The objective of this study was to

The objective of this study was to estimate the amount of HCAs in commonly consumed RTE meat products include hot dogs, deli meat products, fully-cooked bacon, pepperoni, and rotisserie chicken. Hot dogs are comminuted, semisolid sausages prepared from one or more kinds of raw skeletal muscle meat or raw skeletal muscle meat and raw or cooked poultry meat, and seasoned and cured, and they may or may not be smoked (CFR title 9 part 319.180, 2005b). Deli meat (cold cut) products are sliced, either in an official establishment or after distribution from an official establishment, and typically assembled in a sandwich for consumption (CFR title 9 part 430, 2005a). Sliced deli meat is available in vacuum packs and also can be purchased at a deli counter. The most popular deli meats are deli turkey, deli ham and deli beef (Xiong & Mikel, 2001). Thermal processing of hot dogs and deli meat is usually carried out by cooking at 74 to 80 °C to obtain on internal temperature of 70 to 72 °C (Fiener, 2006). Fully cooked bacon was developed and introduced about 10 years ago (Xiong & Mikel, 2001). This product is an alternative for consumers who want to prepare bacon without messy preparation and clean up. Pepperoni is a fermented sausage made from beef and pork or pork only. The moisture protein ratio is 1.6:1. The final pH typically ranges from 4.8 to 5.2. Smoke is applied for 1 to 3 h at 30 to 35 °C, and thermal treatment of pepperoni typically conducted at 74 to 78 °C with steam or dry heat until an internal temperature of 70 °C is obtained (Xiong & Mikel, 2001).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

วัตถุประสงค์ของการศึกษานี้เป็นการ ประเมินจำนวนของ HCAs ใน RTE โดยทั่วไปใช้ เนื้อผลิตภัณฑ์รวม ถึงไส้กรอก ผลิตภัณฑ์เดลี่เนื้อ เบคอนสุกเต็ม pepperoni ไก่ rotisserie ไส้กรอกเป็น comminuted, semisolid ไส้กรอกเตรียมจากอย่าง น้อยหนึ่งชนิดดิบอีกกล้ามเนื้อ หรือกล้ามเนื้ออีกดิบเนื้อสัตว์ และ เนื้อสัตว์ปีกดิบ หรือสุก และปรุงรสหาย และพวกเขาอาจ หรืออาจไม่รมควัน (CFR ชื่อ 9 ส่วน 319.180, 2005b) ผลิตภัณฑ์เนื้อเย็นตัด) เดลี่ หั่น ในสถานประกอบการอย่างเป็นทางการ หรือ หลังจากก่อตั้งอย่างเป็นทางการ การกระจาย และรวบรวมโดยทั่วไปในแซนวิชสำหรับปริมาณการใช้ (CFR ชื่อ 9 ส่วน 430, 2005a) เดลี่หั่นบาง ๆ เนื้อในชุดเครื่องดูดฝุ่น และยัง สามารถซื้อที่เคาน์เตอร์เดลี่ เนื้อสัตว์เดลี่นิยมมีเดลี่ตุรกี เดลี่แฮม และเนื้อเดลี่ (หยงและ Mikel, 2001) โดยปกติดำเนินการประมวลผลความร้อนของไส้กรอกและเนื้อสัตว์เดลี่ออก โดยอาหาร 74-80 ° C การขอภายในอุณหภูมิ 70-72 องศาเซลเซียส (Fiener, 2006) เบคอนสุกทั้งหมดได้รับการพัฒนา และนำมาใช้ประมาณ 10 ปีที่ผ่านมา (หยงและ Mikel, 2001) สินค้านี้เป็นทางเลือกสำหรับผู้บริโภคที่ต้องการเตรียมเบคอนไม่ยุ่งเตรียม และทำความสะอาด Pepperoni ไส้กรอกหมักที่ทำจากเนื้อ และหมู หรือหมูเท่านั้น อัตราส่วนความชื้นโปรตีนคือ 1.6:1 ค่า pH สุดท้ายปกติช่วงจาก 4.8 การ 5.2 ควันจะใช้สำหรับ h 1-3 ที่ 30 ถึง 35 ° C และรักษาความร้อนของ pepperoni โดยทั่วไปดำเนินการใน 74-78 ° C ด้วยไอน้ำหรือความร้อนแห้งจนมีอุณหภูมิ 70 ° C ภายในได้รับ (หยงและ Mikel, 2001)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

