The effects of pigeon pea flour, co

The effects of pigeon pea flour, corn flour, walnut paste and sesame paste on emulsion stability and textural properties of sausages were investigated using response surface methodology. Increase proportions of pigeon pea and corn flour were associated with high emulsion stability and textural properties including hardness, gumminess and deformability (p < 0.001). However, increased proportions of flour in combination with walnut paste somewhat reduced cohesiveness. Vegetable ingredients favored gel-network formation and showed greatly improved emulsion–stability parameters and promote high textural properties. These properties were confirmed by micrographs of the various sausages, which revealed interaction between vegetable ingredients and the protein matrix, and with the fat globules, which also affected the parameters. Scanning electron microscopy images of sausage samples prepared with the optimum formulation showed the compact spongy structure and the formation of the sausage mixture due to the formation of a continuous and stable protein matrix.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ผลกระทบของถั่วแป้งสาลี แป้งข้าวโพด วางวอลนัท และงาวางเสถียรภาพของอิมัลชัน และเชื่อมคุณสมบัติของไส้กรอกถูกตรวจสอบโดยใช้วิธีการพื้นผิวตอบสนอง เพิ่มสัดส่วนของถั่วและแป้งข้าวโพดเกี่ยวข้องกับความมั่นคงสูงอิมัลชันและเชื่อมคุณสมบัติมีความแข็ง บดเคี้ยว และเปลี่ยนแปลงรูปร่าง (p < 0.001) อย่างไรก็ตาม เพิ่มสัดส่วนของแป้งกับวอลนัทวางค่อนข้างลดความ ส่วนผสมผักก่อตัวเครือข่ายเจที่ชื่นชอบ และพบพารามิเตอร์อิมัลชัน – ความมั่นคงมากขึ้น และส่งเสริมคุณสมบัติเชื่อมสูง คุณสมบัติเหล่านี้ได้รับการยืนยันจาก micrographs ที่ไส้กรอกต่าง ๆ ซึ่งการโต้ตอบ ระหว่างส่วนผสมผักและโปรตีนเมทริกซ์ และ มีการ globules ไขมัน ผลพารามิเตอร์ การสแกนภาพชาวดัตช์อย่างไส้กรอกปรุง ด้วยสูตรที่เหมาะสมพบโครงกระดูกและการก่อตัวของส่วนผสมไส้กรอกเนื่องจากการก่อตัวของเมทริกซ์โปรตีนอย่างต่อเนื่อง และมีเสถียรภาพ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผลของแป้งถั่วมะแฮะ, แป้งข้าวโพด, วางวอลนัทและงาวางต่อเสถียรภาพอิมัลชันและเนื้อสัมผัสของไส้กรอกถูกตรวจสอบโดยใช้วิธีการพื้นผิวตอบสนอง เพิ่มสัดส่วนของถั่วมะแฮะและแป้งข้าวโพดที่เกี่ยวข้องกับความมั่นคงอิมัลชันสูงและลักษณะเนื้อสัมผัสรวมถึงความแข็ง gumminess และเปลี่ยนแปลงรูปร่าง (p <0.001) แต่เพิ่มขึ้นสัดส่วนของแป้งร่วมกับวอลนัทวางลดลงค่อนข้างติดกัน ส่วนผสมผักได้รับการสนับสนุนการก่อเจลเครือข่ายและแสดงให้เห็นการปรับปรุงอย่างมากพารามิเตอร์อิมัลชันเสถียรภาพและส่งเสริมคุณสมบัติเนื้อสัมผัสสูง คุณสมบัติเหล่านี้ได้รับการยืนยันโดยไมโครของไส้กรอกต่างๆซึ่งเผยให้เห็นการมีปฏิสัมพันธ์ระหว่างส่วนผสมผักและเมทริกซ์โปรตีนและมีไขมันข้นซึ่งยังได้รับผลกระทบพารามิเตอร์ การสแกนภาพกล้องจุลทรรศน์อิเล็กตรอนของกลุ่มตัวอย่างไส้กรอกปรุงด้วยสูตรที่ดีที่สุดที่แสดงให้เห็นโครงสร้างรูพรุนขนาดกะทัดรัดและการก่อตัวของส่วนผสมไส้กรอกเนื่องจากการก่อตัวของโปรตีนเมทริกซ์อย่างต่อเนื่องและมีเสถียรภาพ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผลของถั่วแระ แป้ง แป้ง ข้าวโพด ถั่ว และงา วางวางในเสถียรภาพและคุณสมบัติทางเนื้อสัมผัสของไส้กรอกอิมัลชัน ทำการศึกษาโดยใช้วิธีการพื้นผิวตอบสนอง เพิ่มสัดส่วนของถั่วแระ และแป้งข้าวโพด มีความสัมพันธ์กับเสถียรภาพอิมัลชันสูงและคุณสมบัติทางเนื้อสัมผัส ได้แก่ ความแข็ง และ ความสามารถในการปรับรูป gumminess ( p < 0.001 ) อย่างไรก็ตาม เพิ่มสัดส่วนของแป้งผสมกับถั่วหมักค่อนข้างลดลง 3 ส่วนผสมผักที่ชื่นชอบการสร้างเครือข่าย และมีการปรับปรุงอย่างมากอิมัลชันเจลสำหรับการวิเคราะห์เสถียรภาพและส่งเสริมคุณสมบัติเนื้อสูง คุณสมบัติเหล่านี้ได้รับการยืนยันโดย micrographs ของไส้กรอกต่าง ๆซึ่งพบปฏิสัมพันธ์ระหว่างส่วนผสมผักและโปรตีน แมทริกซ์ และมีเม็ดไขมัน ซึ่งยังมีผลต่อค่า กล้องจุลทรรศน์อิเล็กตรอนสแกนภาพตัวอย่างไส้กรอกเตรียมสูตรที่เหมาะสม มีโครงสร้างเป็นรูพรุนขนาดเล็กและการก่อตัวของไส้กรอกผสมเนื่องจากการพัฒนาอย่างต่อเนื่องและมั่นคง เมทริกซ์โปรตีน