The authors indicated a reduction o

The authors indicated a reduction of bread hardening rate when 2% of sorghum treated at 600 MPa was
added to the formulation (Vallons et al., 2010).



A similar effect was found when replacing 10, 20 and 30% of untreated oat with oat flour treated at 200 MPa, while breads prepared with oat batters treated at 350 or 500 MPa showed a staling rate similar or higher to the control, probably due to an excessive protein networking formation when high pressures were applied (Hüttner et al., 2010).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ผู้เขียนแสดงการลดลงของแข็งอัตรา 2% ของข้าวฟ่างที่รับการรักษาที่ 600 MPa เมื่อขนมปังลงสูตร (Vallons et al. 2010) พบผลคล้ายกันเมื่อแทน 10, 20 และ 30% ของข้าวโอ๊ตได้รับการรักษา ด้วยแป้งข้าวโอ๊ตที่รับการรักษาที่ 200 MPa ในขณะที่ขนมปังพร้อมกับ รับการรักษาอย่างข้าวโอ๊ตที่ 350 หรือ 500 MPa พบอัตรา staling คล้าย หรือใช้ที่สูงขึ้นเพื่อควบคุม อาจเป็นเพราะมีโปรตีนมากเกินไปเครือข่ายก่อตัวเมื่อความดันสูง (Hüttner et al. 2010)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผู้เขียนชี้ให้เห็นการลดลงของอัตราการแข็งขนมปังเมื่อ 2% ของข้าวฟ่างรับการรักษาที่ 600 MPa ถูก
เพิ่มลงในการกำหนด (Vallons et al., 2010).



ผลที่คล้ายกันก็พบว่าเมื่อเปลี่ยน 10, 20 และ 30% ของข้าวโอ๊ตได้รับการรักษาด้วยข้าวโอ๊ต แป้งรับการรักษาที่ 200 MPa ขณะที่ขนมปังปรุงด้วยแป้งข้าวโอ๊ตรับการรักษาที่ 350 หรือ 500 MPa พบว่าอัตราการ staling ที่คล้ายกันหรือสูงกว่าเพื่อควบคุมอาจเป็นเพราะโปรตีนมากเกินไปก่อตัวเครือข่ายเมื่อแรงกดดันสูงถูกนำไปใช้ (HUTTNER et al., 2010) .

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผู้เขียนพบการลดลงของขนมปังแข็งอัตรา 2% ของข้าวฟ่างถือว่าเป็น 600 เมกะปาสคาลเพิ่มสูตร ( vallons et al . , 2010 )ที่คล้ายกัน คือ พบ เมื่อ แทน 10 , 20 และ 30 เปอร์เซ็นต์ของแป้งดิบโอ๊ตโอ๊ตถือว่า 200 MPa ในขณะที่ขนมปังเตรียมข้าวโอ๊ตลูกปฏิบัติที่ 350 หรือ 500 เมกะโชว์สเตลิ่งอัตราที่คล้ายกันหรือสูงกว่าเพื่อควบคุม อาจจะเนื่องจากมีมากเกินไปโปรตีนเครือข่ายการพัฒนาเมื่อแรงดันสูงที่ใช้ ( H ü ttner et al . , 2010 )