13. Ultrasound thawing of frozen fo

13. Ultrasound thawing of frozen foods
Effective acoustic or ultrasound thawing relies on the selection of an appropriate frequency and intensity to
defrost the food efficiently without excessive heating near the surface. When ultrasound was applied directly to meat
(beef, pork, or fish), excessive heating near the surface was particularly a problem at high intensities (1 W · cm2 to 3
W · cm2) and over a range of frequencies (220 kHz to 3.3 MHz), with cavitation causing problems at lower
frequencies, while high attenuation caused excessive heating at higher frequencies. A combination of 500 kHz and
0.5 W · cm2 was found to offer effective thawing while minimizing surface heating. Acoustic defrosting (1 500 Hz)
of fish blocks in an agitated water bath (18 °C, 3.8 m · s–1 water velocity at block surface) reduced the time to go
from -29 °C to -1 °C by approximately 25 % to 70 % (depending on ultrasound power input level), while larger
reductions were seen going from -5 °C to -1 °C (approximately 32 % to 82 %). Some rapid thawing techniques can
cause excessive heating at the product surface leading to loss of product quality. However, combined acoustic and
water bath thawing gave the same surface temperature as water bath thawing alone. US patent No: US 4464401 A
on acoustic thawing of frozen food in 1982 explains the use of ultrasound waves in thawing frozen foods.
14. Microwave processing
The applications of microwave heating on fish processing include drying, pasteurization, sterilization, thawing,
tempering, baking etc. Microwaves are electromagnetic waves whose frequency varies within 300 MHz to 300 GHz.
Microwave heating is caused by the ability of the materials to absorb microwave energy and convert it into heat.
Microwave heating of food materials mainly occurs due to dipolar and ionic mechanisms. Water content in the food
material causes dielectric heating due to the dipolar nature of water. When an oscillating electric field is incident on
the water molecules, the permanently polarized dipolar molecules try to realign in the direction of the electric field.
At high frequency electric field, this realignment occurs at a million times per second and causes internal friction of
molecules resulting in the volumetric heating of the material (Datta and Anantheswaran, 2001). Microwave heating
also occur due to the oscillatory migration of ions in the food which generates heat in the presence of a high
frequency oscillating electric field (Datta and Davidson, 2000). Studies showed that chemical changes involved
during different microwave cooking practices of skipjack tuna and will retain omega-3 fatty acids compared to
frying/canning. Microwave blanching can be carried out for color retention and enzyme inactivation which is carried
out by immersing food materials in hot water, steam or boiling solutions containing acids or salts. Microwave drying
is used to remove moisture from fish and fishery products. Microwave drying has advantage of fast drying rates and
improving the quality of product. In microwave drying, due to volumetric heating, the vapors are generated inside
and an internal pressure gradient is developed which forces the water outside. Thus shrinkage of food materials is
prevented in microwave drying. One of the disadvantages of microwave drying is that excessive temperature along
the corner or edges of food products results in scorching and production of off-flavors especially during final stages
of drying. Microwave combined with other drying methods such as air drying or infrared or vacuum drying or freeze
drying gave better drying characteristics compared to their respective drying methods or microwave drying alone
(Chandrasekaran et al., 2013).
