Ascorbic acid is noted for its comp

Ascorbic acid is noted for its complex multi-functional effects. Depending on conditions ascorbic acid can act as an antioxidant, a pro-oxidant, a metal chelator, a reducing agent or as an oxygen scavenger. In aqueous systems containing metals, ascorbic acid can act as a pro-oxidant by reducing the metals, which become more active catalysts of oxidation in their lower valence state (Uri, 1961). In the absence of added metals, ascorbic acid is an effective antioxidant at high concentrations (Cort, 1982). In non-aqueous media, ascorbic acid and esters are not good antioxidants (Porter, 1980). When we removed the tocopherols almost completely from soybean oil by carbon-black treatment, added cr-tocopherol or BHT were less effective than citric or ascorbic acids (Frankel et al., 1959a) (Fig. 1). The mixtures of cr-tocopherol and citric acid gave the same induction period as citric acid alone. The mixture of BHT and citric acid was as effective as the mixture of a-tocopherol and citric acid. Therefore, in soybean oil the metal chelation effect by citric acid may be more important than the antioxidant effects of cr-tocopherol or BHT

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

กรดแอสคอร์บิคเป็นสังเกตสำหรับผลอเนกประสงค์ซับซ้อน ขึ้นอยู่กับเงื่อนไข กรดแอสคอร์บิคสามารถทำหน้าที่ เป็นสารต้านอนุมูลอิสระสนับสนุน chelator โลหะ ตัวแทนลดลง หรือ เป็นสัตว์กินของเน่าที่ออกซิเจน ในระบบสเอาท์ที่ประกอบด้วยโลหะ กรดแอสคอร์บิคสามารถทำหน้าที่เป็นอนุมูลอิสระสนับสนุน โดยลดโลหะ ซึ่งเป็นสิ่งที่ส่งเสริมอื่น ๆ ของการเกิดออกซิเดชันในต่ำกว่าเวเลนซ์สถานะ (Uri, 1961) ในกรณีโลหะเพิ่ม กรดแอสคอร์บิคเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพที่ความเข้มข้นสูง (Cort, 1982) สื่อไม่ใช่อควี esters และกรดแอสคอร์บิคไม่ดีสารต้านอนุมูลอิสระ (กระเป๋า 1980) เมื่อเราเอา tocopherols เกือบสมบูรณ์จากน้ำมันถั่วเหลือง โดยรักษาคาร์บอนดำ เพิ่ม cr-tocopherol หรือบาทได้มีประสิทธิภาพน้อยกว่าแอซิด ซิทริก หรือกรดแอสคอร์บิค (Frankel et al., 1959a) (Fig. 1) ส่วนผสมของ cr-tocopherol และกรดซิตริกให้ระยะเหนี่ยวนำเหมือนเป็นกรดซิตริกคนเดียว ส่วนผสมบาทและกรดซิตริกมีประสิทธิภาพที่ผสม a tocopherol และกรดซิตริก ดังนั้น ในน้ำมันถั่วเหลือง ผล chelation โลหะ ด้วยกรดซิตริกอาจสำคัญกว่าผลต้านอนุมูลอิสระของ cr-tocopherol หรือบาท

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

วิตามินซีตั้งข้อสังเกตสำหรับผลกระทบของมันซับซ้อนอเนกประสงค์ ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับเงื่อนไขวิตามินซีสามารถทำหน้าที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระ, โปรอนุมูลอิสระซึ่งเป็นธาตุโลหะเป็นตัวแทนลดหรือเป็นสมบัติออกซิเจน ในระบบน้ำที่มีโลหะ, วิตามินซีสามารถทำหน้าที่เป็นโปรอนุมูลอิสระโดยการลดโลหะซึ่งกลายเป็นตัวเร่งปฏิกิริยาที่ใช้งานมากขึ้นของการเกิดออกซิเดชันในรัฐจุที่ต่ำกว่าของพวกเขา (ยูริ, 1961) ในกรณีที่ไม่มีโลหะเพิ่มวิตามินซีเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพที่เข้มข้นสูง (ออนคอร์ต, 1982) ในสื่อที่ไม่ใช่น้ำ, วิตามินซีและเอสเทอไม่ได้สารต้านอนุมูลอิสระที่ดี (พอร์เตอร์ 1980) เมื่อเราเอาออก tocopherols เกือบสมบูรณ์จากน้ำมันถั่วเหลืองโดยการรักษาคาร์บอนสีดำเพิ่ม CR-หรือโทโคฟีรอบาทมีประสิทธิภาพน้อยกว่ากรดซิตริกหรือซี (แฟรงเคิล et al., 1959a) (รูปที่ 1). ผสมของ CR-โทโคฟีรอและกรดซิตริกให้ระยะเวลาการเหนี่ยวนำเช่นเดียวกับกรดซิตริกคนเดียว ส่วนผสมของบาทและกรดซิตริกเป็นที่มีประสิทธิภาพเป็นส่วนผสมของโทโคฟีรอและกรดซิตริก ดังนั้นในน้ำมันถั่วเหลืองผลขับโลหะโดยกรดซิตริกอาจมีความสำคัญมากกว่าผลกระทบของสารต้านอนุมูลอิสระ CR-หรือโทโคฟีรอบาท

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

กรดแอสคอร์บิคจะสังเกตความซับซ้อนอเนกประสงค์ผลกระทบ ขึ้นอยู่กับสภาพวิตามินซีเป็นสารต้านอนุมูลอิสระ สารแอลบูมิ Pro , โลหะ , รีดิวซ์ หรือ เป็นออกซิเจน scavenger . ในระบบสารละลายที่มีโลหะ , วิตามินซีสามารถทำหน้าที่เป็นโปรออกซิแดนท์ โดยการลดโลหะซึ่งกลายเป็นที่ใช้งานมากขึ้นในตัวเร่งปฏิกิริยาออกซิเดชันลดความจุของรัฐ ( URI , 1961 )ในการขาดของโลหะที่เพิ่ม วิตามินซีเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพที่เข้มข้นสูง ( คอร์ท , 1982 ) ในนอนเอเควียสสื่อ , กรดแอสคอร์บิกสไม่ได้เป็น antioxidants ที่ดี ( พนักงาน , 1980 ) เมื่อเราเอาโทโคฟีรอลเกือบสมบูรณ์จากน้ำมันถั่วเหลืองโดยการเพิ่มคาร์บอนดำรอล CR หรือบาทมีประสิทธิภาพน้อยกว่ากรดซิตริก หรือ แอส ( แฟรงเคิล et al . ,1959a ) ( รูปที่ 1 ) ส่วนผสมของวิตามินอีและกรดซิตริก และให้ระยะเวลาการเหนี่ยวนำเดียวกันเป็นกรดซิตริกคนเดียว ส่วนผสมของบาท และกรดซิตริก คือเป็นผลเป็นส่วนผสมของทั้งนี้และกรดซิตริก ดังนั้น ในน้ำมันถั่วเหลืองโลหะคีเลชันที่เกิดจากกรดซิตริกอาจสำคัญกว่าผลของสารต้านอนุมูลอิสระวิตามินอี CR หรือบาท