In organisational terms, innovation

In organisational terms, innovation involves the management of ideas, the provision of
funding and implementation. In manufacturing, the separation of ‘‘the laboratory’’,
(research and development department), and the rest of the organisation has three
potential problems. First, the laboratory may ignore ideas arising in operating units;
second, the organisation can be too engrossed with the current consumer needs that it does
not appreciate far-reaching solutions suggested by the laboratory and third, the laboratory
may not know the level of technical competency of the operating units in terms of their
capability to implement the invention (Christiansen, 2000).
In food services, the majority of which are small businesses in comparison to food
manufacturing, there are no research and development laboratories as such. The exception would be the multinational contract catering companies such as SODEXHO, ARAMARK,
COMPASS and others. As a result, suppliers often mediate between the latest
developments in engineering (equipment) and food science (ingredients) by offering new or
improved products to sell to the food service industry. Thus, the laboratory is not only
physically removed from the actual food service operators, but it is in someone else’s
hands. Such a distance limits the possibilities for communication. Could this be the reason
why the basic design of cooking equipment has not changed over several decades?
Commercialisation of sous vide (cooking-in-a-bag) preparation, a radical innovation
proposed by a chef (Light and Walker, 1991), was driven by a packaging company,
CRYOVAC, in cooperation with a kettle manufacturer, GROEN, in the 1980s. Both
companies saw this development as a new market for their products. Currently, sous vide
installations are often left abandoned due to lack of expertise when the chef/manager who
installed them moves to another company. In April 2006, New York City Department of
Heath banned sous vide cooking to reduce the risk of Listeria and botulism resulting from
the lack of food safety expertise amongst chefs (Bowen, 2006).
The food service industry does not have a reputation for being highly innovative or for
having the culture of a learning organisation (Bessant, 1999). In the United States, this has
been addressed to some extent by the Research Chef Association that promotes the
importance of the principles of food science in food preparation. However, the whole field
of food service technology is much broader than this; it also includes equipment and