15. Ohmic heating
Ohmic heating is an emerging technology with large number of actual and future applications. Ohmic heating
technology is considered a major advance in the continuous processing of particulate food products. Ohmic heating
is direct resistance heating by the flow of an electrical current through foods, so that heating is by internal heat
generation. Ohmic heating is defined as a process wherein electric current is passed through materials with the
primary purpose of heating the object. During ohmic heating, heating occurs in the form of internal energy
transformation (from electric to thermal) within the material. Therefore it can be explained as an internal thermal
energy generation technology and it enables the material to heat at extremely rapid rates from a few seconds to a few

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

13. อัลตร้าซาวด์ละลายอาหารแช่เยือกแข็งประสิทธิภาพเสียงหรือซาวด์ละลายอาศัยการเลือกความถี่ที่เหมาะสมและความเข้มเพื่อการละลายน้ำแข็งอาหารได้อย่างมีประสิทธิภาพโดยไม่ร้อนเกินใกล้พื้น เมื่อใช้อัลตร้าซาวด์กับเนื้อโดยตรง(เนื้อ หมู หรือปลา), ร้อนใกล้พื้นเกินแก้ไขปัญหาโดยเฉพาะอย่างยิ่งที่ความเข้มสูง (1 W · cm2 3W · cm2) และในช่วงของความถี่ (220 kHz ถึง 3.3 MHz), ด้วย cavitation ก่อให้เกิดปัญหาที่ต่ำความถี่ ในขณะที่ลดทอนที่สูงเกิดจากความร้อนมากเกินไปที่ความถี่สูง การรวมกันของ 500 kHz และ0.5 W · พบ cm2 ให้ละลายที่มีประสิทธิภาพในขณะที่ลดความร้อนที่พื้นผิว ละลายน้ำแข็งเสียง (1 500 Hz)ปลา บล็อกในอ่างน้ำละลาย (18 ° C ความเร็วน้ำ s-1 · 3.8 m ที่พื้นผิวบล็อก) ลดเวลาที่จะไปจาก-29 ° C ถึง-1 ° C โดยประมาณ 25% ถึง 70% (ขึ้นอยู่กับพลังงานซาวด์ระดับสัญญาณ), ในขณะที่มีขนาดใหญ่ลดเห็นไปจาก-5 ° C ถึง-1 ° C (ประมาณ 32% ถึง 82%) บางอย่างรวดเร็วเทคนิคสามารถละลายทำให้ร้อนมากเกินไปที่พื้นผิวของผลิตภัณฑ์ที่นำไปสู่การสูญเสียของคุณภาพผลิตภัณฑ์ อย่างไรก็ตาม รวมเสียง และน้ำละลายน้ำทำให้อุณหภูมิพื้นผิวเดียวกันเป็นน้ำอาบน้ำละลายเพียงอย่างเดียว ไม่มีสิทธิบัตร: สหรัฐฯ 4464401 Aบนเสียงละลายอาหารแช่แข็งในปี 1982 อธิบายการใช้คลื่นอัลตร้าซาวด์ในการละลายอาหารแช่แข็ง14. ไมโครเวฟการประมวลผลรวมถึงการใช้งานของเตาไมโครเวฟที่ความร้อนในการแปรรูปปลาแห้ง พาสเจอร์ไรซ์ ฆ่า เชื้อ ละลายแบ่งเบาบรรเทา เบเกอรี่ฯลฯ ไมโครเวฟเป็นคลื่นแม่เหล็กไฟฟ้าที่มีความถี่แตกต่างกันภายใน 300 MHz ถึง 300 GHzไมโครเวฟเครื่องทำความร้อนที่เกิดจากความสามารถของวัสดุในการดูดซับพลังงานไมโครเวฟ และแปลงเป็นความร้อนไมโครเวฟความร้อนของวัสดุอาหารส่วนใหญ่เกิดขึ้นเนื่องจากกลไก dipolar และไอออน ปริมาณน้ำในอาหารวัสดุทำให้เป็นฉนวนความร้อนเนื่องจากลักษณะ dipolar น้ำ เมื่อสนามไฟฟ้าสั่นอยู่บนโมเลกุลของน้ำ โมเลกุล dipolar โพลาไรซ์อย่างถาวรพยายามปรับทิศทางของสนามไฟฟ้าที่สนามไฟฟ้าความถี่สูง นี้เองก็เกิดที่ล้านครั้งต่อวินาทีและแรงเสียดทานภายในที่เป็นสาเหตุของโมเลกุลที่เกิดขึ้นในเครื่องทำความร้อนเชิงปริมาตรของวัสดุ (Datta และ Anantheswaran, 2001) ไมโครเวฟเครื่องทำความร้อนเกิดขึ้นเนื่องจากการโยกย้าย oscillatory ของไอออนในอาหารซึ่งสร้างความร้อนในที่สูงความถี่ที่สั่นเกิดสนามไฟฟ้า (Datta และ Davidson, 2000) แสดงให้เห็นว่า การเปลี่ยนแปลงทางเคมีเกี่ยวข้องกับการศึกษาระหว่างไมโครเวฟแตกต่างอาหารของปศุสัตว์ และจะเก็บกรดไขมันโอเมก้า-3 เมื่อเทียบกับทอด/กระป๋อง ไมโครเวฟลวกสามารถดำเนินการได้สำหรับสีรักษาและเอนไซม์เลิกซึ่งจะดำเนินการออก โดยแช่วัตถุดิบในน้ำร้อน ไอน้ำ หรือต้มโซลูชั่นที่ประกอบด้วยกรดหรือเกลือ ไมโครเวฟอบแห้งใช้เพื่อเอาความชื้นจากผลิตภัณฑ์ปลาและประมง ไมโครเวฟอบแห้งมีข้อได้เปรียบของอัตราการอบแห้งอย่างรวดเร็ว และการปรับปรุงคุณภาพของผลิตภัณฑ์ ในการอบแห้งไมโครเวฟ เนื่องจากความร้อนเชิงปริมาตร ไอระเหยถูกสร้างขึ้นภายในและความดันภายในได้รับการพัฒนาซึ่งบังคับให้น้ำภายนอก ดังนั้น เป็นการหดตัวของวัสดุอาหารป้องกันในไมโครเวฟอบแห้ง ข้อเสียของผ้าไมโครเวฟมีอุณหภูมิที่มากเกินไปมุมหรือขอบของผลผลิตภัณฑ์อาหารในตบและผลิตออกรสชาติโดยเฉพาะในขั้นตอนสุดท้ายของแห้ง ไมโครเวฟกับวิธีการอบแห้งเช่นอากาศแห้ง หรืออินฟราเรดหรือดูดผ้าอื่น ๆ หรือตรึงการอบให้แห้งดีกว่าลักษณะเปรียบเทียบวิธีการอบแห้งนั้น ๆ หรือไมโครเวฟที่แห้งเพียงอย่างเดียว(Chandrasekaran et al. 2013)15. เครื่องทำความร้อนเขี้ยวเครื่องทำความร้อนแบบโอห์มมิคเป็นเทคโนโลยีเกิดขึ้นกับจำนวนมากของการใช้งานจริง และในอนาคต เครื่องทำความร้อนแบบโอห์มมิคเทคโนโลยีถือว่าล่วงหน้าเป็นหลักในการประมวลผลที่ต่อเนื่องของอนุภาคอาหาร เครื่องทำความร้อนแบบโอห์มมิคความต้านทานโดยตรงร้อน โดยการไหลของกระแสไฟฟ้าผ่านอาหาร เพื่อให้เครื่องทำความร้อน โดยความร้อนภายในรุ่น เครื่องทำความร้อนแบบโอห์มมิคถูกกำหนดให้เป็นกระบวนการนั้นกระแสไฟฟ้าจะถูกส่งผ่านวัสดุที่มีการวัตถุประสงค์หลักของเครื่องทำความร้อนของวัตถุ ระหว่างเขี้ยวเครื่องทำความร้อน เครื่องทำความร้อนที่เกิดขึ้นในรูปของพลังงานภายในการเปลี่ยนแปลง (จากไฟฟ้าให้ความร้อน) ภายในวัสดุ ดังนั้น มันสามารถอธิบายได้เป็นการระบายความร้อนภายในเทคโนโลยีการสร้างพลังงานและช่วยให้วัสดุความร้อนอย่างรวดเร็วมากอัตรากี่วินาทีไปไม่กี่

