The most recent development in the

The most recent development in the area of sausage casings is the
use of co-extruded alginate, collagen or alginate–collagen hybrid
casings. In the co-extrusion process, a thin layer of collagen, alginate
or alginate–collagen hybrid coating is extruded onto the meat batter
as it is being extruded from the stuffer. In the case of collagen, the
collagen fibers are oriented into a woven structure by counter-rotating
concentric cones on the extruder (Embuscado & Huber, 2009). The coated
sausage then enters a brine bath to dehydrate the casings and increasetheir tensile strength. The alginate casings are cross-linked in a calcium
chloride bath, while the hybrid alginate–collagen casings are first
cross-linked with calcium salt and then liquid smoke (mainly the
aldehyde component) for protein–protein cross-linking. Alternatively,
the collagen casings go through a sodium chloride bath prior to being
cross-linked with liquid smoke.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การพัฒนาล่าสุดในพื้นที่ของไส้กรอก casings เป็นใช้ผสมร่วม extruded แอลจิเนต คอลลาเจน หรือคอลลา เจน – แอลจิเนตcasings ในกระบวนการอัดรีดร่วม บางชั้นของคอลลาเจน แอลจิเนตหรือแอลจิเนต – คอลลาเจนผสมเคลือบเป็น extruded ลงแป้งเนื้อสัตว์จะถูก extruded ตามจาก stuffer ที่ ในกรณีของคอลลาเจน การเส้นใยคอลลาเจนจะเน้นเป็นโครงสร้างการทอ ด้วยการหมุนทวนกรวย concentric ใน extruder (Embuscado & Huber, 2009) การเคลือบไส้กรอกแล้วป้อนน้ำบรรจุกระป๋องจะ dehydrate casings และแรง increasetheir Casings แอลจิเนตเป็น cross-linked แคลเซียมเป็นน้ำคลอไรด์ ขณะที่ casings แอลจิเนต – คอลลาเจนผสมแรกcross-linked กับแคลเซียมเกลือ และของเหลวแล้วควัน (ส่วนใหญ่ส่วนประกอบของแอลดีไฮด์) สำหรับโปรตีน – โปรตีน cross-linking หรือcasings คอลลาเจนผ่านน้ำโซเดียมคลอไรด์ก่อนการcross-linked กับควันเหลว

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การพัฒนาล่าสุดในพื้นที่ของปลอกไส้กรอกคือการใช้งานของอัลจิเนตร่วมอัดคอลลาเจนหรืออัลจิเนตคอลลาเจนไฮบริดปลอก ในขั้นตอนการร่วมรีด, ชั้นบาง ๆ ของคอลลาเจนอัลจิเนตเคลือบไฮบริดหรืออัลจิเนตคอลลาเจนเป็นextruded ลงบนแป้งเนื้อมันจะถูกอัดจากหู ในกรณีที่มีคอลลาเจนที่มีเส้นใยคอลลาเจนจะเน้นในโครงสร้างที่ทอด้วยเคาน์เตอร์หมุนกรวยศูนย์กลางในเครื่องอัดรีด(Embuscado และฮิว 2009) เคลือบไส้กรอกนั้นก็เข้าสู่การอาบน้ำน้ำเกลือจะคายน้ำปลอกและความต้านทานแรงดึง increasetheir ปลอกอัลจิเนตที่มีการเชื่อมโยงในแคลเซียมอาบน้ำคลอไรด์ในขณะที่อัลจิเนตปลอกคอลลาเจนไฮบริดเป็นครั้งแรกที่เชื่อมโยงกับเกลือแคลเซียมและของเหลวจากนั้นควัน(ส่วนใหญ่เป็นส่วนประกอบลดีไฮด์) สำหรับโปรตีนข้ามการเชื่อมโยง อีกทางเลือกหนึ่งปลอกคอลลาเจนผ่านไปอาบน้ำโซเดียมคลอไรด์ก่อนที่จะถูกเชื่อมโยงด้วยควันเหลว

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การพัฒนาล่าสุดในพื้นที่รวมถึงไส้กรอกเป็น
ใช้ Co อัดอัลจิเนตคอลลาเจนหรือคอลลาเจนเข้มข้นและไฮบริด
ปลอก . ในกระบวนการ Extrusion Co , ชั้นบางของคอลลาเจน แอล
หรือแอล–คอลลาเจนผสมเคลือบอัดลงบนเนื้อแป้ง
มันถูกอัดจาก Stuffer . ในกรณีของคอลลาเจน ,
คอลลาเจนไฟเบอร์จะมุ่งเน้นในทอโครงสร้าง โดยเคาน์เตอร์หมุน
แบบกรวยในเครื่องอัดรีด ( embuscado & Huber , 2009 ) เคลือบ
ไส้กรอกแล้วเข้าสู่น้ำเกลืออาบน้ำแยกหลักฐาน increasetheir และความต้านทานแรงดึง โดยจะเชื่อมโยงในแคลเซียมอัลจิเนต casings
คลอไรด์บาท ในขณะที่พันธุ์ผสมอัล–คอลลาเจนปลอกกระสุนก่อน
เชื่อมโยงกับเกลือแคลเซียมแล้วควันของเหลว ( ส่วนใหญ่
aldehydes องค์ประกอบ ) สำหรับโปรตีนและโมเลกุลโปรตีน . หรือ
คอลลาเจน casings ผ่านเกลืออาบน้ำก่อนที่จะถูก
เชื่อมโยงกับควันเหลว