Chicha is a traditional, fermented

Chicha is a traditional, fermented rice beverage produced by the indigenous Umutina people in Brazil. Culture-dependent and independent approaches were used to investigate the microbial community dynamic. The bacterial population ranged from 0.1 to 6.83 log mL−1. Lactic acid bacteria (LAB) and Bacillus dominated throughout the fermentation process. Representative colonies were grouped by Repetitive Extragenic Palindromic and Polymerase Chain Reaction (Rep-PCR) and by biochemical features. Genera of Lactobacillus, Bacillus, Leuconostoc, Enterococcus, Streptomyces, Enterobacter, Acinetobacter, Escherichia, Cronobacter, and Klebsiella were identified by partial 16S rRNA gene sequence. As shown by Polimerase and Denaturing Gradient Gel Electrophoresis (PCR-DGGE) analysis, uncultivable Bifidobacterium and Propioniobacterium were found throughout fermentation. Uncultured fungi composed the fungal PCR-DGGE profile. The pH values decreased from 5.2 (time 0) to 3.9 at 36 h of fermentation. Ethanol was not found. The lactic acid concentration increased rapidly throughout fermentation until it reached a high final value (1.4 g L−1) and the average glycerol content in the beverage was 0.425 g L−1. Chicha fermentation might be described by the following phenomena: (i) increasing bacterial population, with lactic acid bacteria (LAB) as the largest group detected; (ii) increasing concentrations of lactic and citric acids; and (iii) the final product is characterized by a high content of acids and the absence of ethanol, therefore characterizing rice chicha an acidic and nonalcoholic beverage. First, this study characterizes the microbial population involved in the nonalcoholic fermentation of chicha, which is produced from rice by Amerindians in Brazil. This study is important for promoting the appreciation of and safeguarding this Brazilian indigenous beverage as an immaterial cultural heritage.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

Chicha เป็นเครื่องดื่มข้าวโบราณ ร้าผลิต โดย Umutina ชนในประเทศบราซิล ใช้วิธีขึ้นอยู่ กับวัฒนธรรม และเป็นอิสระสืบชุมชนจุลินทรีย์แบบไดนามิก ประชากรแบคทีเรียที่อยู่ในช่วง 0.1 จากการล็อก mL−1 6.83 แบคทีเรียกรดแลกติก (LAB) และคัดตลอดการหมัก ผู้แทนอาณานิคมถูกจัดกลุ่ม โดยซ้ำ Extragenic Palindromic และปฏิกิริยาลูกโซ่พอลิเมอเรส (PCR แทน) และคุณลักษณะเชิงชีวเคมี สกุลแลคโตบาซิลลัส คัด Leuconostoc, Enterococcus, Streptomyces, Enterobacter, Acinetobacter, Escherichia, Cronobacter และ Klebsiella ได้ระบุ โดยบางส่วน 16S rRNA ยีนลำดับ แสดง โดย Polimerase และ Denaturing ไล่ระดับเจ Electrophoresis (PCR-DGGE) วิเคราะห์ uncultivable Bifidobacterium และ Propioniobacterium พบทั่วหมัก เชื้อรา uncultured ประกอบด้วยโพรไฟล์ PCR DGGE เชื้อรา ค่า pH ลดลงจาก 5.2 (ครั้งที่ 0) ถึง 3.9 ที่ h 36 ของหมักดอง ไม่พบเอทานอล ความเข้มข้นของกรดเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วทั่วหมักจนกว่าจะถึงค่าสุดท้ายสูง (1.4 g L−1) และกลีเซอรเฉลี่ยเนื้อหาในเครื่องดื่มเป็น 0.425 g L−1 Chicha หมักอาจจะอธิบายปรากฏการณ์ต่อไปนี้: (i) เพิ่มประชากรแบคทีเรีย มีแบคทีเรียกรดแลกติก (LAB) เป็นกลุ่มที่ใหญ่ที่สุดที่พบ (ii) เพิ่มความเข้มข้นของกรดแล็กติก และแอซิด ซิทริก และ (iii) ผลิตภัณฑ์สุดท้ายมีลักษณะเนื้อหาที่สูงของกรดและการขาดงานของเอทานอล ดังนั้นจึง กำหนดลักษณะของ chicha ข้าวเครื่องดื่มกรด และ nonalcoholic ครั้งแรก การศึกษานี้ระบุลักษณะประชากรจุลินทรีย์ที่เกี่ยวข้องในการหมัก nonalcoholic chicha ซึ่งผลิตจากข้าว Amerindians ในบราซิล การศึกษานี้เป็นสิ่งสำคัญสำหรับการชื่นชมส่งเสริม และปกป้องเครื่องดื่มพื้นเมืองนี้บราซิลเป็นมรดกทางวัฒนธรรม immaterial

