Overrun is a measurement that relat

Overrun is a measurement that relates to an increase in the volume of an ice cream product during processing. It was observed that the amount of overrun for the ice cream samples ranged from 39.13 to 107.15 g/100 g depending on the composition (Table 2). The greatest overrun was observed for the sample IC4-TG, followed by IC6-TG and IC8-TG. The addition of TG increased the overrun of the ice cream samples compared to the controls (without TG). According to , TG polymerizes the caseins through covalent and intermolecular bonds, making them capable of stabilizing emulsions and foams. Thus, the formation of casein polymers involving air bubbles was probably responsible for the increased volume and air bubble stabilization in the samples. Besides the action of the TG, the reduction in fat was also favorable for the incorporation of air (IC4-TG). A significant increase (P < 0.05) in overrun was observed with decreased fat concentration. This inverse relationship between fat content and overrun was also observed by Adapa et al. (2000) . According to Stanley

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

มากเกินไปเป็นการประเมินที่เกี่ยวข้องกับการเพิ่มปริมาณของผลิตภัณฑ์ไอศกรีมที่ระหว่างประมวลผล มีสังเกตว่า ยอดเงินเกินตัวอย่างไอศกรีมอยู่ในช่วงจาก 39.13 เพื่อ 107.15 g/100 g ตามองค์ประกอบ (ตารางที่ 2) มากเกินไปยิ่งถูกตรวจสอบสำหรับตัวอย่าง IC4-TG ตาม IC6 TG และ IC8 TG แห่ง TG เพิ่มมากเกินไปของตัวอย่างไอศกรีมที่เปรียบเทียบกับตัวควบคุม (โดย TG) ตามไป TG polymerizes caseins ผ่าน covalent และ intermolecular พันธบัตร ทำให้พวกเขาสามารถ stabilizing emulsions และโฟม ดังนั้น การก่อตัวของฟองอากาศที่เกี่ยวข้องกับโพลิเมอร์เคซีนได้คงรับผิดชอบระดับเสียงที่เพิ่มขึ้นและเสถียรภาพฟองอากาศในตัวอย่าง นอกเหนือจากการกระทำของ TG การลดไขมันได้ยังดีสำหรับจดทะเบียนของอากาศ (IC4-TG) การเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ (P < 0.05) ในมากเกินไปถูกตรวจสอบ มีความเข้มข้นไขมันลดลง ความสัมพันธ์นี้ผกผันระหว่างไขมันและเกินยังถูกตรวจสอบโดย Adapa et al. (2000) ตามสแตนเลย์

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

บุกรุกคือการวัดที่เกี่ยวข้องกับการเพิ่มขึ้นของปริมาณของผลิตภัณฑ์ไอศครีมในระหว่างการประมวลผลอย่างเป็น มันถูกตั้งข้อสังเกตว่าปริมาณการใช้จ่ายเกินสำหรับตัวอย่างไอศครีมอยู่ในช่วง 39.13-107.15 กรัม / 100 กรัมขึ้นอยู่กับองค์ประกอบ (ตารางที่ 2) บุกรุกที่ยิ่งใหญ่ที่สุดเป็นที่สังเกตสำหรับตัวอย่าง iC4-TG ตาม IC6-TG และ IC8-TG นอกเหนือจากการใช้จ่ายเกิน TG เพิ่มขึ้นของกลุ่มตัวอย่างไอศครีมที่เมื่อเทียบกับการควบคุม (ไม่ TG) ตาม, TG polymerizes caseins ผ่านโควาเลนต์และพันธบัตรระหว่างโมเลกุลทำให้พวกเขามีความสามารถในการรักษาเสถียรภาพอิมัลชันและโฟม ดังนั้นการก่อตัวของโพลิเมอร์เคซีนที่เกี่ยวข้องกับฟองอากาศที่อาจจะเป็นผู้รับผิดชอบในการเพิ่มปริมาณอากาศและการรักษาเสถียรภาพฟองในตัวอย่าง นอกจากนี้การกระทำของ TG การลดไขมันยังเป็นที่ดีสำหรับการรวมตัวกันของอากาศ (iC4-TG) เพิ่มขึ้นอย่างมาก (p <0.05) ในการใช้จ่ายเกินพบว่ามีความเข้มข้นไขมันลดลง ความสัมพันธ์ผกผันระหว่างปริมาณไขมันและการใช้จ่ายเกินนอกจากนี้ยังได้รับการตรวจสอบโดย Adapa et al, (2000) ตามที่สแตนลี่ย์

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

บุกรุกเป็นวัดที่เกี่ยวข้องกับการเพิ่มปริมาณของผลิตภัณฑ์ไอศกรีมในระหว่างการประมวลผล พบว่าปริมาณของข้อมูล สำหรับไอศกรีมตัวอย่างระหว่าง 39.13 เพื่อ 107.15 กรัม / 100 กรัม ขึ้นอยู่กับองค์ประกอบ ( ตารางที่ 2 ) การบุกรุกมากที่สุดเป็นสังเกตสำหรับตัวอย่าง ic4-tg ตาม ic6-tg และ ic8-tg .นอกจากนี้ของ TG เพิ่มบุกรุกของไอศกรีมตัวอย่างเมื่อเทียบกับการควบคุม ( TG ) ตามรูปแบบ polymerizes ที่ตระหนกตกใจผ่านพันธบัตรโควาเลนต์์และทำให้พวกเขาสามารถรักษาเสถียรภาพอิมัลชัน และโฟม . ดังนั้นการก่อตัวของเคซีน และเกี่ยวข้องกับฟองอากาศที่อาจจะรับผิดชอบในการเพิ่มขึ้นของปริมาณอากาศและฟองแบบในตัวอย่าง นอกจากนี้การกระทำของการบินไทยลดไขมันก็ยังเหมาะสำหรับการรวมตัวของอากาศ ( ic4-tg ) อย่างมีนัยสำคัญ ( P < 0.05 ) พบว่า ไขมันที่ลดลงในการบุกรุกที่มีความเข้มข้นนี้ตรงกันข้ามความสัมพันธ์ระหว่างปริมาณไขมันและข้อมูล พบว่า โดย adapa et al . ( 2000 ) โดยสแตนลีย์