In the present paper, a novel appro

In the present paper, a novel approach for the development of probiotic baked cereal products is presented.Probiotic pan bread constructed by the application of film forming solutions based either on individual hydrogels e.g. 1% w/w sodium alginate (ALG) or binary blends of 0.5% w/w sodium alginate and 2% whey protein concentrate (ALG/WPC) containing Lactobacillus rhamnosus GG, followed by an air drying step at 60
C for 10 min or 180
C for min were produced. No visual differences between the bread crust surface of control and probiotic bread were observed. Microstructural analysis of bread crust revealed the formation of thicker films in the case of ALG/WPC. The presence of WPC improved significantly the viability of L. rhamnosus GG throughout air drying and room temperature storage. During storage there was a significant reduction in L. rhamnosus GG viability during the first 24 h, viable count losses were low during the subsequent 2e3 days of storage and growth was observed upon the last days of storage (day 4e7). The use of film forming solutions based exclusive on sodium alginate improved the viability of L. rhamnosus GG under simulated gastro-intestinal conditions, and there was no impact of the bread crust matrix on inactivation rates. The presence of the probiotic edible films did not modify cause major shifts in the mechanistic pathway of bread staling e as shown by physicochemical, thermal,texture and headspace analysis. Based on our calculations, an individual 30e40 g bread slice can deliver approx. 7.57e8.98 and 6.55e6.91 log cfu/portion before and after in-vitro digestion, meeting the WHO recommended required viable cell counts for probiotic bacteria to be delivered to the human host

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

แสดงวิธีการใหม่สำหรับการพัฒนาโปรไบโอติกอบธัญพืชในกระดาษอยู่ ขนมปังแพนโปรไบโอติกสร้างขึ้น โดยการใช้วิธีการขึ้นรูปฟิล์มตามข้อมูลที่แต่ละ hydrogels เช่น 1% w/w โซเดียมแอลจิเนต (ALG) หรือไบนารีผสม 0.5% w/w โซเดียมแอลจิเนตและ 2% เวย์โปรตีนเข้มข้น (ALG WPC) ที่มีแลคโตบาซิลลัส rhamnosus GG ตาม ด้วยอากาศแห้งขั้นตอนที่ 60 C 10 นาทีผลิต C 180 นาที ไม่มีภาพแตกผิวเปลือกขนมปังขนมปังควบคุมและโปรไบโอติกถูกสังเกต เปลือกขนมปังจุลภาควิเคราะห์เปิดเผยการก่อตัวของฟิล์มหนาในกรณี ALG/WPC ของ WPC ดีขึ้นอย่างมีนัยสำคัญในเชิงของ L. rhamnosus GG ทั่วอากาศแห้งและอุณหภูมิห้องเก็บ ระหว่างการเก็บรักษา มีใน L. rhamnosus GG ชีวิตในช่วง 24 ชั่วโมงแรก ขาดทุนได้นับได้ต่ำในระหว่างวัน 2e3 มาเก็บ และเจริญเติบโตถูกตรวจสอบเมื่อวันสุดท้ายของการจัดเก็บ (4e7 วัน) การใช้ฟิล์มขึ้นรูปเฉพาะโซลูชันบนโซเดียมแอลจิเนตดีในเชิงของ L. rhamnosus GG ภายใต้สภาวะลำไส้ระบบทางเดินอาหารจำลอง และมีไม่ส่งผลกระทบของเมทริกซ์เปลือกขนมปังราคายก ของภาพยนตร์ที่กินโปรไบโอติกไม่ได้แก้ไขสาเหตุสำคัญกะในทางกลไกของขนมปัง staling e ดังที่วิเคราะห์คุณลักษณะ ความ ร้อน พื้นผิวและ headspace จากการคำนวณของเรา การ 30e40 แต่ละกรัมขนมปังชิ้นสามารถจัดส่งประมาณ 7.57e8.98 และ 6.55e6.91 บันทึกอาหรับ/ส่วนก่อน และหลังการย่อยอาหารในหลอดทดลอง ประชุมคนแนะนำจำนวนเซลล์ได้ที่จำเป็นสำหรับแบคทีเรียถูกส่งไปยังโฮสต์มนุษย์

