Osmotic dehydration which improves

Osmotic dehydration which improves the sensorial and nutritional properties, preserve and improve the organoleptic properties of foods. It is efficient in warmth temperature. The different types of osmotic agents such as glucose, sorbitol, sucrose, and salts are used according to the final products (Singh et al., 2008). Water lose from vegetables and fruits took place in first two hours and maximum sugar gain within 30 minutes (Conway et al., 1983). Temperature and concentration of osmotic syrups increased the rate of water loss during osmotic dehydration. However higher temperature has the significant effect on the structure of tissues (Lazarides, 2001) and cause flavor deterioration and enzymatic browning at temperature above 45°C. Osmotic dehydration (OD) was a most popular method of pretreatment drying for food materials which resulted in the reduction of energy costs and better the quality of end products (Andres et al., 2007; Ortega-Rivas, 2007). OD was frequently done by immersing the sample in concentrated solutions of salt or sugar. It was to apply in a variety of fruits by decreasing the moisture contents up to 30% (Beaudry et al., 2004). The potential of chemical that existed between solution and sample of food which led to transfer mass fluxes, that’s why water come out of the sample and solutes entered into tissue. Since the osmotic pressure was a dynamic force for transfer of mass, OD was time-consuming and slow process (Pardo and Leiva, 2009). As a result, to change the formulation of the food system and enabled for further processing (Torregianni and Bertolo, 2001).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

คายน้ำการออสโมติกซึ่งช่วยปรับปรุงคุณสมบัติโดยใช้ประสาทสัมผัส และคุณค่าทางโภชนาการ รักษา และปรับปรุงคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของอาหาร มันมีประสิทธิภาพในอุณหภูมิอบอุ่น ตัวแทนการออสโมติกเช่นกลูโคส ซอร์บิทอล ซูโครส และเกลือชนิดต่าง ๆ จะใช้ตามผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย (สิงห์ et al. 2008) การสูญเสียน้ำจากผัก และผลไม้ที่เกิดขึ้นในสองชั่วโมงแรกและได้รับน้ำตาลสูงสุดภายใน 30 นาที (คอนเวย์ et al. 1983) อุณหภูมิและความเข้มข้นของน้ำเชื่อมการออสโมติกเพิ่มขึ้นอัตราการสูญเสียน้ำในระหว่างการออสโมติกคาย อย่างไรก็ ตามที่อุณหภูมิสูงมีความสำคัญส่งผลกระทบในโครงสร้างของเนื้อเยื่อ (Lazarides, 2001) และทำให้เกิดรสชาติที่เสื่อมสภาพและสีน้ำตาลที่อุณหภูมิสูงกว่า 45 องศาเซลเซียส คายน้ำการออสโมติก (OD) เป็นวิธีนิยมของการอบแห้งเตรียมวัสดุอาหารซึ่งผลในการลดต้นทุนด้านพลังงานและดีกว่าคุณภาพของผลิตภัณฑ์สุดท้าย (อันเดรส et al. 2007 Ortega-Rivas, 2007) บ่อยทำ OD โดยแช่ตัวอย่างในการแก้ปัญหาที่เข้มข้นของเกลือหรือน้ำตาล มันเป็นการใช้ในความหลากหลายของผลไม้ โดยการหาความชื้นลดลงถึง 30% (Beaudry et al. 2004) ศักยภาพของสารเคมีที่อยู่ระหว่างการแก้ไขปัญหาและตัวอย่างของอาหารที่นำไปสู่การถ่ายโอนตัวช่วยหลอมมวล ที่ว่าทำไม น้ำที่ออกมาจากตัวอย่างและสารปนเปื้อนเข้าสู่เนื้อเยื่อ ตั้งแต่แรงดัน แรงแบบไดนามิกสำหรับการถ่ายโอนมวล OD