Syneresis is basically the oozing o

Syneresis is basically the oozing of a liquid from a gel structure while the gel is standing, or as it is being cut. It’s a serious problem that food processors have had to face and overcome in delivering quality products to meet the demands and expectations of the consumer.
“Gels” are created from a three-dimensional network of large molecules which are cross-linked with each other to such an extent that they trap water and hold it in place. The term itself is a shortened version of the word “gelatine” which was used to make some of the first jellies. You might think of the gel structure as being like a tangled fish net. The tighter the mesh and amount of entanglement, the greater will be its ability to hold water.

Looking back, tremendous strides have been made in controlling syneresis in yoghurt and other gel-based products, including pie fillings. Much of this has been due to understanding interactions at the molecular level. Such knowledge has gone a long way to generating tailor-made gelling agents designed to fit specific applications in thickening and stabilizing various products.

When the gel structure of a product like yoghurt is relatively weak, water can escape quite easily. As the yoghurt gel structure shrinks in on itself, the free water is pushed out and travels to the surface within the confines of the container. One way to prevent this moisture seepage would be to strengthen and increase the number of bonds between the large molecules that have been used to form the gel. However, this could result in a firm rubbery mass with an unpleasant texture, and an equally unappealing mouth-feel.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

Syneresis เป็นพื้นเฟอะของเหลวจากโครงสร้างเจ ขณะยืนเจ หรือถูกตัด มันเป็นปัญหาร้ายแรงที่มีตัวประมวลผลอาหารเผชิญ และเอาชนะในการส่งมอบผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพเพื่อตอบสนองความต้องการและความคาดหวังของผู้บริโภค"เจล" ถูกสร้างขึ้นจากเครือข่ายสามมิติของโมเลกุลขนาดใหญ่ซึ่งเป็น cross-linked กันถึงขนาดว่า พวกเขากับดักน้ำ และเก็บใน คำว่าตัวเองเป็นรุ่นย่อของคำว่า "วุ้น" ซึ่งถูกใช้ให้บางส่วนของเยลลี่แรก คุณอาจคิดว่า โครงสร้างเจเป็นเหมือนปลาพันสุทธิ ที่สัดตาข่ายและยอดยุ่งเหยิง ยิ่งจะได้ความสามารถในการอุ้มน้ำ มองย้อนกลับไป ความก้าวหน้าอย่างมากได้ทำควบคุม syneresis ในโยเกิร์ตและใช้เจลผลิตภัณฑ์อื่น ๆ รวมทั้งไส้พาย เรื่องนี้ได้เนื่องจากความเข้าใจปฏิสัมพันธ์ในระดับโมเลกุล ความรู้ดังกล่าวได้หายไปแบบสร้างตัดในประเทศกับการใช้งานเฉพาะ ในการรักษาเสถียรภาพผลิตภัณฑ์ต่าง ๆ เมื่อโครงสร้างของผลิตภัณฑ์เช่นโยเกิร์ตเจค่อนข้างอ่อนแอ น้ำสามารถหนีค่อนข้างง่าย เป็นโครงเจโยเกิร์ตหดตัวในตัวเอง น้ำฟรีผลักออก และเดินทางไปยังพื้นผิวในของภาชนะ วิธีหนึ่งเพื่อป้องกันการไหลซึมของความชื้นนี้จะเสริมสร้าง และเพิ่มจำนวนของพันธะระหว่างโมเลกุลขนาดใหญ่ที่มีการใช้ในรูปแบบเจล อย่างไรก็ตาม นี้อาจทำให้มวลสเปียร์บริษัทไม่พึงประสงค์ และความรู้สึกปากดูดอย่างเท่าเทียมกัน

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

Syneresis เป็นพื้น oozing ของของเหลวจากโครงสร้างเจลในขณะที่เจลจะยืนหรือมันจะถูกตัด มันเป็นปัญหาที่ร้ายแรงที่ผลิตอาหารได้มีการเผชิญและเอาชนะในการส่งมอบผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพเพื่อตอบสนองความต้องการและความคาดหวังของผู้บริโภค.
"เจล" ที่ถูกสร้างขึ้นจากเครือข่ายสามมิติของโมเลกุลขนาดใหญ่ที่มีความเชื่อมโยงกันเพื่อ ดังกล่าวเท่าที่พวกเขาดักน้ำและถือไว้ในสถานที่ คำว่าตัวเองเป็นเวอร์ชันย่อของคำว่า "เจลาติน" ซึ่งถูกใช้ในการทำให้บางส่วนของเยลลี่เป็นครั้งแรก คุณอาจคิดว่าโครงสร้างของเจลเป็นเหมือนปลาสุทธิอีนุงตุงนัง กระชับตาข่ายและปริมาณของสิ่งกีดขวางมากขึ้นจะมีความสามารถในการเก็บน้ำ.

