and lower in redness (a value) than

and lower in redness (a value) than the pretreated frozen berries.
These findings can be attributed to occurring color bleaching
after storage as mentioned by Espin et al. (2000). As
expected, the pretreatment with Ca lactate dip had a slight
enhancer affect in the color indices of thawed berries. Otherwise,
the incorporation of citric acid in Ca lactate dip promoted
the color improvement. The pretreatment with either
citric acid or citric acid – Ca lactate combination was more
effective for maintaining the color of frozen berries. Accordingly,
the redness (a value) increased by only around 4% by
Ca lactate dip compared to around 24% by citric acid dip
and 31% by citric acid – Ca lactate combination dip relative
to untreated berries.
Generally, chroma values exhibited the same trends
(Fig. 4). Since chroma reflects color brilliance or purity and
is correlated with the content of anthocyanin, it will increase
with pigment concentration. The pretreated frozen berries with
either citric acid or citric acid – Ca lactate combination dip had
higher chroma values than untreated or treated by Ca lactate
alone by about 14–28%. Hue (Fig. 4) of the untreated frozen
Table 3 Effect of citric acid – Ca lactate combination dip and cooling on the quality indices of frozen strawberries.
Parameter Untreated 0.4% Citric acid – Ca lactate % 0.4% Citric acid – Ca lactate % + precooling
0.5 1.0 1.5 0.5 1.0 1.5
Drip loss 36.5 22.6 17.2 15.7 21.5 18.4 15.4
Firmness 13.7 22.5 34.6 38.4 23.7 35.2 36.7
TSS 5.5 5.8 6.2 6.2 5.8 6.1 5.9
Total acidity % 0.782 0.815 0.885 0.892 0.822 0.854 0.873
PH value 4.07 3.82 3.65 3.58 3.76 3.65 3.54
Browning index 0.435 0.328 0.292 0.258 0.356 0.317 0.288
Ascorbic acid (mg/100 g) 8.6 15.8 18.6 19.8 13.5 16.8 16.5
Total anthocyanins (mg/100 g) 86.3 130.4 134.6 137.8 126.5 129.3 134.2
Fig. 2 Calcium content of pretreated frozen strawberry by Ca
lactate dip.
Fig. 3 L
, a and b of pretreated frozen strawberry by citric acid
and Ca lactate dip.
Fig. 4 Hue and chroma of pretreated frozen strawberry by
citric acid and Ca lactate dip.
Effect of citric acid, calcium lactate and low temperature prefreezing treatment 73
berries was significantly increased compared to other treatments
which, in relation with a comparatively low chroma
value, describe the pale- reddish color.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

และในรอยแดง (ค่า a) กว่าที่ pretreated เบอร์รี่แช่แข็งที่ต่ำกว่าค้นพบเหล่านี้สามารถนำมาประกอบในการฟอกสีที่เกิดขึ้นหลังจากเก็บข้อมูลดังกล่าวโดย Espin et al. (2000) เป็นคาดว่า ปรับสภาพกับ Ca แช่น้ำนมได้เล็กน้อยเพิ่มผลในดัชนีสีของผลเบอร์รี่ขับ มิฉะนั้นการรวมตัวของกรดใน Ca แลจุ่มส่งเสริมการปรับปรุงสี ปรับสภาพด้วยกรดซิตริกหรือกรด – Ca นมผสมได้มากขึ้นมีประสิทธิภาพในการรักษาสีของเบอร์ ดังนั้นแดง (ค่า a) เพิ่มขึ้นเพียงประมาณ 4% โดยCa จุ่มเทียบกับประมาณ 24% โดยจุ่มกรดแลและ 31% โดยกรด – Ca แลญาติแช่รวมกันการบำบัดเบอร์รี่โดยทั่วไป ค่า chroma แสดงแนวโน้มเดียวกัน(4 รูป) เนื่องจากโครมาสะท้อนสีเดิมหรือความบริสุทธิ์ และมีความสัมพันธ์กับเนื้อหาของโฟเลทสูง มันจะเพิ่มมีความเข้มข้นของเม็ดสี การ pretreated แช่แข็งเบอร์รี่ด้วยกรดซิตริกหรือกรด – Ca นมผสมลงได้ค่า chroma สูงกว่าได้รับการรักษา หรือบำบัด โดย Ca แลคเตทคนเดียวประมาณ 14 – 28% เว้ (4 รูป) ของการบำบัดแช่แข็งตารางที่ 3 ผลของกรดซิตริ – Ca แลแช่รวมกันและระบายความร้อนบนดัชนีคุณภาพของสตรอเบอร์รี่แช่แข็งพารามิเตอร์ไม่ถูกรักษา 0.4% กรด – Ca แลคเตท%กรด 0.4% – Ca แล% + precooling0.5 1.0 1.5 0.5 1.0 1.5หยดสูญเสีย 36.5 22.6 17.2 15.7 21.5 18.4 15.4ผิวกระชับ 13.7 22.5 34.6 38.4 23.7 35.2 36.7TSS 5.5 5.8 6.2 6.2 5.8 6.1 5.9%รวมกรด 0.782 0.815 0.885 0.892 0.822 0.854 0.8734.07 3.82 ค่า PH 3.65 3.58 3.76 3.65 3.54ดัชนีสีน้ำตาล 0.435 0.328 0.292 0.258 0.356 0.317 0.288วิตามินซี (มิลลิกรัม/100 กรัม) 8.6 15.8 18.6 19.8 13.5 16.8 16.5รวม anthocyanins (มิลลิกรัม/100 กรัม) 86.3 130.4 134.6 137.8 126.5 129.3 134.2รูป 2 แคลเซียมเนื้อหาของ pretreated แช่แข็งโดย Caแช่น้ำนมรูป 3 L, a และ b ของ pretreated แช่ ด้วยกรดซิตริกและจุ่มนม Caรูป 4 สีสันและความสดของ pretreated แช่แข็งโดยกรดซิตริกและ Ca แลจุ่มผลของกรดซิตริก แคลเซียมแลคเตท และอุณหภูมิต่ำ prefreezing รักษา 73ผลเบอร์รี่อย่างมีนัยสำคัญเพิ่มขึ้นเมื่อเทียบกับการรักษาอื่น ๆซึ่ง ในความสัมพันธ์กับโครมาต่ำค่า อธิบายสีแดงซีด