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ในกระดาษปัจจุบันแนวทางใหม่สำหรับการพัฒนาของโปรไบโอติกผลิตภัณฑ์จากธัญพืชอบขนมปังกระทะ presented.Probiotic สร้างโดยแอพลิเคชันของการแก้ปัญหาการขึ้นรูปฟิล์มตามการไฮโดรเจลของแต่ละบุคคลเช่น 1% w / W โซเดียมอัลจิเนต (ALG) หรือผสมไบนารีของ 0.5% w / W อัลจิเนตโซเดียมและ 2% เวย์โปรตีนเข้มข้น (ALG / WPC) ที่มีแลคโตบาซิลลัส rhamnosus GG ตามด้วยขั้นตอนการอบแห้งที่อุณหภูมิ 60 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 10 นาทีหรือ 180? C เป็นเวลานาทีมีการผลิต ไม่มีความแตกต่างระหว่างภาพพื้นผิวเปลือกขนมปังของการควบคุมและขนมปังโปรไบโอติกถูกตั้งข้อสังเกต การวิเคราะห์โครงสร้างจุลภาคของเปลือกโลกขนมปังเปิดเผยการก่อตัวของฟิล์มหนาในกรณีของ ALG / WPC การปรากฏตัวของ WPC ดีขึ้นอย่างมีนัยสำคัญชีวิตของ L. rhamnosus GG ตลอดอากาศแห้งและการเก็บรักษาที่อุณหภูมิห้อง ระหว่างการเก็บรักษามีการลดลงอย่างมีนัยสำคัญใน L. rhamnosus GG มีชีวิตในช่วง 24 ชั่วโมงแรกนับความสูญเสียที่ทำงานอยู่ในระดับต่ำในช่วงวัน 2e3 ที่ตามมาของการจัดเก็บและการเจริญเติบโตก็สังเกตเห็นเมื่อวันสุดท้ายของการจัดเก็บ (วัน 4e7) การใช้งานของฟิล์มขึ้นรูปโซลูชั่นที่ใช้เฉพาะในโซเดียมอัลจิเนตปรับปรุงชีวิตของ L. rhamnosus GG ภายใต้เงื่อนไขการจำลองระบบทางเดินอาหารและมีผลกระทบของเมทริกซ์เปลือกขนมปังอัตราการใช้งานไม่มี การปรากฏตัวของฟิล์มกินโปรไบโอติกไม่ได้แก้ไขสาเหตุการเปลี่ยนแปลงที่สำคัญในทางเดินกลไกของขนมปัง staling E ที่แสดงโดยทางเคมีกายภาพ, ความร้อน, พื้นผิวและการวิเคราะห์ headspace ขึ้นอยู่กับการคำนวณของเราชิ้นขนมปัง 30e40 กรัมแต่ละคนสามารถส่งมอบประมาณ 7.57e8.98 และ 6.55e6.91 log CFU / ส่วนหนึ่งก่อนและหลังในหลอดทดลองการย่อยอาหาร, ห้องประชุมองค์การอนามัยโลกแนะนำที่จำเป็นจำนวนเซลล์ทำงานได้สำหรับแบคทีเรียโปรไบโอติกจะถูกส่งไปยังโฮสต์ของมนุษย์

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ในกระดาษปัจจุบัน แนวคิดใหม่ในการพัฒนาผลิตภัณฑ์ธัญพืชอบ โปรไบโอติก คือ เสนอ โปรไบโอติก แพนขนมปังที่สร้างขึ้นโดยการสร้างโซลูชั่นที่ใช้ทั้งในแต่ละบุคคล เช่น เจล 1% w / w โซเดียมอัลจิเนต ฟิล์ม ( ALG ) หรือไบนารีผสม 0.5% w / w alginate โซเดียมและเวย์โปรตีนเข้มข้น ( 2% ALG / WPC ) ที่มี rhamnosus Lactobacillus GG แล้ว ตามด้วยอากาศแห้งขั้นตอนที่ 60 C 10 นาทีหรือ 180 C มินถูกผลิต ไม่มีภาพความแตกต่างระหว่างขนมปังเปลือกผิวของการควบคุมและขนมปังโปรไบโอติกส์พบ . การวิเคราะห์โครงสร้างจุลภาคของแป้งขนมปัง พบการก่อตัวของความหนาฟิล์มในกรณี ALG / WPC . การปรากฏตัวของ WPC การปรับปรุงอย่างมาก ชีวิตของฉัน rhamnosus GG ทั้งอากาศแห้งและเก็บรักษาที่อุณหภูมิห้อง ระหว่างกระเป๋ามีลดลงในแอล. rhamnosus GG ความมีชีวิตในช่วง 24 ชั่วโมง ขาดทุนนับได้ต่ำในวันต่อมา 2e3 ของกระเป๋าและการเจริญเติบโตพบว่าเมื่อวันสุดท้ายของกระเป๋า ( วัน 4e7 ) การใช้โซลูชั่นที่ใช้เฉพาะในรูปโซเดียมอัลจิเนตปรับปรุงศักยภาพของ L . rhamnosus GG ภายใต้เงื่อนไขในลำไส้ระบบทางเดินอาหารจำลองฟิล์ม และไม่มีผลกระทบของขอบขนมปังเมทริกซ์ในอัตราการยับยั้ง . การปรากฏตัวของโปรไบโอติกในฟิล์มบริโภคไม่ได้แก้ไขสาเหตุกะหลักในทางกลไกของขนมปังสเตลิ่ง E ดังแสดงโดยทางกายภาพ - เคมี ความร้อน พื้นผิว และการวิเคราะห์เฮดสเปซ . จากการคำนวณของเรา แต่ละคน 30e40 กรัมหั่นขนมปังสามารถส่งมอบและประมาณ 7.57e8.98 6.55e6.91 log CFU / ส่วนก่อนและหลังการย่อยในการประชุมที่แนะนำต้องใช้เซลล์มีค่าแบคทีเรียโปรไบโอติกเพื่อส่งต่อไปยังโฮสต์ของมนุษย์