วัตถุประสงค์ของการศึกษานี้มีวัตถุประสงค์เพื่อประเมินปริมาณของ HCAs ในที่นิยมบริโภคผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ RTE รวมสุนัขร้อน, ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์เดลี่เบคอนอย่างเต็มที่สุกไส้กรอกและไก่ย่าง สุนัขร้อนเป็นสับผสมไส้กรอก semisolid จัดทำขึ้นจากหนึ่งหรือมากกว่าหนึ่งชนิดของเนื้อโครงกระดูกกล้ามเนื้อดิบหรือเนื้อโครงกระดูกกล้ามเนื้อดิบและเนื้อสัตว์ปีกดิบหรือปรุงสุกและปรุงรสและหายและพวกเขาอาจจะหรืออาจจะไม่ได้รับการรมควัน (CFR ชื่อ 9 ส่วน 319.180, 2005b) เนื้อเดลี่ (เย็นตัด) ผลิตภัณฑ์ที่มีการหั่นบาง ๆ ทั้งในสถานประกอบการอย่างเป็นทางการหรือหลังการจัดจำหน่ายจากสถานประกอบการอย่างเป็นทางการและประกอบโดยทั่วไปในแซนวิชเพื่อการบริโภค (CFR ชื่อ 9 ส่วน 430, 2005A) เดลี่หั่นเนื้อสัตว์ที่มีอยู่ในแพ็คสูญญากาศและยังสามารถซื้อได้ที่เคาน์เตอร์อาหารสำเร็จรูป เนื้อสัตว์เดลี่นิยมมากที่สุดคือไก่งวงเดลี่แฮมเดลี่และเนื้อวัวเดลี่ (หยงและมิเคล, 2001) การประมวลผลความร้อนของสุนัขร้อนและเนื้อสัตว์เดลี่จะดำเนินการมักจะออกโดยการปรุงอาหารที่ 74-80 องศาเซลเซียสเพื่อให้ได้อยู่กับอุณหภูมิภายในของ 70-72 ° C (Fiener 2006) เบคอนปรุงสุกได้รับการพัฒนาและนำมาใช้ประมาณ 10 ปีที่ผ่านมา (หยงและมิเคล, 2001) ผลิตภัณฑ์นี้เป็นทางเลือกสำหรับผู้บริโภคที่ต้องการเตรียมความพร้อมเบคอนโดยไม่ต้องเตรียมยุ่งและทำความสะอาด Pepperoni เป็นไส้กรอกหมักที่ทำจากเนื้อวัวและเนื้อหมูหรือหมูเท่านั้น อัตราส่วนโปรตีนความชื้นคือ 1.6: 1 ค่า pH สุดท้ายมักจะอยู่ในช่วง 4.8-5.2 ควันถูกนำมาใช้สำหรับ 1-3 ชั่วโมงที่ 30-35 องศาเซลเซียสและการรักษาความร้อนของเป็ปเปอร์โรดำเนินการปกติท​​ี่ 74-78 องศาเซลเซียสด้วยไอน้ำหรือความร้อนแห้งจนอุณหภูมิภายใน 70 ° C จะได้รับ (หยงและมิเคล, 2001) .

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

วัตถุประสงค์ของการศึกษานี้เพื่อประเมินปริมาณบริโภคมาตรฐาน hcas ใน RTE ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ รวมถึงสุนัขร้อน , ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ปรุงสุกอาหารสําเร็จรูป , เบคอน , pepperoni และ Rotisserie ไก่ สุนัขร้อนมีความท้อแท้ใจกึ่งแข็ง , ไส้กรอกที่เตรียมจากหนึ่งหรือมากกว่าหนึ่งชนิดของกล้ามเนื้อกระดูกหรือเนื้อดิบ เนื้อดิบ ดิบ หรือสุกกล้ามเนื้อโครงร่าง และเนื้อสัตว์ปีก และปรุงรส และรักษาและพวกเขาอาจจะหรืออาจจะไม่สูบ ( CFR หัวข้อ 9 ส่วน 319.180 , 2005b ) อาหารสําเร็จรูปเนื้อ ( ตัดเย็น ) ผลิตภัณฑ์จะหั่น ทั้งในการก่อตั้งอย่างเป็นทางการ หรือหลังจากการกระจายจากการก่อตั้งอย่างเป็นทางการ และมักจะประกอบในแซนวิชเพื่อการบริโภค ( CFR หัวข้อ 9 ส่วน 430 , 2005a ) หั่นเนื้อ Deli จะพร้อมใช้งานในแพ็คสุญญากาศ และยังสามารถหาซื้อได้ที่เคาน์เตอร์ .ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือเนื้อ Deli Deli Deli Deli ไก่งวงแฮมและเนื้อ ( สง& มิเกล , 2001 ) กระบวนการของสุนัขร้อนและอาหารสําเร็จรูปเนื้อมักจะดำเนินการโดยการปรุงอาหารที่ 74 80 ° C เพื่อให้ได้อุณหภูมิภายใน 70 72 ° C ( fiener , 2006 ) สุกเบคอนถูกพัฒนาและแนะนำเกี่ยวกับ 10 ปีที่ผ่านมา ( สง& มิเกล , 2001 )ผลิตภัณฑ์นี้เป็นทางเลือกสำหรับผู้บริโภคที่ต้องการเตรียมเบคอน โดยไม่มีการเตรียมการยุ่งเหยิงและสะอาดขึ้น พิซซ่าเป็นแหนมที่ทำจากเนื้อ และ หมู หรือ หมู เท่านั้น ความชื้น โปรตีนเท่ากับ 1.6:1 . สุดท้ายมักจะช่วงจาก pH 4.8 5.2 . ควันใช้ 1 H ที่ 35 ° Cและการรักษาความร้อนของเปปเปอโรนีมักจะดำเนินการใน 74 78 องศา C อบแห้งหรือความร้อนจนถึงอุณหภูมิ 70 องศา C ภายในได้ ( สง& มิเกล , 2001 )