งานวิจัยนี้ศึกษาการเปลี่ยนแปลงคุณภา

งานวิจัยนี้ศึกษาการเปลี่ยนแปลงคุณภาพของน้ำมันในระหว่างกระบวนการผลิตน้ำพริกชนิดผัด น้ำมันปาล์มคือน้ำมันที่นำมาใช้ศึกษา Peroxide value, p-Anisidine value, ปริมาณกรดไขมันอิสระ การเปลี่ยนแปลงคุณภาพของน้ำพริกในระหว่างเก็บรักษาเป็นเวลา 0, 1, 2 และ 3 เดือน เป็นสิ่งหนึ่งที่ทำการทดสอบ พบว่า เมื่อเพิ่มระยะเวลาในการให้ร้อน น้ำมันมีปริมาณกรดไขมันอิสระเพิ่มขึ้น (p

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ค่าเปอร์ออกไซด์น้ำมันปาล์มคือน้ำมันที่นำมาใช้ศึกษางานวิจัยนี้ศึกษาการเปลี่ยนแปลงคุณภาพของน้ำมันในระหว่างกระบวนการผลิตน้ำพริกชนิดผัด ค่า p Anisidine ปริมาณกรดไขมันอิสระการเปลี่ยนแปลงคุณภาพของน้ำพริกในระหว่างเก็บรักษาเป็นเวลา 0, 1, 2 และ 3 เดือนเป็นสิ่งหนึ่งที่ทำการทดสอบพบว่าเมื่อเพิ่มระยะเวลาในการให้ร้อนน้ำมันมีปริมาณกรดไขมันอิสระเพิ่มขึ้น (p < 0.05) ขณะที่ค่าเปอร์ออกไซด์และค่า p Anisidine มีค่าคงที่ (p≥0.05) การเปลี่ยนแปลงคุณภาพของน้ำมันเกิดมากขึ้นเมื่อเติมวัตถุดิบถึงแม้วัตถุดิบที่ผ่านการให้ความร้อนในสภาวะกึ่งปิดด้วยตู้อบลมร้อนที่ 120 องศาเซลเซียสนาน 60 นาทีมีปริมาณสารฟีนอลิกและความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระสูงขึ้นปริมาณสารประกอบฟีนอลิกเพิ่มจาก 25.57 ± 3.81 เป็น 28.26 ± 0.00, 49.30 ± 0.76 เป็น 49.82 ± 6.10 และ 61.10 ± 2.99 เป็น 75.68 ± 1.52 สำหรับกระเทียมหอมแดงและพริกตามลำดับความชื้นของวัตถุดิบมีค่าประมาณ 62.03-81.03% เมื่อทำการตรวจสอบคุณภาพของผลิตภัณฑ์พบว่าผลิตภัณฑ์มีค่า L * ซึ่งบ่งบอกถึงค่าความสว่างลดลงมีปริมาณสารประกอบฟีนอลิกลดลงและมีค่า TBAR ที่เพิ่มขึ้นในระหว่างเก็บรักษา (p < 0.05) แสดงให้เห็นว่าการลดระยะเวลาในการสัมผัสความร้อนของน้ำมันในกระบวนการผลิตเป็นสิ่งที่จำเป็นสำหรับการปรับปรุงคุณภาพของผลิตภัณฑ์น้ำพริกชนิดผัดที่ใช้วัตถุดิบที่มีความชื้นสูงเป็นส่วนประกอบ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ค่า Peroxide ค่าพี anisidine, ปริมาณกรดไขมันอิสระ 0, 1, 2 และ 3 เดือนเป็นสิ่งหนึ่งที่ทำการทดสอบพบว่าเมื่อเพิ่มระยะเวลาในการให้ร้อน (p <0.05) ขณะที่ค่าเปอร์ออกไซด์และค่าพี anisidine มีค่าคงที่ (p≥0.05) 120 องศาเซลเซียสนาน 60 นาทีมีปริมาณสารฟีนอลิก ปริมาณสารประกอบฟีนอลิกเพิ่มจาก 25.57 ± 3.81 เป็น 28.26 ± 0.00, 49.30 ± 0.76 เป็น 49.82 ± 6.10 และ 61.10 ± 2.99 เป็น 75.68 ± 1.52 สำหรับกระเทียมหอมแดงและพริกตามลำดับความชื้นของวัตถุดิบมีค่าประมาณ 62.03% - 81.03% พบว่าผลิตภัณฑ์มีค่า L * ซึ่งบ่งบอกถึงค่าความสว่างลดลงมีปริมาณสารประกอบฟีนอลิกลดลงและมีค่า TBAR ที่เพิ่มขึ้นในระหว่างเก็บรักษา (p <0.05) แสดงให้เห็นว่า

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

งานวิจัยนี้ศึกษาการเปลี่ยนแปลงคุณภาพของน้ำมันในระหว่างกระบวนการผลิตน้ำพริกชนิดผัดน้ำมันปาล์มคือน้ำมันที่นำมาใช้ศึกษา p-anisidine ค่าเปอร์ออกไซด์ , มูลค่า ,ปริมาณกรดไขมันอิสระการเปลี่ยนแปลงคุณภาพของน้ำพริกในระหว่างเก็บรักษาเป็นเวลา 0 , 1 , 2 และ 3 เดือนเป็นสิ่งหนึ่งที่ทำการทดสอบพบว่าเมื่อเพิ่มระยะเวลาในการให้ร้อนน้ำมันมีปริมาณกรดไขมันอิสระเพิ่มขึ้น ( p < 005 ) ขณะที่ค่าเปอร์ออกไซด์และค่า p-anisidine มีค่าคงที่ ( P ≥ 005 ) การเปลี่ยนแปลงคุณภาพของน้ำมันเกิดมากขึ้นเมื่อเติมวัตถุดิบถึงแม้วัตถุดิบที่ผ่านการให้ความร้อนในสภาวะกึ่งปิดด้วยตู้อบลมร้อนที่ 120 องศาเซลเซียสนาน 60 นาทีมีปริมาณสารฟีนอลิก25 ปริมาณสารประกอบฟีนอลิกเพิ่มจาก .57 ± 3.81 เป็น 28.26 ± 0.00 , 49.30 ± 0.76 เป็น 49.82 ± 6.10 และ 61.10 ± 2.99 เป็นเข้า± 1.52 สำหรับกระเทียมหอมแดงและพริกตามลำดับความชื้นของวัตถุดิบมีค่าประมาณ 62.03 - 8103 เมื่อทำการตรวจสอบคุณภาพของผลิตภัณฑ์พบว่าผลิตภัณฑ์มีค่า % L * ซึ่งบ่งบอกถึงค่าความสว่างลดลงมีปริมาณสารประกอบฟีนอลิกลดลงและมีค่า tbar ที่เพิ่มขึ้นในระหว่างเก็บรักษา ( p < 005 ) แสดงให้เห็นว่าการลดระยะเวลาในการสัมผัสความร้อนของน้ำมันในกระบวนการผลิตเป็นสิ่งที่จำเป็นสำหรับการปรับปรุงคุณภาพของผลิตภัณฑ์น้ำพริกชนิดผัดที่ใช้วัตถุดิบที่มีความชื้นสูงเป็นส่วนประกอบ