Oven roasted samples showed a more

Oven roasted samples showed a more intense yellowness.
Such higher b* values have been ascribed to the formation of a higher
proportion of metmyoglobin and further heat-denaturation of this
protein, giving rise to a brownish color. However, in this case, a*
values, which are inversely related to the denaturation ofmyoglobin,
were also higher in these samples. Nevertheless, yellowness has also
been suggested as an indicator of the development of Maillard reactions
(Delgado-Andrade, Seiquer, Haro, Castellano, & Navarro, 2010),
which would develop faster andmore intensely in samples cooked at
higher temperatures.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เตาอบตัวอย่างพบ yellowness รุนแรงมากขึ้นเช่น b * ค่าที่สูงกว่าได้รับ ascribed จะก่อตัวสูงขึ้นสัดส่วนของ metmyoglobin และเพิ่มเติมความร้อน-denaturation นี้โปรตีน ให้ขึ้นสีน้ำตาล อย่างไรก็ตาม ในกรณีนี้ เป็น *ค่า ว่าจะ inversely denaturation ofmyoglobinก็ยังสูงกว่าในตัวอย่างเหล่านี้ อย่างไรก็ตาม yellowness ได้ยังเป็นตัวบ่งชี้การพัฒนาปฏิกิริยา Maillard(Delgado Andrade, Seiquer ถึง Castellano และ Navarro, 2010),ซึ่งจะพัฒนาเร็วขึ้น andmore ในตัวอย่างอาหารที่เจี๊ยบอุณหภูมิสูงขึ้น

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

น่าจะเกิดจากผลของระดับล่างของไมโอโกลบินเกิดใน
นี้ตัวอย่าง กระบวนการดังกล่าวจะขึ้นอยู่กับอุณหภูมิ เริ่มที่ 55 องศา C
และต่อเนื่องจนถึง 80 ° C ( กษัตริย์& Whyte , 2006 ) แต่มันยังขึ้นอยู่กับ
เวลาภายใต้อุณหภูมิที่แน่นอน ( โรลด์ . kgm n et al . , 2013 ) .
ฉีดของ brining สารละลายที่มีฟอสเฟตแสดงผลตัวแปร
บน มีสีเหลืองสุก ตัวอย่างเนื้อลูกแกะน่าจะเกิดจากผลของระดับล่างของไมโอโกลบินเกิดใน
นี้ตัวอย่าง กระบวนการดังกล่าวจะขึ้นอยู่กับอุณหภูมิ เริ่มที่ 55 องศา C
และต่อเนื่องจนถึง 80 ° C ( กษัตริย์& Whyte , 2006 ) แต่มันยังขึ้นอยู่กับ
เวลาภายใต้อุณหภูมิที่แน่นอน ( โรลด์ . kgm n et al . , 2013 ) .
ฉีดของ brining สารละลายที่มีฟอสเฟตแสดงผลตัวแปร
บน มีสีเหลืองสุก ตัวอย่างเนื้อลูกแกะ