Abstract: We report on our study of

Abstract: We report on our study of the interactions between coconut protein extracted from coconut meat and three hydrocolloids (gelatin, xanthan gum, and soybean polysaccharide) and their interfacial adsorption and emulsification properties. We used Zeta potential, fluorescence spectroscopy scanning and ITC to investigate the interactions between a fixed concentration (1%) of coconut protein and varying concentrations of hydrocolloid. Through the interfacial tension and interfacial viscoelasticity, the interfacial properties of the hydrocolloid and coconut protein composite solution were explored. The physical stability of the corresponding emulsion is predicted through microstructure and stability analysis. Xanthan gum forms a flocculent complex with coconut protein under acidic conditions. Soy polysaccharides specifically bind to coconut protein. Under acidic conditions, this complex is stabilized through the steric hindrance of soy polysaccharides. Due to gelatin-coconut protein interactions, the isoelectric point of this complex changes. The interfacial tension results show that as time increases, the interfacial tensions of the three composite solutions decrease. The increase in the concentration of xanthan gum makes the interfacial tension decrease first and then increase. The addition of soybean polysaccharides reduces the interfacial tension of coconut protein. The addition of xanthan gum forms a stronger elastic interface film. Emulsion characterization showed that the gelatin-added system showed better stability. However, the addition of xanthan gum caused stratification quickly, and the addition of soybean polysaccharides also led to instability because the addition of polysaccharides led to a decrease in thermodynamic compatibility. This research lays the foundation for future research into coconut milk production technology.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

บทคัดย่อ: เรารายงานการศึกษาปฏิสัมพันธ์ระหว่างโปรตีนมะพร้าวที่สกัดจากเนื้อมะพร้าวกับไฮโดรคอลลอยด์ 3 ชนิด (เจลาติน แซนแทนกัม และโพลีแซ็กคาไรด์จากถั่วเหลือง) และคุณสมบัติการดูดซับและอิมัลชันของพวกมัน เราใช้ศักย์ซีตา การสแกนสเปกโทรสโกปีเรืองแสง และ ITC เพื่อตรวจสอบปฏิกิริยาระหว่างความเข้มข้นคงที่ (1%) ของโปรตีนมะพร้าวและความเข้มข้นที่แตกต่างกันของไฮโดรคอลลอยด์ โดยอาศัยความตึงของพื้นผิวและความยืดหยุ่นของความหนืดของพื้นผิว ทำให้ได้สำรวจคุณสมบัติระหว่างพื้นผิวของสารละลายไฮโดรคอลลอยด์และโปรตีนมะพร้าวผสมกัน ความเสถียรทางกายภาพของอิมัลชันที่สอดคล้องกันนั้นคาดการณ์ได้จากการวิเคราะห์โครงสร้างจุลภาคและความเสถียร แซนแทนกัมก่อให้เกิดสารเชิงซ้อนที่ตกตะกอนด้วยโปรตีนมะพร้าวภายใต้สภาวะที่เป็นกรด โพลีแซ็กคาไรด์จากถั่วเหลืองจับกับโปรตีนมะพร้าวโดยเฉพาะ ภายใต้สภาวะที่เป็นกรด สารเชิงซ้อนนี้จะถูกทำให้คงตัวผ่านการขัดขวางสเตอริกของโพลีแซ็กคาไรด์จากถั่วเหลือง เนื่องจากปฏิกิริยาระหว่างเจลาตินกับโปรตีนมะพร้าว จุดไอโซอิเล็กทริกของการเปลี่ยนแปลงที่ซับซ้อนนี้ ผลการทดสอบแรงตึงผิวแสดงให้เห็นว่าเมื่อเวลาผ่านไปแรงตึงผิวของสารละลายคอมโพสิตทั้งสามจะลดลง ความเข้มข้นที่เพิ่มขึ้นของแซนแทนกัมทำให้ความตึงของผิวหน้าลดลงก่อนแล้วจึงเพิ่มขึ้น การเติมโพลีแซ็กคาไรด์จากถั่วเหลืองช่วยลดแรงตึงผิวของโปรตีนมะพร้าว การเติมแซนแทนกัมจะทำให้ฟิล์มเชื่อมต่อมีความยืดหยุ่นมากขึ้น การศึกษาลักษณะเฉพาะของอิมัลชันแสดงให้เห็นว่าระบบที่เติมเจลาตินมีความคงตัวดีขึ้น อย่างไรก็ตาม การเติมแซนแทนกัมทำให้เกิดการแบ่งชั้นอย่างรวดเร็ว และการเติมโพลีแซ็กคาไรด์จากถั่วเหลืองยังทำให้เกิดความไม่เสถียรเนื่องจากการเติมโพลีแซ็กคาไรด์ทำให้ความเข้ากันได้ทางอุณหพลศาสตร์ลดลง การวิจัยครั้งนี้จะเป็นการวางรากฐานสำหรับการวิจัยเทคโนโลยีการผลิตกะทิในอนาคต