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

13. ลตร้าซาวด์ละลายอาหารแช่แข็ง
ที่มีประสิทธิภาพอะคูสติกหรืออัลตราซาวนด์ละลายอาศัยอยู่กับการเลือกของความถี่ที่เหมาะสมและความรุนแรงในการ
ละลายอาหารได้อย่างมีประสิทธิภาพโดยไม่ต้องร้อนมากเกินไปใกล้พื้นผิว เมื่ออัลตราซาวนด์ถูกนำมาใช้โดยตรงกับเนื้อ
(เนื้อวัวเนื้อหมูหรือปลา), ความร้อนมากเกินไปใกล้พื้นผิวโดยเฉพาะอย่างยิ่งปัญหาที่ความเข้มสูง (1 W · cm2 3
W · cm2) และในช่วงความถี่ (220 เฮิร์ทซ์ 3.3 MHz) กับโพรงอากาศก่อให้เกิดปัญหาที่ต่ำกว่า
ความถี่ในขณะที่การลดทอนสูงที่เกิดความร้อนมากเกินไปที่ความถี่สูง การรวมกันของ 500 เฮิร์ทซ์และ
0.5 วัตต์· cm2 ก็พบว่ามีการละลายที่มีประสิทธิภาพในขณะที่ลดความร้อนของพื้นผิว ละลายน้ำแข็งอะคูสติก (1 500 Hz)
ของบล็อกปลาในอ่างน้ำสบายใจ (18 ° C, 3.8 เมตร· S-1 ความเร็วของน้ำที่ผิวบล็อก) ลดเวลาที่จะไป
จาก -29 ° C ถึง -1 องศาเซลเซียสโดยประมาณ 25 % ถึง 70% (ขึ้นอยู่กับการอัลตราซาวนด์ระดับกำลังไฟเข้า) ในขณะที่มีขนาดใหญ่
ลดได้เห็นไปจาก -5 ° C ถึง -1 องศาเซลเซียส (ประมาณ 32% ถึง 82%) บางเทคนิคการละลายอย่างรวดเร็วสามารถ
ทำให้เกิดความร้อนมากเกินไปที่พื้นผิวของผลิตภัณฑ์ที่นำไปสู่การสูญเสียคุณภาพของผลิตภัณฑ์ แต่รวมกันอะคูสติกและ
การละลายน้ำอาบน้ำให้อุณหภูมิพื้นผิวเช่นเดียวกับอ่างน้ำละลายเพียงอย่างเดียว เราสิทธิบัตรไม่มี: US 4464401
ในการละลายอะคูสติกของอาหารแช่แข็งในปี 1982 อธิบายการใช้คลื่นอัลตราซาวนด์ในอาหารละลายน้ำแข็งแช่แข็ง.
14 ไมโครเวฟการประมวลผล
การประยุกต์ใช้ความร้อนจากไมโครเวฟในการประมวลผลปลารวมถึงการอบแห้งพาสเจอร์ไรซ์ฆ่าเชื้อละลาย
แบ่งเบาอบไมโครเวฟ ฯลฯ คลื่นแม่เหล็กไฟฟ้าที่มีความถี่แตกต่างกันไปภายใน 300 MHz ถึง 300 GHz.
ความร้อนจากไมโครเวฟมีสาเหตุมาจากความสามารถของวัสดุในการดูดซับ พลังงานไมโครเวฟและแปลงเป็นพลังงานความร้อน.
ร้อนจากไมโครเวฟของวัสดุอาหารส่วนใหญ่เกิดขึ้นเนื่องจากกลไก dipolar และอิออน ปริมาณน้ำในอาหาร
วัสดุที่ทำให้เกิดความร้อนอิเล็กทริกเนื่องจากลักษณะ dipolar น้ำ เมื่อสนามไฟฟ้าสั่นเป็นเหตุการณ์ที่เกิดขึ้นใน
โมเลกุลของน้ำโมเลกุล dipolar ขั้วถาวรพยายามที่จะปรับเปลี่ยนไปในทิศทางของสนามไฟฟ้า.