หันกลับมามองความก้าวหน้าอย่างมากได้รับการทำในการควบคุม syneresis ในโยเกิร์ตและผลิตภัณฑ์เจลที่ใช้อื่น ๆ รวมทั้งการอุดพาย เรื่องนี้ได้รับเนื่องจากการทำความเข้าใจปฏิสัมพันธ์ในระดับโมเลกุล ความรู้ดังกล่าวได้หายไปทางยาวในการสร้างตัวแทนก่อเจล tailor-made ออกแบบให้เหมาะสมกับการใช้งานที่เฉพาะเจาะจงในการรักษาเสถียรภาพหนาและผลิตภัณฑ์ต่าง ๆ .

เมื่อโครงสร้างเจลของผลิตภัณฑ์เช่นโยเกิร์ตเป็นที่ค่อนข้างอ่อนแอน้ำสามารถหลบหนีได้ง่ายมาก ในฐานะที่เป็นโครงสร้างของโยเกิร์ตเจลที่ลดลงในตัวเองน้ำฟรีจะถูกผลักออกมาและเดินทางไปยังพื้นผิวภายในขอบเขตของภาชนะ วิธีหนึ่งที่จะป้องกันไม่ให้ซึมความชื้นนี้จะสร้างความเข้มแข็งและเพิ่มจำนวนของพันธบัตรระหว่างโมเลกุลขนาดใหญ่ที่มีการใช้ในรูปแบบเจล แต่นี้จะส่งผลให้มวลยาง บริษัท ที่มีพื้นผิวที่ไม่พึงประสงค์และไม่สวยอย่างเท่าเทียมกันปากรู้สึก

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

น้ำเป็นพื้นไหลของของเหลวจากโครงสร้างเจลขณะที่เจลยืนอยู่ หรือมันถูกตัด มันเป็นปัญหาที่ผู้ผลิตอาหารต้องเผชิญหน้าและเอาชนะในการส่งมอบสินค้าที่มีคุณภาพเพื่อตอบสนองความต้องการและความคาดหวังของผู้บริโภค" เจล " ถูกสร้างขึ้นจากเครือข่ายสามมิติของโมเลกุลขนาดใหญ่ที่เชื่อมโยงกับแต่ละอื่น ๆ ไปเช่นขอบเขตที่พวกเขาดักน้ำและถือไว้ในสถานที่ ระยะนั้นย่อมาจากคำว่า " วุ้น " ซึ่งถูกใช้เพื่อให้บางส่วนของเยลลี่ก่อน คุณอาจจะคิดว่า โครงสร้างของเจลเป็นเหมือนอีนุงตุงนังสุทธิปลา สัด ตาข่าย และจํานวนพัวพัน มากกว่าจะเป็น ความสามารถในการอุ้มน้ำมองย้อนกลับไป มีความก้าวหน้าอย่างมากในการควบคุมน้ำในโยเกิร์ตและเจลอื่น ๆใช้ผลิตภัณฑ์ รวมทั้งไส้พาย มากนี้ได้ เนื่องจากเข้าใจปฏิสัมพันธ์ระดับโมเลกุล ความรู้ดังกล่าวได้หายไปนานเพื่อสร้างให้ gelling ตัวแทนได้รับการออกแบบเพื่อให้เหมาะสมกับการใช้งานเฉพาะในความหนาและรักษาเสถียรภาพของผลิตภัณฑ์ต่างๆเมื่อเจลโครงสร้างของผลิตภัณฑ์คล้ายโยเกิร์ตค่อนข้างอ่อนแอ น้ำสามารถหลบหนีได้ง่ายเลยทีเดียว เป็นโครงสร้างที่หดเล็กลงในโยเกิร์ต เจลเอง น้ำฟรีที่ถูกผลักออกและเดินทางไปยังพื้นผิวภายในขอบเขตของภาชนะ วิธีหนึ่งที่จะป้องกันความชื้นซึมจะเสริมสร้าง และเพิ่มจำนวนของพันธะระหว่างโมเลกุลขนาดใหญ่ที่ได้รับการใช้ในรูปแบบเจล อย่างไรก็ตาม , นี้อาจส่งผลให้มวล บริษัท ยางกับพื้นผิวที่ไม่พึงประสงค์ และไม่สวยเท่าปากรู้สึก