facility design as well as the whole food service systems. Furthermore, the scope of
innovative horizons should be expanded beyond the traditional food service disciplines to
reach other industries with higher rates of technological progress such as medicine and
space exploration.
Historically, many significant breakthroughs originated on the interface between
different fields. Some of the examples are listed in Table 1. Hazard Analysis Critical
Control Point (HACCP) principles, a common risk management technique used in nonfood
related fields (Lois et al., 2004), were applied to foods for the first time by NASA
(National Aeronautic and Space Agency, US) to ensure the safety of astronauts’ meals in
the 1960s (Sumner, 1995). The new discipline, predictive microbiology, which contributes
to objectivity in the selection of critical limits and corrective actions in HACCP management (Miles and Ross, 1999), is a hybrid between food microbiology and statistics/
computer modelling. The high-efficiency arrestor filters currently used for ventless deep
fryers originated from the Atomic Energy Commission (US) projects on filtering
radioactive particles out of the air (Sherer, 2004).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

นวัตกรรมในแง่องค์กร ที่เกี่ยวข้องกับการจัดการของไอเดีย ของเงินทุนและการดำเนินงาน ในการผลิต การแยกของ ''ห้องปฏิบัติการ '',(ฝ่ายวิจัยและพัฒนา), และส่วนเหลือขององค์กรมี 3ปัญหาอาจเกิดขึ้น ครั้งแรก ห้องปฏิบัติการอาจละเว้นความคิดที่เกิดขึ้นในหน่วยปฏิบัติงานที่สอง องค์กรสามารถมุ่งมั่นกับความต้องการของผู้บริโภคปัจจุบันที่มันไม่เกินไปไม่ชื่นชมบทสรุปโซลูชั่นแนะนำ โดยห้องปฏิบัติการ และ สาม ห้องปฏิบัติการอาจไม่ทราบระดับของความสามารถทางเทคนิคของหน่วยปฏิบัติงานในแง่ของการความสามารถในการใช้สิ่งประดิษฐ์ (หญิง 2000)ในการบริการอาหาร ส่วนใหญ่เป็นธุรกิจขนาดเล็กเมื่อเทียบกับอาหารการผลิต มีไม่มีการวิจัยและพัฒนาห้องปฏิบัติการดังกล่าว ข้อยกเว้นจะมีสัญญาข้ามชาติจัดเลี้ยงบริษัทเช่น SODEXHO, ARAMARKเข็มทิศและอื่น ๆ เป็นผล ซัพพลายเออร์มักจะไกล่เกลี่ยระหว่างล่าสุดพัฒนาในด้านวิศวกรรม (อุปกรณ์) และวิทยาศาสตร์การอาหาร (วัตถุดิบ) โดยการเสนอใหม่ หรือผลิตภัณฑ์ปรับปรุงการขายให้กับอุตสาหกรรมอาหาร ห้องปฏิบัติการจึงไม่เพียงแต่ร่างกายออกจากผู้ประกอบการบริการอาหารจริง แต่มันเป็นในของคนอื่นยกมือ มีระยะจำกัดเพื่อการสื่อสาร อาจเป็นเหตุผลทำไมการออกแบบพื้นฐานของอุปกรณ์การทำอาหารไม่เปลี่ยนแปลงเวลาหลายสิบปีตอบของซูฟวีแปลงการเตรียม (อาหารใน-a-ถุง) เป็นนวัตกรรมรุนแรงนำเสนอ โดยเชฟ (แสงและวอล์คเกอร์ 1991) ถูกขับเคลื่อน โดยบริษัทบรรจุภัณฑ์CRYOVAC ความร่วมมือกับผู้ผลิตกาต้มน้ำ GROEN ในทศวรรษ 1980 ทั้งสองบริษัทเห็นพัฒนานี้เป็นตลาดใหม่สำหรับผลิตภัณฑ์ของตน ในปัจจุบัน