Size 2B cucumbers (32e38 mm in diam

Size 2B cucumbers (32e38 mm in diameter) were washed, packed into 3.84-L glass jars, and covered with brine (55:45 cucumber:brine ratio) to equilibrate at 0.25% (w/w) calcium chloride (CaCl2) and 4% (w/w) NaCl. Brined cucumbers were inoculated with 106 CFU/g Lactobacillus plantarum MOP3 starter culture (Culture Collection ID LA0219, USDA-ARS Food Science Research Unit, Raleigh, NC, USA). Jars were closed with lids that were heated in boiling water to soften the plastisol liner, and a rubber septumwas inserted into the lid of each jar to allow sampling of the brine with a syringe. Three replicate jars were packed and stored at ambient temperature (21e25 C) for 11 months. Fermentation was monitored by measuring pH and changes in organic acids. Fermented cucumbers were cut into pieces and blended into slurry. The slurry was pressed through cheesecloth and centrifuged in 250-mL bottles at 23,400  g for 15 min to remove particulate matter. The pH of the clarified slurry was raised from 3.2 to 3.8 by addition of 6 N sodium hydroxide to increase the rate that spoilage would occur (Fleming et al., 2002; Kim and Breidt, 2007). The pH-adjusted, clarified slurry was sterile-filtered with a Nalgene FAST PES 0.2 mm pore size, 90-mm-diameter membrane, bottle-top filter apparatus (Daigger, Vernon Hills, IL, USA) to produce a sterile fermented cucumber slurry medium (FC) for inoculation with potential
spoilage microorganisms.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ขนาด 2B แตงกวา (เส้นผ่านศูนย์กลาง 32e38 mm) ล้าง บรรจุลงในขวดแก้ว 3.84 ลิตร และปกคลุม ด้วยน้ำเกลือ (55:45 แตงกวา: น้ำเกลืออัตราส่วน) การ equilibrate ที่ 0.25% (w/w) แคลเซียมคลอไรด์ (CaCl2) และ 4% (w/w) NaCl แตงกวาสเค็มถูก inoculated กับ 106 อาหรับ/g คโตบาซิลลัส MOP3 สตาร์ทวัฒนธรรม (วัฒนธรรมเก็บ ID LA0219, ARS บำรุงอาหารวิทยาศาสตร์วิจัย ราลี NC, USA) ขวดถูกปิด ด้วยฝาที่ถูกทำให้ร้อนในการต้มน้ำให้นุ่มซับพันธะ และ septumwas ยางที่ใส่ลงในฝาของขวดแต่ละให้อย่างน้ำเกลือพร้อมกับเข็ม สามขวด replicate ถูกบรรจุ และเก็บไว้ที่อุณหภูมิ (21e25 C) เดือน 11 หมักถูกตรวจสอบ โดยการวัดค่า pH และการเปลี่ยนแปลงในกรดอินทรีย์ แตงกวาดองถูกตัดเป็นชิ้น และผสมลงในสารละลาย สารละลายที่กดผ่านผ้า และเหวี่ยงในขวด 250 มล.ที่ 23,400 g 15 นาทีเมื่อต้องการเอาเรื่องฝุ่น ค่า pH ของสารละลาย clarified ขึ้นจาก 3.2 เป็น 3.8 นอกของ 6 N โซเดียมไฮดรอกไซด์เพื่อเพิ่มอัตราที่เน่าเสียจะเกิดขึ้น (Fleming et al. 2002 Kim และ Breidt, 2007) ปรับค่า pH, clarified ละลายถูกใส่กรอง มีขนาดรูพรุน 0.2 mm Nalgene เร็ว PES, 90 มม.เมมเบรน อุปกรณ์กรองด้านบนขวด (Daigger เวอร์นอนฮิลส์ IL สหรัฐอเมริกา) ในการผลิตแตงกวาหมักหมันกึ่งกลาง (FC) สำหรับ inoculation ด้วยศักยภาพจุลินทรีย์เน่าเสีย

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ขนาด 2B แตงกวา (32e38 มม) ได้รับการล้างบรรจุลงในขวดแก้ว 3.84-L, และปกคลุมด้วยน้ำเกลือ (55:45 แตงกวา: น้ำเกลือ Ratio) เพื่อสมดุลที่ 0.25% (w / w) แคลเซียมคลอไรด์ (CaCl2) และ 4 % (w / w) โซเดียมคลอไรด์ แตงกวาเค็มถูกเชื้อ 106 CFU / g วัฒนธรรม Lactobacillus plantarum MOP3 Starter (วัฒนธรรมการเก็บรหัส LA0219, USDA-ARS Food Science หน่วยวิจัย, Raleigh, NC, USA) ไหปิดที่มีฝาปิดที่ถูกความร้อนในน้ำเดือดให้นุ่มซับ plastisol และ septumwas ยางแทรกลงในฝาขวดแต่ละเพื่อให้ตัวอย่างของน้ำเกลือที่มีเข็มฉีดยา สามขวดซ้ำถูกบรรจุและเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง (21e25? C) สำหรับ 11 เดือน การหมักได้รับการตรวจสอบโดยการวัดค่า pH และการเปลี่ยนแปลงในกรดอินทรีย์ แตงกวาดองถูกตัดเป็นชิ้นและผสมลงในสารละลาย สารละลายที่ถูกกดผ่านผ้าและปั่นใน 250 มิลลิลิตรขวดที่ 23,400? กรัมเป็นเวลา 15 นาทีเพื่อขจัดฝุ่นละออง เป็นกรดเป็นด่างของสารละลายชี้แจงถูกยกขึ้น 3.2-3.8 โดยนอกเหนือจาก 6 N โซเดียมไฮดรอกไซที่จะเพิ่มอัตราการเน่าเสียที่จะเกิดขึ้น (เฟลมมิ่ง, et al., 2002; คิมและ Breidt 2007) ค่า pH ที่ปรับชี้แจงสารละลายถูกหมันกรองด้วย FAST PES 0.2 มมขนาด Nalgene รูขุมขน, เมมเบรน 90 มิลลิเมตรเส้นผ่าศูนย์กลางอุปกรณ์ขวดด้านบนตัวกรอง (Daigger เวอร์นอนฮิลส์, อิลลินอยส์, สหรัฐอเมริกา) ในการผลิตที่ผ่านการฆ่าเชื้อสารละลายแตงกวาดอง ขนาดกลาง (เอฟซี) สำหรับการฉีดวัคซีนที่มีศักยภาพ
จุลินทรีย์เน่าเสีย