There are many cheese varieties whe

There are many cheese varieties where milk is coagulated by acid instead of the more common practice of using rennet. These cheeses include Cottage cheese, Quarg, and Cream cheeses. Lactic cultures decrease the pH of milk, reducing the charge stabilization of caseins, which facilitates the aggregation of casein particles. These fresh cheeses do not require a ripening period. Acid-coagulated cheeses are characterized by having high moisture content and an acidic flavor. Acid/heat-coagulated cheeses like Ricotta are made by acidifying whey (or milk/whey mixtures) to pH 5.6–6.0 and heating the milk to 80 °C. The milk proteins rapidly denature and flocculate. Queso Blanco cheeses are fresh acid/heat-coagulated cheeses made in Latin American countries. The whey separation step can be performed by centrifugal separators (Cream and Quarg) or by whey drainage from curd particles (Cottage). The manufacture of fresh cheeses has been highly mechanized with the widespread use of processes such as membrane filtration or automated curd washing equipment. The low pH and high lactic acid content ensure product safety but shelf life is usually limited by the growth of yeasts and molds.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

มีหลายสายพันธุ์ชีที่นมจะจับก้อน โดยกรดแทนการใช้ rennet ปฏิบัติทั่วไป เนยแข็งเหล่านี้ได้แก่ชี Quarg และครีมชีส วัฒนธรรมคติลดค่า pH ของนม การลดเสถียรภาพค่าของ caseins ซึ่งช่วยในการรวมตัวของอนุภาคเคซีน เนยแข็งสดเหล่านี้ไม่ต้องใช้ระยะเวลาสุก กรดจับก้อนชีมีลักษณะ โดยมีความชื้นสูงและมีรสเปรี้ยว กรด/ความร้อนจับก้อนชีเช่นริคอตต้าทำ โดย acidifying เวย์ (หรือผสมนม/เวย์) กับค่า pH 5.6-6.0 และร้อนนมที่ 80 ° c โปรตีนนม denature อย่างรวดเร็ว และ flocculate เนยแข็ง Queso Blanco สดกรด/ความร้อนจับก้อนชีในประเทศละตินอ ขั้นตอนการแยกเวย์สามารถทำได้ โดยการเหวี่ยงแยก (ครีมและ Quarg) หรือระบายน้ำเวย์จากอนุภาคเต้าหู้ (กระท่อม) การผลิตเนยแข็งสดมีสนามสูงใช้ประโยชน์ของกระบวนการเช่นกรองเมมเบรนหรือเครื่องล้างอัตโนมัติเต้าหู้ ค่า pH ต่ำและปริมาณกรดแลคติสูงเพื่อความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์ แต่มักจะมีจำกัดอายุ โดยการเติบโตของยีสต์และรา

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

มีพันธุ์จำนวนมากที่ชีสนมจับตัวด้วยกรดแทนการปฏิบัติร่วมกันมากขึ้นของการใช้วัวเป็น เหล่านี้รวมถึงชีสชีสกระท่อม Quarg และครีมชีส วัฒนธรรมแลคติกลดค่า pH ของนมลดค่าใช้จ่ายการรักษาเสถียรภาพของ caseins ซึ่งจะเอื้อต่อการรวมตัวของอนุภาคเคซีน เหล่านี้ชีสสดไม่จำเป็นต้องมีระยะเวลาการสุก ชีสกรดแข็งตัวมีความโดดเด่นโดยมีความชื้นสูงและรสชาติที่เป็นกรด กรด / ชีสร้อนตกตะกอนเช่น Ricotta จะทำโดย acidifying (ผสมหรือนม / เวย์) เวย์ค่าพีเอช 5.6-6.0 และนมร้อนถึง 80 องศาเซลเซียส โปรตีนนมอย่างรวดเร็วและลบล้าง flocculate ชีส queso Blanco เป็นกรด / ชีสร้อนตกตะกอนสดที่ทำในประเทศแถบละตินอเมริกา ขั้นตอนการแยกเวย์สามารถทำได้โดยการแยกแรงเหวี่ยง (ครีมและ Quarg) หรือโดยการระบายน้ำจากเวย์อนุภาคนมเปรี้ยว (กระท่อม) การผลิตเนยแข็งสดได้รับยานยนต์อย่างมากกับการใช้อย่างแพร่หลายของกระบวนการต่าง ๆ เช่นการกรองเมมเบรนหรือเครื่องล้างเต้าหู้อัตโนมัติ ค่าความเป็นกรดต่ำและปริมาณกรดแลคติกสูงมั่นใจในความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์ แต่อายุการเก็บรักษามักจะถูก จำกัด ด้วยการเจริญเติบโตของยีสต์และแม่พิมพ์

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

มีหลายพันธุ์ชีสนมกันด้วยกรดแทนของการปฏิบัติทั่วไปของการใช้เรนเนท . เนยแข็งเหล่านี้รวมถึงชีสกระท่อม , quarg , และเนยแข็งครีม วัฒนธรรมติกลด pH ของนม ลดค่าใช้จ่ายในการตระหนกตกใจ ซึ่งในการรวมตัวของอนุภาคตะเข้ . เนยแข็งสดเหล่านี้ไม่ต้องใช้ระยะเวลาในการบ่ม . กรดกันชีสมีลักษณะโดยมีความชื้นสูงและมีรสเปรี้ยว กรด / ความร้อนเช่น ricotta ชีสแข็งตัวทำให้เวย์ ( whey ที่มีฤทธิ์เป็นกรดหรือนมผสม ) pH 5.6 - 6.0 และร้อนนม 80 ° C และโมเลกุลโปรตีนนมอย่างรวดเร็ว flocculate . เคโซบลังโก้ชีสสดกรด / ความร้อนกันเนยแข็งที่ทำในประเทศละตินอเมริกา whey ขั้นตอนที่สามารถดำเนินการได้โดยการเหวี่ยงแยก ( ครีมและ quarg ) หรือเวย์ระบายน้ำจากอนุภาคเต้าหู้ ( กระท่อม ) การผลิตเนยแข็งสดได้สูง mechanized กับการใช้อย่างแพร่หลายของกระบวนการเช่นการกรองผ่านเยื่อ หรือเต้าหู้เครื่องซักผ้าอัตโนมัติอุปกรณ์ ต่ำ และปริมาณกรดแลคติกสูง มั่นใจในความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์ แต่ชีวิตชั้นมักจะ จำกัด โดยการเจริญเติบโตของยีสต์และเชื้อรา .