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

บทคัดย่อ: เรารายงานการวิจัยเกี่ยวกับปฏิสัมพันธ์ระหว่างโปรตีนมะพร้าวสกัดจากเนื้อมะพร้าวและไฮโดรคอลลอยด์สามชนิด (เจลาติน, แซนแทนกัมและถั่วเหลืองโพลีแซคคาไรด์) และคุณสมบัติการดูดซับและอิมัลชันของอินเทอร์เฟซ เราใช้ศักยภาพของ Zeta, Fluorescence Spectroscopic Scan และ ITC เพื่อศึกษาปฏิสัมพันธ์ระหว่างโปรตีนมะพร้าวที่มีความเข้มข้นคงที่ (1%) และไฮโดรคอลลอยด์ที่มีความเข้มข้นแตกต่างกัน คุณสมบัติของอินเทอร์เฟซของสารละลายไฮโดรคอลลอยด์และมะพร้าวโปรตีนที่ซับซ้อนได้รับการสำรวจผ่านความตึงเครียดของอินเทอร์เฟซและความยืดหยุ่น viscoelastic ของอินเทอร์เฟซ ความมั่นคงทางกายภาพของอิมัลชันที่สอดคล้องกันถูกคาดการณ์โดยการวิเคราะห์โครงสร้างจุลภาคและความมั่นคง หมากฝรั่งแซนแทนก่อตัวเป็นคอมเพล็กซ์การตกตะกอนกับโปรตีนมะพร้าวในสภาวะที่เป็นกรด โพลีแซคคาไรด์ถั่วเหลืองผูกกับโปรตีนมะพร้าวโดยเฉพาะ ในสภาวะที่เป็นกรดที่ซับซ้อนนี้มีความเสถียรโดยการปิดกั้นเชิงพื้นที่ของ polysaccharide ถั่วเหลือง เนื่องจากเจลาตินมะพร้าวโปรตีน i

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

บทคัดย่อ:เราได้รายงานปฏิสัมพันธ์ระหว่างโปรตีนมะพร้าวที่สกัดจากเนื้อมะพร้าวกับคอลลอยด์hydrophilicสามชนิด(เจลาตินเจลาตินและถั่วเหลืองโพลีแซคคาไรด์)และคุณสมบัติการดูดซับและการทําให้เป็นอิมัลชันของพวกเขา เราใช้ศักยภาพZeta,สเปกโตรสโกปีเรืองแสงและITCเพื่อศึกษาปฏิสัมพันธ์ระหว่างความเข้มข้นคงที่( 1 % )ของโปรตีนมะพร้าวกับความเข้มข้นที่แตกต่างกันของไฮโดรคอลลอย สมบัติการเชื่อมต่อของคอลลอยด์hydrophilicและสารละลายโปรตีนมะพร้าวถูกกล่าวถึงโดยความตึงเครียดและความหนืดของอินเทอร์เฟซ เสถียรภาพทางกายภาพของอิมัลชันที่สอดคล้องกันคาดการณ์โดยการวิเคราะห์โครงสร้างจุลภาคและเสถียรภาพ ยางxanthanในสภาวะที่เป็นกรดและโปรตีนมะพร้าวเพื่อสร้างสารประกอบflocculation โพลีแซคคาไรด์ถั่วเหลืองและโปรตีนมะพร้าว ภายใต้สภาวะที่เป็นกรดสารประกอบนี้มีเสถียรภาพโดยการปิดกั้นพื้นที่ของถั่วเหลืองโพลีแซคคาไรด์ เนื่องจากการปฏิสัมพันธ์ของเจลาติน-โปรตีนมะพร้าวจุดไอโซอิเล็กทริกของคอมโพสิตนี้มีการเปลี่ยนแปลง ผลการทดลองแสดงให้เห็นว่าเมื่อเวลาผ่านไปความตึงเครียดระหว่างสารละลายคอมโพสิตทั้งสามจะลดลง การเพิ่มขึ้นของความเข้มข้นของเหงือกxanthanทําให้ความตึงเครียดของอินเทอร์เฟซลดลงและเพิ่มขึ้น การเพิ่มโพลีแซคคาไรด์ถั่วเหลืองช่วยลดความตึงเครียดระหว่างโปรตีนมะพร้าว การเพิ่มพลาสติกxanthanเพื่อสร้างเมมเบรนเชื่อมต่อที่ยืดหยุ่นมากขึ้น ลักษณะของอิมัลชันแสดงให้เห็นว่าระบบที่เติมเจลาตินมีเสถียรภาพที่ดีขึ้น อย่างไรก็ตามการเพิ่มเหงือกxanthanนําไปสู่การแบ่งชั้นอย่างรวดเร็วและการเพิ่มโพลีแซคคาไรด์ถั่วเหลืองทําให้เกิดความไม่แน่นอนเนื่องจากการเพิ่มโพลีแซคคาไรด์ทําให้เกิดความเข้ากันได้ทางอุณหพลศาสตร์ลดลง การศึกษานี้เป็นรากฐานสําหรับการวิจัยในอนาคตเกี่ยวกับเทคโนโลยีการผลิตนมมะพร้าว