Vacuum packaging is predominantly used as retail packs in many fresh and ready-to-eat meat Products, including beef,pork, lamb, chicken and turkey. Red meat, due so change in color to
purple (reduced myoglobin), is not very popular with consumers. The refrigerated storage life of these products varies greatly : ca 3-4 weeks in fresh meat and as long as 8 weeks or more in processed meats.
if the products have low Aw. or low pH. or both, are produced under sanitary conditions,and kept at temperature ca. 1.5°C, the storage life can be much longer. In low-pH products. Leuconostoc spp. and Lacrobacillus spp. usually predominate, whereas in high-pH products,Bro. thernosphacta, Serratia liquifacience, and Hafnia spp. are isolated, along with lactic acid bacteria. In fresh beef and pork and roasted beef, psychrotrophic Clostridium spp. have also been found to grow. even at temperatures below - 1°C. Vacuum packaging is also used in different types of cheeses, sausages, and low-pH condiments to control growth of yeasts and molds.2-6
บรรจุภัณฑ์สูญญากาศเด่นใช้เป็นแพ็คค้าปลีกหลายสดและอาหารพร้อมรับประทาน ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ ได้แก่ เนื้อวัว , เนื้อหมู , เนื้อแกะ , ไก่และไก่งวง เนื้อแดง เนื่องจากไปเปลี่ยนสี
สีม่วง ( ลดลง myoglobin ) ไม่เป็นที่นิยมของผู้บริโภค ตู้เย็นอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์เหล่านี้จะแตกต่างกันอย่างมาก : CA 3-4 สัปดาห์ ในเนื้อสดและนาน 8 สัปดาห์หรือมากกว่าในเนื้อสัตว์แปรรูป .
ถ้าผลิตภัณฑ์มีน้อย โอ้ว หรือต่ำค่า pH หรือทั้งสองอย่าง ผลิตภายใต้เงื่อนไขสุขาภิบาล และเก็บไว้ที่อุณหภูมิประมาณ 1.5 ° C , อายุการเก็บได้นานกว่า ในผลิตภัณฑ์ pH ต่ำ ลิวโคน ตอค spp . และ lacrobacillus spp มักจะเหนือกว่า ในขณะที่ในผลิตภัณฑ์พี่ pH สูง thernosphacta เซอร์ราเทีย , liquifacience และ hafnia spp . ที่แยกพร้อมด้วยแบคทีเรียกรดแลคติกในเนื้อวัวสด และเนื้อหมูและเนื้อวัวย่าง , ไซโครโทรป Clostridium spp . ยังพบการเติบโต even at temperatures 60 จะ 1 ° c. ธรรด is also used แน่จะเป็น cheeses เคนยา ( condiments ph อาจมีค่าอยู่กับของ yeasts ( molds . เบ็ดเก็บกวาดเก็บกวาด
การแปล กรุณารอสักครู่..