ซูฟวีแปลงติดตั้งมักจะเหลือทิ้งเนื่องจากขาดความเชี่ยวชาญเมื่อเชฟผู้จัดการที่ติดตั้งพวกเขาย้ายไปบริษัทอื่น ในเดือน 2006 เมษายน นิวยอร์กซิตี้กรมซูฟวีฮีธห้ามแปลงการปรุงอาหารเพื่อลดความเสี่ยงที่เกิดจากอีสุกอีใสและ Listeriaการขาดความเชี่ยวชาญด้านความปลอดภัยอาหารในหมู่เชฟ (Bowen, 2006)อุตสาหกรรมอาหารมีชื่อเสียง สำหรับการนวัตกรรมมีวัฒนธรรมขององค์กรที่มีการเรียนรู้ (Bessant, 1999) ในสหรัฐอเมริกา มีรับได้ในระดับหนึ่ง ด้วยสมาคมวิจัยเชฟที่ส่งเสริมการความสำคัญของหลักการของวิทยาศาสตร์การอาหารในการเตรียมอาหาร อย่างไรก็ตาม ฟิลด์ทั้งหมดบริการอาหาร เทคโนโลยีคือกว้างขึ้นมากกว่านี้ มีอุปกรณ์ และออกเป็นระบบการบริการอาหารทั้งหมด นอกจากนี้ ขอบเขตของจะขยายขอบเขตใหม่นอกเหนือจากสาขาวิชาบริการอาหารแบบดั้งเดิมไปถึงอุตสาหกรรมอื่น ๆ ด้วยราคาที่สูงกว่าความก้าวหน้าทางเทคโนโลยีเช่นการแพทย์ และสำรวจอวกาศประวัติ หลายสำคัญนวัตกรรมมาบนอินเทอร์เฟซระหว่างเขตข้อมูลที่แตกต่างกัน บางตัวอย่างที่ระบุไว้ในตารางที่ 1 วิเคราะห์อันตรายที่สำคัญควบคุมจุด (HACCP) หลักการ เทคนิคการจัดการความเสี่ยงทั่วไปที่ใช้ใน nonfoodสาขาที่เกี่ยวข้อง (กฎหมาย et al. 2004), มีใช้อาหารเป็นครั้งแรก โดย NASA(Aeronautic ชาติและองค์การอวกาศ สหรัฐอเมริกา) เพื่อความปลอดภัยของอาหารนักบินอวกาศปี 1960 (ซัมเนอร์ 1995) วินัยใหม่ จุลชีววิทยาทำนาย ซึ่งก่อให้เกิดเพื่อความเป็นกลางในการเลือกข้อจำกัดที่สำคัญและการดำเนินการแก้ไขในการจัดการ HACCP (ไมล์และรอสส์ 1999), เป็นลูกผสมระหว่างอาหารจุลชีววิทยาและสถิติ /แบบจำลองคอมพิวเตอร์ ตัวกรองประสิทธิภาพสูงสำหรับใช้ในปัจจุบันสำหรับศธีมลึกหม้อทอดไฟฟ้าที่มาจากโครงการคณะกรรมการพลังงานปรมาณู (สหรัฐอเมริกา) การกรองอนุภาคกัมมันตรังสีออกอากาศ (Sherer, 2004)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ในแง่ขององค์กรนวัตกรรมที่เกี่ยวข้องกับการบริหารจัดการของความคิด, การให้
เงินทุนและการดำเนินการ ในการผลิต, การแยกของ '' ห้องปฏิบัติการ '' ที่
(วิจัยและพัฒนา) และส่วนที่เหลือขององค์กรมีสาม
ปัญหาที่อาจเกิด ครั้งแรกในห้องปฏิบัติการอาจจะไม่สนใจความคิดที่เกิดขึ้นในหน่วยปฏิบัติการ
สององค์กรจะสามารถรุกเกินไปกับผู้บริโภคในปัจจุบันความต้องการว่ามันไม่
ได้ชื่นชมแก้ปัญหาโดยห้องปฏิบัติการและสามไกลถึงห้องปฏิบัติการ
อาจไม่ทราบระดับของความสามารถทางเทคนิคของหน่วยปฏิบัติงานในแง่ของพวกเขา
ความสามารถในการดำเนินการ สิ่งประดิษฐ์ (คริสเตียน, 2000)
ในการให้บริการอาหารซึ่งส่วนใหญ่เป็นธุรกิจขนาดเล็กเมื่อเทียบกับอาหารที่
ผลิตไม่มีการวิจัยและพัฒนาห้องปฏิบัติการดังกล่าว ยกเว้นจะเป็น บริษัท ข้ามชาติที่จัดเลี้ยงสัญญาเช่น Sodexho, Aramark,
เข็มทิศและอื่น ๆ เป็นผลให้ซัพพลายเออร์ที่มักจะเป็นสื่อกลางระหว่างล่าสุด
การพัฒนาในด้านวิศวกรรม (อุปกรณ์) และวิทยาศาสตร์อาหาร (ส่วนผสม) โดยนำเสนอใหม่หรือ
ปรับปรุงผลิตภัณฑ์ที่จะขายให้กับอุตสาหกรรมการบริการอาหาร ดังนั้นห้องปฏิบัติการไม่ได้เป็นเพียง
เอาออกจากร่างกายผู้ประกอบการให้บริการด้านอาหารที่เกิดขึ้นจริง แต่มันอยู่ในคนอื่น
