The chemistry of brewing and of bee

The chemistry of brewing and of beer 351 by higher temperatures and light levels and th presence of metal ions The relationship between oxygen content of beer and formation of staling may readily be Beer high content significantly higher levels of carbonyls after storage, including as-2-nonenal, octanal, iso-butenal and 2-phe- nylacetaldehyde, although levels of trans-2-trans and In beer of very high oxygen content, trans-2-nonenal is further d&raded to other flavour active compounds of unknown nature Although a degree of protection is obtained by minimizing the content of beer a high level of oxidation the final beer. oxidation during wort production, for example the concentration of reducing compounds and the reduce tive capacity of polyphenols, etc. There is an obvious relationship between the development of and good brewery practice Turbrd worts, for ex a deficient lauter system have a high level of long chain fatty acids nyls prepared from turbid wort may contain high levels of carbo such as trans-2-butenol, iso-butanal, trans-2-nonenal, iso valeral and 2.phenylacetaldehyde shortly after manulacttire. Simi larly the amino acid level content of wort, should be as low as carbonyls "through, ze the formation of proline whichhas Strecker degradation and other reactions. sent in nificant quantities in er, is of portance in promoting the aldol condensation of a hydes products in flavour deterioration of beer is The role of M Sometimes ov leads directly to flavour defect include a dicarbonyls which react with amino acids in t d in ed beer also reduce flavour the extent of the Maillard reaction i more important in determining levels of some carbonyls (trans-2 trans-4-decadienal trans-2-trans-A-undecadienal than content

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เคมีทำการหมัก และเบียร์ 351 โดยอุณหภูมิที่สูงขึ้น และระดับแสง และ th สถานะของโลหะกันความสัมพันธ์ระหว่างปริมาณออกซิเจนของเบียร์และก่อตัวของ staling พร้อมอาจเบียร์เนื้อหาอย่างมีนัยสำคัญระดับสูง carbonyls หลังจากที่เก็บ รวมทั้งเป็น-2-nonenal, octanal, iso butenal และ 2-เพ-nylacetaldehyde แม้ว่าระดับ ของทรานส์-2-ทรานส์ และเบียร์ของออกซิเจนสูงเนื้อหา ทรานส์-2-nonenal เป็น d เพิ่มเติมและ raded กับสารประกอบอื่น ๆ ใช้รสธรรมชาติไม่รู้จักแม้ว่าระดับของการป้องกันจะได้รับ โดยย่อเนื้อหาของเบียร์ระดับสูงของการเกิดออกซิเดชันเบียร์สุดท้าย ออกซิเดชันในระหว่างการผลิต wort ตัวอย่างความเข้มข้นลดสารและกำลัง tive ลดโพลีฟีน ฯลฯ มีความสัมพันธ์ที่ชัดเจนระหว่างการพัฒนาและเบียร์ดีฝึก Turbrd worts สำหรับอดีต lauter ขาดสาร ระบบมี โซ่ยาว nyls กรดไขมันที่เตรียมจาก turbid wort ระดับสูงอาจประกอบด้วย carbo เช่น iso ทรานส์-2-butenol iso butanal ทรานส์-2-nonenal, valeral และ 2. phenylacetaldehyde ระดับสูงหลังจาก manulacttire Simi larly เนื้อหาระดับกรดอะมิโนของ wort ควรต่ำ carbonyls "ผ่าน หรุนเซการก่อตัวของ proline whichhas Strecker ย่อยสลายและปฏิกิริยาอื่น ๆ ส่งในปริมาณ nificant ในเอ้อ เป็นของ portance ในการส่งเสริมการสรุป aldol ของผลิตภัณฑ์ hydes ในเสื่อมสภาพรสชาติของเบียร์บทบาทของ ov M บางครั้งลูกค้าเป้าหมายโดยตรงเพื่อรส ความบกพร่องรวมถึง dicarbonyls ซึ่งทำปฏิกิริยากับกรดอะมิโนใน t d ใน ed ยังลดเบียร์รสขอบเขตของปฏิกิริยา Maillard ฉันสำคัญในการกำหนดระดับของบาง carbonyls (ทรานส์-2 ทรานส์-4-decadienal ทรานส์-2-ทรานส์-A-undecadienal มากกว่าเนื้อหา