เป็นกระบวนการที่ใช้เวลานาน และช้า (พาร์โดและ Leiva, 2009) เป็นผล การเปลี่ยนแปลงสูตรของระบบอาหาร และเปิดใช้งานสำหรับการประมวลผลเพิ่มเติม (Torregianni และ Bertolo, 2001)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การคายน้ำออสโมติกซึ่งช่วยเพิ่มคุณสมบัติที่ให้ความรู้สึกและโภชนาการรักษาและปรับปรุงคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของอาหาร จะมีประสิทธิภาพในอุณหภูมิที่อบอุ่น ชนิดที่แตกต่างของตัวแทนออสโมติกเช่นกลูโคสซอร์บิทอซูโครสและเกลือจะใช้ตามผลิตภัณฑ์สุดท้าย (Singh et al., 2008) น้ำเสียจากผักและผลไม้ที่เกิดขึ้นในสองชั่วโมงแรกและได้รับน้ำตาลสูงสุดภายใน 30 นาที (คอนเวย์ et al., 1983) อุณหภูมิและความเข้มข้นของน้ำเชื่อมดันที่เพิ่มขึ้นอัตราการสูญเสียน้ำในระหว่างการคายน้ำออสโมติก อย่างไรก็ตามอุณหภูมิที่สูงขึ้นมีผลกระทบต่อโครงสร้างของเนื้อเยื่อ (Lazarides, 2001) และก่อให้เกิดการเสื่อมสภาพรสชาติและสีน้ำตาลที่อุณหภูมิสูงกว่า 45 องศาเซลเซียส Osmotic การคายน้ำ (OD) เป็นวิธีที่นิยมมากที่สุดของการอบแห้งการปรับสภาพสำหรับวัสดุอาหารซึ่งมีผลในการลดลงของค่าใช้จ่ายพลังงานและดีกว่าคุณภาพของผลิตภัณฑ์สิ้นสุด (Andres et al, 2007;. Ortega-วาส, 2007) OD ได้ทำบ่อยโดยการแช่ตัวอย่างในการแก้ปัญหาที่มีความเข้มข้นของเกลือหรือน้ำตาล มันก็จะนำไปใช้ในความหลากหลายของผลไม้โดยการลดความชื้นได้ถึง 30% (Beaudry et al., 2004) ศักยภาพของสารเคมีที่มีอยู่ระหว่างการแก้ปัญหาและตัวอย่างของอาหารที่นำไปสู่​​การถ่ายโอนมวลฟลักซ์ที่ว่าทำไมน้ำออกจากตัวอย่างมา solutes ป้อนเข้าสู่เนื้อเยื่อ เนื่องจากแรงดันเป็นแรงแบบไดนามิกสำหรับการถ่ายโอนมวล OD เป็นเวลานานและกระบวนการที่ช้า (Pardo และ Leiva 2009) เป็นผลให้มีการเปลี่ยนแปลงการกำหนดของระบบอาหารและเปิดใช้งานสำหรับการประมวลผลเพิ่มเติม (Torregianni และ Bertolo, 2001)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การออสโมซิสที่ช่วยเพิ่มคุณสมบัติต่อโภชนาการ รักษาและปรับปรุงคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของอาหาร มันมีประสิทธิภาพในอุณหภูมิอบอุ่น ประเภทที่แตกต่างกันของระบบตัวแทน เช่น กลูโคส ซอร์บิทอล ซูโครส และเกลือที่ใช้ตามผลิตภัณฑ์สุดท้าย ( Singh et al . , 2008 ) น้ำสูญเสียจากผักและผลไม้เอาสถานที่ในแรกสองชั่วโมงสูงสุดน้ำตาลได้ภายใน 30 นาที ( Conway et al . , 1983 ) อุณหภูมิ และความเข้มข้นของสารละลาย น้ำตาลน้ำเชื่อมเพิ่มอัตราการสูญเสียน้ำในระหว่างการขาดน้ำ แต่สูงกว่าอุณหภูมิจะมีผลต่อโครงสร้างของกระดาษทิชชู่ ( lazarides , 2001 ) และการเสื่อมสภาพรสและทำให้เกิดสีน้ำตาลที่อุณหภูมิสูงกว่า 45 องศา การออสโมซิส ( OD ) เป็นวิธีที่นิยมมากที่สุดของการทำแห้งอาหารวัสดุซึ่งมีผลในการลดต้นทุนพลังงานและคุณภาพที่ดีของผลิตภัณฑ์ที่สิ้นสุด ( Andres และ al . , 2007 ; ออร์เตกา ริวาส , 2007 ) จากมักทำโดยแช่ในสารละลายของเกลือเข้มข้นตัวอย่างหรือน้ำตาล มันถูกใช้ในความหลากหลายของผลไม้โดยการลดความชื้นได้ถึง 30 % ( โบรดี้ et al . , 2004 ) ศักยภาพทางเคมีที่มีอยู่ระหว่างโซลูชั่นและตัวอย่างของอาหารซึ่งนำไปสู่การถ่ายโอนมวลต่อ ว่าทำไมน้ำที่ออกมาจากตัวอย่างและสารละลายเข้าไปในเนื้อเยื่อ เนื่องจากแรงดันออสโมซิส เป็นแรงแบบไดนามิกสำหรับการถ่ายโอนมวล , OD ก็ใช้เวลานาน และชะลอกระบวนการ ( Pardo และ เลวา , 2009 ) ผล จะเปลี่ยนสูตรของระบบอาหารและเปิดใช้งานสำหรับการประมวลผลต่อไป ( torregianni และ bertolo , 2001 )