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

Chicha เป็นแบบดั้งเดิม, เครื่องดื่มข้าวหมักที่ผลิตโดยคน Umutina พื้นเมืองในบราซิล ขึ้นอยู่กับวัฒนธรรมและวิธีการที่เป็นอิสระถูกนำมาใช้ในการตรวจสอบชุมชนแบบไดนามิกของจุลินทรีย์ ประชากรแบคทีเรียอยู่ในช่วง 0.1-6.83 บันทึก ML-1 แบคทีเรียกรดแลคติก (LAB) และ Bacillus ครอบงำตลอดกระบวนการหมัก อาณานิคมแทนถูกจัดกลุ่มตามซ้ำ Extragenic palindromic และโพลีเมอปฏิกิริยาลูกโซ่ (PCR-Rep) และคุณสมบัติทางชีวเคมี จำพวกของแลคโตบาซิลลัสบาซิลลัส Leuconostoc, Enterococcus, Streptomyces, Enterobacter, Acinetobacter, Escherichia, Cronobacter และ Klebsiella ถูกระบุยีนบางส่วน rRNA 16S ที่แสดงโดย Polimerase และ denaturing เจลไล่โทนสี Electrophoresis (PCR-DGGE) วิเคราะห์ uncultivable Bifidobacterium และ Propioniobacterium พบตลอดการหมัก เชื้อราไม่มีมารยาทประกอบด้วยเชื้อรารายละเอียด PCR-DGGE ค่าพีเอชลดลงจาก 5.2 (เวลา 0) 3.9 ที่ 36 ชั่วโมงของการหมัก เอทานอลไม่พบ ความเข้มข้นของกรดแลคติกที่เพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วทั่วหมักจนถึงค่าสุดท้ายสูง (1.4 กรัม L-1) และเนื้อหากลีเซอรอลโดยเฉลี่ยในเครื่องดื่มเป็น 0.425 กรัม L-1 หมัก Chicha อาจจะมีการอธิบายปรากฏการณ์ดังต่อไปนี้: (i) การเพิ่มจำนวนประชากรของแบคทีเรียที่มีแบคทีเรียกรดแลคติก (LAB) เป็นกลุ่มที่ใหญ่ที่สุดที่ตรวจพบ; (ii) การเพิ่มความเข้มข้นของแลคติกและกรดซิตริก; และ (iii) ผลิตภัณฑ์สุดท้ายที่โดดเด่นด้วยเนื้อหาที่สูงของกรดและตัวตนของเอทานอลจึงพัฒนาการชิข้าวเครื่องดื่มที่เป็นกรดและแอลกอฮอล์ ประการแรกการศึกษาครั้งนี้ลักษณะประชากรของจุลินทรีย์ที่เกี่ยวข้องในการหมักแอลกอฮอล์ของชิซึ่งผลิตจากข้าวโดย Amerindians ในบราซิล การศึกษาครั้งนี้เป็นสิ่งที่สำคัญในการส่งเสริมและการแข็งค่าของการป้องกันนี้เครื่องดื่มพื้นเมืองของบราซิลในฐานะที่เป็นมรดกทางวัฒนธรรมที่สำคัญ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ชิชะ เป็นแบบหมักเครื่องดื่มข้าวที่ผลิตโดยชาวพื้นเมือง umutina ผู้คนในบราซิล วัฒนธรรมตัวแปรอิสระและวิธีได้แก่การศึกษาชุมชนแบบไดนามิก ประชากรแบคทีเรียอยู่ระหว่าง 0.1 ml . เข้าสู่ระบบ− 1 แบคทีเรียกรดแล็กติก ( LAB ) และ Bacillus ครอบงำตลอดทั้งกระบวนการหมักผู้แทนอาณานิคมได้ถูกจัดกลุ่มตามซ้ำ extragenic พาลินโดรมิคโดยปฏิกิริยาลูกโซ่ ( PCR และตัวแทน ) และคุณสมบัติทางชีวเคมี สกุลแลคโตบาซิลลัส , Bacillus , ลิวโคน ตอคเอ็นเทโรค็อกคัส , Streptomyces , Enterobacter , Acinetobacter , Escherichia cronobacter , และ Klebsiella เป็นลำดับเบส 16S rRNA ยีนระบุบางส่วน .ที่แสดงโดย polimerase ี่ลาดและ gel electrophoresis ( ดีเอ็นเอ 9 แถบบ่งชี้ ) ศึกษา วิเคราะห์ และบิฟิโดแบคทีเรีย uncultivable propioniobacterium พบตลอดการหมัก ไร้การศึกษาแต่งโปรไฟล์ดีเอ็นเอ 9 แถบบ่งชี้เชื้อราเชื้อรา ค่า pH ลดลงจาก 5.2 ( 0 ) 3.9 ที่ 36 ชั่วโมงของการหมัก เอทานอลไม่พบความเข้มข้นของกรดแลกติกเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วตลอดการหมักจนมันถึงสูงสุดท้ายค่า ( 1.4 G L − 1 ) และปริมาณของกลีเซอรอลเฉลี่ยในเครื่องดื่ม 0.425 G L − 1 ชิชะหมักอาจจะอธิบายได้ด้วยปรากฏการณ์ต่อไปนี้ : ( i ) การเพิ่มของประชากรแบคทีเรีย แบคทีเรียกรดแล็กติก ( Lab ) เป็นที่ใหญ่ที่สุดของกลุ่มที่ตรวจพบ ;( 2 ) การเพิ่มความเข้มข้นของแลคติกและกรดซิตริก และ ( 3 ) ผลิตภัณฑ์สุดท้ายเป็นลักษณะเนื้อหาสูงของกรดและการขาดงานของเอทานอล ดังนั้น ลักษณะข้าวชิชะเป็นกรดและเครื่องดื่มไม่มีแอลกอฮอล์ . ก่อนการศึกษาลักษณะประชากรจุลินทรีย์ที่เกี่ยวข้องในกระบวนการหมักของชิชา nonalcoholic ซึ่งผลิตจากข้าว โดยของมันถูกนํามาในบราซิลการศึกษานี้เป็นสิ่งสำคัญสำหรับการส่งเสริมและปกป้องคุณค่าของเครื่องดื่มพื้นเมืองนี้บราซิลในฐานะที่เป็นมรดกวัฒนธรรมที่ไม่เกี่ยวข้อง