ที่สนามไฟฟ้าความถี่สูง, การปรับเปลี่ยนนี้เกิดขึ้นที่ล้านครั้งต่อวินาทีและทำให้เกิดแรงเสียดทานภายในของ
โมเลกุลที่เกิด ในความร้อนปริมาตรของวัสดุ (Datta และ Anantheswaran, 2001) ความร้อนจากไมโครเวฟ
นอกจากนี้ยังเกิดขึ้นเนื่องจากการโยกย้ายแกว่งของไอออนในอาหารซึ่งจะสร้างความร้อนในการปรากฏตัวของสูง
ความถี่สนามไฟฟ้าสั่น (Datta เดวิดสัน, 2000) การศึกษาแสดงให้เห็นว่าการเปลี่ยนแปลงทางเคมีที่เกี่ยวข้อง
ในระหว่างการปฏิบัติไมโครเวฟปรุงอาหารที่แตกต่างกันของปลาทูน่าครีบและจะยังคงมีกรดโอเมก้า 3 ไขมันเมื่อเทียบกับ
การทอด / กระป๋อง เตาลวกสามารถดำเนินการสำหรับการเก็บรักษาสีและเอนไซม์ที่ใช้งานซึ่งจะดำเนิน
การโดยการแช่วัสดุอาหารในน้ำร้อนหรือไอน้ำเดือดโซลูชั่นที่มีกรดหรือเกลือ เตาอบแห้ง
ใช้ในการลบความชื้นจากปลาและผลิตภัณฑ์ประมง เตาอบแห้งมีความได้เปรียบของอัตราการอบแห้งได้อย่างรวดเร็วและ
การปรับปรุงคุณภาพของผลิตภัณฑ์ ในการอบแห้งไมโครเวฟเนื่องจากความร้อนปริมาตรไอระเหยที่ถูกสร้างขึ้นภายใน
และการไล่ระดับความดันภายในได้รับการพัฒนาซึ่งกำลังน้ำที่อยู่ด้านนอก ดังนั้นการหดตัวของวัสดุอาหาร
การป้องกันในการอบแห้งไมโครเวฟ หนึ่งในข้อเสียของการอบแห้งไมโครเวฟคือการที่อุณหภูมิที่มากเกินไปตาม
มุมหรือขอบของผลิตภัณฑ์อาหารส่งผลให้เปรี้ยงและการผลิตออกรสชาติโดยเฉพาะในช่วงขั้นตอนสุดท้าย
ของการอบแห้ง ไมโครเวฟรวมกับวิธีการอบแห้งอื่น ๆ เช่นอากาศแห้งหรืออินฟราเรดหรือสูญญากาศอบแห้งหรือแช่แข็ง
อบแห้งให้ลักษณะการอบแห้งที่ดีขึ้นเมื่อเทียบกับวิธีการของตนในการอบแห้งหรืออบแห้งไมโครเวฟเพียงอย่างเดียว
(Chandrasekaran et al., 2013).
15 ร้อน ohmic
ความร้อน ohmic เป็นเทคโนโลยีเกิดใหม่ที่มีจำนวนมากของการใช้งานที่เกิดขึ้นจริงและอนาคต ร้อน ohmic
เทคโนโลยีถือเป็นความก้าวหน้าสำคัญในการประมวลผลอย่างต่อเนื่องของผลิตภัณฑ์อาหารอนุภาค ร้อน ohmic
คือความต้านทานความร้อนโดยตรงจากการไหลของกระแสไฟฟ้าผ่านอาหารเพื่อให้ความร้อนที่อยู่โดยความร้อนภายใน
รุ่น ร้อน ohmic ถูกกำหนดให้เป็นขั้นตอนนั้นกระแสไฟฟ้าจะถูกส่งผ่านวัสดุที่มีเป็น
วัตถุประสงค์หลักของความร้อนวัตถุ ในช่วงร้อน ohmic ความร้อนที่เกิดขึ้นในรูปแบบของพลังงานภายในของ
การเปลี่ยนแปลง (จากไฟฟ้าความร้อน) ภายในวัสดุ ดังนั้นจึงสามารถอธิบายได้ในฐานะที่เป็นความร้อนภายใน