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

และลดลงในสีแดง (A มูลค่ากว่า) ผลเบอร์รี่แช่แข็งมาก่อน.
การค้นพบเหล่านี้สามารถนำมาประกอบกับที่เกิดขึ้นในการฟอกสี
หลังการเก็บรักษาดังกล่าวโดย Espin et al, (2000) ขณะที่
คาดว่าจะปรับสภาพกับ Ca น้ำนมแช่ตัวได้เล็กน้อย
เพิ่มส่งผลกระทบต่อดัชนีในสีของผลเบอร์รี่ละลาย มิฉะนั้น
รวมตัวกันของกรดซิตริกใน Ca น้ำนมแช่ตัวเลื่อน
การปรับปรุงสี ปรับสภาพด้วย
กรดซิตริกหรือกรดซิตริก - รวมกันแลคเตท Ca ได้มากขึ้น
ที่มีประสิทธิภาพในการรักษาสีของผลเบอร์รี่แช่แข็ง ดังนั้น
สีแดง (A ค่า) เพิ่มขึ้นเพียงประมาณ 4% โดย
Ca น้ำนมแช่ตัวเมื่อเทียบกับประมาณ 24% โดยกรมทรัพย์สินทางปัญญากรดซิตริก
และ 31% โดยกรดซิตริก - Ca รวมกันแลคเตทจุ่มญาติ
. เพื่อผลเบอร์รี่ได้รับการรักษา
โดยทั่วไปค่าความเข้มของสีจัดแสดง แนวโน้มที่เหมือนกัน
(รูปที่. 4) เนื่องจากความเข้มของสีสะท้อนให้เห็นถึงความหมายของสีหรือความบริสุทธิ์และ
มีความสัมพันธ์กับเนื้อหาของ anthocyanin ก็จะเพิ่มขึ้น
ด้วยความเข้มข้นของเม็ดสี pretreated เบอร์รี่แช่แข็งที่มี
ทั้งกรดซิตริกหรือกรดซิตริก - Ca กรมทรัพย์สินทางปัญญารวมกันให้น้ำนมมี
ค่าความเข้มของสีที่สูงกว่าได้รับการรักษาหรือรับการรักษาโดยการให้น้ำนม Ca
คนเดียวประมาณ 14-28% เว้ (รูปที่ 4.) ของได้รับการรักษาแช่แข็ง
ตารางที่ 3 ผลของกรดซิตริก - Ca กรมทรัพย์สินทางปัญญารวมกันแลคเตทและระบายความร้อนในดัชนีคุณภาพของสตรอเบอร์รี่แช่แข็ง.
พารามิเตอร์ได้รับการรักษา 0.4% กรดมะนาว - Ca น้ำนม% 0.4% กรดมะนาว - Ca น้ำนม% + ลดอุณหภูมิ
0.5 1.0 1.5 0.5 1.0 1.5
หยดสูญเสีย 36.5 22.6 17.2 15.7 21.5 18.4 15.4
แน่น 13.7 22.5 34.6 38.4 23.7 35.2 36.7
TSS 5.5 5.8 6.2 6.2 5.8 6.1 5.9
ความเป็นกรด% รวม 0,782 0,815 0,885 0,892 0,822 0,854 0,873
ค่าพีเอช 4.07 3.82 3.65 3.58 3.76 3.65 3.54
บราวนิ่งดัชนี 0,435 0,328 0,292 0,258 0,356 0,317 0,288
วิตามินซี (มก. / 100 กรัม) 8.6 15.8 18.6 19.8 13.5 16.8 16.5
anthocyanins รวม (มก. / 100 กรัม) 86.3 130.4 134.6 137.8 126.5 129.3 134.2
รูป เนื้อหา 2 แคลเซียมปรับสภาพสตรอเบอร์รี่แช่แข็งโดย Ca
น้ำนมจุ่ม.
รูป 3 L
เป็น และ B ของสตรอเบอร์รี่แช่แข็งมาก่อนโดยกรดซิตริก
และ Ca น้ำนมจุ่ม.
รูป 4 เว้และความเข้มของสีของการปรับสภาพสตรอเบอร์รี่แช่แข็งโดย
กรดซิตริกและ Ca น้ำนมจุ่ม.
ผลของกรดซิตริก, แคลเซียมแลคเตทและอุณหภูมิต่ำ prefreezing รักษา 73
เบอร์รี่ที่เพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญเมื่อเทียบกับการรักษาอื่น ๆ
ซึ่งในส่วนที่เกี่ยวกับความเข้มของสีต่ำเมื่อเทียบกับ
ค่าอธิบาย สีแดง pale-

