The mechanism by which heat treatme

The mechanism by which heat treatment improves the flour is
not fully understood, but it is known that during the heat treatment
process, protein denaturation and partial gelatinization of the
starch granules occurs, as well as an increase in batter viscosity
(Neill, Al-Muhtaseb & Magee, 2012). Sorghum flour contains starch
granules and non-starch components including non-starch polysaccharides,
lipids and proteins. By applying heat treatment to the
flour and removing the moisture, it is possible to modify its physical
and chemical properties. Limited research has been performed on
heat treatment of sorghum flour. Therefore, the objectives of the
present study were to investigate the effect of heat treatment on
the properties of sorghum flour and the potential use of heat
treated flour for gluten-free cake and bread production

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เป็นกลไก ด้วยความร้อนซึ่งการรักษาเพิ่มแป้งไม่เต็มที่เข้าใจ แต่เป็นที่รู้จักกันที่การรักษาความร้อนกระบวนการ โปรตีน denaturation และ gelatinization บางส่วนของการเม็ดแป้งเกิดขึ้น และการเพิ่มความหนืดของแป้ง(นีล อัล Muhtaseb และ Magee, 2012) แป้งประกอบด้วยแป้งข้าวฟ่างเม็ดและคอมโพเนนต์ไม่ใช่แป้งรวมทั้งไม่ใช่แป้ง polysaccharidesโครงการและโปรตีน โดยใช้ความร้อนบำบัดเพื่อการแป้งและเอาความชื้น เป็นการปรับเปลี่ยนทางกายภาพของและคุณสมบัติทางเคมี วิจัยจำกัดได้ปฏิบัติตามรักษาความร้อนของแป้งข้าวฟ่าง ดังนั้น วัตถุประสงค์ของการการศึกษาปัจจุบันมีการ ตรวจสอบผลของการรักษาความร้อนในคุณสมบัติของแป้งข้าวฟ่างและอาจมีการใช้ความร้อนแป้งบำบัดสำหรับตังฟรีเค้กและขนมปังผลิต

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

กลไกที่การรักษาความร้อนช่วยเพิ่มแป้งจะไม่เข้าใจแต่ก็เป็นที่รู้กันว่าในช่วงการรักษาความร้อนกระบวนการdenaturation โปรตีนและเจลบางส่วนของเม็ดแป้งที่เกิดขึ้นเช่นเดียวกับการเพิ่มขึ้นของความหนืดของแป้ง(โอนีล, อัล Muhtaseb และจี 2012) แป้งข้าวฟ่างมีแป้งเม็ดและชิ้นส่วนที่ไม่ใช่แป้งรวมทั้ง polysaccharides ที่ไม่ใช่แป้งไขมันและโปรตีน โดยการใช้การรักษาความร้อนกับแป้งและขจัดความชื้นก็เป็นไปได้ในการปรับเปลี่ยนทางกายภาพคุณสมบัติและเคมี วิจัย จำกัด ได้รับการดำเนินการเกี่ยวกับการรักษาความร้อนของแป้งข้าวฟ่าง ดังนั้นวัตถุประสงค์ของการศึกษาครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาผลของการรักษาความร้อนในคุณสมบัติของแป้งข้าวฟ่างและใช้ศักยภาพของความร้อนแป้งได้รับการรักษาสำหรับเค้กตังฟรีและการผลิตขนมปัง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

กลไกที่การรักษาความร้อนเพิ่มแป้ง
ไม่เข้าใจอย่างเต็มที่ แต่มันเป็นที่รู้จักกันว่า ระหว่างการรักษาความร้อน (
, โปรตีนและแป้งสุกบางส่วนของ
แป้งเม็ดขึ้น รวมทั้งการเพิ่มแป้งความหนืด
( นีล อัล muhtaseb &มากี , 2012 ) แป้งข้าวฟ่าง มีเม็ดแป้ง และไม่มีแป้ง
รวมทั้งชิ้นส่วนไม่แป้ง polysaccharides
ไขมันและโปรตีน โดยการใช้ความร้อนกับ
แป้งและขจัดความชื้น มันเป็นไปได้ที่จะปรับเปลี่ยน
ทางกายภาพและเคมีคุณสมบัติ วิจัยจำกัดได้รับการรักษาความร้อนของข้าวฟ่าง
แป้ง ดังนั้นวัตถุประสงค์ของ
ปัจจุบัน เพื่อศึกษาผลของการใช้ความร้อนต่อสมบัติของแป้งข้าวฟ่าง

และใช้ศักยภาพของความร้อน