เทคโนโลยีการผลิตพลังงานและมันช่วยให้วัสดุที่จะใช้ความร้อนในอัตราที่รวดเร็วมากจากไม่กี่วินาทีเพื่อไม่กี่

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

13 . การอัลตราซาวนด์ของอาหารแช่เยือกแข็งประสิทธิภาพเสียงหรือซาวด์ละลายต้องอาศัยการเลือกความถี่ที่เหมาะสมและเข้มละลายอาหารได้อย่างมีประสิทธิภาพโดยไม่ต้องมากเกินไปความร้อนใกล้พื้นผิว เมื่ออัลตราซาวด์ที่ใช้โดยตรงเนื้อ( เนื้อ , หมู , ปลาหรือ ) มากเกินไป , ความร้อนใกล้พื้นผิวโดยเฉพาะปัญหาที่ความเข้มสูง ( 1 W ด้วย 3 ตร. ซม.W ด้วย CM2 ) และช่วงของความถี่ ( 220 kHz ถึง 3.3 MHz ) ที่มีโพรงอากาศ ก่อให้เกิดปัญหาที่ลดลงความถี่สูงทำให้เกิดความร้อนมากเกินไป ขณะที่การลดทอนของสัญญาณที่ความถี่สูง การรวมกันของ 500 กิโล และ0.5 W ด้วย cm2 พบให้มีประสิทธิภาพละลายในขณะที่การลดความร้อนบนพื้นผิว อะคูสติกการละลายน้ำแข็ง ( 1 500 Hz )ของบล็อกให้ปลาในนํ้าใจ ( 18 ° C , 3.8 M ด้วย S – 1 น้ำความเร็วที่ผิวบล็อก ) ลดเวลาไปจาก - 29 ° C ถึง - 1 องศา C ประมาณ 25 % ถึง 70 % ( ขึ้นอยู่กับระดับสัญญาณอัลตราซาวน์พลัง ) ในขณะที่ขนาดใหญ่ซึ่งได้เห็นจาก - 5 ° C ถึง - 1 ° C ( ประมาณ 32 ( 82 ) บางเทคนิคที่สามารถละลายอย่างรวดเร็วเพราะความร้อนที่มากเกินไปในพื้นผิวผลิตภัณฑ์ที่นำไปสู่การสูญเสียของผลิตภัณฑ์คุณภาพ อย่างไรก็ตาม , รวมและอะคูสติกละลายน้ำอาบให้อุณหภูมิพื้นผิวเดียวกับนํ้าละลายอย่างเดียว เราสิทธิบัตรไม่มี : เรา 4464401 เป็นอะคูสติกของการละลายอาหารแช่แข็งใน 1982 อธิบายการใช้คลื่นอัลตราซาวนด์ในการละลายอาหารแช่เยือกแข็ง14 . การประมวลผล ไมโครเวฟการใช้คลื่นไมโครเวฟในการประมวลผล ได้แก่ ปลาแห้ง , การฆ่าเชื้อฆ่าเชื้อ , ละลาย ,การอบ อบ ฯลฯ ไมโครเวฟคลื่นแม่เหล็กไฟฟ้าที่มีความถี่แตกต่างกันภายใน 300 MHz ถึง 300 GHzไมโครเวฟ ความร้อนที่เกิดจากความสามารถของวัสดุดูดซับพลังงานไมโครเวฟและแปลงเป็นพลังงานความร้อนไมโครเวฟ ความร้อนของวัสดุอาหารส่วนใหญ่เกิดขึ้นเนื่องจาก dipolar และกลไกไอออน ปริมาณน้ำในอาหารวัสดุฉนวนให้เกิดความร้อนเนื่องจากการ dipolar ธรรมชาติของน้ำ เมื่อสั่นสนามไฟฟ้าที่เกิดขึ้นบนน้ำโมเลกุล , โมเลกุลอย่างถาวรขั้ว dipolar