มือ ระยะทางดังกล่าว จำกัด เป็นไปได้สำหรับการสื่อสาร นี้อาจจะเป็นเหตุผลที่
ว่าทำไมการออกแบบพื้นฐานของอุปกรณ์การทำอาหารไม่ได้เปลี่ยนแปลงในช่วงหลายทศวรรษที่ผ่านมา?
Commercialisation ของ Vide sous (การปรุงอาหารหนึ่งในถุง) การเตรียมนวัตกรรมหัวรุนแรง
ที่เสนอโดยมีเชฟ (แสงและวอล์คเกอร์, 1991) ได้รับการผลักดันโดย บริษัท บรรจุภัณฑ์,
Cryovac ในความร่วมมือกับผู้ผลิตกาต้มน้ำ GROEN ใน 1980 ทั้งสอง
บริษัท ได้เห็นการพัฒนานี้เป็นตลาดใหม่สำหรับผลิตภัณฑ์ของตน ปัจจุบัน Vide sous
การติดตั้งเหลือมักจะถูกทิ้งร้างเนื่องจากขาดความเชี่ยวชาญเมื่อพ่อครัว / ผู้จัดการที่
ติดตั้งพวกเขาย้ายไปยัง บริษัท อื่น ในเดือนเมษายนปี 2006 นิวยอร์กกรมเมือง
เฮลธ์ห้าม Vide sous การปรุงอาหารเพื่อลดความเสี่ยงของเชื้อ Listeria และโรคที่เกิดจากการ
ขาดความเชี่ยวชาญความปลอดภัยของอาหารในหมู่พ่อครัว (เวน 2006)
อุตสาหกรรมการบริการอาหารไม่ได้มีชื่อเสียงในการเป็นนวัตกรรมสูงหรือสำหรับ
การมีวัฒนธรรมขององค์กรแห่งการเรียนรู้ (Bessant 1999) เดอะ ในสหรัฐอเมริกานี้ได้
รับการแก้ไขไปบ้างโดยสมาคมเชฟวิจัยที่ส่งเสริม
ความสำคัญของหลักการของวิทยาศาสตร์อาหารในการเตรียมอาหาร อย่างไรก็ตามทั้งสนาม
ของเทคโนโลยีการบริการอาหารเป็นอย่างมากกว้างกว่านี้ นอกจากนี้ยังรวมถึงอุปกรณ์และการ
ออกแบบสิ่งอำนวยความสะดวกเช่นเดียวกับระบบการให้บริการทั้งอาหาร นอกจากนี้ขอบเขตของ
อันไกลโพ้นที่เป็นนวัตกรรมใหม่ควรจะขยายตัวเกินกว่าสาขาการบริการอาหารแบบดั้งเดิมที่จะ
ถึงอุตสาหกรรมอื่น ๆ ที่มีอัตราที่สูงขึ้นของความก้าวหน้าทางเทคโนโลยีเช่นการแพทย์และ
การสำรวจอวกาศ
อดีตนวัตกรรมใหม่อย่างมีนัยสำคัญจำนวนมากเกิดขึ้นในอินเตอร์เฟซระหว่าง
สาขาที่แตกต่าง บางส่วนของตัวอย่างมีการระบุไว้ในตารางที่ 1 การวิเคราะห์อันตราย Critical
Control Point (HACCP) หลักการเทคนิคการบริหารความเสี่ยงทั่วไปที่ใช้ใน nonfood
สาขาที่เกี่ยวข้อง (ลัวส์ et al., 2004) ถูกนำไปใช้กับอาหารเป็นครั้งแรกโดย NASA
( แห่งชาติ Aeronautic และองค์การอวกาศสหรัฐ) เพื่อความปลอดภัยของอาหารนักบินอวกาศใน
ปี 1960 (Sumner, 1995) วินัยใหม่จุลชีววิทยาทำนายซึ่งก่อให้เกิด
การความเที่ยงธรรมในการเลือกของข้อ จำกัด ที่สำคัญและการดำเนินการแก้ไขในการบริหารจัดการระบบ HACCP (ไมล์และรอสส์, 1999) ที่เป็นลูกผสมระหว่างจุลชีววิทยาอาหารและสถิติ /
การสร้างแบบจำลองคอมพิวเตอร์ arrestor ที่มีประสิทธิภาพสูงตัวกรองที่ใช้สำหรับลึก ventless
หม้อทอดไฟฟ้ามาจากคณะกรรมาธิการพลังงานปรมาณู (US) โครงการการกรอง
อนุภาคกัมมันตรังสีออกจากอากาศ (Sherer, 2004)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ในแง่องค์กร นวัตกรรม ที่เกี่ยวข้องกับการจัดการของแนวคิด บทบัญญัติของทุนและการใช้งาน ในการผลิต แยก ' ' ปฏิบัติการ ' '( ฝ่ายวิจัยและพัฒนา ) , และส่วนที่เหลือขององค์กรได้สามปัญหาที่อาจเกิดขึ้น ก่อนปฏิบัติการอาจละเว้นความคิดที่เกิดขึ้นในการดำเนินงานของหน่วยประการที่สอง