเข้าใจของกระบวนการ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เมื่อคุณซื้อร่วมสูญญากาศบรรจุเนื้อสัตว์มักจะมีวิธีการแก้ปัญหาสีแดงในบรรจุภัณฑ์ที่อาจจะถือว่าเป็นเลือด ในความเป็นจริงมันเป็นผลมาจากการรั่วไหลจากการร่วมกันโดยกระบวนการที่เรียกว่าการสูญเสียน้ำหยดและของเหลวประกอบด้วยวิธีการแก้ปัญหาของโปรตีนที่ละลายในน้ำจากการสลายของเนื้อ. เนื้อสดจากโรงฆ่าสัตว์น้ำมีประมาณ 70% ซึ่งเป็น สิ่งสำคัญที่จะมีคุณภาพ แต่มันเริ่มที่จะรั่วไหลออกไปเร็ว ๆ นี้หลังจากการตาย boning และตัดจะส่งผลในการสูญเสีย 1-2% และการเก็บรักษาในระยะยาวต่อไปจะนำไปสู่การสูญเสียมากขึ้นถึง 12% การสูญเสียน้ำหยดในระดับนี้แสดงให้เห็นถึงการลดขนาดใหญ่ในผลผลิตของเนื้อสัตว์ที่นำไปสู่การสูญเสียทางการเงินเช่นเดียวกับที่มีผลต่อลักษณะคุณค่าทางโภชนาการและความอร่อยของเนื้อสัตว์ให้กับผู้บริโภค. สัตว์บางชนิดเก็บน้ำหลังจากการตายดีกว่าคนอื่นและความสามารถในการถือครองน้ำนี้ (WHC) ที่ดูเหมือนจะเป็นกุญแจสำคัญในการสูญเสียน้ำหยดแม้ว่าปัจจัยปกครอง WHC มีความชัดเจน จำนวนของปัจจัยที่มีความคิดที่มีอิทธิพลรวมทั้งความบกพร่องทางพันธุกรรมและโปรโตคอลการจัดการเนื้อ. ทีมนักวิทยาศาสตร์ที่อยู่ในไอร์แลนด์มีการสำรวจปัจจัยโมเลกุลที่เป็นไปได้ในการศึกษาโปรตีนของเนื้อหมู ฟาร์มสุกรมีความสำคัญทางเศรษฐกิจในไอร์แลนด์ให้การจ้างงานจำนวนมากของผู้คนและธุรกิจส่งออกขนาดใหญ่ผลผลิตลดลงเพื่อให้เข้าใจเนื่องจากการสูญเสียน้ำหยดจะมีผลกระทบที่สำคัญ. มาเรียแอนน์มูลเล็น Alessio Di Luca และรู ธ Hamill จากอาหาร Teagasc ศูนย์วิจัย, Ashtown และโนเลียจาก UCD คอนเวย์ของสถาบันชีวโมเลกุลและการวิจัยทางการแพทย์, Belfield อยากจะระบุโปรตีนและเปปไทด์ที่เกี่ยวข้องกับการสูญเสียน้ำหยดเพื่อที่จะพยายามและได้รับความเข้าใจที่ดีขึ้นของกระบวนการ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เมื่อคุณซื้อสุญญากาศร่วมเนื้อ มักมีโซลูชั่นสีแดงในบรรจุภัณฑ์ซึ่งอาจจะถือว่าเป็นเลือด ในความเป็นจริง มันคือผลของการรั่วซึมจากรอยต่อ โดยกระบวนการที่เรียกว่าการสูญเสียเลือดและของเหลวที่ประกอบด้วยสารละลายโปรตีนละลายน้ำได้จากการสลายของเนื้อ .

เนื้อสดจากฆ่าสัตว์มีประมาณ 70% ของน้ำซึ่งเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อคุณภาพของมัน แต่มันเริ่มรั่วจากไปหลังจากความตาย การตัดและสามารถส่งผลในการสูญเสียของ 1-2 ล้านบาท และการจัดเก็บข้อมูลระยะยาวยังสามารถนำไปสู่การสูญเสียมากถึง 12 %การสูญเสีย ในระดับนี้แสดงถึงการลดขนาดใหญ่ในผลผลิตเนื้อสัตว์ที่นำไปสู่การสูญเสียทางการเงิน ตลอดจนมีผลต่อรูปร่างหน้าตา โภชนาการ และความอร่อยของอาหารที่ผู้บริโภค

สัตว์บางกักเก็บน้ำหลังความตายดีกว่าคนอื่น และความสามารถในการ จับน้ำ ( SPM ) ดูเหมือนจะเป็นกุญแจสำคัญที่จะทำให้สูญเสีย แม้ว่าปัจจัยในการอุ้มน้ำได้ชัดเจนจำนวนของปัจจัยที่จะนึกว่าเป็นผู้มีอิทธิพล รวมทั้งจูงใจทางพันธุกรรม และเนื้อการจัดการโปรโตคอล .

ทีมงานของนักวิทยาศาสตร์อยู่ในไอร์แลนด์โดยได้รับปัจจัยในการศึกษาโมเลกุลโปรตีโอมิกส์ของหมู การเลี้ยงสุกรที่สำคัญทางเศรษฐกิจในไอร์แลนด์ , ให้การจ้างงานสำหรับจำนวนขนาดใหญ่ของผู้คนและธุรกิจส่งออกขนาดใหญ่ดังนั้นความเข้าใจผลผลิตลดลงเนื่องจากการสูญเสียน้ำจะมีผลหลัก

แอนน์มาเรีย Mullen , เลซซิโอ ดิลูก้า และรูธ มิลล์ จาก teagasc อาหาร ศูนย์วิจัยและพัฒนา ashtown และจูเลียโนเลีย จาก ucd Conway สถาบันชีวโมเลกุลทางการแพทย์เบลฟิลด์ , และการวิจัยต้องการระบุโปรตีนและเปปไทด์ที่เกี่ยวข้องกับการสูญเสียน้ำเพื่อที่จะลองและได้รับความเข้าใจที่ดีขึ้นของกระบวนการ