The levels of PAHs in charcoal-gril

The levels of PAHs in charcoal-grilled beef and pork samples are
presented in Table 3. The samples were collected following the second grilling period, and the grilling time was 12 min. The maximum level of PAH mean values in charcoal-grilled meats was
3.62 lg/kg B[a]A in beef loin; 4.15 lg/kg Chr in pork belly;
8.77 lg/kg B[b]F in pork belly; 5.76 lg/kg B[a]P in pork belly.
Among all the meats tested, charcoal-grilled pork belly had significantly higher levels of PAHs because of a high fat content of 26.4%.
Our results were similar to the results reported by other researchers. The average levels of B[a]P in grilled beef and pork were 2.3–
6.1 lg/kg (Larsson, Sahlberg, Eriksson, & Busk, 1983). The concentrations of B[a]P detected were 2.74 lg/kg in grilled beef and
1.75 lg/kg in grilled pork (Olatunji, Fatoki, Opeolu, & Ximba,
2014). Similarly, Rose et al. found approximately 10 lg/kg of 4
PAHs in beef barbecued over charcoal in 2015.
Differences in the levels of PAHs formed during charcoal grilling
of meat might be attributed to the amount of fat originally present
in the meat and not to the protein and carbohydrate content (Saito,
Tanaka, Miyazaki, & Tsuzaki, 2014). This may be due to pyrolysis of
fat dripping from the meat samples onto the heat source during
grilling and subsequent direct deposition of PAHs from smoke produced through incomplete combustion of charcoal (Chen & Chen,
2001; Chung et al., 2011).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ระดับของสาร PAHs ในตัวอย่างเนื้อหมูและเนื้อย่างแสดงในตารางที่ 3 ตัวอย่างถูกเก็บรวบรวมตามรอบระยะเวลาที่ย่างสอง และเวลาย่างก็ 12 นาที ระดับสูงสุดของค่าเฉลี่ยผาในเนื้อย่างA B [a] 3.62 lg กิโลกรัมในเนื้อซี่โครงเนื้อ 4.15 lg กิโลกรัม Chr ในหมู8.77 lg กิโลกรัม B [b] F ในหมู 5.76 lg กิโลกรัม B P [a] ในหมูในหมู่เนื้อทั้งหมดที่ทดสอบ หมูย่างมีสาร PAHs ระดับสูงเนื่องจากปริมาณไขมันสูงร้อยละ 26.4ผลของเราคล้ายกับผลการรายงาน โดยนักวิจัยอื่น ๆ ได้ ระดับค่าเฉลี่ยของ P B [a] ในเนื้อย่างและเนื้อหมูได้ 2.3 –6.1 lg กิโลกรัม (Larsson, Sahlberg, Eriksson และ Busk, 1983) ความเข้มข้นของ P B [a] พบ 2.74 lg กิโลกรัมในเนื้อย่างถูก และ1.75 lg กิโลกรัมในหมูย่าง (Olatunji, Fatoki, Opeolu, & Ximba2014) ในทำนองเดียวกัน กุหลาบ et al.พบประมาณ 10 lg กิโลกรัม 4สาร PAHs ในเนื้อแดงมากกว่าถ่านในปี 2015ความแตกต่างในระดับของพีเอเอชที่เกิดขึ้นในช่วงย่างถ่านเนื้ออาจประกอบกับไขมันที่อยู่เดิมในเนื้อสัตว์ และไม่ ให้โปรตีนและคาร์โบไฮเดรตเนื้อหา (ไซโตทานากะ มิยาซากิ & Tsuzaki, 2014) นี้อาจเกิดจากการไพโรไลซิของไขมันที่หยดจากตัวอย่างเนื้อสัตว์ลงแหล่งความร้อนในระหว่างย่าง และต่อมาโดยตรงสะสมของสาร PAHs จากควันที่เผาไหม้ไม่สมบูรณ์ของถ่าน (Chen & เฉิน ผลิต2001 Chung et al. 2011)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ระดับของสาร PAHs ในเนื้อวัวและเนื้อหมูตัวอย่างถ่านย่างจะ
แสดงในตารางที่ 3 การเก็บตัวอย่างตามระยะเวลาย่างที่สองและเวลาย่าง 12 นาที ระดับสูงสุดของค่าเฉลี่ย PAH ในเนื้อย่างถ่านเป็น
3.62 LG / กก B [A] เป็นในเนื้อซี่โครงเนื้อวัว; 4.15 LG / กก Chr ในท้องหมู;
8.77 LG / กก B [b] F ในท้องหมู; 5.76 LG / กก B [A] P ในท้องหมู.
ในบรรดาเนื้อสัตว์ทั้งหมดที่ผ่านการทดสอบถ่านย่างหมูสามชั้นมีระดับที่สูงขึ้นอย่างมีนัยสำคัญของสาร PAHs เพราะมีปริมาณไขมันสูงของ 26.4%.