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

และลดการอักเสบ ( ค่า ) กว่ากรัมแช่แข็งเบอร์รี่ข้อมูลเหล่านี้สามารถนำมาประกอบกับการเกิดสีหลังจากที่กระเป๋าดังกล่าว โดย espin et al . ( 2000 ) เป็นที่คาดไว้ การแลคลงได้เล็กน้อย ประเทศสหรัฐอเมริกาเสริมมีผลต่อสีดัชนี thawed ผลเบอร์รี่ มิฉะนั้นการรวมตัวกันของกรดซิตริกใน CA และจิ้มเลื่อนสีการปรับปรุง การปรับสภาพด้วยเหมือนกันกรดซิตริกกรดมะนาวแลค ( CA หรือรวมกันได้มากขึ้นที่มีประสิทธิภาพสำหรับการรักษาสี ของผลเบอร์รี่แช่แข็ง . ตามสีแดง ( ค่า ) เพิ่มขึ้นเพียงประมาณ 4% โดยแคลเซียมแลคลงเทียบกับประมาณ 24 % โดยการจุ่มกรดซิตริกและ 31% โดยกรดซิตริก ( CA และญาติรวมกันจุ่มเพื่อรักษาผลเบอร์รี่โดยทั่วไปค่า Chroma แสดงแนวโน้มเดียวกัน( รูปที่ 4 ) ตั้งแต่ Chroma สะท้อนสีประกายหรือความบริสุทธิ์และมีความสัมพันธ์กับปริมาณแอนโธไซยานิน จะเพิ่มกับสีความเข้มข้น การได้รับผลเบอร์รี่แช่แข็งด้วยกรดซิตริกกรดมะนาว–อย่างใดอย่างหนึ่งหรือรวมกันจุ่มแลคมีประเทศสหรัฐอเมริกาสูงกว่าค่า Chroma มากกว่าดิบ หรือการรักษาโดย CA แลคอยู่คนเดียวที่ 14 – 28 % เว้ ( รูปที่ 4 ) ของดิบแช่แข็งตารางที่ 3 ผลของกรดซิตริกและ CA lactate รวมกันจุ่มและเย็นบนดัชนีคุณภาพของแช่แข็งสตรอเบอร์รี่พารามิเตอร์และ 0.4 % กรดซิตริก ( CA แลค % 0.4% และกรดซิตริก Ca + ความแลค0.5 1.0 1.5 0.5 1.0 1.5การสูญเสีย 36.5 22.6 17.2 15.7 21.5 18.4 15.4 .แน่นสำหรับ 22.5 34.6 38.4 ลดลง 72% 35.2TSS 5.5 5.8 6.2 6.2 5.8 ล้าน .ปริมาณกรด 0.782 0.815 0.885 0.892 0.822 0.854 0.873ค่า pH ที่ 4.07 3.82 3.65 3.58 3.68 3.54 3.76ดัชนีการเกิดสีน้ำตาล 0.435 0.328 0.292 เล่ม 0.356 0.317 0.288กรดแอสคอร์บิค ( มิลลิกรัม / 100 กรัม ) 8.6 15.8 18.6 19.8 13.5 16.8 16.5แอนโทไซยานินทั้งหมด ( มิลลิกรัม / 100 กรัม ) ไปร 130.4 134.6 137.8 126.5 129.3 134.2รูปที่ 2 ปริมาณแคลเซียมที่ได้รับจากสตรอเบอร์รี่แช่แข็งของประเทศสหรัฐอเมริกาและจุ่มรูปที่ 3 ลิตร, A และ B ได้รับแช่แข็งสตรอเบอร์รี่ด้วยกรดซิตริกแคลเซียมแลคเตทและจุ่มรูปที่ 4 สีสัน และ Chroma ของแช่แข็งสตรอเบอร์รี่ที่ได้รับโดยกรดซิตริกและแคลเซียมแลคเตทจุ่มผลของกรดซิตริก , แคลเซียมแลคเตท และรักษาอุณหภูมิต่ำ prefreezing 73เบอร์รี่เพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญเมื่อเทียบกับการรักษาอื่น ๆซึ่งในความสัมพันธ์กับ Chroma ต่ำเปรียบเทียบค่า อธิบายซีดสี - สีแดง