Several sugars and sugar degradatio

Several sugars and sugar degradation products are capable
of reacting with the pigment components of strawberries
to increase their rate of loss (Francis 1989). Substances
formed during the browning of sugars, such as furfural and
hydroxymethylfurfural (HMF), may cause colour loss in
strawberry products. These compounds are capable of reacting
with pelargonidin 3-glucoside forming yellow chalcone
species, which would result in an increase in the hue value
(Yang et al. 2008). Sondheimer and Kertesz (1948a, b) also
reported that colour degradation is proportional to the
amount of sugars present in the strawberries.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ผลิตภัณฑ์ย่อยสลายน้ำตาลและน้ำตาลหลายมีความสามารถของปฏิกิริยากับองค์ประกอบรงควัตถุของสตรอเบอร์รี่เพื่อเพิ่มอัตราการสูญเสีย (Francis 1989) สารเกิดขึ้นระหว่าง browning ของน้ำตาล เช่น furfural และhydroxymethylfurfural (HMF), อาจทำให้สูญเสียสีในสตรอเบอร์รี่ผลิตภัณฑ์ สารเหล่านี้มีความสามารถของปฏิกิริยามี pelargonidin chalcone 3 glucoside สีเหลืองขึ้นรูปพันธุ์ ซึ่งจะส่งผลในการเพิ่มมูลค่าการเว้(Yang et al. 2008) Sondheimer และ Kertesz (1948a, b) นอกจากนี้รายงานว่า การลดประสิทธิภาพของสีกับการจำนวนน้ำตาลในสตรอเบอร์รี่

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

น้ำตาลและหลายผลิตภัณฑ์ที่ย่อยสลายน้ำตาลมีความสามารถใน
การทำปฏิกิริยากับส่วนประกอบเม็ดสีของสตรอเบอร์รี่
ที่จะเพิ่มอัตราของการสูญเสีย (ฟรานซิส 1989) สาร
ที่เกิดขึ้นในระหว่างการเกิดสีน้ำตาลของน้ำตาลเช่นเฟอร์ฟูรัลและ
hydroxymethylfurfural (HMF) อาจทำให้เกิดการสูญเสียสีใน
ผลิตภัณฑ์สตรอเบอร์รี่ สารเหล่านี้มีความสามารถในการตอบสนอง
กับ pelargonidin 3-glucoside อดีต chalcone สีเหลือง
สายพันธุ์ซึ่งจะส่งผลในการเพิ่มขึ้นของค่าสี
(Yang et al. 2008) Sondheimer และ Kertesz (1948a b) นอกจากนี้ยังมี
รายงานว่าการย่อยสลายสีเป็นสัดส่วนกับ
ปริมาณของน้ำตาลอยู่ในสตรอเบอร์รี่

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

น้ำตาลและผลิตภัณฑ์น้ำตาล หลายลาย มีความสามารถ
เกิดปฏิกิริยากับเม็ดส่วนประกอบของสตรอเบอร์รี่
เพิ่มอัตราการสูญเสียของพวกเขา ( ฟรานซิส 1989 ) สารที่เกิดขึ้นระหว่าง
สีน้ำตาลของน้ำตาลเช่น furfural และ
hydroxymethylfurfural ( hmf ) อาจทำให้เกิดการสูญเสียใน
ผลิตภัณฑ์สีสตรอเบอร์รี่ สารเหล่านี้มีความสามารถในการทําปฏิกิริยา
กับ pelargonidin 3-glucoside ขึ้นรูปชนิด chalcone
สีเหลืองซึ่งจะส่งผลในการเพิ่มสีสัน ค่า
( หยาง et al . 2008 ) และ sondheimer เคอร์ติส ( 1948a , B )
รายงานว่า การย่อยสลายสีเป็นปฏิภาคกับ
ปริมาณน้ำตาลที่มีอยู่ในสตรอเบอร์รี่