Therefore, the purpose of this stud

Therefore, the purpose of this study was to utilize starch blending technique in improving textural quality of rice flour (RF) gel at high concentration for frozen rice flour-based noodles.


In this work, tapioca starch (TS) was selected for blending with RF because of its favorable properties, i.e. lower pasting temperature and higher swelling and solubility, which may improve texture of the unfrozen RF gel and delay texture hardening of the frozen gel.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ดังนั้น วัตถุประสงค์ของการศึกษานี้คือการ ใช้แป้งผสมเทคนิคในการปรับปรุงคุณภาพ textural ของเจข้าวแป้ง (RF) ที่ความเข้มข้นสูงสำหรับแช่แข็งโดยใช้แป้งขนมในงานนี้ แป้งมันสำปะหลัง (TS) ถูกเลือกสำหรับผสมกับ RF เนื่องจากคุณสมบัติดี ต่ำกว่าเช่นวางอุณหภูมิ แล้วสูงบวมละลาย ซึ่งอาจช่วยปรับปรุงเนื้อสัมผัสของ RF ตรึงเจ และเลื่อนเนื้อแข็งของเจแช่แข็ง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ดังนั้นวัตถุประสงค์ของการศึกษานี้คือการใช้เทคนิคการผสมแป้งในการปรับปรุงคุณภาพเนื้อสัมผัสของแป้งข้าวเจ้า (RF) เจลที่มีความเข้มข้นสูงสำหรับการแช่แข็งข้าวก๋วยเตี๋ยวแป้งที่ใช้. ในงานนี้แป้งมันสำปะหลัง (TS) ได้รับเลือกให้ผสมกับคลื่นความถี่วิทยุ เพราะคุณสมบัติที่ดีของมันคือการวางอุณหภูมิลดลงและอาการบวมที่สูงขึ้นและการละลายซึ่งอาจปรับปรุงเนื้อสัมผัสของเจล RF unfrozen และชะลอการแข็งเนื้อสัมผัสของเจลแช่แข็ง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ดังนั้นวัตถุประสงค์ของงานวิจัยนี้คือการใช้แป้งผสมเทคนิคในการปรับปรุงคุณภาพเนื้อสัมผัสของเจลแป้งข้าวเจ้า ( RF ) ที่ความเข้มข้นสูง สำหรับ ข้าว แป้ง เส้นบะหมี่แช่แข็งตาม


ในงานนี้ แป้งมันสําปะหลัง ( TS ) ถูกเลือกสำหรับการผสมกับ RF เพราะของมันดี คุณสมบัติ เช่น การลดอุณหภูมิ และบวม ที่สูงขึ้นและการละลายซึ่งอาจปรับปรุงเนื้อสัมผัสของเจล unfrozen RF และความล่าช้าเนื้อแข็งของแช่แข็ง
เจล .