The chemical and sensory profiles o

The chemical and sensory profiles of 12 commercial samples of makgeolli, a Korean rice wine, were determined
using descriptive sensory, chemical, and volatile components analyses. The sample wines were
analysed for their titratable acidity, ethanol content, pH, Hunter colour value and total reducing sugars.
The chemical compositions of the makgeolli samples were found to be significantly different. The volatile
compounds were extracted with solid-phase microextraction and analysed by gas chromatography timeof-
flight mass spectrometry. In all, 45 major volatile compounds, consisting of 33 esters, 8 alcohols, 1
aldehyde, 1 acid, 1 phenol and 1 terpene, were identified; each makgeolli sample included 28–35 volatile
compounds. Based on principal component analysis of the sensory data, samples RW1, RW2, RW5, RW8
and RW12 were associated with roasted cereal, mouldy, bubbles, sweet and sour attributes; the other
samples were associated with sensory attributes of yellowness, yeast, full body, turbidity, continuation,
swallow, alcohol, fruit aroma and whiteness.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

มีกำหนดค่าทางเคมี และทางประสาทสัมผัสอย่าง 12 ค้าของ makgeolli ไวน์ข้าวเกาหลีใช้วิเคราะห์ส่วนประกอบทางประสาทสัมผัส เคมี และระเหยอธิบาย ไวน์ตัวอย่างได้analysed ว่า titratable เอทานอลเนื้อหา pH ค่าสีฮันเตอร์ และรวมลดน้ำตาลพบองค์เคมีตัวอย่าง makgeolli จะแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญ การระเหยสารที่สกัด ด้วยเฟสของแข็ง microextraction และ analysed โดย timeof chromatography ก๊าซ-เที่ยวบินรเมท ในทั้งหมด 45 หลักระเหยสาร ประกอบด้วย 33 esters, 8 alcohols, 1แอลดีไฮด์ กรด 1 วาง 1 และเทอร์พี น 1 ระบุ แต่ละตัวอย่าง makgeolli รวมระเหย 28 – 35สารประกอบ ตามส่วนประกอบหลักการวิเคราะห์ข้อมูลทางประสาทสัมผัส ตัวอย่าง RW1, RW2, RW5, RW8และเชื่อมโยงกับ ธัญพืชอบ mouldy ฟองอากาศ เปรี้ยวหวาน คุณลักษณะ RW12 อื่น ๆตัวอย่างที่สัมพันธ์กับคุณลักษณะทางประสาทสัมผัสของ yellowness ยีสต์ ตัวเต็ม ความขุ่น ต่อ เนื่องสวอลโล่ แอลกอฮอล์ กลิ่นหอมของผลไม้ และขาว

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ทางเคมี และทางประสาทสัมผัสโปรไฟล์ของ 12 ตัวอย่างเชิงพาณิชย์ของไวน์ , ไวน์ข้าวเกาหลี ถูก
ใช้เคมีบรรยายความรู้สึก และองค์ประกอบที่ระเหยเป็นองค์ประกอบ ตัวอย่างไวน์ถูก
วิเคราะห์ความเป็นกรด , ปริมาณเนื้อหา พีเอช เอทานอล ค่าสี ฮันเตอร์ และลดปริมาณน้ำตาลทั้งหมด .
องค์ประกอบทางเคมีของไวน์ตัวอย่าง พบว่ามีความแตกต่างกัน ระเหยสารสกัดกับเจน
microextraction และวิเคราะห์ด้วยแก๊สโครมาโตกราฟีไทม์ -
เครื่องแมสสเปกโทรเมตรี ทั้งหมด 45 สารประกอบระเหยหลักประกอบด้วย 33 เอสเทอร์ , 8 แอลกอฮอล์ 1
1 กรดฟีนอลอัลดีไฮด์ ที่ 1 และ 1 เทอร์พีน , ระบุ ;เหล้าแต่ละจำนวน 28 – 35 ระเหย
สารประกอบ บนพื้นฐานของการวิเคราะห์องค์ประกอบหลักของข้อมูลและตัวอย่าง rw1 rw2 rw5 rw8
, , , และมีความสัมพันธ์กับ rw12 อบธัญพืช มีราขึ้น ฟองอากาศ หวาน และเปรี้ยว คุณสมบัติ อื่น ๆที่เกี่ยวข้องกับประสาทสัมผัส
จำนวนคุณลักษณะของสีเหลือง , ยีสต์ , ตัวเต็ม , ความขุ่น , ต่อเนื่อง
กลืน แอลกอฮอล์ กลิ่นผลไม้ และความขาว .