ผลของเรามีความคล้ายคลึงกับผลการรายงานจากอื่น ๆ นักวิจัย ระดับเฉลี่ยของ B [A] P ในเนื้อวัวและเนื้อหมูย่างเป็น 2.3-
6.1 LG / kg (ลาร์สสัน, Sahlberg, Eriksson และ Busk, 1983) ความเข้มข้นของ B [A] ตรวจพบ P เป็น 2.74 LG / กก. ในเนื้อย่างและ
1.75 LG / กก. ในหมูย่าง (Olatunji, Fatoki, Opeolu และ Ximba,
2014) ในทำนองเดียวกันโรส, et al พบว่าประมาณ 10 LG / กก. 4
PAHs ในบาบีคิวเนื้อมากกว่าถ่านในปี 2015
ความแตกต่างในระดับของสาร PAHs เกิดขึ้นในระหว่างการย่างถ่าน
ของเนื้ออาจจะนำมาประกอบกับปริมาณของไขมันเดิมปัจจุบัน
ในเนื้อสัตว์และไม่ให้โปรตีนและคาร์โบไฮเดรตเนื้อหา (ไซโตะ
ทานากะมิยาซากิและ Tsuzaki 2014) นี้อาจจะเป็นเพราะการไพโรไลซิของ
หยดไขมันจากตัวอย่างเนื้อบนแหล่งความร้อนในช่วง
ย่างและการสะสมโดยตรงที่ตามมาของสาร PAHs จากควันบุหรี่ที่ผลิตผ่านการเผาไหม้ไม่สมบูรณ์ของถ่าน (เฉินและเฉิน,
2001. จุง et al, 2011)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ระดับสารถ่านย่างเนื้อและตัวอย่าง .แสดงในตารางที่ 3 จำนวนครั้งที่ย่างตามระยะเวลา และใช้เวลา 12 นาที ระดับ สูงสุดของป่าหมายถึงค่าถ่านย่างเนื้อ คือ3.62 LG / กิโลกรัม B [ ] ใน loin เนื้อ ; 4.15 LG / กก. CHR ในกระเพาะหมู ;8.77 LG / กิโลกรัม B [ / b ] F ในกระเพาะหมู ; 5.76 LG / กิโลกรัม B [ ] P ในกระเพาะหมูในบรรดาเนื้อสัตว์ต่าง ๆทดสอบ ถ่านย่างหมูมีระดับสูงกว่าสารเนื่องจากปริมาณไขมันที่สูง 26.4 %ผลมีลักษณะคล้ายผลที่รายงานโดยนักวิจัยอื่น ๆ ระดับเฉลี่ยของ B [ ] P ในเนื้อวัวย่างและเป็น 2.3 –หมู6.1 บาท / กิโลกรัม ( ลาร์สัน sahlberg ริคสัน และแสดงละครหรือดนตรีในที่สาธารณะ , 1983 ) ความเข้มข้นของ B [ ] P ที่ตรวจพบ 2.74 LG / กิโลกรัม เนื้อย่างราคา LG / กิโลกรัม หมูย่าง ( olatunji fatoki opeolu & ximba , , , ,2014 ) ในทำนองเดียวกันกุหลาบ et al . พบประมาณ 10 บาท / กก. จาก 4สารในเนื้อย่างด้วยถ่านใน 2015 .ความแตกต่างในระดับของสารที่เกิดขึ้นระหว่างถ่านย่างเนื้ออาจจะเกิดจากปริมาณไขมันเดิม ปัจจุบันในเนื้อสัตว์และไม่โปรตีนและคาร์โบไฮเดรต ( ไซโตะทานากะ มิยาซากิ และ tsuzaki 2014 ) นี้อาจจะเนื่องจากค่าของไขมันหยดจากแหล่งความร้อนระหว่างตัวอย่างลงบนเนื้อย่างและต่อมาโดยตรงสะสมสารจากควันบุหรี่ที่ผลิตโดยการเผาไหม้ไม่สมบูรณ์ของถ่าน ( Chen & เชน2001 ; ชอง et al . , 2011 )