Trends and past achievements in the

Trends and past achievements in the field of food colloids are reviewed. Specific mention is made of advances in knowledge and understanding in the areas of (i) structure and rheology of protein gels, (ii) properties of adsorbed protein layers, (iii) functionality derived from protein–polysaccharide interactions, and (iv) oral processing of food colloids. Amongst ongoing experimental developments, the technique of particle tracking for monitoring local dynamics and microrheology of food colloids is highlighted. The future outlook offers exciting challenges with expected continued growth in research into digestion processes, encapsulation, controlled delivery, and nanoscience.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

แนวโน้มและความสำเร็จที่ผ่านมาในฟิลด์ของคอลลอยด์อาหารจะทาน พูดถึงการทำความก้าวหน้าในความรู้และความเข้าใจในพื้นที่ของ (i) โครงสร้าง และใช้งานกับของเจโปรตีน (ii) คุณสมบัติของเลเยอร์ adsorbed โปรตีน, (iii) ได้มาจากโปรตีน – polysaccharide โต้ตอบ และการประมวลผล (iv) ปากคอลลอยด์อาหารฟังก์ชัน เทคนิคของการติดตามตรวจสอบถิ่น dynamics และ microrheology ของอาหารคอลลอยด์อนุภาคจะถูกเน้นอยู่อย่างต่อเนื่องพัฒนาทดลอง Outlook ในอนาคตมีความตื่นเต้นท้าทายกับคาดยังคงเติบโตในการวิจัยเป็นกระบวนการย่อยอาหาร encapsulation ควบคุมการจัดส่ง และวิทยาศาสตร์นาโน

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

แนวโน้มและความสำเร็จที่ผ่านมาในเขตของคอลลอยด์อาหารที่ได้รับการทบทวน กล่าวถึงเฉพาะที่ทำจากความก้าวหน้าในความรู้และความเข้าใจในพื้นที่ของ (i) โครงสร้างและการไหลของเจลโปรตีน (ii) คุณสมบัติของชั้นโปรตีนดูดซับ (iii) การทำงานที่ได้มาจากการมีปฏิสัมพันธ์โปรตีน polysaccharide และ (iv) การประมวลผลในช่องปาก ของคอลลอยด์อาหาร ท่ามกลางการพัฒนาอย่างต่อเนื่องของการทดลองเทคนิคของการติดตามอนุภาคสำหรับการตรวจสอบการเปลี่ยนแปลงของท้องถิ่นและของคอลลอยด์ microrheology อาหารเป็นไฮไลท์ แนวโน้มในอนาคตมีความท้าทายที่น่าตื่นเต้นกับการเจริญเติบโตอย่างต่อเนื่องคาดว่าในการวิจัยในกระบวนการย่อยอาหารห่อหุ้มการส่งมอบการควบคุมและนาโนศาสตร์

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

แนวโน้มและความสำเร็จที่ผ่านมาในเขตของคอลลอยด์อาหารดู กล่าวถึงเฉพาะทำให้ความก้าวหน้าในความรู้และความเข้าใจในด้าน ( 1 ) โครงสร้างและสมบัติของเจลโปรตีน ( 2 ) คุณสมบัติของชั้นดูดซับโปรตีน ( 3 ) ฟังก์ชันที่ได้จากโปรตีนและโพลีแซคคาไรด์ โต้ตอบ และ ( 4 ) ประมวลผลปากเปล่าของคอลลอยด์ในอาหารท่ามกลางการพัฒนาทดลองอย่างต่อเนื่อง เทคนิคของการติดตามการเปลี่ยนแปลงของประเทศและ microrheology ของคอลลอยด์อาหารอื่นๆ แนวโน้มในอนาคตมีความท้าทายที่น่าตื่นเต้นกับคาดการเติบโตอย่างต่อเนื่องในการวิจัยในขั้นตอนการย่อยอาหาร การ ควบคุม ส่ง และชีววิทยา .