To tackle such a drawback, various

To tackle such a drawback, various food-grade additives and cross-linking enzymes such as microbial transglutaminase have been used (Kaewudom et al., 2013 and Oujifard et al., 2012). Balange and Benjakul, 2009a and Balange and Benjakul, 2009b reported that oxidised phenolic compounds, such as oxidised tannic acid or ferulic acid, could increase breaking force and deformation of surimi from bigeye snapper and mackerel. However, the oxidation of phenolic compound from ortho-diphenol into ortho-quinone form, either enzymatically or by molecular oxygen, could negatively affect the quality of some food products by decreasing desirable aroma, and lowering antioxidant activities ( Nikolantonaki, Magiatis, & Waterhouse, 2014). Since phenolic compounds are rich in hydroxyl groups, surimi gel can be strengthened via hydrogen bond and other interactions (Ali, 2002). Extracts from coconut husk containing phenolic compounds could be used as natural protein cross-linker possessing antioxidant activity. The present study aimed to investigate the effect of coconut husk extracts on the properties of surimi gel from sardine, an abundant dark fleshed-fish in the Southern Thailand.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เล่นงานคืนเงินดังกล่าว วัตถุเจือปนอาหารเกรดต่าง ๆ และเอนไซม์ cross-linking เช่น transglutaminase จุลินทรีย์ได้ใช้ (Kaewudom et al., 2013 และ Oujifard et al., 2012) Balange และ Benjakul, 2009a และ Balange และ Benjakul, 2009b รายงานว่า oxidised ม่อฮ่อม เช่นกรด tannic oxidised หรือกรด ferulic สามารถเพิ่มแรงแบ่งและแมพของซูริมิจากปลาแมกเคอเรลและอเพิลสแนปเปอร์ bigeye อย่างไรก็ตาม ออกซิเดชันของสารประกอบฟีนอจาก ortho-diphenol เป็น ortho quinone, enzymatically หรือ โดยโมเลกุล ออกซิเจน สามารถผลคุณภาพของผลิตภัณฑ์อาหารบางอย่างลดกลิ่นที่ต้องการ และลดกิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระ (Nikolantonaki, Magiatis, & Waterhouse, 2014) ตั้งแต่ม่อฮ่อมจะอุดมไปด้วยกลุ่มไฮดรอกซิล เจซูสามารถแกร่งผ่านพันธะไฮโดรเจนและอื่น ๆ โต้ตอบ (อาลี 2002) สามารถใช้สารสกัดจากกาบประกอบด้วยม่อฮ่อมเป็นโปรตีนธรรมชาติ cross-linker มีสารต้านอนุมูลอิสระในกิจกรรม การศึกษามีวัตถุประสงค์เพื่อตรวจสอบผลของสารสกัดจากมะพร้าวแกลบคุณสมบัติของเจลซูริมิจากปลาซาร์ดีน ความอุดมสมบูรณ์เข้ม fleshed ปลาในประเทศไทย

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ที่จะแก้ไขปัญหาดังกล่าวข้อเสียเปรียบ, สารอาหารเกรดต่างๆและเอนไซม์ข้ามเชื่อมโยงเช่นจุลินทรีย์รานได้รับใช้ (Kaewudom et al., 2013 และ Oujifard et al., 2012) Balange และเบญจกุล, 2009a และ Balange และเบญจกุล, 2009b รายงานว่าสารประกอบฟีนอเหลี่ยมเช่นกรดแทนนิคเหลี่ยมหรือกรด ferulic อาจทำลายเพิ่มกำลังและความผิดปกติของซูริมิจากปลากะพงและปลาทูตาพอง อย่างไรก็ตามการเกิดออกซิเดชันของสารประกอบฟีนอลจากออร์โธ-diphenol ในรูปแบบออร์โธ-quinone ทั้งเอนไซม์หรือโมเลกุลออกซิเจนทางลบที่อาจส่งผลกระทบต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์อาหารบางอย่างโดยการลดกลิ่นหอมเป็นที่น่าพอใจและลดกิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระ (Nikolantonaki, Magiatis และวอเตอร์เฮาส์ 2014) ตั้งแต่สารประกอบฟีนอที่อุดมไปด้วยกลุ่มไฮดรอกซิเจลซูริมิสามารถจะมีความเข้มแข็งผ่านพันธะไฮโดรเจนและการมีปฏิสัมพันธ์อื่น ๆ (อาลี, 2002) สารสกัดจากขุยมะพร้าวที่มีสารประกอบฟีนอสามารถใช้เป็นโปรตีนธรรมชาติลิงเกอร์ข้ามที่มีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ การศึกษาครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาผลของสารสกัดจากขุยมะพร้าวกับคุณสมบัติของเจลซูริมิจากปลาซาร์ดีนที่เป็นสีดำที่อุดมสมบูรณ์เนื้อปลาในภาคใต้ของประเทศไทย