องค์กรที่สามารถดึงดูดความสนใจมากเกินไปกับผู้บริโภคในปัจจุบันต้องการมันไม่ขอบคุณกว้างขวางโซลูชั่นที่แนะนำโดยห้องปฏิบัติการทดสอบและห้องปฏิบัติการที่สามไม่อาจทราบระดับของความสามารถทางเทคนิคของหน่วยปฏิบัติการในแง่ของพวกเขาความสามารถที่จะใช้สิ่งประดิษฐ์ ( Christiansen , 2000 )บริการอาหาร ซึ่งส่วนใหญ่เป็นธุรกิจเล็ก ๆในการเปรียบเทียบกับอาหารการผลิต ไม่มีห้องปฏิบัติการ วิจัย และพัฒนา เช่น ยกเว้นจะเป็นสัญญาข้ามชาติบริษัท catering เช่น sodexho aramark , ,เข็มทิศและคนอื่น ๆ เป็นผลให้ซัพพลายเออร์มักจะไกล่เกลี่ยระหว่างล่าสุดการพัฒนาในด้านวิศวกรรม ( อุปกรณ์ ) และวิทยาศาสตร์ ( วัสดุ ) โดยเสนอใหม่ หรือผลิตภัณฑ์ที่ดีขึ้นเพื่อขายให้แก่อุตสาหกรรมการบริการอาหาร ดังนั้น ปฏิบัติการ ไม่ได้เป็นเพียงทางลบจากผู้ให้บริการอาหารที่แท้จริง แต่เป็นคนอื่นมือ เช่นระยะทางขอบเขตความเป็นไปได้สำหรับการสื่อสาร นี้อาจเป็นเหตุผลที่ทำไมการออกแบบพื้นฐานของอุปกรณ์ทำอาหารไม่ได้เปลี่ยนในช่วงหลายทศวรรษที่ผ่านมา ?การพาณิชย์ของซู Vide ( cooking-in-a-bag ) การเตรียมการรากที่เสนอโดยเชฟ ( แสงและวอล์คเกอร์ , 1991 ) , ขับเคลื่อนโดย บริษัท บรรจุภัณฑ์ ,cryovac ร่วมกับกาผลิต แอปเปิ้ลเขียว ไฟต์ ทั้งบริษัท เห็นการพัฒนานี้เป็นตลาดใหม่สำหรับผลิตภัณฑ์ของตน ปัจจุบัน ซู Videการติดตั้งมักจะถูกทิ้งร้าง เนื่องจากขาดความเชี่ยวชาญเมื่อพ่อครัว / ผู้จัดการที่ติดตั้งพวกเขาย้ายไปอยู่บริษัทอื่น ในเดือนเมษายน 2006 นิวยอร์กกรมฮีธห้ามซู Vide อาหารเพื่อลดความเสี่ยงของลิสทีเรีย และอาหารเป็นพิษที่เกิดจากไม่มีความเชี่ยวชาญด้านความปลอดภัยอาหารจากเชฟ ( เวน , 2006 )อุตสาหกรรมการบริการอาหารไม่ได้มีชื่อเสียงในการนวัตกรรมสูง หรือมีวัฒนธรรมการเรียนรู้ขององค์กร ( bessant , 1999 ) ในสหรัฐอเมริกา ซึ่งมีได้รับการแก้ไขบ้าง โดยเชฟสมาคมส่งเสริมการวิจัยความสำคัญของหลักการของวิทยาศาสตร์ในการเตรียมอาหาร อย่างไรก็ตาม ข้อมูลทั้งหมดเทคโนโลยีบริการอาหารมากกว้างกว่า แต่ยังรวมถึงอุปกรณ์ศูนย์ออกแบบรวมทั้งระบบบริการอาหารทั้ง นอกจากนี้ ขอบเขตของเปิดโลกนวัตกรรมควรขยายเกินสาขาบริการอาหารแบบดั้งเดิมถึงอุตสาหกรรมอื่น ๆที่มีอัตราที่สูงขึ้นของความก้าวหน้าทางเทคโนโลยี เช่น ยา และสำรวจพื้นที่ในอดีต การคิดค้นที่สำคัญมากมาย มาจากอินเทอร์เฟซระหว่างเขตข้อมูลที่แตกต่างกัน บางส่วนของตัวอย่างที่แสดงในตารางที่ 1 การวิเคราะห์อันตรายจุดควบคุม ( HACCP ) หลักการความเสี่ยงการจัดการร่วมกันใช้เทคนิคใน nonfoodสาขาที่เกี่ยวข้อง ( ลูอิส et al . , 2004 ) ที่ใช้เป็นอาหาร เป็นครั้งแรก โดยนาซา( aeronautic แห่งชาติและองค์การอวกาศสหรัฐ ) เพื่อให้มั่นใจในความปลอดภัยของอาหารนักบินอวกาศ ' ใน1960 ( ซัมเนอร์ , 1995 ) ใหม่วินัยจุลชีววิทยาพยากรณ์ ซึ่งมีส่วนช่วยเพื่อเป้าหมายในการจำกัดการแก้ไขการกระทำในการจัดการ HACCP ( ไมล์และ Ross , 1999 ) เป็นลูกผสมระหว่างจุลชีววิทยาและสถิติ / อาหารการจำลองแบบโดยคอมพิวเตอร์ - ประสิทธิภาพสูง ปัจจุบันใช้สำหรับ ventless ลึก arrestor ตัวกรองหม้อทอดไฟฟ้าที่มาจากคณะกรรมการพลังงานปรมาณู ( สหรัฐ ) โครงการในการกรองอนุภาคกัมมันตรังสีในอากาศ ( เชียเรอร์ , 2004 )