In the present study dry red kidney

In the present study dry red kidney beans (Phaseolus vulgaris), irradiated in the dose range of 0.25–
10.0 kGy were evaluated for proximate composition, functional, sensory and antioxidant properties.
Radiation processing up to 10 kGy did not affect proximate composition, hydration capacity and free fatty
acid value. All the sensory attributes were unaffected at 1.0 kGy dose. The dose of 10 kGy, showed lower
values for odor and taste, however, they were in acceptable range. Significant improvement in textural
quality and reduction in cooking time was observed at dose of 10 kGy. Antioxidant activity of radiation
processed samples was also assessed after normal processing such as soaking and pressure cooking. Both
phenolic content and antioxidant activity evaluated in terms of DPPH free radical scavenging assay and
inhibition in lipid peroxidation using rabbit erythrocyte ghost system, were marginally improved (5–
10%) at the dose of 10 kGy in dry and cooked samples. During storage of samples for six months, no
significant change was observed in sensory, cooking and antioxidant properties. Thus, radiation treatment
of 1 kGy can be applied to get extended shelf life of kidney beans with improved functional
properties without impairing bioactivity; nutritional quality and sensory property

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ในปัจจุบันแห้งแดงถั่ว (ถั่วผด), irradiated ในช่วงปริมาณของ 0.25 – ศึกษา10.0 kGy ถูกประเมินสำหรับองค์ประกอบย่อม ทำงาน ประสาทสัมผัสและคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระประมวลผล 10 kGy รังสีไม่มีผลต่อองค์ประกอบย่อม ความชุ่มชื้น และฟรีไขมันค่ากรด คุณลักษณะทางประสาทสัมผัสทั้งหมดได้รับผลกระทบในปริมาณ 1.0 kGy แสดงให้เห็นปริมาณของ 10 kGy ต่ำค่าสำหรับกลิ่นและรส อย่างไรก็ตาม พวกเขาอยู่ในช่วงที่ยอมรับ ปรับปรุงที่สำคัญใน texturalคุณภาพและลดเวลาเป็นข้อสังเกตที่ปริมาณของ 10 kGy อนุมูลของรังสียังรับการประเมินตัวอย่างประมวลผลหลังจากดำเนินการปกติเช่นแช่และดันทำอาหาร ทั้งสองเนื้อหาฟีโนลิกและอนุมูลประเมินในแง่ของอนุมูลอิสระ DPPH scavenging assay และยับยั้งในการใช้ระบบผีของเม็ดเลือดแดงของกระต่าย peroxidation ของไขมันได้ดีขึ้นเล็กน้อย (5-10%) ที่ยาของ 10 kGy ในตัวอย่างแห้ง และสุก ในระหว่างการเก็บตัวอย่าง 6 เดือน ไม่มีเปลี่ยนแปลงที่สำคัญถูกตรวจสอบในคุณสมบัติทางประสาทสัมผัส การปรุงอาหารและสารต้านอนุมูลอิสระ ดังนั้น รังสีรักษาของ 1 kGy สามารถใช้ได้จะได้รับการขยายอายุของถั่วกับการปรับปรุงงานคุณสมบัติโดยไม่ทำให้ทางชีวภาพ คุณภาพทางโภชนาการและคุณสมบัติทางประสาทสัมผัส

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ในปัจจุบันการศึกษาแห้งถั่วแดงไต (ถั่วแขก) ฉายอยู่ในช่วงปริมาณของ 0.25-
10.0 กิโลเกรย์ได้รับการประเมินองค์ประกอบใกล้เคียง, การทำงาน, ประสาทสัมผัสและสารต้านอนุมูลอิสระคุณสมบัติ.
การประมวลผลการฉายรังสีได้ถึง 10 กิโลเกรย์ไม่ได้ส่งผลกระทบต่อองค์ประกอบใกล้เคียงความจุความชุ่มชื้น และไขมันอิสระ
ค่าของกรด ทั้งหมดคุณลักษณะทางประสาทสัมผัสที่ได้รับผลกระทบ 1.0 กิโลเกรย์ยา ปริมาณ 10 กิโลเกรย์แสดงให้เห็นว่าต่ำกว่า
ค่ากลิ่นและรสชาติ แต่พวกเขาอยู่ในช่วงที่ยอมรับได้ ปรับปรุงที่สำคัญในเนื้อสัมผัส
ที่มีคุณภาพและการลดลงในเวลาการปรุงอาหารที่ถูกพบในขนาด 10 กิโลเกรย์ ฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระของรังสี
ตัวอย่างการประมวลผลยังได้รับการประเมินหลังจากการประมวลผลตามปกติเช่นการแช่และความดันการปรุงอาหาร ทั้ง
เนื้อหาฟีนอลและสารต้านอนุมูลอิสระประเมินในแง่ของ DPPH ฟรีทดสอบขับรุนแรงและ
การยับยั้งใน lipid peroxidation ใช้ระบบกระต่ายเม็ดเลือดแดงผีได้รับการปรับปรุงเล็กน้อย (5-
10%) ขนาด 10 กิโลเกรย์ในตัวอย่างแห้งและปรุงสุก ระหว่างการเก็บรักษาตัวอย่างเป็นเวลาหกเดือนไม่มี
การเปลี่ยนแปลงที่สำคัญพบว่าในประสาทสัมผัสการทำอาหารและคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระ ดังนั้นรังสีรักษา
ของ 1 กิโลเกรย์สามารถนำไปใช้จะได้รับการยืดอายุการเก็บของถั่วที่มีการทำงานที่ดีขึ้น
คุณสมบัติโดยไม่บอบช้ำทางชีวภาพ; คุณค่าทางโภชนาการและคุณสมบัติทางประสาทสัมผัส