Physical and chemical quality param

Physical and chemical quality parameters (dry matter, aw, protein, carbohydrates, vitamin C, 2-furoylmethyl
amino acids, rehydration ratio and leaching loss) have been determined in 30 commercial dehydrated
fruits (strawberry, blueberry, raspberry, cranberry, cherry, apple, grapefruit, mango, kiwifruit,
pineapple, melon, coconut, banana and papaya). For comparison purposes, strawberry samples processed
in the laboratory by freeze-drying and by convective drying were used as control samples. Overall quality
of dehydrated fruits seemed to be greatly dependent on processing conditions and, in a cluster analysis,
samples which were presumably subjected to osmotic dehydration were separated from the rest of fruits.
These samples presented the lowest concentration of vitamin C and the highest evolution of Maillard
reaction, as evidenced by its high concentration of 2-furoylmethyl amino acids. This is the first study
on the usefulness of this combination of chemical and physical indicators to assess the overall quality
of commercial dehydrated fruits.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

พารามิเตอร์ที่มีคุณภาพทางกายภาพและเคมี (แห้ง, AW, โปรตีนคาร์โบไฮเดรตวิตามิน C, 2 furoylmethyl
กรดอะมิโนอัตราส่วนการคืนและการสูญเสียการชะล้าง) ได้รับการพิจารณาในเชิงพาณิชย์แห้ง 30
ผลไม้ (สตรอเบอร์รี่, บลูเบอร์รี่, ราสเบอร์รี่, แครนเบอร์รี่, เชอร์รี่ , แอปเปิ้ล, ส้มโอ, มะม่วง, กีวีฟรุต,
สับปะรด, แตงโม, มะพร้าว, กล้วยและมะละกอ) เพื่อวัตถุประสงค์ในการเปรียบเทียบตัวอย่างการประมวลผลสตรอเบอร์รี่
ในห้องปฏิบัติการโดยการแช่แข็งแห้งและอบแห้งไหลเวียนถูกนำมาใช้เป็นตัวอย่างการควบคุม คุณภาพโดยรวมของ
ผลไม้อบแห้งที่ดูเหมือนจะมากขึ้นอยู่กับสภาพการประมวลผลและการวิเคราะห์ในคลัสเตอร์
ตัวอย่างที่ถูกยัดเยียดสันนิษฐานว่าการคายน้ำออสโมติกถูกแยกออกจากส่วนที่เหลือของผลไม้.
ตัวอย่างเหล่านี้นำเสนอความเข้มข้นต่ำสุดของวิตามินซีและวิวัฒนาการสูงสุดของ Maillard
ปฏิกิริยาเป็นหลักฐานโดยความเข้มข้นสูงของกรดอะมิโน 2 furoylmethyl นี้คือการศึกษาแรก
บนประโยชน์ของการรวมกันของตัวชี้วัดทางเคมีและทางกายภาพนี้ในการประเมินคุณภาพโดยรวมของ
ผลไม้อบแห้งเชิงพาณิชย์

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

พารามิเตอร์ทางกายภาพ และเคมี (แห้งเรื่อง สะสม โปรตีน คาร์โบไฮเดรต วิตามินซี 2 furoylmethyl
กรดอะมิโน อัตราส่วน rehydration และละลายสูญเสีย) ตัดสินได้ใน 30 ค้าอบแห้ง
ผลไม้ (สตรอเบอร์รี่ บลูเบอร์รี่ ราสเบอร์รี่ แครนเบอร์รี่ เชอร์รี่ แอปเปิ้ล ส้มโอ มะม่วง ผลไม้ กีวี,
สับปะรด แตงโม มะพร้าว กล้วย และมะละกอ) สำหรับวัตถุประสงค์ในการเปรียบเทียบ ตัวอย่างสตรอเบอร์รี่ประมวลผล
ในห้องปฏิบัติการ โดย freeze-drying และการอบแห้งด้วยการพาถูกใช้เป็นตัวอย่างควบคุม คุณภาพโดยรวม
ผลไม้อบแห้งที่ดูเหมือนจะมากขึ้น ในการประมวลผลเงื่อนไข และ แบ่ง,
ตัวอย่างซึ่งสันนิษฐานว่าถูกต้องคายน้ำการออสโมติกถูกแยกออกจากส่วนเหลือของผลไม้
ตัวอย่างเหล่านี้แสดงความเข้มข้นต่ำสุดของวิตามินซีและวิวัฒนาการสูงสุดของ Maillard
ปฏิกิริยา เป็นเป็นหลักฐาน โดยความเข้มข้นสูงของกรดอะมิโน 2 furoylmethyl เป็นการศึกษาแรก
บนประโยชน์ของชุดการรวมของตัวบ่งชี้ทางเคมี และทางกายภาพเพื่อประเมินคุณภาพโดยรวม
ผลไม้อบแห้งเพื่อการค้า

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ทาง กายภาพ และทางเคมีมี คุณภาพ พารามิเตอร์(แห้งเรื่อง, AW ,โปรตีน,คาร์โบไฮเดรต,วิตามิน C , 2 - furoylmethyl
กรดอมิโน, rehydration และอัตราการสูญเสียปนเปื้อน)ได้รับการกำหนดใน 30 ทางการค้าความร้อน
ผลไม้(สตรอเบอร์รี่,บลูเบอร์รี่,ราสเบอร์รี่,แครนเบอร์รี่,เชอรี่,แอปเปิ้ล,เกรปฟรุต,มะม่วง, kiwifruit ,
สับปะรด,เมลอน,มะพร้าว,กล้วยมะละกอ) สำหรับวัตถุประสงค์ในการเปรียบเทียบตัวอย่างสตรอเบอรี่
ซึ่งจะช่วยดำเนินการในห้องปฏิบัติการโดยแช่แข็ง - และการเป่าผมแห้งโดย convective เป่าผมแห้งได้ใช้เป็นตัวอย่างการควบคุม คุณภาพ โดยรวมของความร้อนผลไม้
ซึ่งจะช่วยดูจะมีการเพิ่มจำนวนขึ้นอยู่กับเงื่อนไขในการประมวลผลและการวิเคราะห์กลุ่ม
ตัวอย่างซึ่งอยู่ในร่างกายขาดน้ำเน็ทนำมาซึ่งน่าจะเป็นแบบแยกพื้นที่ออกจากส่วนที่เหลือของผลไม้.
ตัวอย่างนี้แสดงความเข้มข้นต่ำสุดของวิตามินซีและวิวัฒนาการสูงสุดของการตอบสนอง maillard
ซึ่งจะช่วยเป็นหลักฐานโดยการสร้างสมาธิสูงของ 2 - เป็นกรดอะมิโน furoylmethyl การศึกษานี้เป็นครั้งแรกที่
ซึ่งจะช่วยในการผสมผสานนี้ของไฟแสดงสถานะทางเคมีและ กายภาพ ในการประเมิน คุณภาพ โดยรวมของผลไม้
ซึ่งจะช่วยให้ความร้อนทางการค้า