ลองปรับไปในทิศทางของสนามไฟฟ้าที่ความถี่สูงเขตไฟฟ้า , องค์กรนี้เกิดขึ้นเป็นล้านครั้งต่อวินาที และสาเหตุภายในการเสียดสีโมเลกุลที่เกิดในความร้อนเชิงปริมาตรของวัสดุ ( ให้ anantheswaran , 2001 ) ความร้อนจากไมโครเวฟยังเกิดขึ้นเนื่องจากการลังเลการย้ายถิ่นของไอออนในอาหารซึ่งสร้างความร้อนในการแสดงสูงความถี่สนามไฟฟ้าสั่น ( ให้เดวิดสัน , 2000 ) การศึกษาพบว่า การเปลี่ยนแปลงทางเคมีเกี่ยวข้องในระหว่างการปฏิบัติการปรุงอาหารไมโครเวฟที่แตกต่างกันของปลาทูน่า และจะรักษากรดไขมัน โอเมกา - 3 เมื่อเทียบกับทอด / กระป๋อง การลวกด้วยไมโครเวฟสามารถดําเนินการสําหรับการเก็บรักษาสี และการยับยั้งเอนไซม์ที่อุ้มออกโดยแช่อาหารวัสดุในน้ำร้อน อบหรือต้มสารละลายที่มีกรดหรือเกลือ เครื่องอบแห้งไมโครเวฟใช้ในการเอาความชื้นจากปลาและผลิตภัณฑ์ประมง เครื่องอบแห้งไมโครเวฟได้ประโยชน์จากอัตราการอบแห้งเร็วและการปรับปรุงคุณภาพของผลิตภัณฑ์ ในการอบแห้งด้วยไมโครเวฟ เพราะความร้อนเชิงปริมาตร , ไอขึ้นภายในและความดันภายในการพัฒนาซึ่งบังคับน้ำข้างนอก ดังนั้นการหดตัวของวัสดุอาหารการป้องกันในการอบแห้งด้วยไมโครเวฟ . หนึ่งในข้อเสียของการอบแห้งด้วยไมโครเวฟที่อุณหภูมิตามมากเกินไปมุมหรือขอบของผลลัพธ์ในผลิตภัณฑ์อาหารไหม้และการผลิตออกรส โดยเฉพาะในช่วงระยะสุดท้ายในการอบแห้ง ไมโครเวฟร่วมกับการอบแห้งด้วยวิธีอื่น เช่น อากาศแห้ง หรือ อินฟราเรด หรือ เครื่องดูดฝุ่นแห้งหรือแช่แข็งการอบแห้ง ทำให้การอบแห้งเมื่อเทียบกับของแต่ละวิธีการอบหรือไมโครเวฟอบแห้งอย่างเดียว( chandrasekaran et al . , 2013 )15 . ค่าความร้อนค่าความร้อนเป็นเทคโนโลยีใหม่ที่มีจำนวนมากที่เกิดขึ้นจริงและการประยุกต์ใช้ในอนาคต ค่าความร้อนเทคโนโลยีถือเป็นล่วงหน้าสำคัญในการประมวลผลอย่างต่อเนื่องของผลิตภัณฑ์อาหารอนุภาค ค่าความร้อนมีความต้านทานความร้อนโดยโดยการไหลของกระแสไฟฟ้าผ่านอาหาร ดังนั้นความร้อนคือความร้อนภายในรุ่น ค่าความร้อน หมายถึง กระบวนการซึ่งมีกระแสไฟฟ้าผ่านวัสดุด้วยจุดประสงค์หลักของความร้อน วัตถุ ระหว่างค่าความร้อน ความร้อนที่เกิดขึ้นในรูปแบบของพลังงานภายในการแปลงจากไฟฟ้าความร้อน ) ภายในวัสดุ ดังนั้นจึงสามารถอธิบายเป็นภายใน ความร้อนการผลิตพลังงานเทคโนโลยีและช่วยให้วัสดุความร้อนอย่างรวดเร็วมาก อัตรา 2-3 วินาทีไม่กี่