Loss of color during osmotic dehydr

Loss of color during osmotic dehydration process is one of the most significant changes (Osorio et al., 2007). Physical and chemical factors responsible for loss of color during osmotic process are degradation, loss or concentration of fruit pigments and development of browning. Ames (2003) indicated that color degradation of dehydrated foods related to the browning reaction such as enzymatic or non-enzymatic browning. Therefore, the color parameters of red pitayas were measured before and after osmotic dehydration process.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

สูญเสียของสีในระหว่างกระบวนการคายน้ำการออสโมติกเป็นหนึ่งในการเปลี่ยนแปลงที่สำคัญที่สุด (พงศ์ใจเที่ยง et al. 2007) ปัจจัยทางกายภาพ และเคมีรับผิดชอบสำหรับการสูญเสียของสีในระหว่างกระบวนการออสโมติกจะย่อยสลาย การสูญเสีย หรือความเข้มข้นของเม็ดสีของผลไม้และการพัฒนาของสีน้ำตาล เอมส์ (2003) ระบุว่า ย่อยสลายสีอบอาหารที่เกี่ยวข้องกับปฏิกิริยา browning เช่นเอนไซม์ หรือ เอนไซม์ที่ไม่ใช่สีน้ำตาล ดังนั้น พารามิเตอร์สีของ pitayas แดงที่วัดก่อน และ หลังกระบวนการคายน้ำการออสโมติก

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การสูญเสียของสีในระหว่างขั้นตอนการคายน้ำออสโมติกเป็นหนึ่งในการเปลี่ยนแปลงที่สำคัญที่สุด (Osorio et al., 2007) ปัจจัยทางกายภาพและทางเคมีที่รับผิดชอบในการสูญเสียของสีในระหว่างกระบวนการออสโมติกมีการย่อยสลายการสูญเสียหรือความเข้มข้นของเม็ดสีผลไม้และการพัฒนาของการเกิดสีน้ำตาล อาเมส (2003) ชี้ให้เห็นว่าการย่อยสลายสีของอาหารแห้งที่เกี่ยวข้องกับการเกิดสีน้ำตาลเช่นเอนไซม์หรือการเกิดสีน้ำตาลที่ไม่ใช่เอนไซม์ ดังนั้นสีของพารามิเตอร์ pitayas แดงวัดก่อนและหลังกระบวนการคายน้ำออสโมติก

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การสูญเสียสีในระหว่างกระบวนการแช่อิ่มเป็นหนึ่งของการเปลี่ยนแปลงที่สำคัญที่สุด ( Osorio et al . , 2007 ) ปัจจัยทางกายภาพและทางเคมีต่อการสูญเสียสีในระหว่างกระบวนการออสโมซิสมีการย่อยสลาย การสูญเสียหรือความเข้มข้นของผลไม้สีและการพัฒนาของบราวนิ่ง เอมส์ ( 2546 ) พบว่า การย่อยสลายสีแห้งเป็นอาหารที่เกี่ยวข้องกับปฏิกิริยาการเกิดสีน้ำตาล เช่น เอนไซม์ หรือไม่ใช่สีน้ำตาล . ดังนั้นสีพารามิเตอร์ของ pitayas สีแดงวัดค่าก่อนและหลังกระบวนการแช่อิ่ม .