2.8. Acceptability testingAt the en

2.8. Acceptability testing

At the end of fermentation (pHo4.6), Nham samples were presented to an untrained 24-member panel for acceptability testing. The panelists were recruited from staff of BIOTEC who consumed Nham regularly. Nham samples were cut and halved into 1 cm thick pieces. Three semicircles of Nham per sample were served uncooked in white paper plate at room tempera- ture. Samples were coded with three digit random members and presented at the same time in randomized order. The panelists were asked to assess samples for their appearance as well as their general liking on a nine- point scale (1 ¼ dislike extremely, 9 ¼ like extremely). The ratings of each attribute were converted to numerical scores for further statistical analysis. For further characterisation of the acceptance of the Nham, a ‘just-about-right’ or JAR scale with five categories (1 ¼ too weak, 5 ¼ too strong, and 3 ¼ just-about- right) was presented for the evaluation of colour, flavour, sourness, saltiness and texture (Meilgaard, Civille, & Carr, 1991).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

2.8 การทดสอบการยอมรับ

ตอนท้ายของการหมัก (pho4.6) ตัวอย่างแหนมที่ถูกนำเสนอให้ได้รับการฝึกฝนแผง 24 สมาชิกสำหรับการทดสอบการยอมรับ ผู้ร่วมอภิปรายได้รับคัดเลือกจากพนักงานของเทคโนชีวภาพที่บริโภคแหนมสม่ำเสมอ ตัวอย่างแหนมถูกตัดและลดลงครึ่งหนึ่งเป็นชิ้นหนา 1 ซม. สาม semicircles ของแหนมต่อตัวอย่างถูกนำมาเสิร์ฟดิบในแผ่นกระดาษสีขาวที่ห้องอุณหภูมิแสงตัวอย่างที่ถูกเขียนด้วยหลักสามสมาชิกสุ่มและนำเสนอในเวลาเดียวกันในการสั่งซื้อแบบสุ่ม ผู้ร่วมอภิปรายถูกถามในการประเมินตัวอย่างสำหรับลักษณะเช่นเดียวกับที่ชื่นชอบทั่วไปของพวกเขาในระดับเก้าจุดของพวกเขา (1 ¼ไม่ชอบมาก 9 ¼เหมือนมาก) การจัดอันดับของแต่ละแอตทริบิวต์ถูกแปลงเป็นคะแนนที่เป็นตัวเลขสำหรับการวิเคราะห์ทางสถิติต่อไปตัวละครต่อไปของการยอมรับของแหนม, ขนาดเพียงเกี่ยวกับขวาหรือขวดด้วยห้าประเภท (1 ¼อ่อนแอเกินไป 5 ¼แรงเกินไปและ 3 ¼เพียงเกี่ยวกับขวา) ที่ถูกนำเสนอสำหรับการประเมินผลของ สีรสเปรี้ยวเค็มและพื้นผิว (meilgaard, civille, &คาร์, 1991).

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

2.8. Acceptability ทดสอบ

ที่ท้ายของหมักดอง (pHo4.6), Nham อย่างถูกแสดงแผง 24 สมาชิกการฝึกฝนสำหรับ acceptability ทดสอบ Panelists ที่ถูกพิจารณาจากหน้าที่ของไบโอเทคที่ใช้ Nham เป็นประจำ ตัวอย่าง Nham ถูกตัด และถูกแบ่งครึ่งเป็นชิ้นหนา 1 ซม. Semicircles สามของ Nham ต่ออย่างถูกเสิร์ฟ uncooked ในกระดาษสีขาวแผ่นที่ห้องอุณหภูมิ-ture ตัวอย่างมีรหัสสมาชิกสุ่มตัวเลข 3 และนำเสนอพร้อมกันในใบสั่ง randomized Panelists ที่ถูกขอให้ประเมินตัวอย่างลักษณะที่ปรากฏรวมทั้งความชื่นชอบทั่วไปในระดับเก้าจุด (1 ไม่¼ชอบมาก 9 ¼ชอบมาก) การจัดอันดับของแต่ละแอตทริบิวต์ถูกแปลงเป็นคะแนนตัวเลขสำหรับวิเคราะห์ทางสถิติเพิ่มเติม การตรวจลักษณะเฉพาะเพิ่มเติมของของการยอมรับ Nham 'เพียงเกี่ยวกับขวา' หรือขวดขนาด มี five ประเภท (1 5 ภัตตาคาร ¼¼แข็งแกร่ง และ 3 ¼เพียงเกี่ยวกับขวา) ถูกนำเสนอเพื่อการประเมินสี flavour, sourness เค็ม และเนื้อ (Meilgaard, Civille &คาร์ 1991)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

2.8 . การ ทดสอบ

สามารถรับได้ที่ส่วนท้ายของหมัก( โพธิ์ 4.6 )ตัวอย่าง nham ได้นำเสนอไปยังแผงฝึกฝน 24 - สมาชิกสำหรับการทดสอบการยอมรับได้. ผู้อภิปราย ที่ถูกคัดเลือกจากพนักงานของ biotec ที่ บริโภค nham อย่างสม่ำเสมอ ตัวอย่าง nham ก็ถูกตัดเป็นชิ้นเล็กๆและผ่าครึ่ง)ความหนา 1 ซม. สาม semicircles ของ nham ต่อตัวอย่างก็จัดให้บริการยังไม่ผ่านในแผ่นกระดาษสีขาวที่ห้องชอล์ก Tempera - จะมองตัวอย่างก็มีรหัสสีพร้อมด้วยสมาชิกแบบสุ่มตัวเลขและนำเสนอในช่วงเวลาเดียวกันนี้ในการสั่งซื้อแบบสุ่ม ผู้อภิปราย ที่ถูกถามในการประเมินตัวอย่างสำหรับลักษณะของพวกเขาเป็นอย่างดีเราต่างจิตต่างใจเป็นโดยทั่วไปของพวกเขาบน Nine - - จุดคราบตะกรัน( 1 สำหรับไฟฟ้ากระแสสลับเป็นอย่างมากไม่ชอบเหมือนกับเป็นอย่างมากสำหรับไฟฟ้ากระแสสลับ 9 ) การจัดระดับการเข้าชมของแอตทริบิวต์แต่ละห้องได้รับการดัดแปลงเพื่อคะแนนเป็นตัวเลขสำหรับการวิเคราะห์ข้อมูลทางสถิติต่อไปสำหรับเพิ่มเติมตามประเพณีนิยมของการยอมรับของ nham ,'เพียง - - ด้านขวาของโถปั่นหรือด้วย five ประเภท ( 1 สำหรับไฟฟ้ากระแสสลับอ่อนเกินไป, 5 สำหรับไฟฟ้ากระแสสลับมากเกินไปและสำหรับไฟฟ้ากระแสสลับ 3 เพียง - เกี่ยวกับ - ขวา)ได้ถูกนำเสนอในการประเมินผลของสี, flavour ,เปรี้ยว,เค็มและผิวสัมผัส( meilgaard , civille ,& Carr , 1991 )..